Un giorno (nel 2010..un ciccino di tempo fa) sul forum Cucina in Simpatia Azalea postò una ricetta che mi stuzzicò tantissimo..un dolce con le zucchine. Era da tempo che volevo riproporre un dolcetto come quelli glutinosi che facevo..ma la mia ricetta non mi soddisfaceva abbastanza per modificarla in senza glutine. Poi Azalea, per incanto postò questa... come resistere? Era assolutamente da fare. Le prime furono un po' particolari...oltre ad essere bruttine, ora ho migliorato! Con le zucchine verdi classiche, inoltre grattugiate per vincere la diffidenza dei piccoli di casa e dei grandi...
Quest'anno però il nostro orto ci sta regalando tante tante tantissime zucchine trombetta, dolci come poche, come non provarle nel dolce? Inoltre sono proprio Liguri come la Scarpaccia... da non confondere con quella salata ;)
Scarpaccia di Viareggio
320 g zucchine trombetta a rondelle
200 g farina naturalmente prive di glutine, mix per lievitati di Felix e Cappera
150 g zucchero
1 uovo
25 g olio EVO
1/4 di bicchiere di latte di riso
un cucchiaino di estratto di vaniglia o semi freschi
pizzico di sale e pepe
Ridurre le zucchine a rondelle.
Sbattere le uova con lo zucchero, l'olio e il latte a temperatura ambiente,vaniglia... infine unire i secchi (farina e zucchero)
Aggiungere al composto un pizzico di sale, pepe, quindi unire le zucchine e mescolare bene .
Versare in una tortiera infarinata, o in alternativa ricoperta con carta da forno, irrorare con un filo d'olio e infornare a 180°C per un'ora.
Toglierla dal forno, farla intiepidire, sformarla e servirla spolverizzata a piacere di zucchero a velo (sempre certificato senza glutine, consultare il sito AIC)
Questo dolce oramai è diventato un punto di forza, soprattutto nelle occasioni di merende collettive, lo propongo con buoni risultati a grandi e piccini... e intolleranti vari. Ai grandi perchè è strano ed è leggero... e dà la possibilità di dar da mangiare le verdure a molti piccolini che mai mai mai le mangerebbero (una bella conquista!), ai piccoli piace poichè spesso lo decoro e lo presento in piccoli pirottini colorati... inoltre la versione classica ma senza glutine la accompagno da quella adatta a tutti: senza latte (solo di riso poichè la soia non a tutti è concessa), niente lievito, niente glutine e niente uova, modificando queste con due cucchiai di maizena e uno di acqua .
Commenti
come al solito: bravissima! ..e sempre come al solito: cercherò di imitarti!
ciao
Danila
Cmq non è per quello che manca.. ma per renderlo agibile a tutti.
Ah... togliendo i 150 g di zucchero, e mettendovi 90-100 g di sciroppo d'agave si abbassa di molto la parte glicemica ma resta tutto dolcissimo.Dai dai Fai !