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Visualizzazione dei post da Febbraio, 2018

Knödel Glutenfrei

Si!! C'è l'ho fatta! Finalmente dei Canederli senza glutine come li volevo io, sodi al punto giusto, resistenti alla cottura, saporiti e che si possono preparare con anticipo. Tanto merito lo devo dare al pane però, senza la miscela che ho trovato (una mono farina a dirla tutta) non credo sarei mai arrivata alla forma e consistenza che cercavo.
Li avevo provati più volte, ma non mi soddisfacevano mai, o perché restavano mattoni, o ancora in cottura si disfacevano completamente. Finalmente eccoli, i miei Knödel, così anche questo piatto la minipeste lo può annoverare tra quelli "speciali" che non poteva mangiate, mentre ora si va giù alla grande. Non sto a raccontare la loro storia, vi annoierei per niente, si sa che sono un piatto povero che usava elementi per di più di recupero, per evitare avanzi di pane in dispensa. Questa sorta di grossi gnocchi sono diffusissimi nelle zone del nord Italia confinanti con Svizzera, Austria nord occidentale, verso la Germania. Tr…

Quark con Bevanda alla Soia

Come avevo già detto pochi giorni fa.. anche il Quark senza latte avrebbe avuto la sua pagina, per cui... ecco la seconda parte del post pubblicato su CIS il 10 Feb 2011 e recuperato da Luca (Grazie Luca!!) Mi raccomando, per farlo adatto anche a un celiaco, il latte di soia deve essere certificato senza glutine, controllate il claim " Senza Glutine" sulla confezione o appoggiatevi al prontuario della AIC. Oppure seguite in questo Post del Tofu le istruzioni per farlo in casa, sono proprio nelle prime parti..
Quark Di Latte Vaccino E Di Soia djallen @ 10 Feb 2011

Pensate finisca qui??? Eh no!!!  Mentre c'ero ho pensato al papi.... e ho spostato la mia attenzione sul formaggio... senza latte! 
così ho provato a modificare un ciccino la ricetta, usando latte di soia e un pochino più di limone...
(lo posto qui, ma andrebbe bene anche nella sezione intolleranza ai latticini) 


Quark Con Bevanda alla Soia


Quark di soia
per questa prova ho fato come il quark di latte vaccino (cambia…

Hujiao Bing Casalinghi rivisitati

È inutile Non ce la posso proprio fare a rimanere lontano dalla cucina orientale... sempre colpa di shokugeki no soma, e mi ha fatto conoscere un piatto di Taiwan tipico nelle strade delle città. A ben pensarci lo avevo già visto in qualche puntata di qualche programma o su Realtime o su Food Network, propendo più per il primo canale che ho citato perché è veramente tanto tempo che ho visto è così conosciuto anche se da lontano il forno dove dentro vengono attaccati i panini in cottura, a guardarlo da vicino sembra un vaso di terracotta ma dentro racchiude tanti piccoli scrigni ripieni di carne ben allineati ed appoggiati alla parete.
Una volta che uno lo ha tra le mani ricorda moltissimo un hamburger molto saporito ripieno, dove carne e cipolla si uniscono alle spezie in un modo eccezionale. Logicamente questo piatto di Taiwan è con glutine Ma questo non mi ha mai spaventato, anzi.. mi fa prudere le manine proprio per bene e l'idea di confrontarmi anche su questa ricetta mi fa s…

Quark Di Latte Vaccino

Purtroppo tanti post che erano stati pubblicati su Cucina in Simpatia non sono più accessibili, io a suo tempo mi ero stampata le pagine.. e per fortuna il mitico Luca, webmaster ed Administrator con Cristina, è riuscito a recuperare qualche spruzzo di quà e di là..per gli utenti che ne hanno fatto richiesta. Da qui ho pensato di riproporre alcune delle ricette che continuo a fare, ma non ho aggiornato come immagini e varie.
Oggi ritroviamo il Quark, quel buonissimo formaggio morbido e leggermente aciudulo ottimo per tantissimi dolci e cheesecake.
Ho spacchettato il post che avevo fatto su Cis per non confondere troppo... sul forum questo era più semplice, nel blog credo che ognuno dei quark abbia diritto alla propria pagina.

Da Cucina In Simpatia 10.2.2011
Quark Di Latte Vaccino E Di Soia djallen @ 10 Feb 2011

Cominciamo... 
Avete presente le torte al formaggio tedesche, molto simili ai cheese cae, ma molto più basse e "acide"? Per farle si usa un formaggio chiamato Quark,…

Risottini con Una Nuova Personalità

Quando hai voglia di qualcosa di buono e che ti porti indietro..ma tanto indietro nel tempo, quasi bambini.
Si allora è proprio il momento buono per usare quella bevanda alla soia prima che si trasformi da solo in quark, come in questo post.
Poi la voglia di fare strani abbinamenti con prodotti made in jap prende il sopravvento ed ecco che una ricetta basilare della tradizione della Pianura, e citata anche dall'Artusi prende una piega tutta nuova e folle, un po' come me e la mia cucina...scusa Pellegrino ma avevo troppa voglia di far cose pazze, il risultato è stata una sorpresa così inaspettata che   non ho potuto esimermi dal postarla.. chissà se ci sarà qualche coraggiosa cucina che la riprodurrà.Risottino con una Nuova Personalità300 g riso Arborio
500 ml bevanda alla soia senza glutine
200 ml acqua
Un cucchiaino di Miso senza glutine
Due cucchiai di Trentingrana o altro formaggio senza lattosio
100 g di farina di mandorle
250 g zucchero semolato
Quattro uova intere
Qualche gocci…

Pane in Cassetta con Mix B di Schär

Oramai è risaputo, volenti o nolenti Schär ha modificato il compagno di viaggio da tanti anni accanto ai celiaci in cucina, il ben conosciuto Mix B o Mix Pane, ora la nuova formulazione prevede la farina di lenticchie. Purtroppo non ho più i vecchi pacchi per confrontare gli ingredienti, ma sulla nuova scatola è ben chiara la volontà di tutti noi, ovvero di poter lavorare a mano le farine senza glutine, solitamente collose e appiccicose... in pratica non lavorabili con le mani, non così da sole almeno. Il vecchio Mix B era una di quelle...  se non le si dava una mano con altre per sostenerle proprio diventava a mio avviso, poco pratico l'uso con lavorazioni dalle forme complesse se non utilizzando meno liquidi di quelli necessari..che poi presentavano il conto con risultati più secchi del dovuto.
Questa nuova ricetta invece rende la lavorazione manuale fattibile senza perdere in morbidezza nel risultato finale.
Personalmente non ho trovato gran retrogusto di lenticchie, nemmeno la…