Un Castello In Giardino....

Golosi Anche Senza Glutine

2012-05-27T10:55:00.000+02:00

Oggi è la giornata dedicata alla celiachia, per questo su iniziativa di Stefania ed insieme ad un folto gruppo di blogger abbiamo deciso di contribuire dandovi un piccolo vademecum su come comportarsi con un celiaco a cena...

Premesso che la celiachia è una malattia e non un capriccio, l’unica cura possibile, ad oggi, è l’astensione dai cibi glutinosi!
Diciamo ciò perché si capisca bene che chi è celiaco è COSTRETTO a mangiare senza glutine, perché è molto dannoso per il suo organismo. Quindi ci sono cibi IN (permessi) e cibi OUT (vietati).

La cosa più semplice da fare è preparare un menù che possa andare bene per tutti, così non vi stresserete a preparare più pietanze, con risultati, il più delle volte deludenti. Per preparare cibi che possano mangiare tutti, quindi anche i celiaci, bisogna sapere quali sono i cibi consentiti e quelli vietati.
Qui troverete un elenco molto utile (http://saporiesaporifantasie.blogspot.it/p/celiachia-for-dummies.html) Anche se l'elenco può sembrare lungo c'è un modo abbastanza semplice per capire se un cibo è senza glutine. Basta leggere attentamente le etichette! Adesso poi la normativa prevede che sia scritto a chiare lettere e, nei prodotti esteri, è sempre specificato se può contenere tracce di glutine. Infine, se un prodotto porta la spiga sbarrata sulla sua confezione è certificato dall’AIC ed è garantito per i celiaci.

REGOLE PER EVITARE CONTAMINAZIONI in casa
1. Lavare mani, superfici, utensili sporchi di farina, possibilmente in lavastoviglie e accuratamente;
2. Usare la carta forno per le teglie e tutti quegli utensili (come piastre) dove hanno cotto cibi col glutine; 3. Se volete cucinare la pasta per un celiaco, l’acqua deve essere pulita, il cucchiaio con il quale mescolate la pasta senza glutine a parte, il sale nuovo o comunque non quello contaminato dal cucchiaio “sporco” di acqua della pasta col glutine;
4. Evitare di infarinare i cibi, anche quelli degli altri, così eviterete grande fonti di stress; se proprio dovete non mettete nella stessa padella o teglia le due preparazioni;
5. se usate una griglia e avete della carne impanata, grigliate prima quella del celiaco (senza panatura) e poi tutto il resto;
6. non addensare salse, ecc. con farina. Usate la fecola per tutti e sarà più semplice!
7. non appoggiate il cibo su cibi col glutine o dove sia stato cibo col glutine. Ad esempio il pane del celiaco non mettetelo insieme a quello col glutine o nello stesso contenitore anche senza che l’altro sia presente;
8. anche per l’olio di frittura valgono le stesse regole, prima friggete il cibo senza glutine e poi tutto il resto; in ogni caso non utilizzate quello già usato in precedenza contaminato!
9. Se avete dei dubbi sulla composizione dei cibi… non usateli!

Infine segue elenco delle blogger che partecipano:
Cardamomo & co. Torta al cacao leggerissima
TataNora - Riso, bisi e prosciutto cotto
Profumi & Sapori - Parfait alle mandorle
Francesca Antonioli - Merluzzo con pomodorini e capperi con millefoglie di patate saporite
Fabiola Palazzolo - Semifreddo alla coppa del nonno, con cioccolato e granella di mandorla
Simonetta Nepi: Torta alle pere
Carlotta Negro: Biscotti con lemon curd
Murzillo Saporito: Calici di yogurt variegati al gelso
La valigia sul letto: Pollo in crosta di pinoli con salsa allo zafferano
Se cucino... sorrido: Capresi all'olio extravergine
Giulia Del Gatto: Vignarola di pesce (antipasto); Timballo di risotto agli asparagi e Timballo di risotto ai carciofi (primo); Torta mimosa (dolci); Peanut butter balls (dolci)
Sghimbesci e spatasciati: Torta di pesche (dolci)
Cucchiaio e Pentolone: Risotto con riduzione al lambrusco e sfoglie di salame
La cucina di mamma: Gelato e biscotti ai fiori di sambuco
In Gloria's kitchen: Cupcakes alla ciliegia
Anna Lisa di Senza Glutine per tutti i gusti
La ginestra e il mare: Victoria sponge con strawberry curd:
Elisa Baker : Pomodori verdi fritti
Silvia Mazzoni: Pancakes di zucchine e crumble di fragole
Rosaria Orrù: Arachidi interrate
Il Gamberetto: Crumble di ciliegie

Non inserisco nessuna ricetta per questo menù, anche se avrei voluto, ma gli accadimenti di questi giorni mi hanno un po' impegnata altrove, e la cucina è passata in un secondo piano... purtroppo.

Mi piace però pensare che la Giornata dedicata alla Celiachia da parte della Spagna possa idealmente unire anti blog, tante persone, tante culture in una unica tavola rotonda, semplice, libera, sicura anche per noi che sglutiniamo ogni cosa.

Buon Appetito....

Non dimentico però...ecco un'immagine di qualche settimana fa, i Vigili del Fuoco attivarono un'operazione di "emergenza".. una progetto in collaborazione con la scuola d'Infanzia comunale della peste piccola, per insegnare ai bambini come muoversi in caso di incendio, far conoscere la figura dei vigili del fuoco e non averne paura..come non averne delle sirene e come attivarsi in caso di problemi. I bambini visitarono persino la caserma e la sala comando assistendo in diretta ad una operazione. Affascinati e ammirati da questi eroi.. non possiamo non dire GRAZIE di tutto cuore a loro che assieme alle Forze dell'Ordine e alla Protezione Civile stanno veramente facendo di tutto in questi difficili e pesanti giorni emiliani.

GRAZIE

.... citando una immagine ormai nota in questi giorni, qui a Ferrara.. "barcolliamo ma non molliamo!"

Portate via ...

2012-05-26T10:43:00.000+02:00

soltanto poche immagini della Città, non mi sento di metterne altre, ora un po' di quiete.. sono immagini che avete visto tutti in tv, nulla di nuovo.

Perdonerete l'assenza e la mancanza di voglia di mettere ricette di cucina, ma in questi giorni il tempo di casa, il tempo stesso, sembra essersi fermato.
Domenica mattina, il 20 Maggio, l'Emilia Romagna s'è svegliata di soprassalto, non solo per modo di dire, ha saltato per davvero: una scossa proveniente dalle zone di S.Agostino e Mirandola, di magnitudo 5.9 ha bloccato il tempo e trasformato interi paesi poco più delle quattro di mattina.
Quella notturna, piccola, profonda..ai più è passata inosservata..mentre questa...
Un assordante boato, ecco il mio ricordo, un suono costante, forte, che risaliva da chissà quale profondità è entrato sotto la pelle, nelle orecchie..nelle menti..ne cuori, un suono che credo mai dimenticherò.
Ma la voce della terra è arrivata accompagnata da sussulti incredibilmente potenti, gli oggetti hanno letteralmente saltato.. pure il letto dove stavo beatamente riposando ha iniziato a passeggiare per la stanza, impedendoci di poggiare i piedi sul pavimento che continuava a spostarsi..
Nella pen ombra della luce del pc ho potuto chiaramente vedere l'armadio che s'alzava, la colonna biblioteca oscillare sbattendo a terra i raccoglitori e la scaletta di servizio, quelle leggere e alte che si tengono vicino gli armadi per raggiungere le coperte sempre troppo in alto... Quella scala s'è stesa sulla porta e l'ha bloccata per qualche attimo, giusto il tempo di sollevarla e passarla al pestifero maggiore, nello stesso momento un sussulto di pochi secondi ( che mi son parsi minuti) della luce, così il rumore ha continuato nel buio profondo.
Al ritorno della luce stavamo procedendo spediti verso la camera delle pesti che si son svegliate senza troppo spavento, per fortuna... domandandosi il perchè di tutti questi treni rumorosi (beata innocenza), solo allora abbiamo girato lo sguardo alla casa... quadri a terra, soprammobili, libri... vetri lungo tutto il corridoio..eppure non ne ricordo un suono infranto.
Anche il piano sottostante, la nostra cantina ed entrata di casa, era sotto sopra, come parte della cucina.. presi al volo giacconi ci siamo trasferiti in giardino..ad attendere un momento di pace, lo sguardo di un vicino.. forse un secondo scossone.. un avanti e indietro lungo la strada per calmare i nervi che ancor oggi sono a ior di pelle. Dopo un'oretta di quiete abbiamo deciso di rientrare poichè le pesti scaricando la tensione, tremavano dal freddo..ma volevano stare a letto. E così abbiamo fatto...parlando per ore tutti assieme nel lettone... l'ultima volta che ho guardato l'orologio erano le sette e trenta di mattina... e ancora sentivo qualche strattone poco rumoroso. Alle otto e dieci il vicino ci ha svegliato (almeno a me) per cercare il suo gatto..che a poi trovato ben nascosto in garage..loro invece s'erano trasferiti subito in camper.
Il mattino abbiamo fatto la conta dei danni psicologici.. di chi abbiamo sentito alle quattro e mezza per telefono... della quiete rotta dai boati lontani...

Una fortuna si, siamo stati fortunati.. la casa non ha subito nessun danno (almeno apparentemente) a parte qualche problema dentro... roba da buttare..la scelta di fissare a muro il mobilio per la presenza delle pesti in casa ha avuto buon esito..potevano ribaltarsi in testa.. invece solo dentro si son preparati all'uscita.. ci ho messo diverso tempo a ripristinare tutto.. rischiando ad ogni anta, di aver tutto sulla crapa o a terra... anche in frigorifero si sono completamente spostati piani e oggetti...
Poi le notizie...le tragiche immagini di S Agostino..più o meno 10 km da casa mia.. lungo lo stesso asse stradale... la vita spezzata di uomini che stavano tranquillamente svolgendo il loro mestiere... Bondeno.. poco più a destra... giù un'altro capannone... Mirabello, sempre qui in strada..sei km.. Poggio Renatico, quà dietro.. e Il castello Estense martoriato..
Luoghi dove ho passato e passo le mie giornate, le mie amicizie... l'infanzia. Vi stanno crescendo anche le pesti, tra feste paesane e carnevali..ed ecco Finale Emilia e la sua Rocca, con le torri massacrate... Guardo le immagini, mi balenano alla mente i momenti, poche settimane prima, passati proprio in quei luoghi...

Osservo altre immagini e trovo quanto è poco importante trovarsi stretti in una scuola o saltare le lezioni di palestra, non poter andare a visitare un luogo di svago come programmato.. noi abbiamo casa, abbiamo vita.. non corriamo rischi pesanti come in altre situazioni.
In paesi accanto al mio non manca solo la casa o la scuola..o il monumento simbolo che verrà abbattuto...manca il lavoro.. manca la pace di sapere persino se la casa, una volta finito il tutto..sarà ancora lì..oppure se sparirà nelle profondità della terra "grazie" a fenomeni geologici che si muovono.
Già dopo poco i giornali e le tv non locali, hanno passato in quarta quinta pagina la notizia del terremoto, come una cosa normale, per dar spazio a informazioni neppure definibili tali a mio avviso..ma è così..
E' pur vero che la cosa ha toccato solo l'Emila Romagna e qualche pezzo della Lombardia, quindi al resto di Italia non interessa, però mi dà veramente da pensare come vengono viste cose.

Come mi sono domandata più volte però, e i contatti di facebook lo hanno letto, mi ha sconvolta il sapere che la mia casa, come tante, è molto più sicura di quei luoghi atti ad accogliere lavoratori e pubblico..luoghi che dovrebbero essere vista la loro natura aggregativa, i più sicuri di tutti....le scuole, le fabbriche..i centri commerciali, le chiese (ok queste le passo, hanno certe età ) ma il resto... castelli di carte spazzati dal sussulto del tavolo su cui sono poggiati...ma queste non sono carte..non vi sono granelli di polvere che vi entrano..qui ci vivono moltissime ore lavoratori, tanti... bambini.. il nostro futuro..eppure in tantissimi casi, aggiungo quella primaria del mio paese, completamente inagibile causa spostamenti di colonne o travi all'interno della struttura.. Questo non comprendo! Vecchie o nuove poteva veramente essere una tragedia immane... E' triste ed orribile dirlo ma.. per fortuna il conto in vite umane è stato minimo.Non dovevano esserci neppure quelle, ma poche ore più tardi e la conta sarebbe stata veramente lunga, troppo lunga da sopportare....
Più i giorni passano più si trovano altri disagi, più le scosse si calmano e abbassano più sentiamo la necessità di un ritorno alla normalità che viene ai più negato davanti al fatto compiuto... liquefazione, abbattimenti, ricerca di un lavoro... scuole completamente spostate poichè inagibili...eppure si riprende.Hanno aperto le serrande molti negozi anche nelle zone colpite, ci si è rimboccati le maniche e di nuovo iniziato a lavorare come prima, con la consapevolezza che si deve andare oltre, anche se la paura è nel cuore e per molto tempo ci si dovrà convivere.

Forza Emiliani, il sole sorge e anche sconquassati non ci facciamo tirare giù da un sussulto della terra.Ne abbiamo viste tante, dopo aver pianto, inveito (perchè no?!), ora vanga, paletta e piumino..bello grosso eh!, si ricomincia.

Rifatte Senza Glutine... Peperoni alla Micò e tanti Auguri!!!

2012-05-15T09:00:00.007+02:00

Come il 15 di ogni mese, anche l'appuntamento di Maggio è arrivato..e siamo giunti alla penultima puntata della prima iniziativa de le"Rifatte Senza Glutine" , sempre pronte tutte assieme a sfoderare piatti semplici e abbordabili anche da chi dedica poco tempo alla cucina o... litiga un poco con i fuochi e fornelli.
Questo mese siamo ospiti di Vale, colei dalla quale tutto questo è partito, con una ricetta super specialissima dedicata da amica ad amica, con tanto vero amore, come può non conquistarci una ricetta simile viste le premesse? Impossibile davvero..come è incredibile che le pesti a casa abbiano davvero spazzolato tutto visti gli ingredienti...a dirla tutta ero perplessa pure io invece..WOW WOW WOW WOW, ne ho fatti davvero troppo pochi, ne volevamo ancora e ancora.

Ma torniamo a noi... divano, coperta, cucchiaio, pentola e... ciak si gira!

Rifatte Senza Glutine Episodio VII

Come sempre prima in scena gli attori

questa volta già accompagnati dalle comparse... alici fresche (oltre a quelle sott'olio della ricetta originale)

Summa regia

Vale

La vicenda ebbe inizio così....

tanto per "rifarci"

La trama

Peperoni alla Micò

opening....

Peperoni, alici, olive, capperi, riso, cipolle e provola? Tutti assieme appassionatamente..impossibile, deve esserci un errore, un inghippo, un problema..formaggio e pesce..e verdure..le cipolle poi? Non posso credere che la ricetta dica davvero di mettere questi ingredienti. Ok, mi son detta... proviamo, tutt'al più ci faccio un minestrone insolito, molto insolito.... e il riso inizia così a bollire.. un buon Vialone sbuffola nella pentola d'acqua.

Le cipolle seguono sottili a ruota, in un'altra pentola bassa, ad appassire lentamente, molto lentamente... Vale non immagina neppure quanti "nomi" s'è presa a causa di questa quantità di cipolle.. (che ho leggermente calato, davvero non sapevo più come asciugare e lacrime, due occhi rossi manco non dormissi da secoli...

Ah no, credo lo sappia visto il messaggio singhiozzante e umido che le mandai in quel momento! <3

Alici sott'olio belle e pronte quando mi è balzato in mente di usare un poco di quelle fresche comperate poche ore prima in pescheria per la cena...e così sono scappate nuotando per bene almeno sei-sette alici ancora belle pimpanti, tagliate a pezzetti un poco più grandi di quelle sott'olio.

Il resto, tutto uguale a Vale.

Mescolato gli ingredienti al riso, riempito i peperoni, infornato e.. caspita, pure a me è rimasto del riso condito senza peperone da riempire..ma non avevo la patata..così mi son accontentata di usare una zucchina scavata..idea infelice, ma la zucchina era amara... la prossima volta con le zucchine del nostro orto!

Ma come volevasi dimostrare..è rimasto ancora riso... stavolta niente riempimenti di verdure, anzi, l'ho lasciato così, saltandolo in padella per rendergli ancora un poco di tepore, senza esagerare..e innondandolo con spinaci freschi appena raccolti dalle pesti nell'orto di casa.. uno splendore per la cena.

Il giorno dopo, i peperoni erano già stati pensati per il giorno successivo visti gli impegni della giornata, la casa s'è riempita di un silenzio incredibile, rotto da qualche slurpppp, una forchetta che sbatte sul piatto, gnam gnam... s'è ne può avere ancora? Davvero è casa mia? Incredibile, le pesti non si lamentano del riso, non si lamentano del pesce.. non si lamentano e basta, ma si tuffano "a pesce" sul piatto, litigandosi mezzo peperone rimasto..uno già se lo erano sbaffato!

Che dire di più?

ANCORA!!!Ne vogliamo ancora!!

Grazie Vale per questi buoni e splendidi peperoni alla Micò, e dolci pensieri all'angelo.

The end

Ma no, che fine e fine... e le nostre amiche, le guest stars che si stanno "rifacendo" con noi in ogni angolo del web dove sono?! Ma certo, eccole qui con noi, pronti a rifarvi gli occhi?! In tutti i sensi.. una tavolozza giallo rossa che non può non coinvolgere ed invogliare a provare a farli... magari con qualche tocco personale.

In testa Marcella che festeggia con questi peperoni sublimi poco prima dell'arrivo della piccola di casa, appena due giorni or sono! Ben arrivata Maia!!

Adele fb

Patrizia

Solema

Francesca fb

Alessandra B. fb

Alessandra S. fb

Anna fb

le Spuntine

Fe derica, Valentina, Elisabetta

DULCIS IN FUNDO.. ...

Le Rifatte Senza Glutine vi aspettano il 15 Giugno per l'ultima ricetta di questo "giro" con un ..dolce!

Saremo Ospiti di AnnaLisa, per gustarci assieme un favoloso Cheese Cake ai Limoni, sempre senza glutine.

Vi aspettiamo numerosi anche il prossimo mese!

Partecipate in tanti, ricordate le regole:

Seguire la ricetta originale il più fedelmente possibile

Linkare la ricetta originale al proprio blog-profilo Facbook

Mettere il banner delle Rifatte senza Glutine

Pubblicare il 15 del mese, magari mantenendo il post sul blog almeno due giorni

fotografate il piatto e mandare UNA sola foto rimpicciolita e non troppo pesante all'indirizzo rifattesenzaglutine@virgilio.it

entro e non oltre, il 13 del mese!!!

E' importante mi raccomando, con il vostro nome e il link al blog o album fb dove pubblicherete le foto. GRAZIE a tutti!!

Ma non finisce qui....

Oggi resta un giorno super super, super speciale perchè un terzo festeggiamento, dopo Maia, dopo Micò..oggi è pure il compleanno della mia piccola peste, il traguardo dei 6 anni!

Buon Compleanno Daria...

un post solo per lei nei prossimi giorni di sicuro, magri con la torta..ancora i lavorazione. Per ora l'immagine di una (già ne feci ben tre lo scorso compleanno!) delle sue torte dei 5 anni..

Ed ora la parola a voi... disabiliterò il chapta di controllo in questi giorni, per permettervi di inserire più agevolmente il vostro commento, e per agevolare noi..lasciate il link al vostro post delle rifatte...così possiamo collegare al meglio tutto.Grazie

Fragole e dolcezza

2012-05-13T10:35:00.000+02:00

Una mattinata iniziata con il segno del dolce, in tutti quanti i sensi..
Le pesti mi hanno omaggiato con poesie e disegni, su sfondo rosa e ricchi di cuori, mentre dal canto mio ho pensato di stupire con una crostata di frutta, meglio di fragole.
Purtroppo il nostro campo è ancora piccolo, stiamo mangiando fragole gustose e dolcissime, ma non supportano ancora tutta la nostra ingordigia di questo dolcissimo frutto a forma di cuore (spesso), per fortuna vicino casa abita e coltiva fragole una famiglia amica, compagni di letture e racconti in biblioteca, come non essere attirati da quella distesa verde puntinata di rosso che profuma al solo passargli vicino? E se per arrivare alle fragole si fa slalom tra miriadi di fiori di camomilla.. mescolando in modo sublime i due profumi, non si può certo resistere no?! Noi non ci siamo riusciti, meglio io e la peste piccola, così passeggiando per gli sterrati ci siamo lasciati trasportare, poi accarezzare, infine accaparrare da tal profumo e visione e ci siamo allontanate con due bei chiletti di fragole appena raccolte, ancora tiepide dal sole.
L'idea che avevo da subito è stata una crostata di frutta, meglio di sol fragole, ma poi, complice il caldo estivo (e per fortuna siamo a primavera inoltrata!) abbiamo iniziato a portarle ovunque, al campo di allenamento acquatico, al campo gioco, spasso.. Se non mi davo una mossa ad usarle mi sa che mi scordavo la crostata!
Finalmente tra uno Smothie e un assaggio "nature" sono partita con la base di pasta frolla.
Ne è uscita una insolita meravigliosa e piacevole colazione, soprattutto insperatamente apprezzata: non avrei mai creduto che una crostata di frutta con la crema potesse essere un'ottima colazione.. di solito la frutta di primo mattino la mangiamo ma non in torte simili.
E le pesti con il loro dolce pensiero hanno completato il quadro, meglio di così? In effetti ci voleva proprio qualche cosa di bello per rallegrare il grigiore del cielo di questa domenica... e pensare che ieri stavamo facendo il bagno al laghetto, oggi neanche a parlarne, un calo di temperature incredibile!

Per base ho usato le farine naturali, seguendo il mix di Felix e Cappera ma senza xanthano (ho dimenticato proprio che era nella ricetta del mix!!) e aggiungendo farina di mandorle. Veramente buona.
La farcitura di crema pasticciera l'ho realizzata mescolando metà latte vaccino e metà acqua, per alleggerire un poco la questione latte.
Finitura a fragole tagliate e poggiate sopra la crema, nulla di più, senza zuccheri aggiunti.
Gelatina finale... a spruzzo!! Non vedevo l'ora di provarla!!

Crostata di fragole

Pasta frolla
170 g di mix
Maizena o amido di mais *
Fecola di patate*
Farina di riso *
(dosi dal mix di Felix e Cappera..al quale aggiungo alla fine lo xantano, di solito..non questa volta)
70 g fecola di patate*
50 g zucchero a velo*
40 g zucchero semolato (avevo terminato quello a velo)
110 g di mandorle tritate a farina
130 g burro
1 uovo grande

Crema pasticciera a modo mio
110 g latte fresco
110 g acqua
80 g di panna vegetale
due rossi d'uovo
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di polvere di agrumi (un mio mix di bucce di agrumi frullate a polvere con poco zucchero)
3 cucchiai di amido di mais * o maizena
qualche semino di vaniglia

Finitura
Fragole fresche, mature e profumate, lavate, private del ciuffo verde e tagliate a pezzi, lasciate sgocciolare in un colino senza null'altro, quantità a piacere.
Gelatina spry della Lo Conte decorì (ha il claim senza glutine stampato sopra!)

Preparo la frolla la lascio riposare in frigo, poi la stendo...(con le dosi sopra mi son venute due crostate, perchè tiro l'impasto sottile.
Fodero la teglia con carta da forno, metto la folla tirata, rifilo i bordi, bucherello con la forchetta il fondo , rivesto con carta da forno e metto sopra le lenticchie "da forno" o altri legumi secchi.. io uso ancora le lenticchie che avevo..
Inforno a forno caldo (180 °C ) per 35 - 40 minuti.
Finito la lascio raffreddare fuori dal forno.

Mentre cuoce la frolla preparo la crema mescolando a freddo gli ingredienti, poi metto sul fuoco e porto a cottura, evitando la formazione dei grumi.
Una volta fredda stendo sulla base di frolla, a sua volta ben fredda.

Dispongo a pioggia le fragole che ho tagliato e messo a sgocciolare, coprendo la crema. volendo possono essere disposte con ordine, io le preferivo "vive" e vitali sul dolce.
Una volta felice del risultato, spruzzo con la gelatina spry un bello strato. (Volendo si può preparare la gelatina con la colla di pesce*) e spennellarla sulla frutta.

La lascio riposare in frigo, nella parte meno fredda, tutta notte. La gelatina spry deve riposare almeno due ore, io l'ho preparata ieri sera tardi...e questa mattina era perfetta.

Gli ingredienti contrassegnati con * devono essere sicuri, o segnalati sul prontuario AIC degli alimenti, riportare il logo spiga sbarrata, oppure devono riportare la scritta "senza glutine" sulle confezioni, il chè ci garantisce come da legge EU in vigore dal 2012, una presenza di glutine mai superiore alle 20 ppm.

ancora Wagashi: i kabochakin

2012-04-30T09:00:00.000+02:00

Ricetta, semplice, veloce..sprint.
ricca di vitamine e minerali, carica di colore ed energia, oltre di magia. L'ho fatta giorni fa, quando ho passato un'ora in cucina a preparare dolcetti di tutti i tipi..ma sorprendentemente veloci.
Un piccolo dolce che in Giappone le mamme mettono nel bento dei loro cuccioli, per dar loro comunque un prodotto naturale e stagionale. Io l'ho fatto ora, perchè ancora la zucca, l'ultima, si doveva utilizzare, inizia ad esserci troppo caldo e lo sbalzo degli ultimi giorni non le è piaciuto, quindi..si corre ai ripari e si usa! Che fatica doverla usare!!! (ma quando mai!)

la ricetta di Una Voce del Giappone aggiungendo un paio di modifiche

Kabochakin
250 g di zucca pulita e cotta con un dito di acqua nel microonde per 6-7 minuti.
La Delica è la migliore, più dolce.
1cucchiaio di zucchero semolato oppure 2 di zucchero a velo (pedon easyglut o Ar.Pa per noi)
un pizzico di sale
un cucchiaino di burro
semi di sesamo per decorare

Una volta cotta la zucca la si scola e schiaccia per bene con la forchetta..a me piace sentirne qualche pezzetto dentro..si unisce il sale e lo zucchero. Infine poco burro alla volta.. Se poi ci si sbaglia e l'impasto è troppo molle, aggiungiamo un poco di farina di riso (per noi che sia a spiga sbarrata!) ma se fate piano piano non vi servirà, anche perchè non deve essere più di un cucchiaino per non dar fastidio al sapore del kabochakin.
Dopo aver amalgamato tutto prendere un pezzo di pellicola per alimenti e mettere all'interno un cucchiaio di impasto, dar forma di una pallina stringendo bene la pellicola, in modo da formare le venature della zucca.
Infine aprire e mettere su un piatto da portata, decorare con i semi di sesamo.

Non sono ancora perfetti ma migliorerò la tecnica! Promesso!

A me e la peste grande che adoriamo in modo smisurato la zucca sono piaciuti veramente tanto! Da provare qualche volta, potrebbero piacevolmente stupire gli amanti dei dolci freschi.
Che dire?! gnam gnam!! grazie

kite mireba yūbe no sakura mi to narinu

Tornando a vederli

i fiori di ciliegio, la sera,

son divenuti frutti.

un Haiku di Yosa Buson

vegetali o animali?!

2012-04-28T08:00:00.000+02:00

Il sole è arrivato, inizieranno torride giornate, preannuncio di una estate torrida? periamo di no, frattanto continuiamo a divertirci con il nostro orticello bello bello, curato dalle pesti .. le due piccole e il grande, io lo sfrutto all'uscita con i prodotti pronti!
E divertendosi a presentarle e mangiarle perchè no? Abbiamo un po' di tutto, ma in questo periodo da padrone la fanno le insalate, i rapanelli rossi, gli spinaci.. le fragole piano piano iniziano a maturare (alcune han già dato a dire il vero) ed i kiwi e mele dello scorso anno attendono d'essere terminati.

Ecco come presento i rapanelli.. un campo d'erba di spinaci e insalata spruzzato con emulsione di olio e limone, con sopra alcuni cicciottosi topolini rossi...

Non è difficile da fare.
Basta tagliare il ciuffo verde, lasciare la radice, togliere due fette dalla pancia del rapanello (che serviranno da orecchie, inoltre il taglio diritto manterrà la stabilità dell'animaletto).
Incidere obliquamente la parte superiore con un coltellino per creare le fessure dove inserire le orecchie. stop!

E con un attrezzo particolare..una specie di stappa bottiglie con lama in plastica che ho trovato anni fa e mi aveva attirato molto, ho creato questo mostriciattolo alieno con occhi cadenti! Funziona con molte altre verdure!

Simpatici vero? Alle pesti sono piaciuti un sacco. Spesso a casa nostra i rapanelli diventano pokemon come Oddish, o sfere pokè, oltre a fiori, molle, topini... di tutto di più! buon divertimento, la cucina è anche questo!

Wagashi e magia, Ichigo Daifuku

2012-04-27T09:54:00.003+02:00

Quante volte ho scritto e detto che Ferrara mi piace?! Sarò stancante ma mi ripeterò oggi come ieri... come domani, dopo domani e via così...
In questa insolita primavera, dove il secco caldo ha lasciato finalmente spazio alle pioggie fresche che alimentano rivoli stagnanti indispensabili alle campagne nostrane, c'è una sorta di confusione tra le stagioni.Oggi ad esempio il calore ricorda l'estate, i colori l'autunno; siamo in un momento che ha del magico, dove le fredde piogge che si stanno posando quasi ininterrottamente da una settimana appena sentono una pausa e il calore del sole avvolge il terreno senza farsi vedere, possono finalmente tornare dalle sorelle gocce per giocare nuovamente tra le nuvole. Ed ecco la magia si mostra: dalle prime luci ogni cosa è avvolta da una coperta che si annida in ogni dove, tra gli alberi, le case... Una nebbia densa e fitta che riporta il pensiero al passato autunno, quasi mi aspetto di assaporare il profumo di castagne, ma mi stupisce l'odor di fragole che stanno placidamente maturando nei campi.
In giornate come questa adoro passeggiare per la città e scoprire dentro la città delle nuvole, luoghi segreti o dimenticati, sono i momenti che preferisco; senza fretta e senza auto raggiungo i luoghi che attendono le commissioni, descrivendo normalmente un percorso circolare, non so perchè, magari è una sorta di praticità insita ne mio io, che cerca di concludere il tutto con il minimo sforzo, ovvero meno cammino meglio é così mi mappo a mente le strade e i luoghi da raggiunere e decido da dove partire e come proseguire...sempre che non abbia orari da rispettare, chiaro...sennó le carte in tavola cambiano.
Questa è una di quelle mattine sonnacchiose e magiche, cosí speciali con un’aria bianca e densa che mi avvolge, sinonimo di una giornata calda in arrivo, mi meraviglia aprendosi davanti ad una casa in pieno centro città, con bellissimi muri di mattoni a pietra vista rossi come i palazzi antichi di Ferrara, finestre alte ricoperte da grate metalliche finemente intrecciate e fissate con ferrei fiori neri.Ma non è questo che mi stupisce. A fianco in un lembo ciottolato rossastro un rampicante giardino pensile, capace di zittire gli animi e fermare il fragore degli impegni.Delicato ma al contempo pieno e vivo, a fatica ho notato la padrona di casa (credo) aggirarsi con annaffiatoio e paletta. Rosa, ogni tipo di fiori rosa possibili... Fascinose Bougonvillee che alternavano rosai e non ben definiti al mio sapere, profumati ed incantanti, lillá delicati che ondeggiano dallo stretto spazio ricavato nel terreno, tendendosi a salutare cadenti glicini violetti.
E' stato un lampo a ciel sereno e mi sono persa tra le foglie...come ho perso l'idea di fotografarlo con la digitale: quello m'è balzato in mente solo due chilometri dopo, così ammaliata dalla visione che m'ha dolcemente cullata per la strada... Ma sinceramente al punto dov'ero non avevo voglia di ritornare indietro per fotografarlo.
Cosí ho continuato il mio viaggio di ritorno, mantenendo nel cuore la poesia del momento.E come non abbinarla ad una continuazione speciale? A casa ho pensato bene di preparare una merenda fresca e accattivante, il tiepido oramai era presente e le pesti a poche ore attendevano il mio arrivo a scuola. Perchè non stupirle con delicati wagashi, dolcetti freschi e naturali, dai delicati colori primaverili, da accompagnare ad un dissetante tè come nella tradizione del sol levante, patria di meravigliosi e vari wagashi?
Allora all'opera, in fondo non sono così lunghi e difficili da preparare, inoltre basta il microonde e qualche ciotola.

Ho preparato tre tipi di wagashi:
Ichigo daifuku, polpettine dolci di farina di riso che avvolgono una dolce e matura fragola ricoperta da deliziosa anko.
Kabochakin, semplicissimi dolcetti di polpa di zucca.
Kanten Uiro …a ncora più semplici gelatine rosa pastello profumate con sciroppo di sakura (ciliegie).
Il blog Una Voce dal Giappone sta aprendo nella mia mente scenari mai pensati ma meravigliosi, qui stò imparando la cucina nipponica, particolare nel suo essere speciale.

Un dolcetto alla volta, anche se li ho fatti assieme tanto sono veloci e fattibili con pochi passi e poco materiale... In mezzo a queste preparazioni ho pure inserito i bastoncini di cocco e cioccolato,che ho postato di recente, altra velocissima preparazione.
Oggi serve solo una insolita farina, quella di riso glutinoso, e qui i dubbi:in prontuario AIC non esiste, essendo poi prodotto estero... Alcuni negozi etnici o che vendono alimenti etnici, hanno confezioni di shika... O riso glutinoso, alcune adirittura con l'etichetta senza glutine.Altra soluzione é prendere il riso in chicvhi e macinarlo, piano piano, con un frullatore di buona potenza o il bimby (magari sfruttando una amica che li possiede.. Una o due l'abbiamo tutte, provate a domandare)...meglio ancora con un mulino.

Ichigo Daifuku
Per 6 dolcetti di medie dimensioni
100 g Riso glutinoso senza glutine
In alternativa 2/3 di farina di riso finissima e 1/3 di mix di zucchero a velo, fecola di patate, maizena. Ne servirà pochissimo di tutto, giusto per rendere la vischiosità del riso glutinoso.
115-120 g Acqua
1 vasetto di Marmellata di anko senza grumi. Se ve ne sono basta passarla con il frullatore ad immersione con il quale preparerete 6 palline da tenere da parte.
6 Fragole mature fresche e sode.
Zucchero a velo per decorare

Mettere la farina in una ciotola di vetro e mescolare con velocemente l’acqua sinchè non sarà rappresa. E mettere nel microonde coperto con pellicola per 2 minuti e 30 secondi.
Nel frattempo lavare e spuntare dal ciuffetto verde le fragole.
Terminata la cottura prelevare dal micro e con le mani umide e fredde creare delle palline grandi come noci. Aprirne una alla volta cercando di fare un incavo al centro. Inserire la marmellata di anko e spalmarla, infine mettere la fragola e coprirla bene con la marmellata e l’impasto di riso.
Volendo si possono lavorare con un po’ di fecola di patate per evitare appiccichino alle man, poca.
Dare al dolce la forma ovale o tondeggiante rotolandolo in poco zucchero a velo.

Già tempo fa li avevo preparati, ma non avendo marmellata di anko nè fragole ho optato per la marmellata di fragole..infatti sono venuti un po' più molli e dolci..per questo li avevo fatti piccoli di dimensione: non siamo abituati a dolci troppo prominenti. Anche con la crema di nocciole non erano male, anzi! Ma questa volta avevo tutto tutto... anche la mia marmellata di fagioli rossi che ho preparato mesi fa in attesa d'essere usata per piatti come questi.. bhè diciamo che è calata in fretta la mia scorta... alcuni barattoli sono finiti nei Doriyaki ad una velocità impensabile!

Cocco e cioccolato..

2012-04-26T07:35:00.003+02:00

...ovvero quasi il più famoso bounty, quasi perchè non sarà mai uguale..sarà molto meglio vista la mancanza dei massimi grassi misti e il mix ingredienti che sono all'interno per conservarlo!

Di nuovo, uova da finire, ma voglia di accendere il forno inesistente quindi niente tenerina, o coccole ..o dolci vari.La giornata la volevo dedicare al paese del sol levante, infatti una buona dose di wagashi l'ho preparata, per concludere il pomeriggio rilassati in giardino visto il sole uscito da poco... magari accompagnandoli da un tè tiepidino. (wagashi che infine abbiamo gustato per cena, come degno fresco finale di una calda giornata: le pesti hanno scelto un gelato per merenda, soltanto perchè dovevano giocare con l'amica).
ma mentre attendevo i minuti di riposo dei dolcetti nipponici che fare? (dei wagashi parlerò in un'altro post, promesso!).. ma non mi è caduto fuori dalla dispensa l'ennesimo uovo pasquale mezzo aperto?
Ma di accendere il forno nooooo, l'ho già detto!! Qualche idea fresca e veloce?

Quasi quasi li faccio...cosa? Bhè sono giorni e giorni..mesi direi..anni forse, che nei vari forum e gruppi in cui si discute di celiachia e simile, si cerca di capire se alcuni prodotti sono veramente sicuri oppure no, in particolare quelli di una famosa ditta di cioccolatini... c'è chi utilizza certi prodotti basandosi sulla lista ingredienti che non presenta glutine, c'è chi si fida di una mail mandata dalla ditta stessa..anche se poi sembra che al telefono non si sappia di che si parla. Ma perchè mi devo fare questi problemi e dubbi..inoltre non parlo della mia pancia ma di quella della mia piccola peste.. perchè metterla in "pericolo" se non serve? Ma pure la peste grande se evita certi prodotti così "carichi" non è male.. allora è deciso, le barrette al cocco ricoperte di cioccolato le faccio io!

Bene, ciotola in vetro in mano e microonde libero, si prepara!

"Bounty" Home made
50 g di burro sciolto nel micro per qualche secondo..
250 g farina di cocco senza glutine (Lo Conte o Rebecchi)
80 - 100 g panna a base vegetale (io creme cusine)
80 g zucchero a velo (pedon easyglut)
Preferisco lo zucchero a velo a quello semolato perchè si scioglie meglio. Ma anche del semolato passato al frullatore, magari con un cucchiaio di farina di cocco o amido di mais va bene, non frullato a polvere.

300-350 g cioccolato fondente o mix uova di pasqua (senza glutine.. tra coop equo solidali e kinder potrei aprire una bancarella!)
10 g burro o panna per allungare il fondente, ma anche nulla.

Nel micro sciolgo il burro, metto la farina di cocco, lo zucchero a velo e la panna.. poca alla volta, sino a rendere il composto consistente e malneabile, ma non liquido (!) a seconda dell'umidità della farina di cocco potrebbe variare la quantità di panna.
Una volta mescolato fodero uno stampo rettangolare con pellicola, e metto l'impasto di cocco premendo bene e lisciando la superficie.
Pongo in congelatore per una mezz'ora.

Passato il tempo, sformo dallo stampo il cocco e lo taglio a bastoncini. Mentre sciolgo il cioccolato al microonde poggio i bastoncini su una gratella dove colerò piano piano il cioccolato fuso, girando i bastoncini quando il cioccolato è rappreso e copro piano piano tutti i lati.
Devo migliorare la colatura!

Faccio rapprendere bene fuori frigo e piano piano gusto!

Piano piano..magari!!! Li abbiamo finiti troppo in fretta..sono piaciuti anche ai vicini di casa passati per caso, che hanno già richiesto il bis bis bis, come le pesti del resto!
Da quel che ho capito anche il figlio della vicina ha uova da smaltire.. mi sa che troverò la sorpresa fuori dalla porta: un sacco pieno di pezzi di uova..mi sa che ne preparerò un poco per loro, il caldo avanza e come snack fresco sono perfette. Ovviamente non saranno gf ..una fortuna per loro: le pesti non le faranno sparire miracolosamente.. si rifaranno con la versione di casa.

Topini

2012-04-23T12:55:00.003+02:00

Bisogna finire le zucche, presto presto che in estate arrivano le nuove!
risotti, purea, punpkin pie...la zucca continua a far da regina in casa. Come dire è una di famiglia tanto la amiamo e usiamo. Sia essa Delica o Violina, dolce o bitorzoluta, verde o arancione.. in qualche modo la zucca viene usata e apprezzata, e i semi tenuti per produzioni dell'anno successivo.. infatti le nostre piantine già sono belle e resistenti, piante dimora dopo il passaggio nella serra casalinga: la peste grande sta diventando un'ottima botanica.. bhè almeno lei, io il pollice verde non l'ho proprio ..e "mamma non è mica sporco il mio, non ho preso l'erba" conferma la peste piccola (beata innocenza!).. una serve in casa, che frattanto se la ride di gusto alle parole della sorella mentre s'osserva preoccupata il pollice alla ricerca del verde.

Torniamo agli impasti base, ad un primo che le pesti e io adoriamo, un po' di pausa dai dolci ci vuole.. forse.
Gnocchi.. i gnocchi oppure gli gnocchi ?! In qualsiasi modo va bene, basta stiano nel mio piatto!
La grammatica dice che davanti a parole che iniziano per "gn", o "pn" si debbano usare gli articoli "gli", "uno", "lo" eppure cambiando regione da nord a a sud spesso Gli gnocchi diventano i gnocchi.. ma basandoci sulla famosissima Accademia della Crusca restiamo con "gli gnocchi".
Oppure tagliamo la testa al toro e utilizziamo il nome fiorentino.. oggi si fan topini! Sempre gnocchi sono.
Ma che siano gnocchi soliti a casa mia? Naa, neppure per idea. Topini di zucca..e viste le dimensioni con cui li ho fatti ci posso pure credere siano topini.. la peste grande li ha tagliati abbastanza..grandi. Buoni comunque.

La ricetta base è semplice, pari pari a quelli di patate, omettendo uovo e patate però, l'uovo poi è sempre in contesa nei gnocchi c'è chi lo mette chi no..questa volta no.

Topini di zucca (gnocchi)

1kg zucca cotta al forno o microonde , resa purea asciutto, bella fredda fredda
250 g farina senza glutine, farina riso fine Nutrifree
50g parmigiano
sale
una presa di noce moscata...

Esecuzione...
Una volta cotta la zucca la passo al setaccio o frullo con il frullatore, e la passo un poco in padella senza nulla per asciugare eventuale acqua raccolta e rimasta nella polpa.
Attendo si raffreddi benissimo.
Aggiungo il resto degli ingredienti e lavoro velocemente senza lavorare troppo ma amalgamando bene,senza schiacciare o ammassare troppo l'impasto; si fa un salsiciotto sul tagliere infarinato e si fanno i gnocchi.
Cuocere in acqua bollente (quando vengono a galla sono pronti) e condire a piacere.

Personalmente mi piacciono conditi con burro, panna e gorgonzola..magari anche con una spolverata di noci e noce moscata e salvia... la peste grande i ha voluti con solo burro, salvia e noce moscata! Buoni buoni in entrambe le "salse".

Ma torniamo ad Aprile, "dolce dormire".. oppure "ogni giorno un barile"..ah no, non si stava facendo i proverbi e modi di dire.. è vero, Aprile è stato il mese delle sorprese..ed anche una insolita mattinata ha coinvolto le pesti... un giro al parco faunistico di Valcorba, a Padova, dove si riprendono le caratteristiche del vecchissimo zoo di valle Lonzina, ricordo impresso nei cuori dei ferraresi che bazzicavano da piccoli i Colli Euganei. Un mix di animali che non finisce di stupire..da erbivori a felini, simpatici e paciosi che si prestano ad essere guardati per bene.
Lo zoo non è immenso ma possiede viali alberati e ricchi di zone relax e pic nic anche coperti,nel caso si sia sorpresi da pioggia improvvisa. Davvero una bella avventura che pensavamo di terminare in poche ore..due al massimo, invece entrati alle 10 e briciole, ne siamo usciti quasi alle 17.30.. tra giri, coperte, letture, scivolate nel parco..peccato solo che avendo improvvisato la partenza, camera digitale, e telefono con macchina fotografica ci abbiano abbandonato sul più bello, impedendoci di fotografare ogni angolo. E la videocamera totalmente scarica, una pecca che ci costringerà con sommo dispiacere (ma dove!? he he he) a ripetere l'avventura, magari a fine estate..così possiamo ammirare i nuovi recinti in costruzione ora belli pieni :)

i primi saluti c'è li fa un gruppo di zebre..

Ibis rossi che si scagliano nel verde, una sorpresa che ci ha incantati.

Shhh fate piano.. mamma Cigno sta girando le sue uova per scaldare bene tutte le parti coccolando gentilmente i suoi futuri piccoli pulcini.. qua il brutto anatroccolo non arriva: papà cigno tiene ben distanti le anatre!

Face to face con una Iena.. praticamente annusava il naso della peste piccola a pochi cm di distanza.. in mezzo un vetro invisibile. Wow.

Staccare dai Procioni la peste grande è stato difficilissimo. Seduta a fianco una ben venti minuti ad ammirarli e osservarli ... per fortuna non aveva le sue "scatole" raccogli insetti sennò se ne sarebbe portato a casa sicuramente uno.

Ohmmm Ohmmm un poco di Yoga con re Julien? Non sono simpaticissimi questi lemuri? Non abbiamo resistito alla tentazione di intonare "mi piace se ti muovi, mi piace quel che muovi..e allora..muoviii". Ma la sorpresa nelle sorprese?! Osservate bene dietro al nostro Re dello Yoga... a fianco alla scritta Castello... notato nulla sotto la pancia di un lemure quasi in fuga? Due vispi e curiosi occhiettini aggrappati alla mamma... Si è proprio un piccolo piccolo lemure nato da meno di un mese: la data risale a Marzo, la prima metà se non erro..e noi lo abbiamo incontrato il giorno precedente la Pasqua. Una sorpresa in tutti i sensi! Bellissimo!

Erano presenti anche altri personaggi del mondo dei cartoon. Abbiamo incontrato delle scimmiette che tanto ricordano, anche come modo di fare, la gang che spopola a Rio de Janeiro alla ricerca di orologi d'oro e macchine fotografiche nel fil "Rio", quello con il pappagallo Blue.
Scaltre scimmie che lavorano in gruppo per depredare qualsiasi cosa..e a quanto pare è proprio la loro indole quella di acchiappare: per osservarle al meglio ci siamo avvicinati al vetro della stanza dove dimorano poichè il riflesso del sole infastidiva un poco, appena avvicinati hanno subito tentato di prendere con un salto i miei occhiali.. poi quelli della peste piccola che ha risposto loro con una linguaccia. Il "ragazzo" nella foto s'è l'è presa perchè ha continuato a dare delle manate sbattendo la sua zampa aperta sul vetro, proprio davanti alla facciotta della peste, che c'è pure rimasta male, all'inizio..ma poi..bhè.. tra pesti di dimensioni simili ci si capisce..e anche questa l'abbiamo persa in un recinto..
La fotografia è pessima..tra il riflesso del sole, il vetro e..l'uso del cellulare che si lamentava per l'assenza di batteria..è già tanto ! :)

Per chiudere un'ultima immagine del nuovo arrivo, fiocco azzurro, tra i Lemuri... dolcissimi

Coccole di stelle, quasi mooncake

2012-04-22T11:03:00.004+02:00

Sperimentare, provare, cambiare e ri sperimentare....

Spesso mi domando perchè ho cominciato questo blog. Come sempre mi rispondo : "perchè amo scrivere e raccontare, perchè amo cucinare e se posso attraverso immagini e pensieri dare qualche piccola idea per destreggiarsi al meglio in cucina per quelle poche cose che posso aiutare a comprendere meglio, ben venga.". Queste pagine le ho cominciate dopo anni di prove e capocciate contro i pani senza glutine troppo duri.. inimmaginabile il male :P ma non mi sono arresa. E ancora non mi arrendo, anche se spesso mi pare di cadere fuori dalla strada... già.. tutto questo provare e riprovare miscele di farine naturali, produzioni in casa, tentativi di soluzioni ottimali mi paiono spesso inutili al pari di altri tentativi.
Il mio obiettivo in cucina: cucinare, non mettere assieme x o y a casaccio, o peggio ancora usare solo Alpha e basta per ogni qualcosa.. no, la linearità, il vuoto di miscele con additivi, grassi, olii non ben decifrabili... quelle le cerco sempre di tenere lontanissime dalla cucina, evitando di caricare i nostri organismi, non per ultimo quello delle mie piccole pesti, in particolare la "celi" di casa che già deve sopportare tra scuola e varie, alimenti pre confezionati ... mai notato la lista di ingredienti di un biscotto? Del dolcetto da colazione? E quella del pane?! Orribile davvero!! E le farine..sono solo farine eppure tra questo quello e quell'altro brrr inizio davvero a vedere nero!
No io non ci stò! Certo esiste di usare farine pre miscelate, ma non in modo così pressante e continuativo. Spesso preferisco anche io utilizzarle per preparare pane invece di prendere quello pronto e imbustato..almeno l'olio lo scelgo io, ma purtroppo qualche volta devo cedere, non per volontà nostra..ma per esigenze di uscite: non ovunque si possono portare produzioni casalinghe, peccato. Ci rifacciamo poi a casa con pane fresco, di farine naturali, pasta all'uovo, lasagne, noddels, maccheroni, tortelli, tutti con farine naturalmente prive di glutine, biscottini insoliti ma sani e via così.. e tanto fresco: verdure e frutti che il nostro orticello e giardino ci danno. (Anche il fruttivendolo e la GdO ne hanno!)
Sano è meglio, se ne accorgono anche amici e conoscenti (glutinosi e non) che o per caso o per feste del paese si trovano a mangiare ciò che porto, poi magari ripassano alle preparazioni senza glutine confezionate.. o alle preparazioni glutinose chi può.. ed incredibilmente molti li vedo tendere a ripartire con il naturale, un bel salto.

Il blog è questo, e così a mi avviso devono essere. Io amo blog che parlano di sè, che lanciano piccoli ma importanti salvagenti, soluzioni a volte semplici, a volte no ma soluzioni vere. Sarà anche perchè non credo ancora d'essere abbastanza impegnata e brava a lanciare granelli di sabbia di idee che tendo a non passare il blog ovunque, non fare troppa ..chiamiamola "pubblicità"; a volte mi capita, ma il più no.. resta lì nel mio album di foto di un social network, senza fronzoli, ma con tanta passione.
Mi domandano di far pubblicità alle pagine, per avere più visibilità contatti, ma sinceramente non mi interessa. Amo scrivere, non cerco contatti o liste di flowers infinite, come non cerco chiunque per avere commenti. Anzi, proprio questi ultimi sono quelli che mi preoccupano di più, non nel senso che ne voglio o meno.. ma preferisco commenti che parlino, un discorso da farsi assieme, un flash su di un ricordo che la ricetta o qualche parola scritta lascian nella mente di chi per caso passa, sarà per questo che non tolgo il "chapta" di controllo, e non metto la moderazione: non voglio eliminare commenti sgraditi o particolari, non è nella mia natura, anche questi fanno parte del blog e di me, ma immagino che farei anche fatica a far passare commenti che dicono solo "wow" oppure "che bella ricetta" e simili... non è ciò che cerco, preferisco il silenzio, il vuoto e un commento più avanti nel tempo, più "impegnato". Quindi il "chapta" che costringe a scrivere solo se si è veramente interessati farlo... sono una voce fuori dal coro? Bhè, questa sono io, e questo è il mio Castello, volenti o nolenti sono fatta così, mi spiace a chi non piace :D non mi offendo mica :)

Poche sere fa una pubblicità ha attirato la mia attenzione.. vista una volta e l'idea di avere le pesti che domandavano a gran voce di degustare tale produzione mi frullava nella mente.. sarebbe stata anche una buona idea (il confezionato a volte lo concedo) peccato sia totalmente glutinoso e una versione senza glutine non l'ho vista, ma è talmente nuovo il prodotto del Mulino Bianco che neppure in giro l'ho trovato...a dire il vero la pubblicità l'ho vista una volta soltanto, dopo le 24:00... in pieno film horror.. o mi sono sbagliata e l'ho sognata, oppure era una bella bufala... fatto stà che stamani le pesti li hanno trovati in una bella scatola per colazione. Sono pure veloci da fare, non pensavo.
L'idea è quella del classico tortino al cioccolato con cuore morbido.. un ottimo sistema per usare le uova di pasqua che abbondano, al latte e fondenti.

Coccole di stelle

60 g burro
50 g cioccolato al latte (ex uova di pasqua kinder )
50 g cioccolato fondente (ex uova di pasqua sempre senza glutine)
Nel caso del cioccolato si può usare anche solo 100 g di fondente...per il sapore più deciso, ma devo trovare una degna fine alle scorte infinite di pasqua
2 uova
60 g zucchero semolato
50 g farina Altro Gusto, in alternativa mix per impasti lievitati di Felix e Cappera sostituendo la Tapioca con metà fecola e metà maizena
20 g farina di mandorle (mandorle tritate in casa per me)
pezzi di cioccolato fondente per il ripieno

Zucchero a velo, miele, acqua, limone per una pasta di zucchero veloce con cui ricavo delle stelle bianche

A bagno maria o nel microonde sciolgo burro e cioccolato, sia latte che fondente, con due tre step di 30 secondi. Nel frattempo accendo il forno a 200 °C.
Monto a spuma le uova e lo zucchero, poi aggiungo piano piano farina di mandorle e farina senza glutine.
Infine piano piano il composto cioccolato e burro.
Infarino gli stampi da forno , ho utilizzato delle semisfere a conchiglia per ricordare il prodotto glutinoso che è a semisfera, e metto per 3/4 il composto nello stampo.
Infilo qualche pezzo di cioccolato fondente e ricopro con l'ultimo cucchiaio di composto.
Infine inforno a 200°C per 20 minuti.
spengo e lascio qualche minuto a forno chiuso, estraggo e quando sono maneggiabile (ovvero la teglia è un poco più fredda) sformo capovolgendo gli stampi.
Qui decido o spolvero di zucchero a velo, oppure con una colla di acqua e zucchero metto le stelle al centro.

Una sorpresa con un cuore morbido che questa mattina ha superato ogni aspettativa..e quando vedranno la pubblicità in giro bhè.. sicuramente non mi domanderanno insistentemente di averli, anzi ... li conosceranno prima dei loro compagni . Ogni tanto meglio giocare di anticipo, no?! :D

E finalmente ho trovato la versione glutinosa.. non ricordavo neppure il nome, convinta si chiamassero coccole di stelle, invece Mooncake è il nome giusto ^^, grazie mulino lontano :D. Bhè..un po' ci assomigliano...

Però basta dolci!! Non sembra ma si panifica pure, si passa dal dolce al salato con buoni risultati, si sì!

Una delle tante sorprese di Aprile, un piccolo temporale che la lasciato in cielo sul nostro bel paesello un arcobaleno doppio completo... talmente vicino e talmente grande che ho dovuto dividerlo in più fotografie, questa e sola la fine..o l'inizio? In ogni caso ci sono entrambe ed entrambi! Io e le pesti dopo l'allenamento sotto la pioggia abbiamo attivato una bellissima "caccia" al luogo più bello per gustarcelo tutto, divertimento assicurato davvero!

Biscotti rustici con Carote e Quinoa

2012-04-17T11:34:00.004+02:00

E' il momento di sperimentare cose nuove! E' o no arrivata la primavera...tanti giorni fa....
Da tempo ho trovato la farina di quinoa a spiga sbarrata ma ancora non avevo avuto l'imput di provarla. Qualche giorno fa giocando con le pesti in cucina e avendo voglia di preparare una merenda insolita ma sana e ricca ricca di fibre e verdure (quando c'è la voglia chi ci ferma!) e volendo divertirmi con i mix naturali anche per via di un progetto in cantiere che spero veda luce al più presto, abbiamo prelevato dalla dispensa il mix per crostate e frolle con farine naturali che prende come base la miscela di Betty Hagman, ma viene modificato da Felix e Cappera per via della difficoltà di reperimento per molti di riso glutinosoe tapioca sicuri. Nasce così il mix di farine naturali per crostate e biscotti.

E così prepariamo la base dei biscotti, come da ricetta di Felix:
175 g mix per crostate versione senza riso glutinoso e tapioca
75 g fecola di patate* (ho usato Pedon easyglut)
75 g zucchero a velo* (ho usato Pedon easyglut)
120 g burro
1 uovo
2 cucchiaini polvere di agrumi
la punta di un cucchiaino di lievito per dolci* (ho usato Pedon easyglut)
tutto ciò che è contrassegnato con * è da controllare, ovvero o ha la spiga sbarrata, o è in prontuario alimenti AIC oppure ha il claim "senza glutine"
Una volta fatto il panetto lo divido in due metà.

Nella prima aggiungo
150 g di carote fresche grattugiate al momento con l'attrezzino che le fa a julienne sottili.
70 g di farina di Quinoa (per ora Vital Nature a spiga sbarrata)
40 g farina riso finissima Nutrifree circa.
50 g zucchero a velo
Ho aggiustato con un'altro poco di farina di riso durante la lavorazione poichè le carote rilasciavano molto liquido. Una volta ottenuto un composto sodo l'ho lasciato riposare al fresco.

Nella seconda metà aggiungo semplicemente tre maciate di lamelle di madorle schiacciate in mano.Faccio il panetto e lascio riposare.

Dopo una mezz'oretta stendo l'impasto e inizio a dare forma ai biscotti con le classiche formine per biscotti... Quelli rettangolari con carote e quinoa, tondi con mandorle. Infine gli avanzi li impasto assieme e mescolo i due "colori" e "sapori".
Inforno a 180 °C per 20-25 minuti quelli con le carote e quinoa, 15 il resto. Purtroppo me ne sono scappati alcuni un poco più a lungo e si sono colorati per bene.
Prima di toglierli dalla teglia meglio lasciar freddare bene così tornano sodi: infatti appena cotti sono ancora morbidi.
Una bella spolverata di zucchero a velo, soprattutto su quelli con carote che sono poco dolci a causa della presenza di farina di quinoa che tende a mantenere più sotto tono il sapore.

Si lo ammetto, sono molto insoliti. Soprattutto mangiati in giornata dove la quinoa tende a essere ancora prepotente. La peste piccola e pestifero non li hanno apprezzati molto..io e la peste grande invece li abbiamo divorati. Il giorno successivo invece anche gli altri due si sono uniti a noi.. a quanto pare doveva stabilizzarsi il sapore forte della nuova farina, ma così abbiamo imparato pure che sono preparazioni da farsi con qualche giorno di anticipo, e in una scatola si mantengono benissimo, restano friabili ma senza sbriciolare.

Rifatte Senza Glutine... Blitz di Mele

2012-04-15T09:00:00.090+02:00

Appuntamento super atteso...ecco le Rifatte di Aprile!!!!

Ebbene si la saga continua, non è una meraviglia?Nonostante i problemi, le incomprensioni, gli smarrimenti, le nuove idee e i vecchi risultati (perfetti direi!) si continua a viaggiare in questo meraviglioso appuntamento ideato da Vale.
Questo mese ci riporta ai profumi di una volta, al calore della casa delle nonne, il tepore della frutta tiepida, croccante, dolce... insomma ci fa tornare bambini..

Oggi il film si trasforma in un cartone animato..o meglio in un film per i più piccoli così anche i colori si adattano...ma veloce e semplice come il nome della ricetta suggerisce.

Ai posti, sta per cominciare la puntata VI

Attori:

Regia:

Un Cuore di Farina Senza Glutine

la vicenda:

La storia:

Blitz

Che dire se non quanto già detto sopra? La ricetta è semplice, si mescolano gli ingredienti dopo aver lasciato macerare le fette di mele con il ruhm e lo zucchero, si mette nella teglia imburrata l'impasto di farine e uova e sopra le mele..in forno e via, ad assaporare i profumi che si sprigionano dal forno, magari in compagnia di un buon libro, o un foglio con penna per scrivere..sicuramente vi verrà la tentazione di scrivere qualche cosa, davvero.

Comunque per la ricetta completa, il mix di farine e il resto... leggete da Felix e Cappera, chi meglio di lòoro può spiegarvelo?
Ah.. ecco.. dimenticavo..niente ruhm (non ne avevo) ho usato grappa fatta in casa al limone, profumosissimaaaa!!

E per spiegare un piccolo inghippo delle farine naturali, ovvero nel mix di Felix sono presenti farina di riso fecola di patate, farina di tapioca...ecco quest'ultima non è sempre "trovabile" sicura e senza glutine..sempre se si trova. In questo caso Felix suggerisce in un vecchio post su Cucina In Simpatia, di sostituire il totale della farina di tapioca con metà amido di mais e metà fecola di patate. Che sia sempre sicura, con la spiga sbarrata o il claim "senza glutine" sulle confezioni.

Anche questo mese ospiti super speciali... ecco come hanno proposto il blitz di mele in giro per i foodblog sglutinati...glutinosi e pure nei social network! Il Bello del web, tutti uniti :))

the Guests

Concetta

Federica

Marilena Ornella

Oxana Gaia

Tiziana

Anna

Marcella Elena

Fe derica, Valentina, Elisabetta

Libera

el capricho saludable

Ma le Rifatte senza glutine non finiscono mica qui..
il 15 Maggio tutti al via con l'episodio VII
a casa di Vale
con i peperoni ripieni alla Micò.

Vi aspettiamo numerosi anche il prossimo mese!
Partecipate in tanti, ricordate solo le regole:

Seguire la ricetta originale il più fedelmente possibile
Linkare la ricetta originale al proprio blog-profilo Facbook
Mettere il banner delle Rifatte senza Glutine
Pubblicare il 15 del mese, magari mantenendo il post sul blog almeno due giorni
fotografate il piatto e mandare UNA sola foto rimpicciolita e non troppo pesante all'indirizzo rifattesenzaglutine@virgilio.it
entro e non oltre, il 13 del mese!!! E' importante mi raccomando, con il vostro nome e il link al blog o album fb dove pubblicherete le foto. GRAZIE a tutti!!

Stecche croccanti

2012-04-12T10:13:00.000+02:00

Ultimamente sto facendo una gran confusione con il LM, le farine..non che sbaglio o altro..ma proprio sto provando all'infinito miscele, tipi di farine... mix pre miscelati, mix naturali.. soprattutto sto nutrendo la mia "creatura" lievitante, la Cosa, come la chiamiamo noi pesti.
Erano secoli (bhè non veri ma letterari) che giravo attorno all'idea di avere il mio Lievito Madre.. mio nel senso fatto a casa mia e lì pimpante e usabile.. ma continuavo a rimandare e rimandare..
Poi parlando con Francesca ai primi di Ottobre del 2011 (circa) e dei momenti si e no per farlo..diciamo che vi avevo quasi rinunciato per arrivare all'estate... invece c'è chi continuava a farmi notare la consistenza che avrebbe dovuto avere..il video di Vale fù un fulmine a ciel sereno e una rivelazione, e Olga che continuava a dire che anche io potevo farcela...
Insomma una mattina ho detto, lo faccio! E così dopo aver leso le pagine del libro di Olga ed Emanuela, utilizzato tutti i byte disponibili e i buffer del pc nelle aperture delle pagine del blog in cui si spiega come crearlo .. alla fine ho procurato tutto.... (meglio era da un po' che le farine attendevano in dispensa..)... ho preso due vai di vetro e ho iniziato... era Dicembre 2011.... Creai due LM gemelli... ma disposti in due postazioni differenti della cucina.. ad ora, Aprile 2012 uno è sopravvissuto, ancora super pimpante e incurante dei cambi di stagione repentini che in questi ultimi 30 giorni sono avvenuti.. certo un poco di sofferenza l'ha avuta ma per fortuna si è sempre ripreso bene..molto bene! (il gemello n.2 sopravvisse 1 mese e poco più...pace all'anima sua... almeno so dove NON mettere l'altro!)

Questo per dire che a casa nostra si panifica di brutto (ma bello!) e per evitare che il lm mi si addormenti troppo, ogni 3-4 giorni ne prelevo...e quando non sono in vena di panificare..ne devo comunque togliere un pco per rinfrescarlo (in pratica nutrirlo e coccolarlo togliendo un poco di impasto lievitoso e aggiungendo nuove farine fresche..sempre le stesse, e acqua)... ma mica butto quello che tolgo..anzi... capita spesso che butto "l'avanzo" in mdp con qualche farina...spesso dietoterapeutica..ma pure naturali..quasi a casaccio..oppure con gli avanzi dell'impasto della pizza (prevalentemente coop senza glutine e grano saraceno).
Recentemente rinfrescando il lievito madre ho aggiunto farine nutrifree (all'incirca metà dose della ricetta sulla busta) ..soltanto che ho sbagliato i tempi di lievitazione e l'impasto nella macchina è collassato prima di iniziare a cuocere.. Con il lievito madre i tempi di lievitazione raddoppiano se non triplicano.., diversamente dal lievito di birra (il panetto del banco frigo..che nulla ha a che fare con la birra ed è senza glutine). Alla fine ho rimescolato l'impasto aggiungendo un poco di farina di riso finissima..due cucchiai.. e cappottato su una placca da forno, lasciato lievitare altre tre ore e cotto subito..senza toccarlo troppo.... nè è uscito un pane basso ma buono..peccato solo che era troppo visto che ormai avevo già fatto altro pane pensando che quello collassato e reimpastato fosse stato un fallimento completo, invece...
Alla fine mi sono trovata a dover smaltire questo pseudo esperimento...ma la torta di pane era già in forno con una parte.....la scatola del pan grattato che faccio in casa con i rimasugli secchi era colma... pensa che ti ripensa..magari un antipasto... nascono così delle insolite stecche...

Stecche Croccanti

Pane senza glutine (possibilmente a lunga lievitazione e basso) io mix Nutrifree più farina di riso e lievito madre
strisce di Lardo di Sauris (ma va bene anche lardo diverso..purchè senza glutine, magari il grasso di avanzo del prosciutto crudo
due cucchiai di formaggio a pasta dura grattugiato

Semplicemente tagliando il pane a strisce lo si mette a scaldare in padella..o nel forno, poi si mette sopra le fette di pane il lardo tagliato a strisce più sottili o pezzetti... girando velocemente appena si scioglie, in modo da "incollare" con la padella il lardo alla fetta di pane e renderlo anche più croccante.

In alternativa affiancando le fette al lardo si procede allo stesso modo con il formaggio grattugiato..da avere due differenti sapori di stecche..delicato con il lardo, più deciso con il formaggio.

Ravioli dolci con pasta di Nespole

2012-04-11T11:21:00.007+02:00

Aprile è un susseguirsi di emozioni.. altalenanti come il tempo, inaspettate come la primavera e cariche di splendore e... pensieri.
Un inizio con il Botto, proprio con la B maiuscola! In sella alla nostra amata Dea, una Honda 650 (Deauville è il nome giusto, Dea per gli amici di questa meraviglia) che ci accompagna da anni in giro per l'Europa ma ultimamente bistrattata causa..pesti ..che in moto proprio non ci stanno, e il sidecar a 4 ancora non l'abbiamo trovato ;-) .... dicevo in sella alla nostra Dea tre giornate all'autodromo di Imola per seguire da vicino vicino le fasi della Sbk, il campionato Superbike! Che meraviglia!!! Personalmente il venerdì e sabato li ho vissuti in "streaming", ovvero attraverso il cellulare del pestifero grande che mi tendeva informata sul tutto mentre io mi dividevo tra palestre delle pesti, scuola..canoa.. spesa e casa... mentre domenica 1 Aprile emozioni in prima linea, tra le meravigliose Ducati e le rombanti Bmw. Una festante tribuna rossa che è stata più volte salutata dal leader della corsa, Carlos Checa e dalla "seconda guida" Davide Giuliano.
E' incredibile quanto "matti" siano certi piloti..e quando davvero veloce vanno...la tv non rende mai abbastanza..anche se ti fanno vedere il "velox" in cui si leggono le tempistiche... no, per comprendere davvero si deve vedere...
Le pieghe che fanno poi nello storico circuito...soprattutto nella variante bassa, due consecutive in direzioni opposte giungendo da un grande e veloce curvone, per po ripartire in rettilineo.... a ogni curva pensi "mannaggia è basso e cade" invece in pochi millesimi il pilota è su di nuovo diritto con la moto ben incollata al corpo.. sembrano quasi un elemento unico....
Davanti il muretto è insolito sbirciare dentro i box, guardare le preparazioni, la serietà dei piloti..la preoccupazione del team durante le cadute..in particolare una, proprio all'uscita della variante bassa, nelle gare "minori" dove il bolide s'è schiantato sulle protezioni e l'avantreno s'è spezzato, lasciando il motore molto molto lontano...il pilota invece, scivolando di schiena s'è rialzato come nulla fosse..quasi non avesse percorso in orizzontale una cinquantina e più di metri. Ma il rumore e i pezzi che si polverizzavano sono quello che più è rimasto in presso nella mente... non sono nemmeno riuscita a spingere il pulsante della digitale...tanto ero in un altro mondo...
Non è stata certo l'unica caduta... altre con più mezzi coinvolti si sono presentate davanti a noi..ma quella è lì indelebile. Purtroppo pure il giorno successivo durante alcuni test di messa a punto delle moto un pilota è avuto un incidente veramente terribile....Forza Leone Lascorz!!
Ma " the show must go on " ... anche se sembra brutto...si va oltre , si continua, si rimane fedeli al proprio essere amanti di questo mondo a volte meraviglioso, a volte folle, spesso spietato, come ben sanno motociclisti e familiari di amanti delle due ruote..che siano essi famosi piloti di motomondiale o sbk..o semplici ragazzi della porta accanto.
Ma lasciamo questo momento di tristezza..Aprile lo avevo detto che era carico anche di pensieri, per tornare ad altre emozioni..quelle della cucina che più mi si adattano (io non arrivo a terra sulle moto che mi piacciono quindi...faccio zavorra e basta!)

E' tempo di eliminare la frutta raccolta nel giardino e gelosamente conservata per bene nella fresca cantina... tra poco utilizzerò l'ultima, ancora perfetta zucca...e i kiwi dolcissimi posti nei contenitori delle uova per farli maturare piano piano durante l'inverno (tutta frutta e verdura riposta ad autunno..), ma questa volta il turno è arrivato per le nespole, frutto che personalmente non amo molto..lo trovo sempre amaro, legante..e i semini poi..una infinità incredibile...
Giunte però al perfetto grado di maturazione, prima che inizino ad appassire le ho pelate e a mano ho tolto la pasta del frutto, eliminando i sei semi che si nascondono nella polpa... Quasi settecento grammi di pura polpa... poco per farne una marmellata come il solito..pensa che ti ripensa... farina in scadenza che poco uso (un pane di anna per crostate pre miscelto che ogni tanto tengo in casa) ho pensato bene di creare i ravioloni al forno, come da tradizione delle terre di campagna di Ferrara, soltanto il ripieno ho modificato (di solito prugne nostrane). E così seguendo le istruzioni del ricettario del Mulino Rivetti, dal quale nascono le miscele di questa farina ho preparato la frolla cercando di adattarla un poco... effettivamente fatico ad usare queste miscele..proprio non mi entrano, sarà che io cerco di utilizzarle per impasti per i quali non sono state formulate, ma spesso mi costringo a buttare il risultato .. questa volta piano piano, senza stravolgere la ricetta..(senza stravolgerla troppo diciamo), ne è uscito qualche cosa di simpatico...

Pasta di Nespole
700 g di polpa (all'incirca)
200 g di zucchero semolato
una mela
un limone
una tazzina di acqua

Metto nel cestello della mdp la polpa, la mela pelata tagliata a pezzetti piccoli, il limone e sei sette strisce di buccia di mela, lascio un ora a macerare poi imposto il programma per marmellate della macchina.Verso metà cottura aggiungo la tazzina di acqua per evitare che si bruciasse la pasta.Una volta terminato il programma, metto in una ciotola a freddare.

Ne è risultata una pasta molto densa ma ancora brillante e colorata.

Pasta Frolla (con ricetta della crostata del mulino Rivetti..con modifiche)

250 g farina Pane di Anna Dolci per crostate
1 uovo intero ~~+ 1 tuorlo~~ (ho eliminato il tuorlo in più)
~~100 g di burro~~ 85 g (quelli avevo aperti e non volevo aprire una confezione nuova)
~~100 g di zucchero~~ io ho usato: 50 zucchero + 30 sciroppo di agave
scorza grattugiata di un limone.. o come ho fatto io , due cucchiaini di polvere di agrumi

Impastare, far riposare il tutto, stendere dopo un'ora di frigorifero, dare la forma che si vuole, io ho fatto dei cerchi grandi, li ho riempiti con la marmellata al centro e li ho chiusi a metà sigillando bene con i rebbi della forchetta. Sopra ad alcuni (per coprire qualche inestetica crepa) ho messo dello zucchero semolato colorato fatto in casa, giallo in questo periodo di feste pasquali...
In forno per 25-30 minuti a 180 gradi. Lo zucchero non si è sciolto completamente ma ha caramellato sulle crepe chiudendole impedendo l'eventuale uscita di pasta di nespole

A dirla tutta.. la pasta di nespole è stata sufficiente per una ventina di ravioli.. la frolla invece per molti di più, ma non avendo intenzione di mettere della marmellata in altri ravioloni, ho fatto una crostata per la colazione del giorno dopo, cercando di finire tutti gli eventuali barattoli di dolci marmellate in giro (ci piace cambiare spesso) così in forno, accompagnando i ravioli, ha preso posto una crostata con marmellata di ciliegie ferrovia e di arance dolci...ed un grosso angolo con la Nutella (anche questa aperta e molto apprezzata dalle pesti, tutte).

Per dare un'idea .... tutto a fuoco tranne le moto! WOW!!

Lo sfortunato N. Canepà si ritira dopo una caduta..

Ua parte del Villaggio SBK ducati..sullo sfondo il villaggio Honda

Box

Le altre sono ancora in digitale, prima o poi le toglierà da là....

Le due immagini che seguono le ho prese in prestito da due blog-siti motociclistici..io non sarei in grado di farne simili, magari....

Chavez e Guintolì

vincitori di gara 2

Checa, Sykes e Haslam

Il podio... che abbiamo brutalmente saltato..troppo freddo abbiamo preso nella giornata di domenica...mentre il sabato era da vacanze al mare in costume, la domenica un vento freddo alzatosi alle 10.00 del mattino non ha più mollato Imola e l'autodromo, e noi presenti dalle 9 sugli spalti per gustare anche il warm up di tutte le categorie...siamo arrivate alle 17.00 freddi come ghiaccioli..e ci attendeva il ritorno a casa..una buona ora controvento in moto con la minaccia di temporale alle spalle..meglio la fuga stavolta! La prossima volta mi porto pure il piumone, non si sa mai!

Pessima prestazione di Max Biaggi invece che no riesce a far decollare la sua Aprilia..pilota italiano, moto italiana..connubio perfetto...ma non parte proprio! (non che me ne dispiaccia, non mi piace Biaggi per nulla!)

Le emozioni di Aprile non si fermano solo qui... nei prossimi post, nuovi incontri, nuove storie.....

Pasqua

2012-04-08T10:52:00.000+02:00

Semplicemente, buona Pasqua a tutti...

La nuova ubicazione del Castello, tra le fronde e il melo :D

Minestrino di Pasqua di Ferrara

2012-04-05T21:46:00.000+02:00

Veloce e saporito questo primo piatto corroborante e buono, adatto per la stagione con temporali improvvisi, sole..e umidità fastidiosa da un momento all'altro.. come si dice Ad Aprile, ogni giorno un barile, no? E questa ricetta antica sembra nascere per questo.
A Ferrara poi fa parte delle tradizioni che si perdono nei libri estensi.. i prodotti sono locali, semplici, poveri, ma si abbinano perfettamente, vagamente ricordano i più famosi passatelli, ma senza l'uso dello schiacciapatate che dà quell'aspetto regale.

Minestrina di Pasqua
antica ricetta ferrarese

5 uova
150 g di parmigiano reggiano
Pangrattato q.b (senza glutine per noi, da pane secco fatto in casa con farine naturali)
Brodo di manzo

Sbattere uova con parmigiano reggiano, amalgamando bene, aggiungere poi piano piano il pan grattato fine, sinchè si ottiene un impasto solido. Il tutto deve riposare almeno due ore.

Si mette sul fuoco una pentola con l'impasto e il brodo caldo (non bollente!). Si lascia cuocere a fiamma bassa sino al ritorno della limpidezza del brodo.

Personalmente ci aggiungo una bella grattata di noce moscata... troppo buona!!

La Burla di Guiglia... il Burleng

2012-03-27T14:42:00.003+02:00

Narran le legende che nella medievale Emilia, poco sopra gli Appennini che un assedio ad un castello portò la creazione di questa meraviglia.
C'è chi li vuole provenienti da Vignola dove il signore locale resistè nel castello assediato dagli estensi..c'è chi invece li vuole nati in Zocca, ove iniziarono molti scambi commerciali e qui un negoziante che vendeva cibo al da mangiare al volo ebbe più clienti che merci, così si dovette inventare qualche cosa....
Altri invece pensarono più ad usare un impasto strano come scherzo per i signori locali.. ogni cittadella ha la sua versione, io li ho incontrati a Guiglia, nel Modenese, durante una delle scampagnate in motocicletta.. Ci fermammo per caso... da quel giorno me ne innamorai così tanto ma così tanto che puntualmente diverse volte l'anno ci passavamo per degustarli e passeggiare in questo simpatico paese arroccato sui monti che guardano il parco dei Sassi di Roccamalatina.

Qui la leggenda li vuole nati nel 1226, dove Guelfi e Ghibellini se le davan di santa ragione. Ugolino da Guiglia, il signore locale, ospitò la famiglia Grisolfi, di fazione Ghibellina da poco cacciati dai rivali dalle loro terre. Il castello di Guiglia fiero e possente restò immutato e arduo da conquistare e l'assedio lungo e pesante..ma all'interno del maniero comparve il borlengo a dar man forte alle cucine sempre più scarne.

In altre parole le scorte alimentari calavano man mano che la guerra si protraeva e la farina sempre meno presente, veniva allungata con l'acqua del pozzo... per poi condire questa sfoglia quasi trasparente con lardo ed erbe aromatiche... Magari anche un poco di formaggio stagionato...

Purtroppo la fine del signore non fu rosea ma il burleng è ancora il simbolo della cittadella ove ancora maestri borlengai si trovano per fiere e sagre a tema.

Anni fa scoprimmo a nostre spese (del mio pancino a dirla tutta!) che Maggio chiude la stagione "vera" del Burlengo, poichè arrivati in città con i primi caldi di Giugno scoprimmo il vuoto, soltanto le vestigia di una grande Sagra finita pochi giorni prima...proprio a Guiglia, ove ha sede anche la Compagnia della Cunza, il condimento che segue il burlengo da vicino...

Ora mi pare che le sagre, come in tutta Italia, si siano un poco più allungate nei tempi.. non c'è più una sola stagione... e un po' è un peccato, perdono molto...

Credo sia stata una delle ultime volte che siamo passati da Guiglia in moto... poi l'anno successivo arrivò la prima peste... il bello è che la voglia di questo meraviglioso piatto restò nel mio animo di super ghiottona, così ad Agosto del 2003 mi venne una irrefrenabile voglia di sfoglia di Guiglia... come fare?Non era stagione.... per fortuna un caro amico che era in zona per addestrare i cani da caccia lo comunicò a dolci signore del luogo che aprirono i camini, misero in caldo le role e prepararono una valanga di burlenghi proprio per me! Non vi dico la gioia, erano i primi di Settembre..pochi giorni dopo arrivò la peste..e a Novembre ci facemmo una super scorpacciata notturna in un paese nei pressi di Pavullo..insomma una anno interamente dedicato a questa sottile crespella..

poi il vuoto..mai più passati..un po' perchè la peste non amava viaggiare..poi arrivò la celiachia e di burlenghi senza glutine non ne ho ancora avuto notizia, ma magari cerco nel posto sbagliato. Per ora li ho provati più e più volte a casa..con le attrezzature che ho (non sono il massimo ma una padella per crepes funziona comunque) e soprattutto con le farine così "particolari".

Sicuramente ho scartato l'uso della farina di riso, quella sino ad or non era finissima e restava un chè di sabbioso in bocca..oltre ad essere poco neutro come sapore... dovrò riprovare con quella di riso finissimo...

Le leggende e la storia del Burlengo o Borlengo in questi link.

Veniamo a noi... non ho fatto mega dosi nè mega forme, la mia pentola ha determinate dimensioni, non mi è possibile raggiungere la misura delle role originali (45 centimetri di diametro!)...qui potete vedere immagini di una sagra con burlenghi, fotografati da Bianca e inseriti nel suo ricettario.

Anche il fare il borlengo è un'arte..serve il materiale giusto, la mano allenata e il tempo.. come un web master definisce il burleng? "Un cibo "sociale" per eccellenza poichè riunisce tutti al tavolo a chiacchierare mentre lo si prepara.. è di grandi dimensioni così in due è più facile piegarlo nelle cucine... e si mangia a mano, caldo..magari un pezzo per uno... " praticamente off limit da un gruppo che ha un celiaco in mezzo ^^ invece no, io non ci stò..e così piano piano è arrivata a casa nostra la mitica burla, ma senza glutine. Peccato che le pesti non l'apprezzino appieno..per ora, col tempo chissà.....

Burlenghi

La colla

125 g di farina, un mix per pane di Fecola, maizena e riso de "I Buoni Senza Glutine"

560 g di acqua

un cucchiaino di sale fino

(volendo un cucchiaino di uovo, io l'ho omesso)

la cunza

il pesto di lardo, aglio e rosmarino...salsiccia, o si fa in casa o come ho fatto io che sono pigra, lo prendete al supermercato.. c'è con la spiga sbarrata a marchio, impossibile sbagliarsi! Pesto Montanaro per tigelle e crescentine pronto all'uso (SAP) in una scatola bianca al banco frigo, vicino al lardo.
Chi invece si vuole cimentare in casa... qui semplice come mescolare e cosa a crudo.

parmiggiano reggiano grattuggiato per condire

Si scalda la rola (pentola) e si prepara la colla mescolando acqua e farina con sale e uova..ma non l'ho messo (alcune ricette non lo prevedono), una volta calda la pentola come per le crespelle, si passa del'unto sulla padella.. solitamente cotenna di maiale, ma ho messo poco burro.

si versa il liquido con un mestolo e velocemente si ruota e inclina la padella per far riempire tutti gli spazi.. due mestolini di colla sono più che sufficienti, fin troppi.. risulterà molto sottile e trasparente... a fuoco basso si lascia cuocere per 8-10 minuti circa... quando si stacca dalla pentola si può girare per finire di cuocerlo..due minuti stavolta.

Si cosparge di cunza e parmiggiano reggiano, si piega in quattro (sarà croccante) e si serve caldo caldo.

Una Bontà! Come direbbe il cuoco Arturo :)

Tanto per sfogliare

2012-03-26T11:22:00.001+02:00

La preparazione più impossibile, difficile e ostica che ci sia, la pasta sfoglia. Neppure glutinosa mai fatta (sempre presa pronta!) e ai corsi di cucina è off limits per anni e anni.. impossibile quindi raggiungere risultati con le farine senza glutine.. BUGIA!!!!! La più grande bugia che ci sia... certo è un procedimento particolare, di per sè sembra lungo, ma non è poi così vero, visto che si preparano le prime parti in poco poi ogni tanto (in teoria ogni mezza ora di riposo da frigo la si prende e ri lavora), ma allungandone i tempi..ovvero anche solo tre volte al giorno per due giorni, si ha una buona pasta sfoglia..che sfoglia davvero!!!
Certo di strada ne ho veramente tanta da fare, le mie produzioni sono ancora molto grezze e bruttine, non hanno charme e disegni particolari, non ne sono ancora in grado, mi stò studiando per ben come gestire l'involucro senza diventar matta per corrergli dietro.
Già altre volte ho provato e riprovato, sotto la guida di Felix e seguendo la sua meravigliosa ricetta, (anche Cucina in Simpatia si può trovare la ricetta con il suo passo passo) poi come sempre scantellino e esco di strada, non per cattiveria o poca voglia di seguire la maestra..soltanto perchè certe farine a volte proprio non si trovano... e così la Agluten s'è trasformata prima in Pandea (perchè altra non ne trovavo), poi in BiAglut, infine ora ho deciso per la Glutafin Select, che grazie all'amido deglutinato aiuta la preparazione.

Le dosi sono sempre quelle di Felix, ma cambiano un poco le farine (speriamo non me ne voglia!)

Pasta sfoglia di una testa dura (io):

50 g di Coop senza glutine
30 g BiAglut
45 g di Glutafin Select
75 ml di acqua
1 g di sale

Panetto di burro e farina, il primo inserimento con giro.
125 g di burro
25 g di BiAglut

Infarinando bene il piano di lavoro con farina di Riso Finissima, ho fatto i due panetti..aperto il primo e messo all'interno un poco appiattito, il panetto di burro, tutto in una volta , come insegna Felix..le prime volte non osavo ma il capo ha detto.."osa e vedrai che ci stà", ho osato e tutto è andato liscio come l'olio..burro in questo caso.
Piegato, messo in pellicola a riposare in frigo.. ripreso dopo una mezz'ora circa..o forse due mezze ore ... tirato sul piano infarinato, ripiegato un paio di volte, rimesso in frigo e ripreso la sera per ripetere... poi il giorno successivo trattamento simile..ripreso dal frigo non più di tre volte...(in pratica mentre preparavo il pranzo e la cena, passando per caso in frigorifero e ricordandomi che v'era) e l'ho usato il terzo giorno, riempiendo delle sfogliatine bruttine (quadrate) con una pasta di nespole e cubetti di mela.

Con altre ho fatto dei cerchietti per vedere come si comportava con possibili fondini di sfoglia per dolci e varie.... bhè questa volta è stato un successo, più delle ultime, peccato solo che visivamente non ho fatto un granchè ... diciamo che lo sprint creativo lo avevo perso per strada.. quel giorno ne sono successe di tutte i colori a scuola dalla mai peste quindi... voglia zero, ma la colazione non poteva mancare!
Se poi si spennella con uovo la superficie e magari si spolvera con granella di zucchero prima di infornare per 15-25 minuti (a seconda del pezzo da cuocere) bhè.... non ci si ferma davvero più!!

Le mie prime prove... le misi su facebook e sotto il post di Felix in CIS, ma usai solo Farmo e Pandea.

Ricette base: gnocchi di patate

2012-03-25T19:38:00.002+02:00

Stump stump.... stump... crash!!! Non sono mica sassi...sono i miei gnocchi sino a qualche tempo fa..o meglio, sinché mi sono ostinata a farli in casa.... Credo siano quasi 13 mesi che le mie pesti hanno domandato i gnocchi del negozio pregandomi di non farli più io.... sarà che buoni erano buoni..un sapore delizioso, un condimento ottimo...soltanto che erano duri come suole..elio come sassi..il crash finale sarebbe sicuramente stato il rumore che avremmo sentito se mai li avessimo gettati contro una finestra! Niente, gnocchi di patate 30, Jè -100 !!

Possibile che debba rinunciare? Gli spaetzli, i gnocchi tirolesi, mi vengono una meraviglia nei modi più diversi...colorati e non..ma quelli di patate proprio non ne vogliono sapere. Peccato che m'è venuta la brillante idea di iscrivermi ad un piccolo corso di cucina senza glutine alla scuola Alberghiera di Ferrara, dove un professore.. (ma lo devo chiamare così? Alla mia età mi suona strano avere un prof... ma effettivamente io sono allieva in questo caso...) bhè insomma io studio lui insegna...quindi ...
Il corso è lungo tutto Marzo, quindi ancora stò studiando.. a casa si ripete la lezione e a scuola ci sono le interrogazioni... Un mercoledì spiega, un mercoledì interroga.. non male vero? Pasta fresca la prima parte.. pane e pasticceria la seconda, c'è la posso fare si! Peccato che oltre alla pasta fresca all'uovo, alle crespelle, ai passatelli... ci sono i gnocchi!! Aiuto!

Quassù un piatto con tutte le materie da studiare per il mercoledì successivo spiegato ed eseguito dal prof!

Chissà che mi credevo.. cosa pensavo.. che immaginavo dovevo fare per farli decenti... invece è stata la scoperta dell'acqua calda ! Una semplicità unica... pollo io che mi fregavo da sola.. ancora non me ne capacito.. ma me la rido alla grande, perchè dovrei avermene...i corsi servono a carpire quei trucchetti che magari involontariamente sbagliamo..e finalmente ho capito il mio errore, talmente banale, ma mai ci avevo pensato a quanto pare, neppure parlandone...

Gnocchi di patate
1kg patate cotte e fredde
250 g farina senza glutine, farina riso fine Nutrifree
1 uovo intero e un tuorlo
50g parmigiano
sale
una presa di noce moscata...

Esecuzione...
butto le patate con la buccia in acqua bollente e cuocio... quando sono morbide si pelano e passano allo schiacciapatate, si aprono su un vassoio e si attende che si freddino.
Si aggiunge il resto degli ingredienti, si mescola velocemente senza lavorare troppo ma amalgamando bene, si fa un salsiciotto sul tagliere infarinato e si fanno i gnocchi. ( quadretti, a righe... passandoli sui rebbi della forchetta etc... come in ogni luogo i è abituati a fare.
Cuocere in acqua bollente (quando vengono a galla sono pronti) e condire a piacere.
Stop. Non è difficile!

In pratica le patate devono essere fredde quando si vanno a impastare, sennò il calore e l'umidità delle patate calde "chiamerebbe" troppa farina per assorbire l'eccesso di bagnato che continuerebbe a crearsi, troppa farina uguale a più durezza... Ecco dove sbagliavo.. ho sempre fatto gnocchi impastando a caldo... anche tiepido, ma mai freddo, condizione indispensabile per farli.
L'uovo per legare meglio... in questa ricetta è presente, poi vi sono scuole di pensiero differenti. Per ora mi trovo bene così, anzi benissimo! Ne risultano gnocchetti delicati, sodi ma che si sciolgono in bocca meravigliosamente. Non ci si crede vero? Neppure io, ma il fatto che me li hanno già domandati più volte a casa e quelli del negozio giacciono in frigo da molto ne è la prova (ora quelli glieli devo rifilare in qualche modo..idee?)

Come? L'interrogazione di Mercoledì?? Ecco il compito in classe..il risultato è qui sotto, che ne dite?
Risultato ottimo!!! Soprattutto buonissimo !!!

Questa cucina la voglio anche io!!!Ed è solo metà della cucina dove stiamo "studiando".. dietro la colonnina il prof. :D

Rifatte Senza Glutine... arrosto alla panna

2012-03-15T09:00:00.189+01:00

Ciak, oggi si gira.... Siamo di scena con le Rifatte senza glutine, episodio n. V : l'arrosto alla panna di Sonia.

Interpreti:

Cipolla dorata

Aglio

Un arista di suino, ho barato usando il filone di suino (ma l'arista che aveva il macelllaio stavolta non mi piaceva per nulla)

Lardo di sauris alle erbe (Sonia la pancetta)

Rosmarino fresco

Brodo di verdure ancora bello caldo

Panna a base vegetale (creme Cusine Unilever)

Regia:

Sonia

La Cassata Celiaca

La vicenda... Come ogni 15 del mese..

Rifatte senza glutine

Episodio V

Arrosto alla panna

story....

Cosa aggiungere a quello che già spiega Sonia perfettamente nel suo blog? Un... Buonooooooooo!! Quello si che lo aggiungo! eccome se è buono!

Una ricetta simile, senza panna e brodo ma con latte la facevo spesso in casa, tipica delle mie zone tra Veneto ed Emilia... ma anche preparato con la panna ha quel non so chè di delicato e profumato, alle mie pesti è piaciuto un sacco irrorarlo con la salsa di panna ed è pure rimasto bello morbido, per nulla stopposo.. insomma un successo a tutti gli effetti!!!

Magari potrei dire che ho tagliato con la punta di un coltello alcuni lati del pezzo e ho inserito qualche mezzo spicchio di aglio di Voghiera che in cottura ha rilasciato il suo profumo, e che la pancetta l'ho sostituita con fettine sottili di lardo di Sauris alle erbe, un dono che tenevo per le grandi occasioni... Il rosmarino di casa, appena raccolto dalle pesti, e la panna vegetale per via della bassa quota di lattosio.... insomma la ricetta è rimasta il più fedele possibile e soprattutto stra apprezzata.

Una volta cotto a fiamma dolce l'arrosto nella pentola ceramicata, ho lasciato freddare bene senza aprire il coperchio in modo che la carne riposando acquisti di nuovo i suoi liquidi, infine scaldato per la cena.. preso una parte del fondo e ho passato per togliere i pezzi grossi, poi con il frullatore ad immersione ho frullato bene per fare la salsa...non aveva neppure bisogno di essere ristretta in padella...alla fine ho messo nel piatto le fette di arrosto accompagnandole da zucca al vapore leggermente salata e profumata con sale all'aglio e rosmarino home made. Ecco il mio....

Special Guest

E da questo mese Tutte le Rifatte passano anche di quà! Che bello questo colpo d'occhio...

"tutti insieme appassionatamente"

Ecco come sul web hanno rifatto l'arrosto di Sonia:

Cristina Fb. Olga

Vale

AnnaLisa

Claudia

Le Spuntine

Marilena

Fabiana

Elena

Gaia

Solema

Tania

Ornella

Sonia, che si è auto rifatta :D

Roberta

Marcella

Maria Giovanna G. Fb

Libera

Cristina

Sandra fb

Cosa ne dite? Non sono una meraviglia tutte quante?

E il prossimo mese??? Le rifatte senza glutine si spostano sul blog "un cuore di farina senza glutine" per mangiare assieme il Bliz di Mele di Felix!

Di nuovo tutti assieme il 15 Aprile!

Ricordo il Sapore di una volta, Torta di pane

2012-03-11T19:31:00.001+01:00

Riflessione, sacrificio, quaresima, primavera, magro, leggerezza... Sono le parole che accomunano il Marzo di quest'anno; un po' perchè il mese racchiude tutta la stagione di attesa della Pasqua, ci si ferma a riflettere, abbandonando balordi dei festeggiamenti natalizi e del carnevale lasciando il posto ad una tavola più leggera e soft, con meno pietanze pesanti e ricche. Ma sicuramente non vuol dire non siano gustose, anzi... La semplicità che accomuna questo periodo ci porta ad apprezzare meglio i sapori dimenticati.
I venti primaverili portano con loro le nuove piantagioni, magari utilizzando sementi che sono il frutto dell'orto dell'anno precedente.
Perchè non iniziare a dar fondo alle riserve della dispensa? Senza dimenticarsi di usare tutto, ma proprio tutto quel che si ha..
Io non mi faccio certo scappare questa parte: mi diverte un sacco inventare qualche cosa con gli "avanzi".. Da me non mancano mai!
Ogni volta che propongo un piatto aggiungo sempre una mezza dose.. Non si sa mai qualche peste mi domandi il bis... E quando no esagero e resto entro limiti umani di porzioni... Ecco puntuale la richiesta di un secondo giro, sembra quasi lo sappiano.E in questi casi non so se essere felice del successo... O pensare che lo facciano apposta.
In ogni caso.. Vado avanti...
In questo mio proseguire lungo il cammino, sassolini a parte che si incontrano per strada... Sono arrivata a riproprre la torta di pane. Erano anni che ci "lavoravo" sopra, più volte ho provato e mescolato, ho cambiato tipi di pane, da quello pronto a quello fatto in casa... Ma mancava ancora qualche cosa...
Naturalmente il pane in questione non è cosí di immediata realizzazione.. Si tratta di panificazioni senza glutine... Un programma unico che non sempre ci porta a immediati e favolosi risultati.
Ma io come ho già scritto in passato.. Non mollo!

Finalmente ho trovato due ottime tipologie di pane che danno seguito alla torta come la ricordo io.(Quella della mamma, la torta che ha calore di casa buona).

Per cominciare un buon pane...
Magari se si ha una ricetta "del cuore" di pane si puó usare quella, non è detto, in questo caso (ma è un caso a sè) che il risultato sia pessimo...
Personalmente urilizzo due tipologie di pane e mai, ripeto, mai.. Pane già pronto. Vanno bene le miscele di farine, ma non le fette ed i panini rimasti pre confezionati..li sì che il risultato l'ho visto cambiare.. E non dico sentito perchè in quei casi la compostiera ha calorosamente gioito.
Allora via di pane raffermo preparato giorni prima con Glutafin Select (non con fibre) e modificando l'olio proposto con la stessa quantità di olio EVO buono.
Oppure utilizzando pane, sempre preparato giorni prima, con la farina Nutrifree per pane, ma con la ricetta del pane bianco comune in mdp con lievito madre, ricetta ideata dai sapienti forni di Felix e Cappera.

Infine il dolce,finalmente..

Torta di pane
pane raffermo:
· 150 g se con glutafin select
· 200 g se con Nutrifree
500 ml di latte vaccino
100 g di zucchero semolato
2 uova
100 g uvetta ammollata
70 g pinoli
Un cucchiaio da minestra di cocco raspato (controllare sul prontuario AIC o che abbia il claim "Senza Glutine" stampato sopra)
1 busta di lievito per dolci (Pedon easyglut)

Mettere ad ammorbidire nel latte leggermente tiepido il pane a pezzi .. Non enormi, per una mezz'ora, sinchè non è stato assorbito il latte.
Accendere il forno a 200 gradi...
Aggiungere poi lo zucchero sbattuto con le uova, le uvette ammollate e un poco infarinate.. I pinoli. (mia mamma metteva pure dei gherigli di noce... A me quando servono non si fanno mai vedere in casa!).
Infine mescolare il lievito.
Mettere il compostovin una teglia leggermente imburrata e infarinata (io uso farina di riso, ma capita spesso di mettere il pan grattato se ne ho di non salato)
A piacere si puó decorare con un po' di pinoli e una spolverata di zucchero semolato.
In forno ben caldo per 50 minuti. Prima mezz'ora a 200 gradi, poi abbassare a 180.
Lasciar freddare nella teglia prima di sformarla e servirla.

La peste grande adora questo dolce quanto quello di castagne e se non la si ferma potrebbe arrivare da sola alla fine della teglia. Probabilmente il fatto che mantengo lo zucchero basso in questi due dolci e aggiungo i pinoli lo fa diventare per il suo palato, perfetto.

Che dire di più? Quando anche lei mangia volentieri una torta io sono sempre al settimo cielo.
Possibili varianti che ho provato..

· 2 bei cucchiai di Nesquik in polvere o di cacao amaro, senza altre modifiche
· Una mela a pezzettoni ed infarinata, ma qui si aggiunge anche qualche noce tritata e due cucchiai di farina di riso.

Ma questo dolce è sui gusti miei, che non sempre si accostano a quelli di altri,
Anche se non pare non è che faccio il pane apposta per poter degustare la torta.. Ma sono le ricette che uso piú frequentemente quindi spesso ne ho in casa.

Qui sotto altre immagini della stessa ricetta in momenti differenti del 2011

L'ultima è svuota pacchi proprio perchè dentro ci si può mettere di tutto.. frutta secca e fresca :)

in Nero per divertirci...

2012-03-05T15:11:00.001+01:00

Finalmente le giornate iniziano ad allungarsi, e con loro anche i colori della natura hanno una ripresa che ora sembra incredibile. Chi poteva pensare che sino pochi giorni fa in angoli nascosti dei giardini ci fosse ancora un poco di neve?
Mentre ora è tutto un brulicare di uccellini che se ne vanno su e giù per gli alberi con in bocca rametti, fili di lana, pezzi di stoffa leggera..qualunque cosa insomma che li aiuti a completare il nido per le nuove generazioni in arrivo.
E per fortuna esistono loro a rallegrare le giornate.. perchè a dirla tutta in questo periodo non è che le vedo così rosee come dovrebbero... Per un progetto che va in porto..almeno altri due si afflosciano clamorosamente (anche se non direttamente legati a me) e il nero sembra prevalere ovunque... ci manca solo che la stagione si rompa di nuovo e inizia a piovere come solo in primavera può succedere.. Ma speriamo si resista...
Anche se due anni fa proprio la primavera ci fece un bello scherzetto.. neve e gelo! I primi di Marzo la gelina bloccò la città ghiacciando ogni cosa bagnata pochi minuti prima da una pioggerella insistente poi due giorni dopo nevicò ...il 21 invece nevicò a più non posso nel tardo pomeriggio.. insomma, per questa vita ha già dato..spero attenda altro mezzo secolo almeno.
Tralasciando l'ignobile fato metereologico, arriva poi il fato umano, con i pensieri, i dolori, le sfortune che paiono capitare tutte in una volta. Basta! Nero va bene, ma ora ci si deve fermare, prendere in mano le redini e via, portare a mio favore la situazione, non mi piace mica stare così a far nulla .. no, io non ci stò.
Se devo arrendermi per qualunque cosa prima devo assolutamente provare il più possibile per cambiare la situazione che si presenta, se quella non mi piace, soltanto allora quando avrò provato tutte le strade, e ripercorse ancora e ancora, solo allora mi potrò arrendere, consapevole del fatto di averci veramente provato.
Non sopporto sentir dire (o leggere) "ma io cosa posso farci?" oppure "Se in tal scuola non c si trova bene, allora è meglio cambiare".. No, non è il mio carattere.. ma purtroppo scopro essere la strada che la maggior parte delle persone stà intraprendendo ovunque.. non lotta, e se lo fa lo prova una..magari due volte poi si arrende nonostante gli ideali e ciò per cui si lotta è giusto e doveroso, oltre ad essere un diritto dell'essere umano; ma perchè si fa così? non lo concepisco..non voglio capirlo... e forse qui sono un po' di mente chiusa...

Nero, tutto nero.. ma forse sotto sotto un po' di colore possiamo trovarlo. Io parto dalla cucina e da un piatto semplice di per sè ma alquanto insolito e banale...

Pacchetto in Nero con cuore pulsante
per la pasta all'uovo:
250 g circa del Mix di farine naturali per pasta all'uovo di Cappera
(50 g farina riso, 125 g amido di mais, 125 g fecola di patate, 5 g xantano tutto da prontuario aic)
Qualche goccia di nero di seppia (o colorante nero)
3 uova, olio evo, pizzico di sale..uno o due cucchiai di acqua, pepe macinato
preparazione:
mescolo le farine con le uova e l'olio evo, aggiungo il colore il sale e il pepe.. amalgamo tutto,poi tiro la pasta non troppo sottile.

Ripieno:
giocando con i gel di amidi di Shamira
200 g Barbabietola rossa frullata
3 cucchiai di ricotta
20 g amido di mais (Maizena)
15 g farina riso finissimo (Nutrifree)
preparazione ripieno:
a freddo mescolo amidi e barbabietola, scaldo sul fuoco sinchè non si stacca dalle pareti, tolgo dal fuoco e aggiungo la ricotta .. rimetto sul fuoco sino all'addensamento (è veloce) mescolando sempre e aggiustando di sale, lascio raffreddare.

Con questo composto farcisco la pasta che ho tirato, aiutandomi con un pennello inumidisco la pasta prima di poggiare sopra la seconda sfoglia..per farla aderire meglio, chiudo facendo uscire per bene l'aria dal centro usando le dita e ritaglio la forma che voglio... magari con il taglia pasta a rondella, oppure con una formina per biscotti.
Io ho scelto dei bei rettangoli frastagliati.

Preparo una pentola di acqua bollente salata ben capiente e porto a bollore. Cuocio i pacchettini...due minuti dopo che sono venuti a galla sono pronti.

Nel frattempo in una padella preparo il condimento:
un cucchiaino di olio EVO
un quarto di cipolla bionda
tre-quattro fette di Lardo di Sauris tagliate a listarelle

Imbiondisco nell'olio la cipolla, non deve dorare..poi metto il lardo che diventerà quasi trasparente... scolo con la ramina i pacchetti e li salto nella padella, servo.

Non aggiungo sale, o altro, a me piacciono così. Ma anche alla peste grande... infatti questi pacchetti sono stati un nostro specialissimo pranzo!
Pacchettino nero con sorpresa! Buonissimo, ne abbiamo mangiato n piatto enorme :D

A chi non piacesse l'idea della pasta nera..basta omettere il colore, il risultato non cambia.. Infatti ho ri proposto dei cuoricini ripieni con lo stesso composto..serviti con una fonduta di gorgonzola e pinoli sopra.. spazzolati da tutte le pesti di casa, grandi e piccole.

I pacchetti in nero li ho fatti per divertirmi ad un piccolo contest di un amico di Facebook :D

Liberate Rossella!!

2012-03-01T10:32:00.003+01:00

Un grido di "aiuto" di due pulcini, innocenti creature che nulla sperano che sopravvivere. Ecco così sono le persone che Rossella stava cercando di aiutare prima di svanire nella notte del 23 Ottobre 2011...

Da ieri molti blog sollecitano l'attenzione per la sua liberazione, per non dimenticare Rossella e il momento che stà vivendo la sua famiglia, come si può non condividere tale appello , anche al di fuori del Bloggin Day del 29 Febbraio 2012?!

A dirla tutta Rossella era in Sahrawi, dove la popolazione è strettamente collegata a problemi che anche noi viviamo giornalmente, la celiachia, ma con molte molte più difficoltà, già perchè anche in Africa, in particolare tra la popolazione del Sahrawi c'è una fortissima incidenza di casi di celiachia, anche se può sembrare incredibile... eppure è così.
Sinceramente non conosco molto della storia dell'operato di Rossella, e meno ancora conosco lei, ma da persona trovo una delle azioni più orribili che ci possano essere quella cui è stata sottoposta... nessuno ha il diritto di privare della libertà altre persone, men che meno chi sta cercando di aiutare con tutta se stesso altri esseri umani, aiuti che sollevano e liberano dalle condizioni in cui molte popolazioni si trovano... ecco quel che faceva Rossella prima di quella notte.. e sicuramente continuerà a fare quando sarà libera...

Da donna, da madre ..da essere umano... posso solo unirmi al coro di appelli che domandano ad una sola una voce:

Liberate Rossella Urru.

Rivistazione del "SeaFood Chowder"

2012-02-20T15:17:00.000+01:00

L'ultimo numero di Cucina Naturale ( Febbraio 2012) ha lasciato nel cuore e nella mente mia una ricetta che dovevo ad ogni costo fare, rubando alle rifatte di questo mese un poco di quei buoni e sudati calamari... e così.. tanto per andare verso la ricetta pubblicata ma..girandoci lontano per via degli ingredienti.. nel castello questa settimana è entrata una insolita zuppa di pesce, non troppo abbronzata ma nello stesso tempo corroborante e delicatissima.. apprezzatissima da tutti!
Premetto.. non avevo trovato una pezzatura di pesce che mi attirava e mi soddisfacesse così ho omesso il pesce e puntato sui calamari, inoltre niente frutti di mare.. doveva essere una congiura quel giorno..solo vongole e cozze al naturale.. le vongole erano belle, le cozze no..ma non ho sofferto la loro mancanza visto che non mi piacciono proprio!

Dall'Irlanda ..
Seafood Choweder.. ma a modo mio
(zuppa di pesce..e frutti di mare....che non avevo!)

Brodo di pesce (almeno 500-600 ml) caldo
200 g di polpa di pesce (che ho cambiato con stessa quantità di calamari tagliati a pezzettoni e rondelle)
100 g di vongole (le ho prese grosse al naturale)
200 g di crostacei scottati, per me mazzancolle fresche, leggermente saltate in padella con poca acqua
1 piccola cipolla
2 patate medie tagliate a tocchettini
1 carota tagliata piccina
1 porro tagliato a rondelline sottili
Prezzemolo tritato (purtroppo io da freezeer)
1 bel e buon bicchiere di vino bianco secco
olio evo (4 cucchiai) oppure burro, un cucchiaio abbondante
2 cucchiai di panna da cucina (Creme cusine per me, a base vegetale)

In una pentola alta metto cipolla, carota, porro e rosolo nell'olio, aggiungo la patata e lascio cinque minuti, dopo di chè aggiungo i tocchetti (di pesce) calamari e mescolo delicatamente bagnando piano piano con il vino.
Quando il vino è ridotto di almeno metà, unisco il brodo di pesce, le mazzancolle e le vongole e lascio cuocere controllando di tanto in tanto le patate (non ci vorrà molto).
Dopo qualche minuto aggiungo la panna e prezzemolo, aggiusto di sale e pepe e copro e spengo la fiamma.

Servo calda con una spolverata di prezzemolo sopra!

Il Buon Giorno si vede dal mattino... Muesli home made

2012-02-18T08:00:00.002+01:00

Una dolce cinciarella che viene a trovarci: sa di trovare palline di semi, frutti e grassi nelle mangiatoie del giardino.. e a volte si porta appresso compagnia! Veramente fantastici da osservare questi piccoli volatili colorati.

A proposito di semi.. ma i semi per umani!?

Semplice, veloce, economico! Le mie pesti adorano la mattina del sabato e della domenica perchè con calma si siedono a tavola e si preparano una ciotola gigante di corn flakes..o riso soffiato... se poi c'è il muesli sono al settimo cielo!
Peccato che quelli in commercio ora come ora non hanno tutto ciò che vogliono...e sinceramente parlando per quel poco che vi è dentro costano un botto! Allora perchè non prepararselo a casa? E' così semplice che mi domando come mai non vi abbia pensato prima.

Muesli Home Made
E allora armiamoci di una pentolina con circa 50-60 ml di acqua, dove sciogliamo 3 cucchiai di sciroppo di Agave e un cucchiaino di miele di arancia.
Una placca da forno coperta con la carta... un forno acceso a 180 °C ...E due ciotolone.

Preparo in una ciotola
300 g di CornFlakes (Vital natura Bio per me..con spiga sbarrata)
50 g di cocco raspato (sempre da prontuario AIC!)
100 g di uvetta sultanina
80 g di Amaranto
50 g di Miglio
80 g di semi di Sesamo

nella seconda ciotola (anche nel frullatore va bene)
100g di mandorle a lamelle (anche intere)
Ho vuotato i pacchetti di frutta secca così ho messo a occhio :
qualche gheriglio di noce e un poco di pinoli all'incirca 100 g tra tutto
Ed ho "pestato" con il pestello di marmo grossolanamente .

Si trasferisce il trito nella prima ciotola, si mescola unendo la bagna di acqua e sciroppo d'agave.
Una volta amalgamato si mette il mix sulla placca e si inforna per 5-10 minuti, in modo che si secchi e tosti un poco... non deve annerire!!
Si sforna e si lascia raffreddare: all'inizio sembrerà tutto umido, ma date tempo.. si seccherà una volta freddo.

Infine si uniscono 60-100 g di gocce di cioccolato fondente (io ho usato quelle di SMA, in prontuario ) e si mescolano al mix di cornflakes sulla placca..Poi si mette tutto in un barattolo di vetro chiuso e si usa quando serve!

Volendo si possono mettere frutti rossi (i Cranberry ..mirtilli giganti americani..le mie pesti li adorano!) o fichi secchi tagliati pezzi..albicocche, mela..insomma tutta la frutta secca che si preferisce! Nocciole, semi di girasole sgusciati... Passandoli in forno a tostare!
Dovevo finire alcuni pacchetti misti e mi son detta, proviamo! Mancava solo il riso soffiato per quel tocco in più, in ogni caso..nessuno s'è lamentato..anzi.. tris! :D

E adesso.. Ciaooo, vado a prendere la mia razione prima che le pesti la finiscano!!