Un Castello In Giardino....

Liberate Rossella!!

2012-03-01T10:32:00.003+01:00

Un grido di "aiuto" di due pulcini, innocenti creature che nulla sperano che sopravvivere. Ecco così sono le persone che Rossella stava cercando di aiutare prima di svanire nella notte del 23 Ottobre 2011...

Da ieri molti blog sollecitano l'attenzione per la sua liberazione, per non dimenticare Rossella e il momento che stà vivendo la sua famiglia, come si può non condividere tale appello , anche al di fuori del Bloggin Day del 29 Febbraio 2012?!

A dirla tutta Rossella era in Sahrawi, dove la popolazione è strettamente collegata a problemi che anche noi viviamo giornalmente, la celiachia, ma con molte molte più difficoltà, già perchè anche in Africa, in particolare tra la popolazione del Sahrawi c'è una fortissima incidenza di casi di celiachia, anche se può sembrare incredibile... eppure è così.
Sinceramente non conosco molto della storia dell'operato di Rossella, e meno ancora conosco lei, ma da persona trovo una delle azioni più orribili che ci possano essere quella cui è stata sottoposta... nessuno ha il diritto di privare della libertà altre persone, men che meno chi sta cercando di aiutare con tutta se stesso altri esseri umani, aiuti che sollevano e liberano dalle condizioni in cui molte popolazioni si trovano... ecco quel che faceva Rossella prima di quella notte.. e sicuramente continuerà a fare quando sarà libera...

Da donna, da madre ..da essere umano... posso solo unirmi al coro di appelli che domandano ad una sola una voce:

Liberate Rossella Urru.

Rivistazione del "SeaFood Chowder"

2012-02-20T15:17:00.000+01:00

L'ultimo numero di Cucina Naturale ( Febbraio 2012) ha lasciato nel cuore e nella mente mia una ricetta che dovevo ad ogni costo fare, rubando alle rifatte di questo mese un poco di quei buoni e sudati calamari... e così.. tanto per andare verso la ricetta pubblicata ma..girandoci lontano per via degli ingredienti.. nel castello questa settimana è entrata una insolita zuppa di pesce, non troppo abbronzata ma nello stesso tempo corroborante e delicatissima.. apprezzatissima da tutti!
Premetto.. non avevo trovato una pezzatura di pesce che mi attirava e mi soddisfacesse così ho omesso il pesce e puntato sui calamari, inoltre niente frutti di mare.. doveva essere una congiura quel giorno..solo vongole e cozze al naturale.. le vongole erano belle, le cozze no..ma non ho sofferto la loro mancanza visto che non mi piacciono proprio!

Dall'Irlanda ..
Seafood Choweder.. ma a modo mio
(zuppa di pesce..e frutti di mare....che non avevo!)

Brodo di pesce (almeno 500-600 ml) caldo
200 g di polpa di pesce (che ho cambiato con stessa quantità di calamari tagliati a pezzettoni e rondelle)
100 g di vongole (le ho prese grosse al naturale)
200 g di crostacei scottati, per me mazzancolle fresche, leggermente saltate in padella con poca acqua
1 piccola cipolla
2 patate medie tagliate a tocchettini
1 carota tagliata piccina
1 porro tagliato a rondelline sottili
Prezzemolo tritato (purtroppo io da freezeer)
1 bel e buon bicchiere di vino bianco secco
olio evo (4 cucchiai) oppure burro, un cucchiaio abbondante
2 cucchiai di panna da cucina (Creme cusine per me, a base vegetale)

In una pentola alta metto cipolla, carota, porro e rosolo nell'olio, aggiungo la patata e lascio cinque minuti, dopo di chè aggiungo i tocchetti (di pesce) calamari e mescolo delicatamente bagnando piano piano con il vino.
Quando il vino è ridotto di almeno metà, unisco il brodo di pesce, le mazzancolle e le vongole e lascio cuocere controllando di tanto in tanto le patate (non ci vorrà molto).
Dopo qualche minuto aggiungo la panna e prezzemolo, aggiusto di sale e pepe e copro e spengo la fiamma.

Servo calda con una spolverata di prezzemolo sopra!

Il Buon Giorno si vede dal mattino... Muesli home made

2012-02-18T08:00:00.002+01:00

Una dolce cinciarella che viene a trovarci: sa di trovare palline di semi, frutti e grassi nelle mangiatoie del giardino.. e a volte si porta appresso compagnia! Veramente fantastici da osservare questi piccoli volatili colorati.

A proposito di semi.. ma i semi per umani!?

Semplice, veloce, economico! Le mie pesti adorano la mattina del sabato e della domenica perchè con calma si siedono a tavola e si preparano una ciotola gigante di corn flakes..o riso soffiato... se poi c'è il muesli sono al settimo cielo!
Peccato che quelli in commercio ora come ora non hanno tutto ciò che vogliono...e sinceramente parlando per quel poco che vi è dentro costano un botto! Allora perchè non prepararselo a casa? E' così semplice che mi domando come mai non vi abbia pensato prima.

Muesli Home Made
E allora armiamoci di una pentolina con circa 50-60 ml di acqua, dove sciogliamo 3 cucchiai di sciroppo di Agave e un cucchiaino di miele di arancia.
Una placca da forno coperta con la carta... un forno acceso a 180 °C ...E due ciotolone.

Preparo in una ciotola
300 g di CornFlakes (Vital natura Bio per me..con spiga sbarrata)
50 g di cocco raspato (sempre da prontuario AIC!)
100 g di uvetta sultanina
80 g di Amaranto
50 g di Miglio
80 g di semi di Sesamo

nella seconda ciotola (anche nel frullatore va bene)
100g di mandorle a lamelle (anche intere)
Ho vuotato i pacchetti di frutta secca così ho messo a occhio :
qualche gheriglio di noce e un poco di pinoli all'incirca 100 g tra tutto
Ed ho "pestato" con il pestello di marmo grossolanamente .

Si trasferisce il trito nella prima ciotola, si mescola unendo la bagna di acqua e sciroppo d'agave.
Una volta amalgamato si mette il mix sulla placca e si inforna per 5-10 minuti, in modo che si secchi e tosti un poco... non deve annerire!!
Si sforna e si lascia raffreddare: all'inizio sembrerà tutto umido, ma date tempo.. si seccherà una volta freddo.

Infine si uniscono 60-100 g di gocce di cioccolato fondente (io ho usato quelle di SMA, in prontuario ) e si mescolano al mix di cornflakes sulla placca..Poi si mette tutto in un barattolo di vetro chiuso e si usa quando serve!

Volendo si possono mettere frutti rossi (i Cranberry ..mirtilli giganti americani..le mie pesti li adorano!) o fichi secchi tagliati pezzi..albicocche, mela..insomma tutta la frutta secca che si preferisce! Nocciole, semi di girasole sgusciati... Passandoli in forno a tostare!
Dovevo finire alcuni pacchetti misti e mi son detta, proviamo! Mancava solo il riso soffiato per quel tocco in più, in ogni caso..nessuno s'è lamentato..anzi.. tris! :D

E adesso.. Ciaooo, vado a prendere la mia razione prima che le pesti la finiscano!!

Torno bambina...Gnocchetti sardi con Verza e Patate

2012-02-17T12:02:00.002+01:00

Nè è passato davvero troppo di tempo... anni che non preparavo questa ricetta, ancora non avevo trovato una pasta senza glutine adatta.. o troppo dura, o con un sapore che non attirava..e farne due pentole diverse, una con e una senza glutine non mi sembrava il caso.... è giusto che la mia piccola peste non si nutra soltanto, ma mangi con gusto pietanze e preparazioni Buone, si si, Buone proprio con la B maiuscola!! Io non mi accontento facilmente..e prova e riprova.. ho lasciato perdere..
Un peccato: questo piatto lo adoro veramente tanto.. vuoi che mi ricorda le giornate invernali in casa da piccola con le zie, o forse è una ricetta "dolce" e ricca... non so, so soltanto che mi mancava!
Per caso ho visto il formato di pasta che cercavo in un negozio gluten free della mia città e mi son detta..se questa marca di pasta ultimamente la mangiano senza storie anche i non celiaci..vuoi mai che posso provare anche questo formato particolare? Proviamoci!! E zitta zitta ho preparato i gnocchetti con le patate... nessuno si è reso conto della pasta gf, perfetto, la ricetta non mancherà più in casa!
Il tutto è semplice, sin troppo, ma perchè non condividerlo visto che è parte dei miei ricordi e della mia storia culinaria?!

Gnocchetti sardi con Verza e Patate

Pasta senza glutine formato gnocchetti sardi (NutriFree) 200 g
3 patate grandi tagliate a tochettini
mezzo porro o una cipolla piccola (io preferisco il porro perchè più dolce)
4-6 foglie di verza (dipende da quanto piace la verza, a noi tanto!) tagliate un po' a pezzetti e un poco sottili
2 cucchiai di burro
Formaggio da grattugia a piacere
pepe q.b.

In una pentola con abbondante acqua salata portata a bollore si mettono i gnocchetti e le patate a tocchetti, metà del porro e metà foglie di verza. Si porta a cottura..come da istruzioni sulla confezione della pasta
In una padella, quasi al termine della cottura dei gnocchi si mete il burro e si fa appasssire un poco di verza e il porro, infine si passano i gnocchi e le patate scolate, si saltano per bene, si spolverano con una abbondante manciata di formaggio e si spegne la fiamma.
Volendo si può aggiungere i pepe.

Impiattare e servire caldi con altro formaggio! Veramente una goduria unica!!

Peccato solo che il formato della pasta sia un poco più grande di dimensioni dei classici gnocchetti sardi, ma questo non ne preclude il sapore e la tenuta in cottura: a noi sono piaciuti veramente! Un successo davvero.

L'uomo vive per lasciare impronte nella neve, nell'illusione di fare traccia di sé. La donna la neve e il paesaggio che si farà primavera.

F. Timi ( E lasciamole cadere queste stelle 2007)

P.S. Prima che qualcuno pensi che è un post di sola pubblicità....

Non è mia abitudine far pubblicità, non ho collaborazioni con nessuna ditta etc, ma quando trovo un prodotto che mi piace, lo dico chiaramente ^__^

come quando ne trovo uno che non mi soddisfa o peggio non mi piace per nulla, dopotutto questo è il mio castello!

Rifatte senza Glutine...Totani su letto di fagioli

2012-02-15T09:00:00.007+01:00

Quarta puntata, incredibile si continua a ritmo serratissimo: finito un film..eccone subito pronto uno nuovo: sceneggiatura completamente diversa, regia nuovissima, attori come astri del firmamento....

Ma partiamo con il presentare tutto!

Rifatte Senza Glutine

Episodio IV

Il ritorno del calamaro..

perchè il totano non s'è visto manco da lontano!

Grazie ancora Vale per questa iniziativa!

Diciamolo subito.. i totani questa volta non si sono proprio fatti trovare...qualche ciuffo gigante ma il corpo? Impossibile trovarlo. Oppure erano così piccoli che le pesti si sarebbero rifiutate di mangiarli..e io di riempiirli, troppo piccoli!

L'unico che mi poteva salvare era il pescivendolo del mercato del paesello, me li avrebbe procurati per il mercoledì successivo! Evvai, vittoria ho pensato.. ma quando mai! Il cielo la sera di Martedì precedente il mercato s'è ingrigito..la temperatura è scesa a zero gradi e ..puff neve neve neve..e ancora neve! E il mercoledì continuava..e andava avanti... in poco tempo una bella altezza di neve ha imposto la chiusura anticipata delle scuole.. pensare che avevo portato la peste grande a piedi proprio per incontrare i totani dei miei sogni, invece... niente mercato e niente totani..son tornata a casa a mani vuote, in più son ritornata in paese a prender la peste poche ore più tardi.

Alla fine al supermercato, giorni dopo ho dovuto accettare il compromesso Calamari.. non che li volevo ma a casa tutti attendevano la ricetta del mese per giudicare e rigiudicare (fino ad ora ho sempre superato la prova.. con la pie invece sono stati molto più severi..) .

In ogni caso ecco finalmente fatti e super approvati!! Pensate che la settimana successiva è un po' strana: ho rifatto ben tre ricette delle rifatte... partendo dalle crespelle di Francesca (una amica delle pesti restava a pranzo), per passare alle linguine delle spuntine (bhè..mentre c'ero di calamari ne ho presi un bel po'..meglio approfittare!) ed infine proprio domenica i Totani ripieni di Anna.. un caso ma il sabato mi guadavano dei calamari giganteschi con i loro occhioni.. mica potevo abbandonarli là da soli... insomma erano poco più di un kg, troppo pochi per farsi compagnia no? E così.... una cosa tira l'altra...

Attori:

Regia:

Ai Fornelli con la Celiachia

La Vicenda:

le rifatte senza glutine

la storia:

Totani Ripieni su letto di Fagioli

Leggete bene il post di Anna, trovate tutto quanto, qui gli ingredienti che ho usato io seguendo le sue indicazioni:

Totani (per me Calamari)

tonno sott'olio

polpa di pomodoro (io i miei pomodorini al naturale..preparati come spiego qui)

Pane senza glutine (Ho usato le fette del pane casereccio di Giusto)

Vino bianco

latte (poco)

uova

prezzemolo

aglio, sale, pepe, olio evo

Fagiolini cannellini (io ho usato dei buoni fagiolini n scatola)

E qui sotto il secondo giro in settima della rifatta!Questa volta su letto di borlotti... il letto di cannellini non è stato amato a sufficienza, i calamari invece erano troppo pochi! Grazie Anna, splendida e buonissima ricetta!

Ma le rifatte non si fermano, a Marzo saremo sul set di Sonia di La Cassata Celiaca dove degusteremo il suo Arrosto alla Panna, non mancate!

un cuore per gioco e per scaldare

2012-02-13T15:27:00.001+01:00

Freddo, neve e temperature insolite per una gran parte dell'Italia..quella sbagliata però!
La neve è magia, ma se passa in quantità importanti in zone che non sono preparate allora è il caos. Per fortuna qui da me siamo abituati alle calamità più estreme... al freddo pungente, alle inondazioni e alla neve..poca o tanta che sia. O meglio sono abituati i ferraresi..ma da qualche anno la popolazione della città si è modificata e spesso si trovano scene al limite dell'incredibile..divertente a volte, ma anche pericoloso...
Il freddo comunque è sempre bene lasciarlo fuori dalla porta, magari dopo aver passato al giornata a spalare centimetri e centimetri di neve, fatto pupazzi e creato montagne per scivolare.. essersi presentati a scuola nonostante la tempesta, passeggiando allegramente tra la neve e la bufera.. e ritorno a casa nelle stesse condizioni, bhè... la giornata deve concludersi al calduccio. Ma prima si passa dal vicino per riempirgli la giacca di soffiociosa neve..gelida!

Ora mentre il camino scoppietta si pensa alla cena... magari strizzando l'occhio a qualche ricetta di amiche blogger... non nego che da giorni girio attorno al blog di Gaia e quella ribollita mi allettava assai.. e così ho colto la palla al balzo: ho recuperato la maggior parte degli ingredienti.. per il prezzemolo e salvia ho sorvolato, o fresco o nulla... così ne è uscita una zuppa che strizza l'occhio alla sua ribollita toscana...

Zuppa Scaldacuore

Ingredienti:
Cavolo nero
cavolo cappuccio
cipolla
porro
carote
sedano
fagioli borlotti (ho usato quelli pronti!!)
radice di daikon
patate
aglio
qualche pomodorino al naturale (raccolto questa estate nel mio orto e preparato come spiego quì)
sale
pepe
olio evo
Poco brodo di verdure

Niente pane, per quello c'è una sorpresa... la svelo più avanti.
Scherzo, ho fatto delle piadine con farina per pane NutriFree e Grano saraceno bianco, sempre NutriFree (come in questo post) sagomate in modo molto particolare...

In una pentola scaldo l'olio evo, aggiungo il porro, la cipolla, uno spicchio di aglio tagliato in quattro e privo del cuore, faccio imbiondire delicatamente. Aggiungo poi il cavolo nero tagliato a strisce larghe... quando ha assorbito un poco aggiungo le patate tagliate a tocchetti, le carote a rondelle, il sedano, la radice di daikon tagliata a pezzi o rondellone.. e infine il cavolo cappuccio. quando le verdure hanno saltato un poco irroro con un mestolo di brodo di verdure. Una volta assorbito il tutto aggiungo i pomodorini e i borlotti, aggiusto con un altro mestolo di brodo e lascio cuocere a fiamma bassa per dieci minuti....
Aggiusto alla fine con sale e pepe e un filo di olio evo a crudo.

Servo in ciotole accompagnando con piccole piadine personalizzate, ovvero uso il taglia biscotti con le iniziali dei commensali... aggiungo anche qualche gioco mangereccio, mentre mi alleno per San Valentino, sagomando le piadine con forme a cuore che poi taglio a metà creando un piccolo puzzle a due parti.
Divertente e corroborante..e le pesti han mangiato tutte le verdure senza dire nulla..anzi.. avevo preparato una versione "frullata" nei loro piatti, così non vedevano il contenuto, invece han voluto i pezzettoni!

"Il tempo è come un fiocco di neve, scompare mentre cerchiamo di decidere cosa farne."

R. Battaglia, Il fiume della vita, 1992

E come dicono i proverbi dei nostri nonni... Anno nevoso, anno fruttuoso..speriamo bene!!!

Tamplùn, versione di casa mia

2012-02-02T19:35:00.006+01:00

"Carnevale vecchio e pazzo

s'è venduto il materasso

per comprare pane e vino

tarallucci e cotechino.

E mangiando a crepapelle
la montagna di frittelle
gli è cresciuto un gran pancione
che somiglia ad un pallone

Beve beve e all'improvviso

gli diventa rosso il viso

Poi gli scoppia anche la pancia

mentre ancora mangia mangia.

Così muore Carnevale

e gli fanno il funerale

dalla polvere era nato..

ed in polvere è tornato."

Gabriele D'Annunzio

Questa poesia l'imparai in terza elementare... ancora la cito a carnevale... e questo mi fa tornare voglia di dolcetti "leggeri".. che da noi sono un must, ma non in tutta la città, c'è pure chi non li ha mai visti.

Forse sono più dolci del periodo autunnale, quando i si "libera" della vecchia farina di castane per far posto alla nuova, ma io li ho sempre mangiati durante il periodo festoso e mascherato... semplici, buoni (se piace la farina di castagne) e in mille varianti.. a casa mia sempre con uvette... ma c'è chi non le mette... questa è la mia:

Tamplùn

200 g farina di castagne (controllare il prontuario AIC, anche on line )
latte qb (vaccino o riso da prontuario quest'ultimo) deve rimanere una pastella densa ma non dura
2 cucchiai di zucchero semolato, se si vuole più dolce
uvette lasciate un'ora buona in ammollo con acqua calda

olio per friggere

mescolare tutto
prendere a cucchiaiate e si butta nell'olio caldo, ma non alto, non devono immergersi perchè si girano a mano (con due forchette!!).
Scolarle su carta assorbente e passarle subito in zucchero semolato.

c'è chi non mette uvetta, c'è chi mette vanillina..chi buccia di limone grattata fresca... io ho optato per un poco di uvetta e polvere d'agrumi home made.

Della serie brutti ma...buoni!!!

Mi conquistò così.. e ancora lo amo: tonno e olive

2012-02-01T11:24:00.004+01:00

Le cene romantiche con cui mi conquistò.. sembrano passati secoli eppure è stato solo "ieri"..
I primi incontri, la vita frenetica, la voglia di non stare mai fermi tipica dei ragazzi.
Ebbene si, eravamo così... divisi tra impegni lavorativi e sportivi, e la scuola dove la mettiamo? Io frequentavo l'università di Geologia della mia città.. da poco finte le superiori.. gli esami di maturità..la patente.. tutto, in quell'anno non mi sono fatta mancare nulla..neppure un test di ammissione, non superato (per poco) alla facoltà di informatica.. e mentre impazzivo per seguire le lezioni di trigonometria e matematica.. che in poche ore hanno riassunto tutti e cinque i miei anni si superiori e più.. mi rilassavo finalmente con chimica e fisica, bello! Ma perchè non allenare anche una squadra di pulcini di pallamano mentre c'ero? Certo, io mi allenavo già tutti i pomeriggi con la mia squadra.. un'oretta in più in palestra... tra il lavoro in albergo e l'aiuto a casa.. e magari qualche soldino lo raccimolavo andando ad arbitrare le partite di serie B di pallamano maschile.. si non ero mai ferma.. in tutto questo muovermi un "incidente" ci poteva stare no? Purtroppo un problema di cartilagine ha fatto subire uno stop alla mia carriera di ala sinistra..non ero male.. e per lungo tempo le corse in palestra erano molto meno frequenti.. pesi, pesi..e ancora pesi..senza mancare di riabilitare il ginocchio... come? Con un'altro sport, perché no? Diversi amici di famiglia, e colleghi di lavoro di mio padre (acquisito ma favoloso!) praticavano a livello a amatoriale e non canoa.. sforzo per le gambe zero..almeno credevo. dopo aver assistito a qualche discesa in torrente, partita di canoa polo, slalom e via così... accompagnando il tutto da una buona compagnia.. è nata una meravigliosa storia che continua tutt'ora..
Anche lui preso dal lavoro e dallo studio .. non felice di avere un diploma..se ne stava prendendo un secondo.. e gli allenamenti con la squadra .. si avevamo una bella vita movimentata...
eravamo in grado di stare in viaggio per giorni con la moto, rientrare dopo aver percorso 6000 km (andata e ritorno verso la Scozia), ritrovarci a partite di pallamano a Modena il sabato sera, io..e la domenica mattina essere a Genova per il campionato di Canoa Polo, lui..e sempre insieme.. di ritorno in nottata aver una chiamata da amici che stavano a casa a Cortina o a pescare e ripartire la mattina successiva per incontrali e perchè no ..fare qualche scampagnata nei boschi... a casa non eravamo mai..o poco..
Ma non disdegnavamo mentre si stava in compagnia, di organizzare festicciole improvvisate con qualche amico, a casa nostra (ormai eravamo a tutti gli effetti a casa nostra).. feste che da sei sette ospiti diventavano in fretta anche 20 con un passaparola che aveva..e ha ancora, dell'incredibile. Ma sempre divertente... Questa era la nostra vita prima delle pesti.. ora è molto ma molto più tranquilla.. a volte.

In casa la spesa era perennemente assente... anche quando l'ospite agli inizi ero soltanto io.. eppure mi preparava sempre dei piatti così buoni, che non riuscì a non conquistarmi.. un piatto semplice..forse ripetitivo, ma preparato con così tanto amore e passione che non c'era cosa più buona. Forse il fatto di preparalo assieme ha contribuito a questa bontà, chissà... resta comunque il piatto con cui mi conquistò, che ho ed è rimasto nel mio cuore e nella mente così tanto che ancora lo proponiamo alle pesti, raccontando loro di come è nato, perchè.. e magari qualche annedoto di alcune giornate di "follia" ... restano incantate e meravigliate... e si mangiano con gusto tutto quanto... pasta compresa.

Ma che piatto poteva mai fare in una casa che non ha una dispensa fresca eppure così meraviglioso? Delle deliziose e delicate linguine con tonno e olive.. certo è un piatto banale, ma personalmente a me scalda il cuore... inoltre è sempre disponibile, è adatto a chi ha fretta, chi ha una improvvisata in casa, chi non vuole spendere tanto... per poco casalinghi e poco vogliosi cuochi di uno studentato è una manna a mio parere.

Non serve molto: della pasta, linguine o spaghetti, olive denocciolate verdi, tonno in scatola.. tutte cose che durano mesi e mesi in dispensa... magari aggiungendo qualche cappero ... aglio, peperoncino e se si vuole portatre al massimo..vino bianco, bottiglia che poi accompagnerà il piatto a tavola.
In casa ne tengo sempre una scorta, come faceva lui... e quando non sappiamo cosa fare, le pesti richiedono a gran voce "tonno e olive". L'unica cosa che negli anni abbiamo modificato è il tipo di pasta.. dalle linguine di grano siamo passati a linguine e spaghetti senza glutine, ma il risultato non cambia: spazzoliamo sempre tutto.

Ingredienti per due mega piatti... o quattro se si porta anche una seconda portata:

Spaghetti Tonno e Olive
ovvero il nostro piatto del cuore

una confezione da 200 g di olive (peso netto senza acqua)
una bella scatola di tonno da 160 g, un buon tonno all'olio di oliva
una confezione da 250 g di spaghetti senza glutine
qualche cappero .. meno della metà di una piccola scatola sotto sale o salamoia
mezzo bicchiere di vino bianco
uno spicchio o due di aglio (anche un pezzo di cipolla va bene)
due peperoncini piccanti
olio evo

mentre l'acqua bolle e si buttano gli spaghetti si tagliano a rondelle le olive. Frattanto lasciar sfrigolare l'aglio nella padella con l'olio, poco.. quando rilascia profumo mettere il tonno spezzettato con una forchetta ma tenere il suo olio. Dopo poco mettere le olive e i capperi schiacciati... aggiungere l'olio del tonno e lasciar asciugare un poco...
Aggiungere a fiamma alta il mezzo bicchiere di vino, ma se non si ha allungare con due tre cucchiai dell'acqua della pasta, questa una volta raggiunta la cottura deve essere messa scolata nella padella del suo di tonno e saltata delicatamente con l'aggiunta del peperoncino (se piace).
Impiattare e servire calda.

Noi l'adoriamo!

"Ricette Low Cost"

E siamo in tema di risparmio, crisi economiche..quindi perchè non valutarne i costi? Oltre alla praticità di aver gli ingredienti pronti in dispensa senza doverne controllare le scadenze in continuazione..
una confezione di olive verdi denociolate con peso netto di 200 g arriva a 2 euro
la scatoletta di tonno all'olio di oliva (160 g) attorno a 1.50 - 2 euro
spaghetti senza glutine come "le veneziane" da 250 g costano 1.80 euro , linee trovabili benissimo anche al supermercato.
Tra aglio o cipolla, peperoncino, capperi si arriva a non più di 2 euro (a dir tanto) e il vino non è indispensabile..
In totale per due piatti belli pieni e ricchi si arriva a meno di 10 euro, ma se si accompagna questa portata a un secondo si possono fare comodamente tre "normali".. per un costo a persona di 3.50-5 euro
Con questa ricetta partecipo al contest "Ricette Low Cost" di Francesca del blog Una Cucina Tutta Per Sé.

In suo ricordo, il mio ricordo

2012-01-28T00:01:00.001+01:00

Non so decidermi a come guardare questa giornata... il 27 Gennaio a casa mia suona in modo prepotente.. non soltanto questa giornata di "liberazione" e di "memoria" ma tutta la cornice che la raccoglie per mesi...
La mia città ha sempre avuto un legame particolare con la popolazione Ebraica, molte tradizioni nostrane derivano da questa meravigliosa gente, anche culinarie.
La Sinagoga a Ferrara è ancora attivissima e si concede spesso ai ferraresi, così come il cimitero monumentale, a fianco a quello cristiano, si lascia osservare dall'alto delle mura della città, entrambi all'interno di Ferrara, immensi, persi in un verde che sembra impossibile possa esistere.
Ma la storia di questa liberazione tocca anche la mia famiglia grazie ai ricordi del mio nonno paterno che fù rinchiuso in un campo di concentramento tedesco, anche se sinceramente non ricordo quale.. ma non uno dei più tristemente "famosi" ..e oserei dire per fortuna.
Poco mi raccontava, ma ogni tanto la sua mente vagava in quei giorni invernali di stenti, dove le parole teutoniche che imparò presto furono "mi scusi", "ho fame", "perdono"... la sua capacità di riparare piccole minuterie orafe lo salvò da diversi momenti bui della storia umana; non fù rinchiuso perchè ebreo o almeno così penso.. dopotutto frequentava il seminario cattolico della provincia.. mi han sempre detto che era amico di molti signori che all'epoca abitavano nella zona di Mazzini e Vignatagliata (il ghetto), ma ero piccola, non comprendevo molto. Mi spinse con forza a visitare la Risiera di San Sabba di Trieste, terribile esperienza che mi entrò nelle ossa.. ancora oggi non riesco a metterci nuovamente piede...
Ora dopo anni che lui non vi è più e la nonna mi ha lasciato spostare tutte le sue cose, capita di trovare immagini e appunti risalenti a quell'epoca. Le date di entrata in "seminario" coincidono stranamente con cambi nelle alleanze dell'Italia.. prima o poi i ricordi racchiusi nella soffitta di mia nonna, che per ora non si può aprire per volontà sua, verranno spolverati..e forse conoscerò meglio la storia di mio nonno, un uomo piccolo, magro, pacato che mai ho visto alterarsi nel corso degli anni e di dolori incredibili.. mi ha sempre affascinato la sua passione e tenacia nel rimettere in piedi meccanismi complicati e incredibilmente minuscoli. Forse era uno tra gli artigiani più conosciuti dai suoi "coetanei" di Ferrara, venivano da molte parti del Veneto e dell'Emilia per lasciargli una sveglia dalle sembianze strane, un orologio da polso, i pendoli e i cu-cù in legno.. per me lui era il dottore del tempo, si prendeva cura di qualsiasi orologio sinchè non guariva.. e come se li guariva! Sino al giorno in cui si è fermato il suo tic tac.. e se ne è anche reso conto, parcheggiando l'auto per bene per poi accasciarsi e non riprendere più voce o movimento. Fù davvero un momento terribile, per settimane incapace di muoversi o parlare ascoltava e ascoltava.. null'altro. Nella mia stupidità di "matura" da poco entrata nella maggiore età immaginavo, speravo si sarebbe alzato che da un momento all'altro mi avrebbe sgridata per aver letto non sempre bene: ogni pomeriggio infatti non mancavano capitoli della Gerusalemme liberata, dell'Orlando Furioso o dell'Eneide.. Libri sui quali ho imparato con lui, a leggere. Quei giorni mi sono rifiutata di portargli alle orecchie letture di Levi o Bassani. proprio non me la sentivo.. forse intimamente pensavo che se non gli avessi fatto ricordare i tempi in cui stava prigioniero con tanti amici che non sono mai tornati..allora lui sarebbe rimasto... speranze...
Di lui e delle terribili esperienze una pietra bianca, quasi trasparente, che custodiva gelosamente in una scatoletta di latta assieme ad un foglio con diversi nomi di persone che ha conosciuto... scatola che ottenne da un soldato tedesco, lungo i binari di un treno... una specie di pietra saponaria mi disse... in cambio di una rimessa a punto di una cipolla da tasca (orologio), il resto credo, lassù in quella soffitta misteriosa... neppure mia madre vi ha potuto mai mettere piede...e non credo lo farà mai..e io?
Non so, ci penserò soltanto quando sarà il momento..per ora mi tengo il ricordo che ho nel cuore così come è, magari ci rido sopra con una canzone che un amico del nonno gli cantava spesso.. mai ho capito se era lui il soggetto oppure no... è possibile che si abbiano più amici stretti con stesso nome e cognome? Un caso?

Chissà..per ora godetevi la canzone di Alfio Finetti, un mito a Ferrara, pure lui :D, cantautore di ballate in dialetto ferrarese... in fondo questa giornata dovrebbe ricordare un momento felice.. l'entrata dell'esercito Russo presso i campi di concentramento ... liberazione dal nazismo e da tutte le malsane idee che si portava dietro, anche in Italia...

Quale giornata è meglio di oggi per ricordare anche un piatto tradizionale ebraico di Ferrara? Spesso proposto anche tra le mura della casa dei miei nonni....

Salame di Spinaci

Pasta all'uovo
5 uova
550 g del mix n.2 di Cappera e Felix per pasta all'uovo

farine naturali: farina di riso, fecola patate, amido di mais, xanthano (da prontuario AIC)

olio EVO

Ripieno:
circa 1 kg di spinaci, possibilmente freschi..ma vanno bene anche quelli surgelati adeguatamente asciugati
300 gr di ricotta vaccina
130-150 g di burro (io ne metto 130 g)
100 g formaggio grattato, magari un buon Parmigiano Reggiano
mezzo cucchiaio di noce moscata
sale, pepe a piacere

Si prepara la pasta all'uovo e mentre riposa si lavano e preparano gli spinaci...
Freschi si rosolano nel burro per cinque minuti, poi si lasciano cuocere a fiamma bassissima per una decina di minuti.
Surgelati, prima si asciugano per bene poi si passano in padella con il burro per una decina di minuti a fiamma normale.

Frattanto in una terrina mescolare la ricotta sino a renderla morbida, con una forchetta, si aggiungono poi gli spinaci, il formaggio..un paio di pizzichi di sale e di pepe e la noce moscata..mescolando sinchè tutto è bello omogeneo.
Tirare la pasta all'uovo a forma di rettangolo, (a me piace spessa) si spalma sopra il ripieno di spinaci e arrotolare la pasta come un salame, si avvolge il tutto in un canovaccio (magari di lino) e si legano le estremità e il centro.
In una pentola capiente si porta a bollore l'acqua salata e si immerge il salame, una volta ripreso il suo bollore si cuoce al minimo per almeno trenta minuti.

Una volta cotto, si srotola il salame, si taglia e si serve tiepido tagliato a fette e spolverato con abbondante formaggio grattugiato.
Volendo lo si può mettere anche in una pirofila da forno da tenere in caldo sino al momento di servirlo.

Rifatte Senza Glutine: The pumpkin pie

2012-01-15T09:00:00.125+01:00

Ben arrivate a tutte e a tutti..si anche al maschile perchè sembra che le "Rifatte" inizino ad avere una sequela di proseliti anche maschili, soprattutto lungo la grande linea blu di FacciaLibro, stupendo! Continuate ragazzi che è meraviglioso leggervi e vedervi all'opera!

Questo mese si passa per la città tra le nuvole, no non quella di Lando Carlissian (Star Wars) ma più giù, nella bassa pianura Padana, lungo le sponde del Grande Fiume, ove placida, lenta nei suoi ritmi e occupata da nebbie che paiono perenni di sfuggita potreste trovare Ferrara, la mia bellissima città..ma forse ho già detto he mi piace un sacco? No? Bhè ecco..lo dico ora, felici? He he he..
Ma Ferrara cosa fa venire in mente? Di primo acchito, senza pensarci troppo, qualisono le prime parole che assocereste a questa città?
Io, primissima in ogni momento, Zucca! (Seguono poi Nebbia, umido, Po, Acqua, Castello, Nuvole, Mura, Borgia, Calore, Bassani, Marfisa, Diamanti, Antonioni, ...)
Ok ok mi fermo..giusto giusto per collegare la prima e l'ultima delle parole: zucca e Antonioni.. si il regista.
Che c'entra il regista con la cucurbitacea (Cucurbita moschata)? Semplice: sta per iniziare il film del 15 Gennaio, signori tutti quanti seduti con i cellulari spenti , non in vibrazione o silenziosi, proprio spenti!

Qui sul blog di Vale pian piano saranno inserite tutte le immagini dei partecipanti alle Rifatte Senza Glutine di questo mese, gustatevele fino in fondo!

Comodi ora e godetevi le "Rifatte Senza Glutine - Episodio III" .

Attori:

Attori.. bhè ecco... niente immagini questa volta... sono molto timidi...

Zucca Violina, panna vegetale, latte, burro, zucchero, farine senza glutine, zenzero

(a dire il vero mi sono dimeticata di fotografarli, ma non ditelo a nessuno! ) :P

Regia:

Che sbadata.. la regista oggi sono io, me! Djallen di

Un Castello In Giardino

La Vicenda...

la storia:

Pumpkin Pie

In breve, per non essere noiosa... ho rifatto la mia Pie..la faccio spesso..io l'adoro..vivo di zucca, mi autocito!

Briseè di Felix (ma con altre farine)

200 g di BiAglut (avevo finito la glutafin..e quella con fibre proprio non mi andava di usarla)
100 gr di burro
50 gr di latte
Ripieno

500 g di polpa di zucca cotta al forno
200 g di panna di panna vegetale Creme Cusine
120 g di zucchero
2 uova
mezzo cucchiaino di cannella in polvere
mezzo cucchiaino di zenzero in polvere

Preparo il panetto e lo lascio riposare. Asciugo la zucca cotta senza buccia e a pezzetti in padella, schiacciandola con la forchetta. Una volta raggiunto una buona consistenza di purea spengo la fiamma, mentre fredda la purea fodero una teglia a bordi alti (24 cm) e con la cerniera con la briseè e accendo il forno. Finito questo nella stessa pentola in cui è la zucca metto il resto degli ingredienti, amalgamo e verso nella tortiera. Inforno per 15 min. a 200 °C e abbasso a 180 °C per altri 40-45 minuti. Servire fredda!

Qui la versione con BiAglut e zucca Violina.

A fianco la versione con Glutafin select e zucca Delica (fatta ad Ottobre 2011)

Buone entrambe.. il massimo per la briseè però resta la farina Glutafin select. La prossima volta però solo solo solo farine naturali al 100 per cento e senza glutine!

Il prossimo mese sarà dolce oppure salato? Entreè o primo piatto..oppure un piatto di verdure?

Nulla di tutto questo: Anna di Ai Fornelli con la Celiachia ci propone un gustoso secondo! Ci vediamo nuovamente su blog unificati (e pagine Facebook)con le Rifatte senza Glutine il 15 Febbraio con piatto favoloso... ed alcuni molluschi che riposano comodi comodi..i Todarodes sagittatus (mi stanno simpatici già dal nome!) ovvero Totani ripieni su letto di fagioli, che buoni!!!

2012-01-11T09:00:00.000+01:00

In tempi in cui gli Estensi regnavano su Ferrara, ben protetti dalle amicizie papali, fu un fiorire di scritti, poemi idee e cultura. Dalla corte passarono grandi poeti che nel Basso Medioevo lasciarono un segno che tutt'ora ci accompagna.

immagine da qui.

"Le donne, i cavallier, l'arme, gli amori,

le cortesie, l'audaci imprese io canto,

che furo al tempo che passaro i Mori

d'Africa il mare, e in Francia nocquer tanto,

seguendo l'ire e i giovenil furori

d'Agramante lor re, che si diè vanto

di vendicar la morte di Troiano

sopra re Carlo imperator romano.

Dirò d'Orlando in un medesmo tratto

cosa non detta in prosa mai né in rima:

che per amor venne in furore e matto,

d'uom che sì saggio era stimato prima;

se da colei che tal quasi m'ha fatto,

che 'l poco ingegno ad or ad or mi lima,

me ne sarà però tanto concesso,

che mi basti a finir quanto ho promesso."

L. Ariosto, Orlando Furioso, Canto I

Ludovico Ariosto con il suo Orlando furioso (quanto mi piace quel poema), Niccolò Copernico che qui proseguì gli studi dal Bianchini, Mantegna che qui incontrò le opere e Pico della Mirandola...(uno dei suoi figli sposò perfino un'erede al trono estense) , Torquato Tasso, Paracelso, l'esimio alchimista e medico che posò le prime pietre per le nuove teorie medicali... I Rinascimento a Ferrara, sotto le ali di Ercole I D'Este fù un fervore di menti, idee, creazioni..cambiamenti architettonici della città stessa.
Non meno importanti le scoperte culinarie e qui un tal Cristoforo da Mess isbugo (che già ho citato nel post con Al Pampapàt) portò una ventata di novità. che tutt'oggi degustiamo senza sapere... Una di queste è la torta di bieta, una sfoglia di pasta semplice ripiena di vedura e formaggi freschi (ricotta) e stagionati, cotti in testo..per noi ora il forno.

Nel libro "Banchetti, compositioni di vivande et apparecchio generale", il più completo del '500 in materie culinarie, scrive:

“Prendi una buona manciata di bieta e ben lavata la triterai minuta e la porrai in un tegame con due libbre di buon formaggio duro ben grattato, una libbra e mezza di burro fresco, sei uova, pepe pestato, un pizzico di zenzero e cannella, se qualcuno vuole anche mezza libbra di zucchero, ma solitamente non si mette. Poi farai le due sfoglie di pasta, ben impastato il tuo battuto e unta la teglia con due once di burro fresco vi metterai una strato di pasta ed il battuto sopra. Poi gli porrai sopra l’altro strato di pasta, facendo il suo rotello intorno, sopra porrai quattro once di burro fuso. Poi cuocerai nel forno o sotto il testo. Quando sarà quasi cotta porrai sopra da tre a quattro once di zucchero”.

Fonte: Taccuini storici .

Una rivisitazione serviva... anche per renderla senza glutine... così con semplici gesti ritorna la Torta di Bieta, si presta bene a pic nic primaverili, coperta resta piacevolmente tiepida.
Immaginate poi la soddisfazione delle pesti quando ho raccontato loro che le duchesse del Castello di Estense la mangiavano spesso... come rinunciare ad assaggiarla? Poi piacere è un'altra cosa, ma almeno si è partiti.
Abbassando le uova e le dosi varie ed..eliminando brutalmente lo zucchero ed il burro in uscita ne è uscita un'ottima cena.

Torta di Bieta del Messisbugo
Ingredienti per la pasta:
circa 150 ml di acqua di Po
300 g di farine (in questo caso ho usato 200 g di BiAglut e 100 di mix IT)

20 g di olio evo o burro (all'epoca del Messisbugo burro)

Ingredienti per il ripieno:

300 g bieta, lavata tagliata piccola con la costa e saltata in padella.

150 g di formaggio grattato

due uova

una piccola confezione di ricotta (a sostituire il burro fuso)

sale e una buona manciata di pepe

pizichino di zenzero e cannella.

Si prepara la sfoglia, si tirano due dischi sottili.

In padella la bieta saltata unita a ricotta, uova, aromi e formaggi, si mescola per bene e si amalgama..se troppo asciutto aggiungere un terzo uovo.

Disporre una sfoglia di pasta su una teglia imburrata (burro oggi sostituito da la carta da forno!), mettere il ripieno di bieta, chiudere e sigillare con il secondo disco di sfoglia.

Infornare per 20-25 minuti a forno caldissimo.

Se si vuole si può optare per la cottura in padella, coprendo la torta con un coperchio caldo per poi girala a metà cottura. Sono consigliate torte piccole, dea grandezza di un piatto da frutta...oppure nel testo come già all'epoca si faceva.

"Non fu in terra sì tosto, che risorse,

via più che d'ira, di vergogna pieno;

però che a Bradamante gli occhi torse,

e turbar vide il bel viso sereno.

Ella al cader di lui rimase in forse,

e fu la vita sua per venir meno.

Ruggiero ad emendar presto quell'onta,

stringe la spada, e col pagan s'affronta."

L. Ariosto, Orlano Furioso, Canto XLVI

Ragù Ferrarese

2012-01-10T11:13:00.001+01:00

Si è vero, c'è il sole.. la polena fa pensare alla montagna, al freddo..alla neve magari. Certo a guardare fuori dalla finestra ora non sembra serva, almeno qui... ma appena si mette il nasino fuori, magari con il gocciolino..si salvi chi può, un certo freddo che giaccia sino le ossa!
Se poi si rientra da una passeggiata esplorativa lungo le rive del Po... allora non resta che coccolarsi per bene con una semplice ricetta di casa, magari accompagnata da una senza troppa fatica..

che ne dite di una buona polenta morbida con una montagna di ragù fumante sopra? Io e le pesti diciamo di si, eccome..e in quattro e quattr'otto la cena è servita, complice il fatto che quando preparo il ragù nostrano come mi insegnava mia nonna, ne faccio dei camion anche da mettere in congelatore per le emergenze... ma finisce sempre troppo presto..sarà colpa dell'accompagnamento ideale per la pasta all'uovo? O per i cappellacci di zucca..per la polenta? Oppure perchè ci piace così tanto che lo mettiamo anche solo sul pane o nel risotto bianco... sarà questo o quello ma visto che l'ho fatto in questi giorni.. oggi lo presento.

Ragù Ferrarese

Mi raccomando..la carne tritata farla con il coltello, almeno una buona parte.. è tipico del condimento estense, sentirete che meraviglia!!

ingredienti:
200 g carne manzo
200 g carne pollo
100 - 150 g di pancetta
una cipolla bianca o dorata di notevoli dimensioni
due carote
due coste di sedano
un bicchierone (o due normali) di vino rosso, magari del Bosco Eliceo
80-100 g di burro
due cucchiai di triplo concentrato di pomodoro
brodo di carne
sale e pepe a piacere.

Tritare la carne, tutta, e mescolare le tre tipologie assieme (manzo, pancetta, pollo) a coltello se si può!
Nel frattempo soffriggere in ordine di entrata in pentola carota, sedano, cipolla.. dopo tre, cinque minuti, dipende dalla grandezza cipolle, unire le carni e alzare la fiamma, sfumare con il vino.
Appena l'alcool del vino è evaporato abbassare la fiamma e bagnare con un paio di mestoli di brodo caldo dove è stato sciolto il concentrato di pomodoro.
Aggiungere sale e pepe e coprire la pentola per una cinquantina di minuti.

Accompagnate il tutto con una polenta non precotta ma veloce: usando la macchina del pane, programma marmellate, come insegna Felix!
Per mantenerla più morbida io uso 550 g di acqua per 140 di farina di mais bramata a spiga sbarrata, il resto uguale. Buono buono buono!

E Buon 2012 a tutti quanti!!Sotto una delle prime foto dell'anno nuovo, i nostri fuochi d'artificio ! Grande Paolo che s'è impegnato a giocare e far fuoco con tutte le pesti presenti al "raduno" sotto le canoe per festeggiare il nuovo anno e salutare il vecchio... e non erano pochi... di nuovo AUGURI a tutti !!!

in arrivo la ..Befana!!

2012-01-05T16:59:00.003+01:00

Una giornata bellissima questa del 5 Gennaio, il sole, il camino acceso.. .l'attesa..
Attesa per cosa?! Ma oggi è la vigilia dell'Epifania.. "che tutte le feste si porta via", purtroppo..ma anche no..un po' di pace con le pesti a scuola non farebbe mica male, anzi!
Io sono prontissima, questa sera le mie pesti attaccheranno al camino (o al mobiletto lì vicino), le loro belle calzette, cercate nel loro cassetto, cercando la più bella, più colorata... quella preferita... lasciando un marasma di calzini in giro per l'armadio e il pavimento... che ripristineranno in un lampo: raccolta a mani piene e tutto nel cassetto apposito. Bhè che credavate? Che le rimettano in ordine belle accoppiate? Quello è un film che ancora non ho visto, purtroppo, e già va bene se non utilizzano la calzamaglia della misura più grande che hanno.. qualche volta la peste grande l'ha fatto..una fatica "occupare" gli spazi...

Ma a proposito di film, oggi è la giornata ideale (di solito lo facciamo verso sera, prima di cena) per guardare il cartone animato de "La freccia Azzurra" di Enzo D'Alò del 1996, un delicato italiano film (in collaborazione con Svizzera e Lussemburgo). Una storia come tante che ripesca nell'immaginario del nostro bel Paese la storia della Befana, nata ancora prima di Babbo Natale, che portava doni ai bambini buoni e carbone (non dolce!) a quelli biricchini, con un buon aiuto della fantasia di Gianni Rodari .

Se volete sapere di più di questa storia, Wikipedia dà una mano, qui, il video sopra da You tube.

Bene, io sono pronta, la casa in ordine..circa..e la tv attende con le pesti innanzi, l'avvio del cartone... ma il dvd è disperso! E' vero che lo guardiamo soltanto in questo periodo ma dimenticare dove è appoggiato dopo soli 364 giorni dall'uso non è normale!! In più stà assieme a tutti i cartoni animati e film tematici.. come possono essere spariti tutti assieme? In un certo senso la notizia non è poi così malvagia, vuol dire che il televisore non ha lavorato così tanto in questi giorni, ed è un bene, mentre noi ci spostavamo da lunghe passeggiate sulle sponde del Po a manifestazioni sportive e di storie narrate.

Ma nella calza (o nella calzamaglia) le pesti che troveranno? Quest'anno mega sorprese... dinosauri in legno da costruire, qualche caramella alla fragola, succhi di frutta "solidi", magari uno o due ovetti ..(come farli mancare?), mandarini, lecca lecca all'arancia e l'immancabile carbone dolce, mica possiamo lasciare il dubbio di essersi sempre comportate da angioletti, vero?

Un carbone semplice ma buonissimo, molto più morbido delle mattonelle che si trovano nei negozi! Per questo devo ringraziare Sonia di GialloZafferano, dove ho copiato brutalmente la ricetta, utilizzando però colori e zucchero a velo senza glutine, il secondo da prontuario, l'altro contattando la ditta.

I quadrotti che si vedono nel piatto, pronti per essere impacchettati uno a uno, sono di succo dui frutta solido, si proprio solido, avete letto bene. L'idea l'ho avuta grazie al Shamira di Lovely Cake dove con un normale succo in brick e tre -quattro cucchiai di amido (riso e mais) ha solidificato il liquido... io ne ho spazzolati un bel po' sono troppo buoni!!

In pratica ho cotto il succo con l'amido, sinchè si è staccato dalle pareti per bee, messo in stampo e una volta freddo si taglia. semplice, insolito, buono.

Infine i lecca lecca all'arancia. Semplicissimi ma d'effetto!

100 g di zucchero semolato

una o due arance spremute

qualche stecco da spiedo

si scioglie lo zucchero con il succo per una ventina di minuti, si fa rapprendere e si cola con il cucchiaio sugli stecchi che prima avremo appoggiato su un foglio di carta da forno unta con olio (di girasole). Una volta induriti per bene si impacchettano.

Abbiate pazienza ..la foto ha l'unico lecca lecca che ancora morbido ho spostano e s'è piegato... ma dovevo fotografare prima che le pesti arrivassero in cucina e scoprissero il tutto... ecco perchè un po' di pausa non farebbe male.. le sorprese sarebbero fatte con calma.

Ma voi vi siete comportati bene o troverete carbone nella vostra calza?

Domani lo scopriremo..le Befane sono in arrivo!!

Pampapato o pampepato di Ferrara

2011-12-19T14:27:00.005+01:00

Faccio, non faccio.. lo mangio non lo mangio (i denti chissà se sopravvivono).. poi una mail, anzi due... chi propone di mettere il Pampapato nostrano in un corso di cucina.. chi invece lo ha appena comperato a caro prezzo, da una azienda gluten free locale... e io , che non so resistere... per me questa si prospetta come sfida, e la accetto ben volentieri! Anche perchè è una vita che lo vorrei fare... con farina di grano o no..ma mi manca questo dolce locale tra le ricette provate... visto che ci siamo..facciamolo!
Già gli ingredienti e il procedimento di quello glutinoso li conosco.. ma per porlo senza glutine?
Solo farina di riso non basta: non attaccherebbe neppure con sei quintali di xantano.. e poi deve rimanere morbido e alto dentro..cosa non semplice con solo riso...
Cosa poter mettere? Tra le altre cose neppure il sapore lo voglio diverso.. deve essere il nostro Pampapato, con la A mi raccomando.. non con la E di pepato.. perchè di pepe non vi è l'ombra.. si avvicina invece al Santo Padre, al Papa (ma si chiamava già santo padre nel. 600? ) Anche se poi nelle epoche a venire il nome s'è ricomposto in Panpepato... sempre quel pepe in mezzo..che non c'è... ed è rimasto così sino ai tempi nostri.
Che c'entra il Papa? Ma è "colpa " sua se ha preso nome e forma in questo modo: il Ducato estense da sempre è stato legato alla Santa Sede Vaticana ed allo Stato Pontificio, per cui i prelati avevano una sede pressochè fissa in città.. e nei conventi i frati e le monache producevano prelibatezze assolute, a loro arrivavano spezie e prodotti da ogni parte del mondo conosciuto.

Nel 1600 appare anche il "pampepato", grazie alle monache del Corpus Domini, meglio grazie ad una monaca in particolare (ora il nome mi sfugge) che non era proprio l'ufficiale della cucina.

Un racconto narra di un giorno in cui la delegazione papale, con il Papa in testa, si fermò nel convento, ma essendo un periodo particolare dell'anno le suore avevano avuto il compito di preparare una cena diversa dal solito. La monaca in questione non sapeva da che parte girare, non avendo neppure il tempo di cucinare nuovi dolci si diresse in dispensa dove un impasto speziato (ma senza pepe) attendeva d'esser mangiato.. erano rimasugli forse, di vari dolci... farina, cedri, arance candite, frutta secca, zucchero... dimenticati nel forno del convento alla fine della giornata precedente. Non sapendo cosa fare lo coprì completamente con un nuovo frutto poco conosciuto..una colata di cacao. Una "rivisitazione sacra" che trae origine ancora più in profondità nella storia della culinaria ferrarese, grazie al celebre Cristoforo da Messisbugo, maestro di Culinaria della corte Estense del '400.

Questo dolce ebbe così tanto successo che la delegazione ecclesiastica ne chiese altri per i giorni successivi... La monca allora diede una forma a "cupola", a rappresentare gli zuccotti dei prelati.
Nacque il pane del Papa, da quel momento diventato piatto forte della cucina tradizionale ferrarese.

..ma le versioni dal Pampapàt sono varie.. c'è caffè o latte.. e pure di vino profumato. Resta il fatto che è uno dei dolci più buoni che io abbia mangiato... ma il fatto che sia di casa forse è un punto a mio/suo favore ;)

Al Pampapàt senza glutine
(per quattro pampapati da circa 250 gr l'uno o poco più)

250 farina senza glutine
( in particolare ho messo:
100 g farina riso (farina riso finissima nutrifree)
50 g Maizena
50 g fecola di patate (pedon easyglut)
50 g tapioca ( ho frullato le perle di tapioca di naturasì e rese polvere)
200 g zucchero semolato fine
75 g cacao amaro in polvere (coop)
70 g pinoli interi
70 g mandorle tritate grossolanamente (io avevo le lamelle di mandorle da finire così non ho tritato nulla)
50 g cedro candito a cubetti
50 g arancia candita cubetti
quattro- cinque ciliege candite tagliate in tre
8 g di cannella (in polvere)
5 g chiodi di garofano (in polvere)
1 cucchiaino di lievito per dolci (Pedon easyglut)
caffè e latte q.b. (serve per amalgamare il tutto)
Io ho usato una tazzina di caffè e 150 g di latte

Cioccolato fondente per coprire

Si preparano canditi, la frutta secca e le spezie in una ciotola e si lasciano riposare un poco.
Nella spianatoia si mette la farina, il cacao in polvere, lo zucchero, il lievito, si fa una fontana e all'interno del cratere si mette il composto con le spezie. Piano piano si aggiungono i liquidi, sinchè il composto non diventa lavorabile ma non liquido. Deve rimanere piuttosto secco.
Una volta pronto si divide e si dà la forma a cupoletta ad ogni pezzo, mettendolo sulla placca da forno.
Infine si inforna per max 40 minuti a 160 °C.
Una volta freddo io l'ho coperto con cioccolato fondente sciolto a più riprese nel microonde, mescolandolo ogni 30 secondi e lavorandolo più volte, in modo che una volta steso sul dolce il cioccolato resti lucido e non faccia la patina bianca.
Ho spalmato di cioccolato fondente prima la base sotto, una volta solidificato ho girato gli zuccotti e li ho ricoperti anche sopra con un generoso strato di fondente.

La ricetta originale dice che prima di essere coperti con la cioccolata i dolci devono stare ad asciugare nell'umido e fresco delle nostre case ferraresi per diversi giorni (da fare insomma prima della metà di autunno) almeno 12 .. ma ho preferito coprirli subito.. anche perché li vorrei mangiare a Natale! Ma magari prossimamente vedrò di capire bene anche quel passaggio di tempistiche.
Ala fine..spazzolati due... e le scorte per regalarli per le prossime feste diminuiscono... meglio rimettermi all'opera!
E il giorno dopo è anche meglio come sapore, si sono assestate meglio le spezie, si sentono i canditi molto molto molto... complice il fatto che o lasciato dosi abbastanza ampie di farciture rispetto a quelli che vendono!

Le pesti hanno gradito (tutte e tre le pesti!) e io mi rilasso finalmente sicura che anche la mia piccola avrà il suo dolce natalizio.. assieme a Panettone sg (home made) con la ricetta di Felix e il Pandoro Senza glutine preso a man bassa da Anna, ora pure il Pampepato: sono anni che lo vede e lo domanda ma quelli "pronti" di farmacia sono tutta un'altra ricetta!
Celiachia è uguale a rinunce?! Ma dove?! He he hehe!!!

Rifatte senza Glutine...Crespelle prosciutto e funghi

2011-12-15T09:00:00.006+01:00

Secondo appuntamento con le "Rifatte Senza Glutine", meraviglioso non è vero? Per me si..oltre ad avere blog unificati per un giorno (anche più) al mese, personalmente ho la possibilità di non pensare alla cena o al pranzo, cosa inventarmi o meno: "copio" a man bassa le ricette delle amiche blogger! (con il loro benestare, chiaro).

Questo mese si va di crespelle, grazie all'idea di Francesca Lorenzoni e del suo blog Una Cucina Tutta Per Sè, dove porta l'esperienza accumulata dalle razzie dei ricettari della sua nonna, creando uno spazio "suo", tutto per lei appunto, dove si esprime gluten free e non ..e testa sul fratello, non immagina neppure, lui, la fortuna che gli è capitata: da cavia a certi manicaretti... gnam gnam. quasi quasi domando a Francesca se e serve qualcun altro per la prova del nove: mi propongo io!

Ma vediamo la programmazione di questa incredibile giornata:

Attori:

regia:

Una Cucina Tutta Per Se

la vicenda...

La storia:

Crespelle prosciutto e funghi

Il cast nel dettaglio :

le crespelle:
250 ml latte
1 noce di burro
125 g farina mix it
2 uova

Per il ripieno:
500 g champignon freschi freschi e profumati
200 g panna da cucina a base vegetale, io sempre creme cusine
6 fette di prosciutto cotto fior fiore di coop, o altro ma sempre Senza Glutine (controllare prontuario o la scritta sul nastro del prosciutto)
1 mozzarella

aglio, olio evo,sale, pepe, prezzemolo.

Alcune comparse o meglio gli attori che fanno i salti mortali...
Il mio Stuntman sostituto del latte vaccino è stato il latte di soia, mentre i funghi in alcuni momenti si sono trasformati grazie ad altri stuntmen per le scene ancora più "pericolose" ovvero crespelle delle pesti: zucchine fresche. (due cucchiai di ricotta hanno aiutato le zucchine ad amalgamarsi meglio..visto che la panna vegetale era terminata) e qualche fettina di sottiletta Tigre ha animato la faccia delle crespelle, aiutata da un pezzetto di alga Nori sapientemente ritagliata.

Ciack, si gira.. le rifatte scena due.

Latte, farina, burro sciolto, uova, si preparano le crespelle.
Frattanto tra una girata di crespella e l'altra si tagliano i funghi, si buttano in padella con un filo di olio evo.si aggiunge il prezzemolo. Infine si frulla tutto (mantenendone pochi funghi da parte per la decorazione), si unisce panna, e si aggiusta di sale e pepe. Personalmente non ho frullato tanto i funghi...
Si farciscono così le crespelle.

La sequenza del mio impacchettamento crespelle, molto simile agli involtini primavera...
Inoltre ho fatto metà crespelle ai funghi con il latte di soia e senza mozzarella... mentre altra buttata di crepes le ho farcite con zucchine preparate con la tecnica dei funghi, frullate tutte con panna (poca) e due cucchiai di ricotta.. le pesti non amano i funghi (credevo). Infine decorate :D

Ma il tocco finale che ha attirato le pesti è stata la sagoma della famosa gattina nipponica adagiata sopra i piatti. Peccato però che la grande s' poi portata via le mie crespelle ai funghi.... e nessuno s'è accorto di aver mangiato quelle preparate con latte di soia... Mi spiace solo averle impacchettate ma mi parevano più comode da mangiare: quando le lascio a triangolo fanno il disastro perchè "vedono" subito dentro..e scappano tagliandole... così ho fato un po' una sorta di scatola magica a sorpresa..e che sorpresa..i piatti svuotati!

Che dire se non GNAM!! Buonissime!Entrate di diritto (anche perchè sono super veloci e semplicissime da fare) nel menù di Natale di casa nostra..ma anche nel menù della domenica, del lunedì, del martedì... insomma alla fine delle rifatte se continuiamo così ho menù per tutti i mesi dell'anno..e per tutti i giorni!

see you next recipe....

Ah certo, il prossimo mese rifaremo?! Un momento.. ah, ma si.!!.Hei ma siamo a casa mia!! siamo partiti con le crespelle di Francesca, mia "concittadina" e restiamo nella città estense.. con una ricetta che sarà controversa visti gli ingredienti.

Signori e signore vi aspetto il 15 Gennaio per rifare il Pumpkin Pie.

Entrate pure in Un castello In Giardino...

Mini buffet a piani

2011-12-14T15:21:00.001+01:00

Oggi ho bisogno di qualche cosa di dolce, devo distrarmi seriamente...
Giornate peggiori di queste non possono capitare sempre, spero.
Tra problemi con le varie scuole, genitori che non capiscono perchè uno si impunta sul fare in modo che gli insegnanti facciano sempre sentire tutti uguali...anche se ultimamente visti i problemi e la mia conferma di non portar a scuola volentieri la cucciola (nè la cucciola ci va volentieri: è lei che domanda di stare a casa) spingono proprio su lei per quelle giornate ce "non deve perdere assolutamente".. ma insomma.. ci sarà altro .. Se poi infiliamo che stranamente le immagini messe in pubblico sono sempre e solo quelle dei momenti in cui non partecipa... (strana sta cosa..stò "caso".. mannaggia al karma, si infila sempre).
Auguro a chiunque di non doversi mai trovare in situazioni pari a quelle che noi genitori ci troviamo spesso, a spiegare perchè una cosa o l'altra non la si può fare.. a spiegare perchè l'una non è invitata a feste etc perchè la presenza dell'altra con problemi (ma anche solo perchè più piccola) dà fastidio.... Che poi problemi.. deve solo mangiare cose con una attenzione maggiore... non mi pare così impossibile...
Mettiamoci pure che iniziano a proliferare articoli di giornale che infilano la celiachia come moda e la dieta come un benessere per tutti... Sapessero i più che con tutti gli zuccheri di quei prodotti che cerchiamo di dosare con cura noi che stiamo dentro si immettono zuccheri e carboidrati a non finire... e non è mica tanto bello...
Aggiungiamoci passaggi in forum e gruppi dove non capiscono un nonnulla di problematiche legate alla gestione nè di cucine nè di celiachia..che per altro continuano ignobilmente a sbagliare nel scriverlo... Fatto apposta una volta ok, un errore ci sta..pure due..ma reiterare..
Certi discorsi che ho letto mi spaventano davvero.. ma dove siamo finiti? Dov'è il pensare a tutti?La bontà? Il Natale non è il momento in cui tutti si diventa più buoni? Forse nei sogni.... o nei vecchi libri di favole.Ora il menefreghismo vige come regola.. per strada, in casa, a scuola.. ovunque.
Aggiungiamoci poi pure problematiche vari anche da altre parti.. dove sembra che uno si faccia solo le sue cose e non pensi ad altro.. certo vero che le scuole han bisogno di tanto..ma è pur vero che magari è più importante parlare dei problemi ... e io da "brava" che rinuncio a momenti di quiete per infilarmi a parlare di problemi di alcuni per cercar di far capire agli educatori cosa non va.. .. inizio a essere un pochino stanca di queste orribili situazioni.
Schifata, orripilata, stanca.

Mi spiace per chi si sentirà toccato od offeso ma questo è il "mio" castello, questo è il mio diario, qui scrivo, penso, commento...

Meglio lasciare un po' di dolcezza quà sul blog... con un piccolo mini buffet dolce e salato che ho fatto lunedì mattina per accogliere alcune mamme della classe della peste grande, mentre ci gustavamo un ottimo film in tv (ogni tanto una mattinata off bimbi c'è la si può concedere no?!) così ecco un'alzatina prelibata.. a dire il vero è un porta piatti... ma me ne sono innamorata quando l'ho incrociato per caso in un negozio di casalinghi...
Da tempo cercavo un'alzata, ne ho viste tante, di vetro, in ceramica, due piani, tre, smontabili, con il posto solo per infilare i muffins... insomma di tutte le fogge ma nessuna mi "prendeva" veramente... una troppo banale, l'altra stupenda etc ma a mio avviso poco stabile.. nessuna mi andava bene. Poi il colpo di fulmine... un porta piatti pieno.. l'ho svuotato tutto (i tipi del negozio mi guardavano malissimo!) poggiato in terra, superficie piana, dove i quattro piedini hanno sopportato diversi esami... infine messi piatti e ciotole di diverse dimensioni e forme. Doveva essere mia.. da trasformare in una alzata a tre piani..un poco ingombrante verissimo, ma con le ciotole della frutta quando non la uso ..risparmio spazio!

Partendo da sotto, le girelle di mozzarella di Vale, nel suo blog trovate le indicazioni per le farine e gli ingredienti... e da lei il link per i passaggi "tecnici".

A metà strada.. frolla montata senza glutine. La ricetta base di Giulia su Cucina in simpatia. Io ho cambiato la farina.. Coop senza glutine per pane e pizza, il resto uguale. Infine ho diviso l'impasto a metà, da un a parte semini di vaniglia, l'altro impasto invece è stato raggiunto da quattro cucchiai di farina di cocco (da prontuario AIC), infilata nello spara biscotti e decorata con cristalli di ghiaccio azzurri e bianchi (li ho trovati questa estate in giro, con la scritta senza glutine ma avendoli già usati in altre situazioni ho eliminato l'incarto..quindi cercateli sicuri mi raccomando, altrimenti cambiate soggetto, il sapore non cambia.) La ricetta 'ho eseguita uguale al link di CIS, cottura e tempistiche uguali.

Infine al primo piano.. i cioccolatini... semplici e buoni da far invidia alle scatole delle famose marche.. se poi ci si aggiunge che dentro alcuni avevano un cuore molto molto particolare... una crema toffee al sale..dal sito Sorelle in pentola ... non vi dico la bontà.

Cioccolatini

Per i cioccolatini a forma di Hello Kitty (ma vanno bene anche altri soggetti) ho usato la tavoletta di fondente della Zaini, sciolta a più riprese al microonde, un minuto alla volta sinchè mescolandola non mi piaceva la cremosità. Infine con un pennello ho creato il contorno del cioccolatino, spennellando l'interno dello stampo, e facendo un buono strato.
Una volta asciutto ho sciolto al micro (ma anche a bagno maria) pochi secondi alla vota, del cioccolato kinder, si quello delle uova con sorpresa..aggiungendo tre cucchiai di panna da cucina.una volta sciolto come volevo l'ho colato negli stampi precedentemente coperti con il fondente che nel frattempo s'è freddato e indurito per bene. In alcuni ho lasciato molto spazio e non ho riempito sino alla superficie, in modo da mettere un po' di toffee alla vaniglia. Finito ciò ho preso nuovamente il fondente sciolto e ho messo il tappo a tutti i cioccolatini.
Lasciati raffreddare a temperatura ambente per una mezza giornata, sformati delicatamente e messi in pirottini rosa ... sono di una buono e un semplice che mi domando..perchè non ho mai fatto i cioccolatini invece di riempirmi il freezer di uova di pasqua che arrivano ad essere dimenticate, bhè ora credo non succederà più!

E grazie a questo post mi sono rilassata ed ho fatto chiarezza nella situazione creata.. ho avuto modo di pensare a tutto quanto e preso decisioni.. Parlare di dolci ha funzionato proprio bene..anche mangiare qualche biscottino però!

Calamari con pinoli e uvetta

2011-12-12T23:11:00.001+01:00

Il mare, la quiete, l'inverno... Giornate azzurre che si attaccano alle ossa per il freddo pungente. Voglia di sole o di calore.. io di calore, ma non tanto, quel poco che basta ad eliminare la maglia della salute (proprio non amo aver troppo indosso).
L'inverno tarda ancora a presentarsi seriamente... il sole fa capolino tra le nubi e le nebbie si abbassano solamente di sera. A questo punto inizio a credere che se penso intensamente al sole ed all'estate questa si ripresenti da un momento all'altro! Come fare? Con un buon piatto di pesce ma che richiami i sapori orientaleggianti della Sicilia, perchè no? Complice un passaggio veloce di Linea Blu sullo schermo dei miei suoceri dove i calamari si accostavano a uvetta passita e pinoli ...

A dire il vero non era mia intenzione farli subito, ma proprio i calamari son saltati nella mia spesa di colpo, senza saperlo... e sempre più del necessario.. così un poco (a dire il vero tanti) sono finiti nella pentola per rifare una Rifatta stratosfericamente buona, le linguine al nettare di arancia.. solo che ero senza linguine, così le penne hanno preso il loro posto. Una scelta che non ha rovinato nulla!

Fatto che stà che mi son ritrovata con alcuni calamari, anche grossettini, da eliminare degnamente, ed ecco come (memore dell'immagine delle reti nazionali). ma non avendo ascoltato la ricetta (provateci voi con quattro persone che urlano a fianco e fanno zapping!) quindi me la sono rigirata in questo modo...
Ritrovata... è stata la mia dolce metà che s'è presentato a casa con un bel po' di teutidi.... io gli avevo domandato un po di calamari per un sugo veloce.. ..alla fine tra calamari, mazzancolle, e altri bellissimi pesci.. abbiamo fatto un pranzo di natale di pesce in anticipo!

Calamari all'uvetta e pinoli

ingredienti:
Calamari puliti
uvetta sultanina (due cucchiai)
pinoli sgusciati, un bel po.. io ho messo quasi 100 g
cipolla
qualche pomodorino ciliegino o pachino che ancora stanno cercando di maturare in dispensa...
olio evo
sale, pepe
e visto che l'avevo.. una spruzzata di mezza arancia (e un poco della polpa)

In una padella si mette a soffriggere nell'olio Evo la cipolla tagliata finemente, appena è passita ma non bionda, si mettono i calamari tagliati a rondelle o tocchetti, anche il ciuffo.
Li ho fatti saltare due minuti, sinché il liquido prodotto dai tentacolari non si è assorbito un poco, infine ho messo l'uvetta (forse troppa) e i pinoli...e i pomodori tagliati a pezzettoni
Asciugato oltre la metà il liquido della pentola ho spruzzato con il mezzo arancio,anche un po' della polpa a pezzetti, ho salato e pepato e fatto cuocere a fiamma bassa per poco meno di dieci minuti.
Impiattato e servito... buono pure a temperatura ambiente!

la pese grande ha svuotato il piatto..per fortuna i calamari non le piacciono.... mannaggia, e a noi poco poco ha lasciato!

Margherita di castagne

2011-12-06T10:47:00.002+01:00

Un dolce insolito, al quale non avrei mai dato possibilità di vittoria in questa casa...eppure mi ha stupita alla grande!
Il merito non è mio..ho solo rivisitato un poco la ricetta originale, che era perfetta...seguendo i gusti di casa nostra., la ricetta originale me la diede un' amica via social network che viveva un'esperienza simile alla mia: la sua piccola era stata diagnosticata celiaca. Quando la conobbi entrambe eravamo attive utenti di Cucina In simpatia, il forum dove, oltre lo scambio di ricette, si comunicava di tutto, ma proprio tutto..e così Nadia è divenuta un' amica epistolare, soltanto che invece di lettere di carta, sono diventate virtuali.. forse meno romantica come situazione, non vi è più l'attesa infinita del postino, non si sente il profumo della carta, ma anche l'era moderna richiede metodi moderni, anche se molte cose è un vero peccato perderle...
La bimba di Nadia ora è una bellissima signorina, sempre più grande sempre più favolosa.. posso seguirla con le immagini nonostante non l'abbia mai vista, eppure entrambe le ho subito sempre sentite vicinissime, come se ci conoscessimo da sempre, merito forse anche delle nostre chilometriche chiacchierate in chat.. o le mail ricche di tutto!
Nadia ha una dote meravigliosa: è una creativa con la C maiuscola... mani d'oro che usa per creare oggetti in fimo favolosi (ecco un'altra cosa che ci accomuna.peccato che io non ho la sua "dote"), e con altri materiali... Deliziosi biscotti da appendere ai lobi e tappi che sembrano veri manicaretti... non masticateli mentre li guardate, anche se sembra impossibile siano finti... collane, folletti... portaritratti, appendi chiavi....
Sono contenta che queste meraviglie che fa stiano diventando sempre più conosciute, sono sicura che un giorno vicinissimo mi potrò vantare di averla "iniziata" alla cucina gluten free (non altro) !! Volete dare un'occhiata alle meraviglie che descrivevo? Questo il suo blog: morbidArte, buon divertimento!

Un giorno mi mandò per caso una torta definita da lei meravigliosa... io sinceramente parlando (come le dissi) non è che la trovavo così... Up .. ma non mi sono tirata indietro e le ho promesso di farla appena possibile.. non è passato molto tempo..forse qualche ora, perchè la ricetta mi frullava in testa come pochi: dovevo assolutamente assaggiarla, magari con un buon ripieno di panna o nutella come diceva lei... il massimo con la crema di marroni...a noi piace "nature" così come esce... proprio proprio con l'aggiunta di qualche profumo che ricorda il castagnaccio che si fa dalle mie parti...

Margherita di Castagne di Nadia (con rivisitazione)

150 farina di castagne senza glutine (vedere il prontuario AIC o le indicazioni "senza glutine" sulla confezione)
50 farina g/f (io metto di solito Mix IT oppure solo farina di riso sicura: a marchio spiga sbarrata o in prontuario)
Per alleggerire il sapore forte della farina di castagne è possibile fare 100 g di farina castagne, 100 di farina senza glutine)
100 panna vegetale solitamente uso la Creme cusine (o panna vaccina)
100 zucchero
3 uova
1/2 bicchiere latte da prontuario (o latte vaccino)
due tre cucchiai di uvetta (aggiunta mia)
due tre cucchiai di pinoli (aggiunta mia)
tre gocce rhum
1 lievito bustina

Monto bianchi fermissimi
Mescolo le farine + lievito + pinoli e uvetta
Monta tuorli e zucchero
aggiungo piano composto uova e farine, piano piano il latte.
alla fine metto i bianchi senza smontarli mescolo tutto.
il composto in tortiera infarinata.. o con carta da forno .. poi le sbavate si possono rifilare a coltello....
inforno a 180 • 35 minuti (provare con lo stecchino). riposa in forno altri cinque.
tiro fuori e tolgo dallo stampo a raffreddare.

Tiepida è una fenomenale!!! A temperatura ambiente è fantastica. Ed è la torta preferita dalla mia peste grande che notoriamente non ama dolci e torte... era da questa estate che voleva la facessi, finalmente l'ho accontentata, con farine fresche fresche!

per la cronaca.. se ne è infornate tre fette a pranzo, poi a colazione il giorno dopo a altrettante e due le ha volute per merenda a scuola... alla fine tre fettine sono rimaste ma... è arrivata a casa e... puf, magia, sono svanite: a noi altri tre.. la consolazione di mangiarci almeno le briciole.

Vista la corsa contro le zampate della peste grande, una vecchia fimmagine della stessa torta... che è diventata una amica delle merende molto molto presente!

Zuppa di pesce "al volo" con pane alla birra (senza glutine)

2011-11-30T15:09:00.000+01:00

La ricetta è per una serata di corsa, incrociando altre due giornate con Ricette con la S maiuscola...
Si parte dalle rifatte senza glutine, nonostante l'eccesso di calamari che ho infilato in padella..me ne erano rimasti sei da parte... (li ho brutalmente schiaffati su di un piatto per la foto..), le linguine erano pronte e loro attendevano di saper di che morte ci lasciavano... non avrebbero mai immaginato che si sarebbero tuffati in un mare rosso; complice forse anche la "testa" di trota salmonata gigantesca che ho dovuto eliminare dal piatto per il microonde... (perchè è li che d'inverno le cucino per risparmiare tempo.. come spiego qua)!
Ma siccome non si butta nulla nulla..anche lei è rimasta a "bocca aperta" (in tutti i sensi) al comprendere la sua fine....
Ma finisce qui? Certo che no... un piccolo vasetto di vongole giacente da tempo in dispensa, reclamava di essere usato.. magari con i pomodori cuore di bue non proprio belli a vedersi che le ultime giornate di sole autunnale hanno portato ad arrossire (certo che sono proprio timidi i pomodori!) nel nostro piccolo orto, dopo questa raccolta... le piante le abbiamo estirpate ed i pomodori verdi rimasti son finiti in marmellata....buonaaaaa!

Frattanto in casa da qualche giorno aleggiava un dolce profumo di pane... e birra (ovvio, senza glutine!), con la ricetta della mitica Felix, tranne che per le farine.. Entrambe le volte ho modificato le farine, e la birra, prima o poi il mio Maestro Jedi mi sgriderà (.. a dire il vero non credo, visto il continuo dire che fa di provare, cambiare, modificare a proprio gusto).

Zuppa di pesce "al volo"
ovvero, avanzi di pescato per una zuppa regale a sorpresa!

ingredienti "avanzati":

sei calamari

un vasetto piccolo di vongole al naturale

una testa di trota salmonata (con ancora un po' di "ciccia" in fondo magari)

pomodori freschi, a piacere (tagliati a cubettini)

due bicchieri di passata di pomodoro

olio EVO

sale

pepe

un bicchiere di brodo vegetale

cipolla

mezzo bicchiere di vino bianco

Più semplice di quel che sembra e dal nulla una buona zuppa di pesce, pure d'effetto a mio avviso.

nell'olio si salta una cipolla tagliata sottile sottile, si buttano metà dei cubetti i pomodoro, una volta appassiti si appoggia la testa del pesce a, in modo che stia in piedi da sola..al centro della pentola. si spruzza con del vino bianco.

Attorno si mettono i calamari tagliati a rondellone e i ciuffi interi, si lasciano sfrigolare ancora un poco, infine si aggiungono le vongole ben lavate sotto acqua, la passata di pomodoro, e piano piano il brodo.

Si lascia sobbollire per una ventina di minuti..anche meno se i calamari sono freschi, si aggiungono gli ultimi pezzi di pomodoro fresco, aggiustando di sale e pepe.

Una volta cotto lasciar riposare un poco prima di mettere la zuppa nei piatti, servendolo con una bella fetta di pane appena sfornato.

Eliminare la testa dalla pentola prima di servire..il suo profumo l'ha già donato alla zuppa!

Prezzemolo per decorare a piacere.

Le pesti hanno fatto un bis... e a mamma e a papà è rimasto ben poco, purtroppo... per fortuna il resto della trota era nel microonde che attendeva noi... sennò quella sera solo pane e acqua per noi!

Ed ora il pane

Prima pagnotta : farina Coop senza glutine, Mix It di DS, e BiAglut. Birra glutenfrei.. ho dimenticato il nome, ma la vendono nei supermercati Coop (l'unica che ho visto nelle file).

Tutto infilato nella macchina del pane, come da istruzioni della ricetta del pane alla birra presente sul libro "panetteria senza glutine" di Felix e Cappera.

Una volta impastato e lievitato, messo in una padella e via.... Il risultato è stato buono, con una pasta morbida e profumata, più scura di quel che pensavo.. ma forse la birra senza glutine ha giocato il suo ruolo.. il pestifero grande l'ha assaggiata ma non è stata gradita..un gusto da "lievito" ha detto, mentre il pane è stato un successone... immaginate una fetta lunga, che esce dal forno con un bel pezzo di gorgonzola e di fontina...

Seconda buttata... sempre la ricetta di "panetteria senza glutine" di Felix e Cappera, stessa ricetta, setssi movimenti.. cosa cambia? Birra (sg) e farina, questa volta una bellissima birra senza glutine comperata in un negozio biologico di Ferrara, ma con esclusivamente farina Glutafin Select. Risultato? Spettacoloso!!

Una volta che ha lievitato nella macchina, l'ho scapottato sulla placca da forno e spruzzato con olio Extra Vergine di Oliva, senza toccarlo con nulla, neppure il pennello... infornato e non vi dico come lo abbiamo eliminato in fretta. Questa volta ho pure bevuto la birra.. (io non bevo neppure un poco di vino ma ero curiosa), e mi è piaciuta molto di più della precedente (un cucchiaino l'avevo degustato anche di quella)...

Lasciato asciugare all'aria per un paio di giorni questo pane diventa ancora più leggero, sembra una nuvola, perfetto per fare dei crostini da zuppa... magari con la zuppa di pesce "al volo" scritta sopra.... slurppppp!!

Una ricetta speciale, la Memoria Storica del senza glutine italiano

2011-11-25T14:30:00.014+01:00

Cuccioli, tutti noi amiamo i nostri cuccioli, siano essi animali o bambini; per loro inventiamo, creiamo, ci trasformiamo in qualunque cosa possa farli stare meglio. Eppure a volte ci scontriamo con una realtà dura da gestire.. magari i luoghi dove abitiamo, magari..le malattia con cui siamo costretti a convivere, noi e loro.
A quel punto ci si sente persi, sperduti..poi si capisce che magari basta poco (nel nostro caso basta solo un menù adeguato e una buona dose di psicologia casalinga!) e va liscio.. ma di punto in bianco si comincia a ragionare, cercando di trovare alimenti sani.. magari evitando i più pesanti e pluri miscelati che si comperano... Allora ecco che di nuovo ci "inventiamo" cuochi provetti... anche prima della celiachia molti cucinavano bene (io pure, non lo nego!) mi piaceva, mi divertiva..ed ero brava, si lo ammetto con un po' di sana auto celebrazione! Poi il muro!
La cucina senza glutine di per sè non ha nulla a che invidiare a quella glutinosa..i dolci sono buoni, le paste migliorano..ma non è sempre così.. tra il voler eliminare il più possibile farine miscelate e il voler arrivare a risultati decenti, il bidone dell'umido s'è mangiato tante e tante cose... noi meno.
La ricerca ha inizio.. più a terra di così moralmente non potevo essere.. incappo per caso o per karma, in alcuni siti che mi aiutano a migliorare.. ma non tutto quel che cercavo, infine arrivo in un forum di cucina che per quasi un anno ho letto, sbirciato, consultato e ho provato molte delle ricette. Infine, ho capito che se volevo davvero imparare mi dovevo buttare con domande... e domande...l'avessi mai fatto.. non mi hanno più tenuta! E così ho conosciuto Cappera, Felix, Tork, Gagunga, Memole, Mistica, Kodachi, Alexa... .e tante tantissime altre cuoche sglutinate e non che da anni miscelavano e lavoravano le farine senza glutine, riuscendo pure ad ammaestrarle in modi che mai avrei pensato possibili, viste le suole che io avevo tra le mani!

Grazie a loro ho scoperto che anche io potevo farcela e pian piano i risultati li ho ottenuti, sempre di più, sempre meglio. Arrivando addirittura a creare miscele "mie" per le ciupete..(il pane di Ferrara) ma sempre migliorabili. Ho continuato a seguire le mie mentori in lungo e in largo sul web, tra forum, Blog e social network (leggasi Faccialibro) e continuo ogni giorno a migliorarmi ed imparare. Nessuno mi ha mai detto che non era possibile modificare una ricetta o un mix i farine.. vuoi per cosa si trova nel paesello, vuoi perché le temperature sono differenti da dove sono state create le miscele "originali" ma mi hanno sempre spronata ed incoraggiata a proseguire e sperimentare. Ed ora sono qui , a buttar giù due righe per ringraziarle (spero sempre di non dimenticare mai di ringraziare le persone che mi hanno aiutata in questa fase di cambiamento) perché spesso troppo spesso ci dimentichiamo che una semplice parola può cambiare una frase, un ricordo rivolto a chi ha lavorato agito lottato prima di noi in alcune situazioni, siano esse culinarie o di altro, credo siano molto importanti.

Questo post è dedicato a loro, a chi vede usare e ri-usare stesse parole e ricette, stessi accorgimenti, che prima di loro nessuno usava, poi di punto in bianco tutto un proliferare..ok ripescando il karma, magari si sono avute le intuizioni giuste ed uguali proprio nello stesso momento;cerco sempre di credere nella buona fede...Altra teoria può essere il raggio di n extraterrestre puntato su una certa lunghezza d'onda che solo alcuni captano.. guada caso da chi traffica con il senza glutine.... Eppure io non vedo nessun problema nel dire che le basi le ho avute grazie a care amiche, oppure da tal dei tali da cui ho attinto l'idea mentre ero di passaggio così per caso.... poi ogni tanto (eh!) cammino da sola .. bhé almeno ci provo.

Qui di seguito un documento ideato in primis da Vale e Olga, dove si raccolgono gli "eventi" cronologici del senza glutine italiano web : prima in effetti qualche sporadica ricetta (parliamo soprattutto di lievitai come pani e pizze) o informazione dall'estero, ma di nostrano, a sapore, profumo, materie italiane davvero nulla o poco.. eppure i nostri celiaci dovevano imparare a mangiare e fare senza glutine, ma anche imparare a rispettare il proprio palato... non è che era poi tutto quel paradiso di sapori il gluten free, era ora di dire basta con le solite "minestre" pronte che scadono gli anni successivi.. e loro lo hanno fatto, coadiuvate da un equipe incredibile di mamme e non celiache e non, consapevoli del'importanza di questo lavoro.

Memoria storica del Gluten Free italiano

1. Partiamo dall'uso delle farine naturalmente senza glutine per fare i dolci come le torte, le crostate, etc..tutto cominciò con Betty Hagman negli Stati Uniti circa 40 anni fa a realizzare le prime mescole di farine

le miscele che si trovano su questo sito ormai da anni, creato nel 2003
http://csg.freeshell.org/

ma partito da un piccolissimo blog nel 2001
http://www.senza-glutine.blogspot.com/

a questi due fa da corollario ed è sempre di loro appartenenza un altro blog del 2007 solo di uso delle dietoterapeutiche
http://cucinasenzaglutine.blogspot.com/

lo scambio di informazioni passa anche da
http://health.groups.yahoo.com/group/Cucina-senza-glutine/
(creato nel settembre 2001)

2. Alla fine di novembre del 2006 comincia a vedere la luce la sezione senza glutine di Cis (Cucinainsimpatia) che trovate a questo link
http://www.cucinainsimpatia.net

Tutte le sperimentazioni sulle farine dietoterapeutiche, l'idea stessa di mescolarle insieme nasce lì. Le mescole sono state provate tutte, con tutte le farine ed in tutte le proporzioni e grammature, con un lavoro fatto giorno per giorno e che non è finito. E' tutto lì con data giorno e ora... è lì che sono nate e sono state sperimentate le lievitazioni sulle nostre farine, quelle dirette, indirette, il lievito madre.

E' sempre lì che si è cercato di migliorare gli esperimenti e le mescole con le farine naturali trovate nei siti citati sopra. E' stato anche un lavoro di gruppo, di quelle persone che si sono unite strada facendo e si sono palesate sul forum e di quelle che hanno solo deciso di prendere ed usare per sé propagandando il lavoro come proprio, ma subito riconosciuto e riconoscibile al volo. Tuttavia c'è una cosa che non è replicabile ed è lo scopo per cui tutto si fa, che spesso rimane di sottofondo ma che regge tutta l'impalcatura.

Quella sezione del forum aveva un obiettivo: essere di sostegno a chi si ritrovava da solo, con solo una diagnosi di celiachia in mano. Non è mai stata importante la ricetta di per sé, che fosse bella, brutta o di successo, era importante che ci fosse qualcuno con cui condividere il tuo problema, che ti stesse ad ascoltare e ti desse una risposta sensata. Ad oggi, che vedo tutto copiato ovunque (citato e non), posso solo dire che il sistema evidentemente ha funzionato: era vero ed è vero allora che tutto si può replicare senza glutine, ma è altrettanto vero che se un progetto perde o non condivide il cuore e l'obiettivo reale di chi l'ha creato è destinato a morire comunque per quanto perfetto sia.

3. Per questo sito http://www.cucinainsimpatia.net/ è necessario riportare tutte le sezioni dedicate al gf e data del primo post di ognuna...

- Antipasti E Torte Salate Senza Glutine 27 Gen 2007
- I Primi Senza Glutine 06 Dic 2006
- I Secondi Senza Glutine 21 Gen 2007
- Pane E Simili Senza Glutine 09 Gen 2007
- Pizze E Focacce Senza Glutine 16 Dic 2006
- Dolcissimo Senza Glutine  16 Lug 2006
- Gelati, Sorbetti E Mousse Senza Glutine 24 Giu 2006
- Ricette Bimby Senza Glutine 27 Gen 2007
- Informazioni Sulla Celiachia   05 Lug 2007
- Cucina E Ricette Senza Glutine 13 Dic 2006

4. Anche su http://www.cookaround.com/ si sperimenta gf con le prime ricette comparse nel 2003

5.  Il ricettario dell'AIC anche questo importante perché fatto dai celiaci per i celiaci ;), è uno dei ricettari più vecchi in circolazione
http://www.celiachia.it/dieta/ricette/Ricette.aspx?SS=168&M=169

6.Uno dei primi ricettari cartacei (veniva spedito in schede da fascicolare a casa) è stato "Il Ricettario di Bi-Aglut. I segreti della cucina senza glutine"

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Se vi è un vuoto, qualcuno che manca etc, basta farlo sapere, (nome, link, ricette, date) e verrà prontamente inserito da me e dalle altre blogger che terranno nel loro archivio questa scheda! Grazie!

Per chi invece volesse altri link delle sopracitate mie mentori del senza glutine, (e di altri bellissimi blog) basta guardare qui a fianco, dove vado a curiosare nelle cucine sglutinate

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Questo sarà uno dei pochi post che avrà l'etichetta senza glutine, perchè di questo si tratta: dar nome, "volto" all''impegno costante nelle ricerche delle migliorie nella vita dei celiaci, perchè siamo tutti uguali, quindi.. GRAZIE a chi ha preparato questa scheda di memoria che segue passo passo la nascita delle ricette del Web Gluten Free Italiano!

Il Caffè della Peppina

2011-11-17T15:25:00.002+01:00

Girovagando quà e là per i blog sono incappata in un posticino dove ricette da bimbi sono all'ordine del giorno. Ma se intendo da bimbi non vuol dire omogenizzati etc.. ma simpatiche divertenti coloratissime ricette che attirano gli occhi come non mai.
Proprio mentre vagavo da un post ad un'altro avevo la zucca che sfrigolava nel forno.... un profumo che non vi dico... io amo la zucca..si nota?!
L'idea di preparare una bella vellutata per la cena della sera era già bella e formata nella mia testolina quando, di punto in bianco che vedo? Ma un delizioso contest che parla di bambini e canzoni.. meglio, si tratta di fare della canzone l'immagine a tavola, con un piatto ispirato alle parole.
Che dire?! non ho saputo resistere (quando si parla di creare un piatto attira bimbi io mi butto!) mannaggia, in senso più che buono, a Tiziana .. la sua idea mi ha subito messo al lavoro... e la mia vellutata è subito diventata "Il caffè della Peppina" !! Come?!Seplice: le parole le ricordiamo, vero? No?! Allora un piccolo assaggio qui sotto..

"Il caffè della Peppina

non si beve alla mattina

né col latte né col the.

Ma perchè, perchè, perchè?"

( Zecchino d'Oro.. il testo qui)

Io il perchè lo so!!... Perchè altro non è che una buona vellutata di zucca e patate! He he he!!! Se non va bene alla mattina, resta il pranzo o la cena, e cosa di meglio di una zuppa calda per rinfrancare il corpo e lo spirito in queste giornate di inizio nebbie?!

..E così il piatto si è trasformato in una tazza da caffè lungo, molto lungo... con una bella spuma bianca sopra.. ovvero la marmellata (dopotutto non dice mica quale marmellata usava la Peppina!), a fianco le caramelle..cubetti di zucca croccanti, bolliti poco poco, nel brodo, giusto il tempo di ammorbidirli.
Le ali di farfalla? Ora lascio la ricetta.. vediamo se le trovate!!

Caffè della Peppina, ovvero Vellutata di zucca e patate

Una zucca Violina cotta al forno ..come spiego q uesto post!
(tenere una decina di centimetri della zucca ..magari la parte stretta, il collo, da parte)
quattro patate gialle grandi
una cipolla grande
una pentola di brodo vegetale (acqua, carota, sedano cipolla In alternativa (un brodo di dado.. per noi che sia dado knorr della unilever.. che stà in prontuario Aic.
quattro o cinque cucchiai di farina di riso (io mulino Zangirolami, o farina riso sempre in prontuario)
olio EVO
sale, pepe qb

una fetta di gorgonzola piccante o dolce
una confezione di ricotta
fette di grana tagliate a lamelle
Un rametto di rosmarino a commensale (me lo sono dimenticato ed il freddo nebbioso non mi invogliava ad uscire)

Facciamo il caffè!
Prepariamo il brodo.. quando è caldo prendere la parte cruda della zucca e tagliarla a tocchetti, buttarli nel brodo e lasciarli cuocere 10 minuti, scolarli e salarli.
Frattanto rosolare la cipolla in una pentola con olio evo, buttare le patate tagliate a tocchetti... aggiungere metà della zucca già cotta. Una volta asciugato il fondo aggiungere il brodo e portare a cottura le patate (10, 15 minuti circa) aggiungere il resto della zucca..
dimenticavo, togliere la buccia!
Passati altri cinque minuti togliere la pentola dal fuoco e frullare la zuppa sinché è morbida, Io uso un frullatore ad immersione.
Infine per regolare la densità aggiungere farina di riso e frullare ancora per eliminare i grumi. (la zuppa è calda e la farina si cuocerà dentro). aggiustare di sale e pepe. A noi piace molto densa.

In un'altra ciotola mescolare energicamente la ricotta con il gorgonzola..a piacere aggiungere anche del grana.

"Impiattare" in tazze da caffè-latte o caffè americano (insomma tazzone) e con una spatola da un lato aggiungere la crema di formaggi. Se si vuole si potrebbe creare il coperchio alla tazza...
mettere su un piatto più grande accompagnandolo da un lato con le caramelle di zucca (la zucca a cubi scolata) e dall'altro lato qualche lamella di grana.. sempre in coppia..possibilmente sottili sottili ..io uso il pelapatate per farle. (ecco le ali di farfalla).
Infine..ma io non l'ho messo... un rametto di rosmarino dentro la tazza... o sul cucchiaio..un po' per profumare, un po per decorare.

Che ne dite?! Attirerà i piccoli? Le mie pesti sicuramente non si sono fatte pregare e si son bevute la tazza di zuppa.. senza farsi mancare il naso imbiancato dalla crema di formaggi..neanche fosse stata una cioccolata calda con la panna! L'unico un poco dubbioso era il pestifero più grande (il papi).. ma noi abbiamo affondato il cucchiaino facendo un po' di crema arancio, un poco di quella bianca... (pochissima per il papi!!)

Con questa ricetta ho l'onore di partecipare al Contest di Tiziana del blog Bimbi a tavola

Un messaggio a Tiziana... Il test tavoletta al cioccolato ha funzionato con la mia peste grande... ora mi occa provare con la piccola..ma devo trovarla in un momento da sola sennò domanda aiuto! Ah,per la cronaca... ho fatto il test, ha scelto di mangiare la tavoletta grande dopo i cinque minuti.. ma poi si è dimenticata di prenderla! XD
Un divertimento unico perchè poi l'ha domandata dopo due giorni... forse con lei dovevo usare i cappellacci di zucca...un cappellacio ora o un piatto pieno tra cinque minuti?! Ai posteri l'ardua sentenza!!

Rifatte senza Glutine.. Le Linguine al nettare d'arancia

2011-11-15T09:00:00.010+01:00

Finalmente ci siamo! Ecco la prima ricetta "Rifatta"!

Sono emozionatissima, vuoi perchè è un'iniziativa creata con altre fantastiche ragazze, vuoi perchè l'idea di creare da nuovo, con regole ben precise, una ricetta ideata da altre blogger.. vuoi perchè la ricetta mi è piaciuta "un casino"... ma proprio tanto tanto... non ci avrei mai sperato-creduto, invece a casa il pestifero maggiore mi ha domandato il tris, lasciando quasi stare il muggine che attendeva in forno.

Come si può ben vedere qua sotto..

Ma andiamo con ordine... la prima ricetta dell'iniziativa "Rifatte senza Glutine" ideata da Vale di In cucina Senza Glutine... proviene dal blog di Spunti e Spuntini che presenta tanti modi anche "divertente di mangiare senza glutine..dentro e fuori casa" ricco di idee, soluzioni.e ottime ricette!

Ma torniamo al Rifatte.. si parte con un primo piatto scenografico, insolito e soprattutto di un colore favoloso: arancione! arancione perchè le arance con i loro profumi, accompagnate dai calamari sono i protagonisti assoluti della pietanza.

Ma ecco come lo stesso racconto può variare... grazie a latitudini diverse, temperature e... problemi di materie prime.

Gli attori:

La regia:

spunti e spuntini senza glutine

La vicenda....

Rifatte Senza Glutine

La storia:

Linguine ai calamari e nettare d'arancia

Attori e comparse, nel dettaglio:
300 g linguine senza glutine... ho dovuto accontentarmi di quelle della Giusto che non amo.. ma quelle della BiAglut era introvabile quest settimana
2 arance
1 limone
500 g calamari .. bhè..erano un pochino di più.. finalmente freschi e grandi.
1 cucchiaino di miele di agrumi... le spuntine hanno messo quello di zagara ma quassù non sappiamo neppure dove sia di casa
prezzemolo
1 spicchio d'aglio ..qui ho scelto di giocare iincasa quindi aglio locale, di Voghiera per l'appunto.
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe

Ciak si gira, scena uno!
Pulire i calamari per bene ed asciugarli. tagliarli a pezzi.
Grattuggiare la scorza di arancia e limone, spremerne i succhi.Soffriggere l'aglio con le scorze degli agrumi, e mettere i calamari.(circa un acottura da 10 minuti)
Frattanto far bollire l'acqua per la pasta. Aggiungere il succo degli agrumi ai calamari, non tutto. Buttare la pasta e cuocerla. Scolare lapasta e metterla nella padella con i calamari. Aggiungere il restante succo, il miele, sale e pepe a picere. Finire con una bella manciata di prezzemolo. Spadellare e servire.

Magari presentandola in cestini di arance, come hanno fatto le spuntine... non ho resistito e l'ho fatta pure io una presentazione scenografica... e le pesti volevano girare per casa con il cestino ripieno.. una lotta cercare di fermarle... soprattutto cercare di fare le foto...
Miele di zagara o no.. è stato un vero successo. I calamari freschi e profunati devono aver giocato la loro bella parte.. ho minacciato il pescivendolo del mercato che se veniva male tutto poi la settimana sucessiva avrebbe cucinato lui da me .. bhè ha funzionato.. calamari freschi, belli, grossi e polposi. Una vera delizia.
A dirla tutta ..per fortuna li aveva..sennò mi toccava passarea quelli decongelati del supermercato... l'idea non mi piaceva per nulla!
Le arance e limoni procurati da un'amica che vende in primis agrumi di sicilia..aglio locale... peccato per il miele che immagino leggermete più acidulo di quello di agrumi, ma nel complesso spero non ne abbia risentito il tutto. Sicuramente avrei dovuto mettere molta più pasta (ero rimasta in basso per evitare rimanenze) ed esagerato con i calamari... ma ho sbagliato alla grande!!
"Un'altro giro per favore" No ragazzi... è già tanto che ne ho tenuto da parte per un piccolo bis... del tris non se ne parla, almeno questa volta.

Mi sa che mi toccherà "rifare" le "rifatte" !!

Che altro dire?! Grazie spunti e spuntini senza glutine per questa meravigliosa e fresca ricetta che sa di mare, di fresco e di estate..ed in questa stagione i ricordi dell'estate non guastano affatto... brrrr

The End

Certo che no!

Le "Rifatte senza Glutine" ritorneranno il prossimo mese, sempre lo stesso giorno a blog unificati...

Nella speranza che tantissimi altri blog, food o no, senza glutine o no, si aggiungano a noi per scoprire come è semplice e gustoso cucinare senza glutine!

Un'anticipazione del prossimo titolo?

Il 15 Dicembre saremo tutti ospiti di Francesca Lorenzoni di "una cucina tutta per se"

(una concittadina mia, che bello!) con un ottimo piatto che può trasformarsi da primo a secondo..oppure piatto unico...la ricetta "Crespelle prosciutto e funghi ".

Al prossimo mese con le " Rifatte Senza Glutine".

Autunno per caso... la Tenerina di Ferrara

2011-11-13T16:01:00.001+01:00

Pochi giorni fa mi sono trovata a spasso per la mia adorta città in un Autunno insolitamente caldo e soleggiato. La Pianura Padana, Ferrara in particolare, in questo periodo è sommersa dalle nebbie che la rendono sempre magica, lasciando intravedere ogni tanto un palazzo, una giardino, un canale... Il Novembre che attraversiamo ora invece ci sta regalando la pienezza dei colori autunnali ben visibili.
Il rosso delle foglie, il giallo di quelle a terra.. le poche piante ancora verdi che appaiono tra i rami spogli sono la cornice perfretta per le antiche mura della città Estense, così ordinata, brunata nelle mura, tranquilla...

Passeggiando dalle antiche mura (il terzo giro a dire il vero) che circondano ancora tutta la città interna, e attraersando una delle vie più simboliche di Ferrara, Corso Ercole I D'Este, si arriva al Castello in pieno centro senza intoppi o paura di perdersi: la via è diritta, lineare, larga; Attraversa perfettamente diversi scorci di Ferrara, passando dall'antico al moderno, per rituffarsi in un medioevo metafisico ove è possibile da un momento all'altro incontrare opere moderne.
Qualche mese fa fù il periodo della mostra "invadente" di Bombardieri, che sparse per città una miriade di animali in via di estinzione a grandezza naturale.. le mie pesti ne erano rapite, ma anche la loro mamma, fidatevi.

Superata da poco la sede universitaria di Giurisprudenza, conosciuta in tutta Italia, un muro alto e rosato racchiude come uno scrigno inarrivabile un'opera di una bellezza incommensurabile: Parco Massari, uno tra i più "vecchi" giardini pubblici della città. Quale bambino della mia età non ha mai visistato il parco ed i suoi animali? I nostri nonni ne hanno pure visti molti di più. In quanti abbiamo fatto veleggiare le nostre barche nella grande fontana assieme ai pesci rossi? E l'ombra estiva dei decennali Cedri del Libano in quanti l'abbiamo assaporata? così come i profumi di tutti gli alberi presenti, prvenienti da molti luoghi del mondo...
Un parco che ispirò il set per il film di Vittorio De Sica tratto da un famoso libro di Giorgio Bassani, "Il giardino dei Finzi-Contini".

Lì vicino la Pinacoteca Nazionale...ricca, ricchissima. A fianco il palazzo Diamanti, sede di importanti mostre che ora ci sta regalando "Gli anni folli" di Dalì, Modigliani, Picasso...
Stiamo sempre passeggiando lungo corso Ercole I D'Este.... e siamo soltanto a metà strada! Non è favoloso?
Orto Botanico, Museo Geologico, Università delle Scienze geologiche, Storia del Risorgimento, Questura, scuole superiori e primarie, sedi di gallerie d'arte ... palazzi storici come il bellissimo Prosperi Sacrati che detiene uno dei più bei balconi ricchi di sculture.. tutto questo ancora lungo il Corso, un succedersi di muretti, bassorilievi, cancelli ferrei di fine fattura ... niente annoia. Si raggiunge il centro di Ferrara quasi senza accorgersi d'aver attraversato un tratto lunghissimo del quale girandosi indietro, sembra impossibile vederne la fine.
Il Castello Estense, fine del viaggio momentaneo, sempre piacevole recarsi nella Corte interna, dove si svolge ciclicamente l'omaggio al Duca da parte delle contrade della Città, tutto come si faceva un tempo. Le entrate sono tre, come i ponti levatoi in legno, con le catene che li reggono... soltanto questi ponti meritano di arrivare al centro città.. ed ecco che l'arte continua, al centro bella mostra di sè un'oparta di Craig Redman, il ritratto di Michelangelo Antonioni, famoso regista ferrarese..

Ferrara arte, Cinema, Storia, Cultura, Magia... ecco la mia piccola semplice bellissima città. Adoro la sua storia e la sua aria, da sempre non ho mai voluto abbandonarla, non riuscirei a lasciare queste nuvole che si levano dal suolo.. credo che un giorno accadrà che Ferrara sparisca tra le nuvole, come in un libro di Roberto Pazzi... sollevata in un limbo temporale, lontana dal resto del mondo, eppure lì, da tutti raggiungibile...
Come amo Ferrara fisica, amo pure la Ferrara culinaria, e questa paseggiata autunnale ha in me mosso la voglia di ripescare da un vecchiolibro del nonno la ricetta della Tenerina di Ferrara, un dolce che è solo dell'interno mura, un dolce che nella ricetta originale, è completamente senza farina.. perfetto per noi!
Ne esistono più versioni, con un po' di farina di riso, oppure un poco di fecola di patate.. ma da sempre io o amato il dolce croccante e asciutto all'esterno, ma morbido e delicatamente scioglievole all'interno....

Tenerina di Ferrara ... senza farina!!

100 g di burro
200 g di cioccolato fondente (io uso la mattonella di Zaini ..ma basta controllare il prontuario AIC per stare tranquilli)
3 uova
120 g di zucchero semolato
un pizzichino di sale

Accendere il forno a 180-190 °C. Il mio deve assolutamente stare a 190°C ..ben caldo.
Si scioglie il burro con il cioccolato (o a bagno maria oppure in una ciotola adatta si può mettere in microonde facendo fare tre-quattro scatti da 30 secondi alla massima temperatura).
Nel frattempo si dividono le uova.. i bianchi vanno montati a neve ben ferma con un pizzichino di sale. I rossi si mescolano a crema con lo zucchero.
Una volto pronto il burro e cioccolato si unisce anche la crema di zucchero e rossi... qaundo tutto è ben amagamato piano piano si uniscono i bianchi, senza smontare, come sempre mescolando da sotto a sopra.
In una teglia non troppo grande imburrata si versa il composto, battendo delicatamente la teglia un paio di volte; si inforna per 30..35 minuti a 180 - 190 °C. Farà una bella crosticina brunata sopra ma resterà molto morbida all'interno.

Si lascia raffreddare per bene..magari la si degusta il giorno dopo... non si può non amare! Croccante fuori...sia sopra che sotto.. dolce, scioglievole...e morbida all'interno. Il cucchiaino o la forchetta sono d'obbligo per non riempirsi anche le mani di cioccolato... nel caso le dita si riempiano..bhè... non si può certo lavarle prima di averle... pulite come un tempo: a leccate!! Slurppppp! yum yum!! Veramente guduriosa!

torta salata

2011-11-10T08:30:00.000+01:00

Una cena improvvisa, mia cugina dopo tanto tempo viene a trovarci. In più sarò fuori per un'ora..mentre le si spupazza le pesti.. che preparare in anticipo? Ma certo, è così vvio che me ne vergogno: un buon spezzatino con le patate... ma solo? e se non mangia la carne volentieri? ah ecco... una torta salata.. così magari elimino le riserve d'emergenza di sfoglia senza glutine e la bieta ....

così semplice che non scriverei neppure la ricetta.. ma lo faccio lo stesso.

Torta salta senza glutine

due confezioni di sfoglia senza glutine DS
quattro cubi di bieta surgelata (ma anche spinaci)
grana grattuggiato
sale
pepe
un bianco d'uovo avanzato

Stendo una sfoglia e faccio un po' di buchini. Nel frattempo accendo il forno a 200°C
In una ciotola mescolo gli altri ingredienti una volta amalgamati metto nella padella da forno foderata con la sfoglia, livello, spolvero con un'altro poco di parmiggiano.
Stendo bene l'altra sfoglia, e disegno la rete con il rullo (dopo un anno di ricerche finalmente nelle mie mani!!)
metto la rete leggermente allargata sull'impasto verde, sigillo i bordi.Spennello con un po di olio e latte la pasta
Inforno per trenta minuti e spengo lasciando dentro la torta salata.

Al ritorno tiepida buona, oppure una passatina sotto il grill di pochi minuti la riscalda per bene!

semplicità

2011-11-09T15:35:00.001+01:00

A volte, nella fretta di provare, sperimentare, innovare.. forse ci si dimentica che esiste una cucina buona, sana e veloce. Non ha bisogno i moderni mezzi di cottura come il microonde ma resta pure veloce. Unisce molteplici latitudini del mondo, eppure è così nostrana. Rende morbido il finito, ma mantiene i colori brillanti.. ed è anche scenografica se si usano cestini di cottura particolari.

Personalmente ogni tanto riesumo il cetello per la cottura dei ravioli cinesi, non il solito cerchietto di accaio, ma quello originale in bambù a due piani. Mi piace sentire il profumo che attraversa le fibre del legno.
E aggiungendo qualche piccolo particolare si può creare in poco tempo una mini cena cinese salutare e divertente.

Verdure al vapore
due peperoni (gialli e rossi) tagliati a striscioline ( la testa e il fondo possno restare a cubi o come viene)
mezza radice di daikon tagliata a rondelle non spesse
una zucchina tagliata a bastoncini
una zucchina a cubetti di 2 cm
una bella patata grossa tagliata a strisce lunghe spesse poco più di mezzo cm
foglie di bieta (costa) a piacere
un porro tagliato a striscie o cerchi

Infilare le verdure nei ripiani del cestello e coprire. poggiare il cestello sopra una pentola con acqua calda (la pentola deve abbracciare il cestello, non deve essere più grande nè più piccola..il cesto impedirà l'uscita del vapore)
Far bollire l'acqua e cuocere per 10-15 minuti.

Servire con un condimento fresco: emulsionare dell'olio Extra Vergine di Oliva con un poco di limone, sale.. e pepe. Volendo si può fare una versione forte eliminando il sale ed aggiungendo un po' di senape

Ma per completare una cena rapida sullo stile orientale, perchè non aggiungere una ciotola (a commensale) di riso bollito, il basmati va benissimo.. pronto in 10 minuti, come le nostre verdure.. e osando di più.. un secondo rapido.
Pollo al limone e mandorle

petto di pollo a fette
porro
limone
sale
pepe
mandorle pelate
farina di riso (io uso la zangirolami)
olio evo (o burro)
un po' di acqua del riso bollito

Tagliare tre quattro bistecche di petto di pollo a pezzettoni, pasare nella farina di riso leggermente salata ed aromatizzata con sale agli agrumi (se si ha). Nel frattempo imbiondire un porro in un fondo di burro o olio evo, far scivolare il pollo infarinato assieme a mezzo limone strizzato e far assorbire bene saltando la padella.
Aggiungere le mandorle e qualche cucchiaiata di acqua di cottura del riso bollito (la si preleva mentre il riso è in cottura), sinchè non si è cotto il pollo.. pochi minuti. Aggiungere qualche fetta di limone, spegnere e impiattare.

Pronta una velocissima cena.. da servire tutta assieme, preparando le bacchette vicino ad ogni piatto con ciotola. Le pesti si divertono un sacco.. e si tolgono la voglia del ristorante ... mangiando più leggero e colorato.. già perchè ultimamente le uscite al ristorante cinese mi hanno delusa tantissimo: colori uniformi, stesso sapore delle pietanze. Per fortuna la piccola non lo ha mai provato sennò..sai che delusione!

Rullo di tamburi: si parte per... "Rifarci"

2011-11-05T09:00:00.004+01:00

No nò non è uno scherzo.. ci "rifacciamo" per davvero!!! Come? Dove? Bhè... non dove pensate voi.... è molto molto più semplice.. andate avanti e lo scoprirete!!

Abitanti del mondo senza glutine :

-       Siete stanchi degli insuccessi ottenuti in cucina dopo aver sudato sette camicie, anzi sette grembiuli?
-       Volete regalare dei sorrisi di soddisfazione a chi assaggia i vostri piatti gluten free, annullando di colpo anni di sguardi incerti, dubbi e perplessità?
-       Volete la prova che la buona cucina si trova anche sulle tavole dei celiaci?
E voi abitanti del mondo con glutine
-       Avete un amico, un fratello, una sorella, un lontano cugino che si presenta da voi dopo anni e anni, ma soffre di celiachia? ”Oh mamma e adesso che gli preparo” e vi rispondete sempre “bistecchina alla griglia ed insalata e vado sul sicuro? Non vi piacerebbe per una volta rispondervi in maniera diversa e cucinare davvero, rendendolo felice e facendolo sentire parte integrante non solo delle chiacchiere ma anche del buon cibo?

Mangiare senza glutine non significa per forza stare dietro i fornelli per ore per poi ottenere un risultato deludente. Fortunatamente non è sempre così! E’ proprio quello che noi foodblogger senza glutine cerchiamo di diffondere nelle nostre cucine virtuali: si può cucinare in poco tempo, preparando dei piatti molto gustosi e di facile esecuzione per tutti.
E un giorno Vale di In Cucina Senza Glutine si è chiesta e ci ha chiesto “Allora perché non ci uniamo e pubblichiamo a blog unificati, in modo originale, dei piatti senza glutine che possono risolvere il problema del pranzo o della cena a tanti celiaci intimoriti dalle mille difficoltà?"

Dall’idea di Vale e dalla nostra condivisione – entusiasta e anche un pelo incosciente – nasce l’iniziativa di “RIFATTE SENZA GLUTINE”, un’iniziativa per sentirsi finalmente liberi dalla concezione che mangiare bene senza glutine sia una meta impossibile! Questa iniziativa pian piano ha preso forma e si è ispirata al "Quanti modi di fare e rifare" da cui ha attinto la voglia di stare insieme, condividere ricette e consigli e di realizzare in allegria un progetto comune.
Ai foodbloggers senza glutine e glutinosi che ancora tenentennano, unitevi alle “RIFATTE SENZA GLUTINE”, preparate con noi queste ricette e non ve ne pentirete!

Poche semplicissime regole:
ogni 15 del mese ciascun partecipante pubblica sul proprio blog la ricetta scelta per quel mese dal blogger che è in quel momento di turno. E’ ovvio che la ricetta da fare verrà comunicata in tempi utili; gli ingredienti della ricetta dovrebbero essere mantenuti il più fedele possibile all’originale (salvo casi di allergie e/o intolleranze varie, oltre all’intolleranza al glutine); per partecipare basterà esporre il logo nel proprio blog ed allegare a ciascuna ricetta “rifatta” il banner. Quale?

Ma quello delle RIFATTE SENZA GLUTINE! gustare finalmente un buonissimo piatto senza glutine.

Un grande grazie a Vale che ha reso tutto questo realtà!

Logo:

Banner:

Eccoci! I primi partecipanti ardimentosi sono già sulla linea di partenza e la prima ricetta è

La ricetta del 15 novembre è: Linguine ai calamari e nettare d'arancia, di Spunti e spuntini.

Le prossime ricette le scoprirete il 15 ! :)

Elenco dei blog aderenti alla partenza:

http://incucinasenzaglutine.blogspot.com
http://www.lagaiaceliaca.blogspot.com

http://unaceliacaincucina.blogspot.com/

http://www.uncuoredifarinasenzaglutine.blogspot.com

http://saporiesaporifantasie.blogspot.com/

http://www.senzaglutinepertuttiigusti.blogspot.com

http://aifornelliconlaceliachia.blogspot.com/

http://fabipasticcio.blogspot.com/

http://www.ilricettariodianna.com/

http://blog.francescalorenzoni.com/

http://laceliacapasticciona.blogspot.com/

http://spuntiespuntinisenzaglutine.blogspot.com/

http://uncastelloingiardino.blogspot.com/
http://glu-fri.blogspot.com/
http://pane-miele.blogspot.com/

Possono partecipare tutti i blog, basta apporre il logo alla propria "rifatta"!

Le streghe sono passate anche di qua

2011-11-04T15:22:00.000+01:00

Purtroppo la settimana che concludeva Ottobre, con i "festeggiamenti" di Halloween non è stata così leggera come speravo.. in testa avevo mille proggetti..ma molti più impegni. Tra scuola, palestre e riunioni varie.. (senza contare che la peste grande ha pure deciso di beccarsi un bel virus, quindi dieta molto leggera...
ma non potevo lasciare le pesti al di fuori di questa notte particolare, si sono create da sole pure due bellissimi vestiti a tema "halloweenesco" scarrtabellando nella loro camera tra abiti di tutti i giorni e scatola dei travestimenti... Sono riuscite ad inventarsi una "cuoca puzzola stracciata" (la grande) ed un "extraterrestre steghettoso" (la grande) pronte per andare a suonarealleporte delle persone che, ho ben precisato io, dovevano essere solo quelle con la zucca esposta!!
Poi vabbè, il pomeriggio lo hanno saltato.. troppo impegnate tra giochi e compiti, ma appena finita la cena (molto presto) un giretto se lo sono fatte.. senza trovare troppe zucche a dire il vero .. ma meglio così (il prossimo anno mi sa che o porterò a casa di qualche amio caramelle e dolcetti gf che regaleranno alla piccola.. oppure un mega smistamento post raccolta (ma pomeridiana) non me lo leverà nessuno.. e la cosa non mi attira molto se devo essere sincera.
Comunque mentre le pesti giocavano ho preparato un piccolo buffet per noi quattro, anche se alcuni dolci ai vicini li abbiamo portati.. sono stati così gentili da tenersi pronti con le caramelle.. (santa mamma li ha avvisati del prassaggio serale!). Almeno anche il papi ci ha fatto compagnia.. e un paio di vie (un anello con partenza ed arrivo a casa nostra) l'abbiamo fatto.

E la zucca, gigantesca quest'anno, (regalo dello zio delle pesti) se la sono ben pensata su alcuni fogli per poi riproporre il faccione che avevano deciso sulla buccia , a mamma il compito di intagliare.. ma le pesti se la sono vuotata.. con un certo brivido traumatico all'estrazione dei semi con i fili!! hi hi hi!!

Le pesti con la loro zucca ed il piccolo buffet .. notato le facce "orribili"?!

P.S. I costumi li avevano appena tolti per non sporcarli a cena...

Halloween in fondo non è poi così lontano da noi...
a Ferrara infatti c'è una sorta di usanza (che ora pochi ricordano) in cui si svuotavano alcuni tipi di zucche per metterle in autunno con i carboni ed il fuoco lungo i fossi, a segnalare i pericoli ai contadini che rientrando stanchi dai campi non cadessero dentro, le Lumzze ( come lanterne)
ma non è finita: i cocomeri nelle notti d'estate intagliati come spaventosi mostri, facevan bella vista di sè negli orti, sopra uno spaventapasseri, di modo chè nessuno si permetta di rubare le delizie dell'ortolano.
Veniva chiamata la notte della Lumazza.. molto simile alla notte di ogni santi.
In più se vogliamo rendere più misterioso il collegamento tra la città estense ed Halloween... si narra che un fantasma giri lungo i torrioni delle mura che circondano la città, bianco vestito, incapace di trova pace poichè seppellito (dopo aver incontrato la tremenda Marfisa d'Este) senza sacramenti cristiani... il fantasma Lumazza appunto..
Quali di queste leggende sarà vera? Per ora molti "vecchi" della mia città hanno raccontato più volte queste leggende, pure in antichi libri che narran le storie del Po vi si inoltrano... come sempre i miti e le leggende nascon da fondi di verità... ora stà a noi stabilire quali.

Non ho detto che le foto sono pessime?! Bhè lo dico ora.. purtroppo la settimana è stata corredata anche dall'ammutinamento di tutte le macchine fotografiche di casa, meglio, dalle batterie... l'unica rimasta adatta a far foto è sul cellulare, gran risoluzione, peccato non abbia il flash. (almeno la luce fredda della cucina ha impedito diventassero peggio di quel che sono!)

Ma presentiamo il mini orrorifico buffet....
Serpenti di pasta di pane (pizza) molto morbida, disenati sulla carta con un sac a pochè.. facce orribili di frolla montata, ragni e ragnatele di pane (sempre tecnica del sacco), dita di strega verde (grazie ad un'idea de la gaia celiaca ma non avendo il tè matcha..ho ripiegato sul colorante alimentare) e la ricetta della pasta frolla segnata sulle confezioni dei pacchetti di farina coop senza glutine.. . anche qualcuna più cicciottosa e naturale (vista la mancanza delle dita di orco salate.. la peste grande le voleva a tutti i costi...come quelle dello scorso anno.. ma non sono riuscita a farle) Infine, i pipistrellini neri.. sempre di folla montata, sparati con la sparabiscotti che fa la "farfalla", schiacciati nella parte bassa e nelle ali.
dulcis in fundo.. dentoni di drago blu-- zucchero sciolto con colorante blu e poca acqua, mentre freddava su un piano unto ho "tagliato" i denti. Caramelle insolite e non troppo dure e la magia extra era il brillio che facevano alla fiaccola dei Jack!

sapori esotici

2011-11-04T12:05:00.003+01:00

Esperimenti esperimenti esperimenti.... ogni tanto questa parola mi risuona in capoccia come l'unica.. e visto che è l'unica a cui posso pensare (non immaginate come mi strilla nelle orecchie!!).. unisco l'utile al dilettevole.

Tanto per cominciare di colpo s'è rotta la stagione.. fosse solo il freddo.. ma qui a Ferrara è stato il diluvio condito da raffiche di vento incredibilmente forti... un pesco nella via dove vivo non ha resistito e ha dovuto regalare al vento uno dei suoi bellissimi rami... sicuramente la prossima estate non frutterà molto, peccato.
Ma questo tempaccio fa venir voglia di chiudersi in casa, peccato ci si ancora un giorno di scuola... che fare? Magari scaldarsi davanti al caminetto .. un po' ci vuole, anche con poca fiamma ma scalda il cuore, una tazza di tè nero profumato e una fetta di torta sfornata da poco, magari ancora tiepidina, che riporta alla mente i profumi dell'estate grazie ad un mix di ingredienti esotici... Ho detto che sono in fase "esperimenti " vero?!
Bhè neppure per scaldarci scappa quindi....

Torta esotica
elaborata sulla falsa riga del bliz di mele di Felix, dalla quale è partito il via delle ricette...sprint!

Ingredienti:
230 g di farina senza glutine (io ho fatto un mix tra 100 g farina Coop gf e 130 g di farina riso Zangirolami)
130 g zucchero semolato
2 uova
100 g farina di cocco
15 g olio EVO
10 g latte di riso
60 g succo di ananas
quasi una bustina intera di lievito secco schaer (si quello da pane.. dovevo finirlo)
tre pere belle mature tagliate a tocchettoni

a parte
un cucchiaino di zenzero grattuggiato
sei cucchiai di zucchero
due cucchiai di farina di riso
mescolati assieme

Procedimento
Scaldare a 200 °C il forno, imburrare una piccola teglia e passarla con un po' di cocco e farina di riso
mescolare in una ciotola gli ingredienti secchi tranne il lievito, aggiungere poi in sequenza, le uova, l'olio, il succo ..il latte.
Mescolare velocemente, infine buttre dentro le pere e il lievito, girare un po', giuso il tempo che il lievito sciolga e mettere nella teglia.
Il composto deve risultare cremoso ma non liquido.
Lisciare la superficie e con un cucchiaio versare il mix zenzero-farina riso-zucchero sopra tutta la superficie.
Infornare per 35 - 40 minuti a 190 gradi, attendere che si finisca di rapprendere fuori dal forno e sformare delicatamente. Volendo se si usa una pirofila di vetro o ceramica sipuò servire direttamente dentro.

Ha un sapore decisamente insolito, delicato ma anche rinfrescante, con un tocco di limone piccantino dello zenzero che sveglia il palato!
Ve ne offrirei un po' ma davvero si è volatilizzata... mi è veramente piaciuta... e soprattutto niente latticini all'interno, e pochi grassi (l'olio è veramente poco!) il chè è incredibile!

In giornata è favolosa.. il giorno successivo tende a essere un po' più pesante nella parte inferiore, ma resta comunque morbida e saporita. Provare per credere.

Una torta pensata per la RacCOCCOlta di Kà del blog La Torta Pendente

Pesci e velocità leggera

2011-10-27T12:06:00.001+02:00

A casa nostra pesce e fauna marina sono spessissimo in tavola, non mi spaventa pulirlo.. dopo la lotta di anni fa con le seppie nere non mi spaventa più nulla, anzi.. magari evito di farlo pulire al pescivendolo se vedo chi è al banco... non tutti li trattano a modo, e molte volte mi ritrovo con pesci stracciati, schiacciati etc.. meglio arrangiarsi!
Non disdegnamo nessun tipo, soprattutto quelli italiani e nostrani, acque dolci, salate... meno possibile di allevamento, un po' per via dei cibi che vengono usati per nutrirli, un po' per la questione "taglia": non c'è ne è uno diverso dall'altro, uguali, stesso peso etc... dopo un po' è pure noioso a vedersi...
Poi ci mettiamo le lische e le spine (appena ne sento una mi viene da rinunciare a tutto il piatto) figuriamoci poi le pesti! Gira gira siamo arrivati alla conclusione (ed al supermercato) che ha poca scelta, ma fresca ed i dimensioni che ci permettono di fare un figurone con un solo pesce... e la grandezza (mi sa che li prendiamo solo noi così) ci permette pure di vedere benissimo lische e spine, la qual cosa non guasta mai!
Lo cuciniamo in ogni modo, soprattutto alla griglia, di cui le pesti sono divetate gandi estimatrici.. e pure pretenziose! Ma in inverno spesso passa la voglia di starsene all'aperto a cucinare... poi il tempo ci vuole comunque..
Però sinceramente il forno di casa preferirei non usarlo... (è un elettrico del 15-18 di tipo z+z come consumi) e poi è da pulire..ed è grande....
Come ovviare? Ma con il microonde!!! Semplice, eloce, sano. Un po' come fare a vapore.. ma senza aggiunta di acqua.. inoltre i colori che escono dal microonde sono favolosamente intatti, provare per credere...
Una semplice e veloce ricetta, oggi va così... dovevo spiegarla ad una persona che non conosco ma che stà agli scherzi così ho buttato giù quete righe.

A proposito del supermercato.. l'ultimo Polpo fresco che abbiamo preso era lungo (da testa a tentacoli) come la peste piccola.. forse qualce cosa di più: un metro e virgola.... questo solo per darvi un'indea della nostra misura!

come fare un buon pesce..al Microonde (secondo noi)

Uno.. comprare il pesce!
Due.. pulirlo o farselo pulire dal pescivendolo (anche al supermercato) decidendo di mantenere la testa.. una volta a casa si valuterà la grandezza del pesce e quella del microonde... (e del piatto).. se il pesce non ci stà allora una rifilata alla cosa ed eliminata della testa, basta un taglio con le forbici ed è fatto.
Tre asciugare il pesce con carta da cucina.
quattro: infilare nela pancia glio odori (prezzemolo, cipolla, porro, lmone... quel che si appreza maggiormente. Niente salvia e rosmarino troppo forti)
Posizionare il pesce sul piatto da portata/microonde mentre lo si "farcisce"
cinque: se si vuole si può decorare la superficie on pomodori a lamelle, fili di porro, carote a bastoncino... libertà alla fantasia
sei: coprire con il coperchio da microonde il piatto (per evitare di dove pulire il microonde a fondo)
sette:pesce grosso, ovvero senza testa e che occupa l'intero piatto...come le trote della foto... potenza a 750 W per cinque minuti. Attendere un minuto o due e riaccendere per altri 4 minuti a 750 w.
Otto, aprire, togliere coperchio far riposare un attimo il piatto.. e portare a tavola.In caso di liquido eccessivo nel piatto basa scolarlo.

A tavola spellare il pesce con semplice gesto del coltello.... sfilettare salare a piacere.. e condire se piace a gustare.
Ogni volta un pesce diverso, profumi diversi, ma anche nulla.. da condire una volta cotto.Magari con una salsa fatta in tre minuti... quelli che restano mentre si attende il pesce..dopo aver apparecchiato la tavola! ;D

Buon appetito

Pensando al Sol Levante

2011-10-26T11:17:00.000+02:00

Freddo freddo freddo... anzi no, umido è la parola giusta.
Un fine Ottobre che rientra nei ranghi autunnali.. fino a pochi giorni fa non sembrava proprio di essere nella classica stagione che preannuncia nebbie, freddo, e colori aranciati e marroni.
Finalmente, volenti o no ci siamo, e via libera al camino acceso, alle castagne sul fuoco..alle coperte sopra i piedi per coccolarsi un poco.. ma anche la pancia vuole le sue coccole, soprattutto se si sta fuori a far ginnastica o si scende nelle darsene a pagaiare un poco....io no...sia ben chiaro non c'entra nulla la pigrizia ma qualcuno deve pur controllare la peste piccola che non combini guai, così papi e peste grande si divertono in acqua mentre io passeggio a far compere! (bella la scusa della piccola!)
Per scaldarsi a casa ultimamente un buon brodo caldo o una zuppa ci aspettano sempre, ieri ad esempio, la pioggia incessante mi ha fatto venir voglia di estico.... dopo aver comprato Daikon, Papaya, Mango... ho pensato bene di provare una ricetta semplce, forse banale, ma che ha quel tocco in più: una zuppa con il rapanello bianco gigante, la famosa radice Daikon, conosciuta da chi am l sol levante e i manga perchè la si trova su ogni tavola, cruda o cotta, lavorata o intagliata...
Certo che un rapanello notoriamente dal gusto piccante in una zuppa sembra strano, anche per me che amo il piccante... ma non mi sono demoralizzata e l'ho provato. Purtroppo il traffico cittadino di ieri pomeriggio non mi ha permesso di raggiungere il mio negozio bio-etnico preferito e così ho saltato l'uso dei fagioli di soia (a casa non li avevo messi in ammollo) e i funghi nipponici... Mi sono spaventata ed ho rinunciato?! Sia mai! Nasce cin breve tempo e con tanto ingegno una zuppa che strizza l'occhio al Giappone, a pezzettoni, niente male devo dire, corroborante, profumata, delicata ma al tempostesso ricca di sostanze nutritive, e buona!

Zuppa con Daikon e alghe

Ingredienti:
Brodo vegetale pronto (io ne ho quasi sempre una pentola in casa)
in alternativa si può usare un dado sciolto in acqua calda (che sia da prontuario però, mi raccomando!Io uso quelli di Unilever)
Radice di Daikon
Tre quattro foglie di Costa o bieta
Tre carote grandi
Mezza scatola di borlotti (non avendo in ammollo la soia ho ripiegato sui borlotti che ricordano gli azuki)
Funghi secchi a piacere, io ho scelto quelli più grossi, non messi in ammollo
Un porro
mezza cipolla
olio evo
alga Nori (ne basta mezzo foglio)
Qualche pezzo di patata bollita e di carota (se si ha il brodo fresco)

Preparazione:
Preparare un fondo di olio Evo, e appassire i porri tagliati a rondelle grossolane e la mezza cipolla finemente.
Aggiungere le carote crude tagliate a tocchetti di grandezza variabile.
Irrorare con il brodo piano piano.
Far sobbollire mentre si taglia il Daikon a pezzettoni o listarelle e metterli nella pentola.Infine tagliare le coste o le biete a julienne e porle nella pentola.
Aggiungere altro brodo e portare a cottura il tutto (quando daikon e carote saranno teneri) aggiungere i borlotti sciacquati e i funghi secchi a pezzettoni assieme a qualche pezzetto sottile di alga.
Per ultimo aggiungere le carote già bollite e le patatate (se si hanno) e spegnere.
Lasciar riposare er qualche minuto, servire in ciotole con una decorazione di alga tagliata a fili con la forbice.

Lasciatemi ora scrivere un pensiero, un saluto per un ragazzo che non c'è più. Un ragazzo che nonostante non abbia conosciuto personalmente, ha regalato tanto, dalle emozioni alle gioie..sino ai dolori. Un ragazzo che mi ha riportato indietro a tristi ricordi legati a grandi perdite sulle due ruote. Ricordando lui ricordo miei grandi amici che hanno perso la vita in moto, altri che l'hanno trovata sconvolta,altri che nonostante tutto vi risalgono.

Ciao Sic, fai delle belle pieghe lassù tra le nuvole! Due lampeggi a te e a tutti voi che piegate.

Corpi speciali ....in forno!!

2011-10-17T10:40:00.002+02:00

Eccoli, sono qui... tutti in coperta, sottocoperta, in casa... un blitz delle forze di.... cucina!!!
In questi giorni non c'è fine pasto senza dolce... nemmeno merende e colazioni si salvano....passando dalle torte con zucca e carote a quella di mele..per passare alle pere e alle zucchine.... il forno sta producendo un sacco.. e senza fatica devo dire.

Eh si, un po' sulla falsa riga di diverse ricette veloci, rapide e semplici... e complici due teglie di una grandezza perfetta per la nostra famiglia... e mezza zucchina cruda... e le pere... e un "stock" ( o meglio crack) improvviso nel cesto delle uova.... ..e la scatola di fichi secchi da terminare.... e... e basta, ho tirato fuori un dolcettino insolito e verduroso, ma buono buono.
inoltre ho avuto la brillante idea di sbirciare di mattino presto il blog delle sorelle Maci...

...mannaggia alla torta di zucca e nocciole.... e che dire del famoso (almeno a casa nostra) Blitz di mele di Felix .... basta devo fermarmi... magari se mi metto a scribacchiare un po' in rete mi distraggo dalla cucina che già ora sta nuovamente lavorando.. (salato, salato.. ogni tanto anche quello ci vuole no?!)

Iniziamo dalla fine....

Torta di pere e zucchine

Accendere il forno a 190°C

ingredienti secchi:
150 gr zucchero semolato
250 gr farina senza glutine (stavolta ho usato solamente il mix di Coop per pane e pasta senza glutine)
una bustina di lievito
un cucchiaio pieno di polvere di agrumi
un pizzico di sale
mescolare tutto assieme.
ingredienti umidi, da inserire sopra i secchi in una volta:
due uova
50 gr di olio di mais
125 ml di latte
amalgamare bene tutto..
unire infine una pera tagliata a cubetti e la zucchina (io ne ho messa mezza ma bella grande..circa 80 gr) frullata, e pezzetti di fichi secchi.
Mettere in una teglia unta e infarinata il composto, batterlo per eliminare le bolle d'aria, cospargerte la superficie con zucchero semolato ed infornare per 45 minuti, abassando il forno a 170°C una volta che la teglia è entrata.
Attendere prima di sformarlo... buono anche tiepidino, non caldo, e freddo è ben rassodato e profumato.

E le altre due meraviglie del forno.... Grazie Felix per questo dolce che riporta indietro, quando eravamo bambini e dalle nonne si gustavano le torte fatte in casa, rustiche, profumate, che sapevano di buono... e uasta lo sa di buono eccome!!!

Per questo dolce il Blog di Felix, Un cuore di farina senza glutine.
In quest mia versione ho tolto un po' di mele.. non ne avevo abbastanza... e messo, ma non a macerare con le mele, una pera grande tagliata a cubetti.

Grazie anche alle sorelle in pentola, per la ricetta favolosa della torta di nocciole, carote e zucca... che ben si addice a questo periodo autunnale sia grazie i colori che gli ingredienti. Troppo buona anche questa, e non troppo dolce.. il chè non guasta mai a mio dire.

Con le dosi del post (al link sopra) mi sono venute due teglie .. una rettangolare, per la colazione del mattino...(dello stesso mattino visto che l'ho letta e fatta subito... ed era veramente mooolto presto!) mentre alle pesti l'ho presentata a merenda nella stessa giornata... con una piccola teglia rotonda coronata da una ballerina fatata...

Non saprei dare una preferenza a questi tre dolci... uno più buono dell'altro.... tanto che ora li rivogliono.. almeno uno diverso al giorno!! E mò? Ora mi tocca lavorare!!! Ma con queste tutto diveta così rapido e poco sporchevole che si può fare, eccome se si fa!

Come d'autunno si levan le foglie
l'una appresso dell'altra, fin che 'l ramo
vede alla terra tutte le sue spoglie,
similmente il mal seme d'Adamo
gittansi di quel lito ad una ad una,
per cenni come augel per suo richiamo.
Dante Alighieri

TA-Dan!

2011-10-13T11:57:00.004+02:00

Promo....

Un bel piatto di spaghetti al ragù!!!!

Wow ho scoperto l'acqua calda! Ho fatto gli spaghetti con il ragù di carne e verdure.. a mano, sia chiaro; favolosi, magnifici.. e come hanno tenuto il colore giallo nei fili... ma che razza di magnifica pasta all'uovo ho fatto? Bellini no?

Avvicinatevi un'altro poco.. aprite la foto.. insomma.. trovate il trucco e gioite! Non sono spaghetti, meglio non lo sono come sembrerebbe... è più semplice.. se ne escono così senza far nulla o quasi...(il sugo lo dovete fare) ebene signore e signori è una zucca! Si chiama Zucca spaghetti e da noi sta diventando popolare per chi vuole mangiare leggero, senza glutine e senza troppo sforzo. Inoltre riempie per bene il pancino ed è divertente a tavola "spadellare" la pasta direttamete dal.. "frutto".

Basta cuocere per una quarantina di minuti il frutto in acqua bollente così com'è, con buccia e tutto.. tagliarla a metà trascorso il tempo.. impossibile non accorgersene quando è ora perchè inizia a crepare, eliminare i semi come si fa normalmente con le zucche a crudo e con una forchetta prelevaer gli spaghetti dal contenitore naturale, condirli a piacere e gustarli. Insolitamente sono piaciuti anche alle pesti di casa... certo sono molto soft come sapore, quindi si sposano bene con un sugo vivace. Ottimi per i vegetariani, per chi è a dieta.. e per chi vuole qualche cosa di insolito...

Epilogo...

Proprio in questi giorni pensavo al un contest di Imma sul suo blog Dolci a go go.. mi attirava un sacco..soprattutto il tema: quando si parla di preparare un take away, un pic nic.. i miei trascorsi di megafan della cultura nipponica iniziano a riemergere, procurando nella mia mente movimenti di neuroni che non si può immaginare! Ho iniziato a copiare i metodi giapponesi del pranzo per portare le mie pesti ovunque ma con il piacere di un pranzo completo, bello, piacevole invece del solito panino.. che oltretutto diventa più difficile da gestire da noi.. o sono io che non ho ben chiaro come organizzare.. vista la distinzine da dover fare con e senza glutine..e le bottiglie diverse per evitare di passare briciole etc.. Alla fine anche le mie figlie si sono arrese agli Obento, i lunch box del sol levante... spesso accompagnati da onigiri ripieni. Bhè arrese è grossa... a volte combatto per evitare di preparne tutti i giorno perchè ormai il pic nic a modo nostro è una istituzione da farsi più e più volte, spesso lo preferiscono alla pizza comodamente seduti e riveriti a tavola!

Questa volta complice Imma e questa strana zucca.. nonchè la necessità di creare in anticipo il pranzo ecco che ieri mattina ho sfornato questo bel pranzo con pochissimi ingredienti, quasi uno svuota frigo, ma gustoso, ricco, e soprattutto pieno di verdure (anche se non ben visibili!)... ed ecco un nuovo modo di mangiare la zucca!

Fritelzucche

Ingredienti:

Spaghetti di zucca (ricchi di vitamine, betacarotene, sali minerali)

2 uova

farina di riso (vital nature con spiga sbarrata) 3-4 cucchiai...

due/tre fettine di prosciutto crudo tagliate a filetti

In alternativa altre verdure bollite come patate, carote a cubetti, olive nere..

sale, pepe

mezzo cucchiaino di lievito per salati (Ar.Pa)

mezzo bicchiere di latte di Riso Rice & Rice

mescolare tutto in una ciotola, sino a d ottenere un apastella liscia ma consistente; nel frattempo scaldare una padella antiaderente con un po' di olio evo. Una volta calda mettere una cucciaiata di impasto e cuocere da ambo i lati per due minuti, si alzeranno un po'.Spadellare. Con un coppapasta tagliare dei cerchi e impilarli in un piattoquando sono freddi metterli nel box lunch.

Se si possiede una pentola con le forme già predisposte non serve ripassarli con il coppa pasta..avranno già una forma regolare.

Ecco la portata principale. Veloce, semplice, buona.. forse troppo banale, ma è sparita velocemente!

Terminare la scatola del pranzo con verdure miste (pomodorini a pezzetti,magari raccolti pochi minuti prima dall'orto come abbiamo fao noi) carote a listarelle.. oppure un'insalatina mista.. magari usando anche gli avanzi del taglio della fritelzucca.. (in che altro modo chiamarle!)

Con le dosi sopra mi sono venute poco più di una dozzina di fritelzucche.

Inoltre se si ha voglia si potrebbe portare con se una piccola ciotolina della salsa preferita.. noi abbiamo fatto maonese fatta in casa mixata a poca salsa ketcup piccante della Unilever. Buonissimo mix.

Si non è una vera e propria mega ricetta ma mi piace l'idea che possa aiutare a dare un'idea salva pranzo soprattutto per i piccoli che da sempre tendono a snobbare le verdure.

Con questa piccola follia partecipo al contest di Imma Dolci a Go gò.

Riso con Sorpresa

2011-10-10T10:56:00.003+02:00

Quando si hanno voglia di coccole, di tenerezze credo si cerchino spesso di ricreare momenti a noi familiari di quando eravamo piccole pesti. Magari anche in cucina... provando a riceracre e proporre sulla tavola un sapore antico e che faccia scattare una qualche molla.
In questi giorni inoltre la temperatura si è notevolmente abbassata, tranne nelle ore centralissime della giornata, e se qualche cosa di morbido che induca calore al cuore ed alla mente ci attende sulla tavola a me non spiace di certo, ma ho notato neppure alle pesti di casa, nessuno escluso.
Da piccola adoravo mangiare la torta di riso della mamma, senza la frolla intorno, e ancora mi piace.. ma non era quel che cercavo.. a dire il vero non so neppure io cosa cercavo... a parte il calduccio (dopo due giorni passati in piazza pro associazione, a preparare il giardino per l'inverno.. e a prendere pioggia e vento il calo lo cerco pure io che notoriamente non lo voglio mai); aggiungiamoci poi che il raffreddore mi sta attanagliando da iorni e non mi vuol proprio passare... di coccole ne ho davvero bisogno!
Alla fine mi sono svegliata ieri mattina con la voglia di riso dolce..e in mano m'è caduto.. dalla libreria disordinata, non dal cielo, Alice Cucina, lì la folgorazione... mi sono innamorata subitissimo di un ricetta di Luisanna Messeri (non che non l'avessi già vista.. ma l'avevo snobbata alla grande), "Torta di riso con sorpresa", devo solo far in modo che in casa sia adeguata a tutti ed il gioco è fatto!

Torta di riso con sorpresa
di L. Messeri (da Alice cucina ottobre 2011) e modificata un poco da me... spero mi perdoneranno i cultori dell'autrice..ma anche lei .
ingredienti:
750 gr di latte..sarebbe indicato vaccino MA io ho usato "latte di Riso senza glutine della Rice & Rice"
150 g di Riso, ho optato per chicco piccolo quidi la varietà "Originario"
1 stecca di vaniglia
2 uova
200 gr di zucchero
600 gr di Mele (del mio giardino) tagliate a fettine
50 gr di margarina "Gradina classica di Unilever "

Nel latte cuocio con i semi di vaniglia il riso fino al completo assorbimento , all'incirca 25 minuti, poi lascio raffreddare nella pentola mescolando ogni tanto.
Aggiungo infine le 2 uova e metà dello zucchero.
Frattanto taglio le mele a fettine e le bruno in padella con la margarina. Una volta dorate aggiungo lo zucchero rimasto e continuo la cottura sinchè si è asciugata la "marmellata" di mele... molte resteranno a pezzettoni, devono restare a pezzettoni.
Infine in una teglia (che andrà messa a bagno maria nel forno) sovrappongo alternadoli strati di composto di riso e strati di mele, sino ad esaurire tutto. Personalmente ho iniziato con il riso e terminato con lo stesso, avendo fatto alla fine tre strati di riso e due di mele non troppo alti.
Metto nel forno già caldo a 200 °C per trenta minuti, poi abbasso per altri 15 minuti a 180°C. Trascorso il tempo (sopra la torta non appiccicherà più ma avrà una leggera crosticina) attendo che si freddi completamente prima di sformarla su un piatto.
A dire il vero secondo la ricetta originale bastavano 30 minuti a 180°C ma si vede che ho lasciato i tutto trppo "umico" quindi mici è voluto di più.

e ora...Vestiamo la Torta!
Bianca non la si può certo presentare anche se esteticamente non ha una sbavatura... anche la ricetta della Messeri termina con una salsa da porre sopra. Lei utilizza marmelata di albicocche e rhum.. io non uso liquori e soprattutto non ho la marmellata arancione di pronto utilizzo... ma non mi scoraggio... son rimaste tre o quattro cucchiaiate di composta di Lamponi e uva che ho fatto l'altro giorno (un barattolo non completamente pieno lo abbiamo tenuto in frigo per la colazione di domenica) e così... scaldo quella.. ma è poca... la allungo con tre cucchiai di acqua e un cucchiaio di farina di riso (vital Nature).. a fuoco vivace per due minuti ed infine ben mescolata, la spalmo sulla torta di riso.. a vederla sembra un chesee cake, ma di riso.

Con la salsa ancora tiepida è fenomenale. Peccato non aver asciugato abbastanza la marmellata di mele del ripieno, così ho dovuto allungare un poco i tempi di cottura.. e forse è diventata meno scenografica al taglio, ma è stata spazzolata da tutta la famiglia, anche da chi, come la peste grande, non ama i dolci (in effetti lo zucchero è poco) e le mele a pezzettoni lo rendono un dolce quasi "al cucchiaio" simile alle mele cotte.. ma senza la forma della mela, che magari a olte spaventa i bimbi.. (alemeno la mia). Preoccupatissime le psti quando ho detto loro che c'era il latte, subito pensavano di togliere il piatto del papi.. ma quando hanno capito che non era vaccino si sono rilassate.. tesori, guai a chi fa male a papi!!

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Questo giorno non mi ha toccato di persona, ma ha toccato persone che ho conosciuto..
Ieri, 9 Ottobre, è anniversario della terribile strage del Vajont.
Ebbi la fortuna ai tempi di scuola superiore e dell' Università di conoscere Edoardo, il geologo che scoprì i movimenti del monte Toc anni prima che la frana si muovesse (anche se ormai tutto stava per compiersi), era inoltre figlio dell'ingeniere che costruì la magnifica diga che ancora di alza possente davanti al paese. Più volte l'ho sentito raccontare di quei giorni, sia come studente che come amica di famiglia.. un uomo schietto, sincero, che amava il suo lavoro come pochi ma che è stato segnato profondamente da quella notte del '63, come il padre..
Quel giorno cambiò la vita di tanti, non solo dei sopravvissuti all'onda, ma anche di chi lontano lavorava e ancora oggi lavora e studia con Gaia, cercando di rispettare anche il difficile lavoro che i geologi fanno.

Mi piace ricordare il "Prof", grande studioso e autore di trattati e libri, sempre gioviale ma così competente che ha cercato di trasmettere ai suoi studenti, ma anche a tutti quanti, il suo amore per la geologia... trasformando anche lo studio in divertimento nasce "Quant’è bella geologia! Ve lo dico in poesia… - Zirudèle geologiche". (Zirudèle ovvero poesie divertenti tipiche delle zone di Ferrara, Bologna e Modena) che tratta vari avvenimenti...

Nel '77 scrive

La battaglia del Solstizio

dove si racconta in versi come con disappunto spesso vengon dati a impossibili personaggi, compiti che non gli competono..o non sono in grado di affrontare..

"Dell'inverno nel solstizio
a qualcun venne lo sfizio
di riunire mezza Italia,
per studiar la gran battaglia

che tra lor (gaudio e contento!)
fan le placche in movimento.
Chi le muove? Subduzione,
o soltanto lo Scandone?

Con quell'aria da profeta
tutto ei sa dall'A alla Zeta,
e perciò nel Geodinamico
ha il coltello per il manico:

sprizza i magmi, fa gli scoppi,
e profili, non mai troppi,
e profondi press'a poco
giù giù giù, fino alla Moho;

sì da fare, bene o male,
un modello strutturale;
ma non fermo, come un plastico,
bensì vivo, palinspastico.(4)

Tutto ei pensa, vede e sente,
e non lascia indietro niente;
tutto invece spinge avanti...
e ci rompe tutti quanti!

Sinché infin, tra gli altri nei,
ci regala lo Zimei,
che con l'ipercolazione
spiega tutta la questione.

Qui divampa la polemica,
e si insinua la politica,
che di ciò vuoi fare un perno
per girare anche il governo!

Ma alla fin della manfrina
Scriverem ‘na letterina,
sol per dire ad Andreotti
Che Zimei ci ha un poco rotti!"
(Edoardo Semenza)

Per conoscere altre poesie un salto sul blog di Popinga non guasta..se ne possono trovare con le riflessioni e spiegazioni dei "momenti" storici in cui espresse.

E con lui i pensieri immancabilmente a tutte le famiglie coinvolte quel lontano fredda notte di Ottobre del 1963

Pumpkin Pie

2011-10-06T10:57:00.001+02:00

Halloween si avvicina e la stagione si colora di arancione... come resistere alle zucche che si sono scaldate per tuttal'estate al sole? Io non resisto di sicuro, anzi, da buon aferrarese mi sono fatta una buona scorta (che è già ora di rimpinguare ) si zucche.
Purtroppo quest'anno, a causa di diversi lavori in giardino e ..di un errore di se non ho potuto piantare le zucche verdi (varità Delica) dolci dolci.. fanno concorrenza alla gigantesca zucca di Chioggia, e così quelle e le altre...tante Violine (tipicamente ferrarese)..e una nuova, mai vista... ma mi ha incuriosita.. la zucca spaghetti... meglio la zucca per fare gli spaghetti di zucca.. si si è strano lo so... a giorni provo e ve la mostro, le abbiamo prese in una azienda agricola a Km Zero, e quando dico zero è proprio così... in pratica stà a fianco a casa...
La peste piccola è riuscita a farsi regalare dal contadino almeno quattro-cinque zucche, tra violine, decorative e delica... incredibile la sfacciataggine dei bimbi.. che però in alcuni casi funziona bene !

Restando alla Violina e alla Delica.. non abbiamo aspettato ad usarne un po'.. le ho tagliate a metà, pulite dai fili e semi, parcheggiate in una placca da forno con due bicchieri di acqua sotto, coperte per bene con un foglio di alluminio e per 30-40 minuti hanno profumato casa in un modo incredibile. Controllare ogni tanto con una forchetta... deve entrare come affonddasse calda nel burro... La buccia non l'ho tolta!!! (mentre c'era la peste grande mi ha infilato anche una patata americana visto che nella teglia era rimasto un buco...).
Le ho infornate nel pomeriggio e alla sera non completamente fredde sono state, in parte, il nostro dessert.
Ci piacciono così, naturali... senza nulla sopra.
Mia nonna ha sempre fatto così ed io ho passato la tradizione alle pesti: a noi "ci piace così" (evviva l'italiano!)

Un altro modo di preparare la zucca che mia nonna faceva spesso, dopo averla cotta come sopra, (solo varietà Violina) ma mantenendola un po' più croccante e soda, una volta fredda la sbucciava e tagliava a quadrettoni, la metteva in una pentola e ci versava sopra lo zucchero scottandola un poco... Mangiata così è altrettanto sublime.

Però con la zucca rimasta dalla cena (giusta giusta) io avevo già la mia idea..è tutta l'estate che ci penso e questa volta non mi sono tirata indietro e finalmente è arrivato il...
Pumpkin Pie
Ho preparato un fondo di pasta Brisèe, seguendo le dosi di Felix, ma usando farina Glutafin Select e latte.
200 gr di Glutafin Select (più 50 durante la lavorazione del panetto.. forse in casa mia c'era troppo caldo.)
100 gr di burro
50 gr di latte
e messo a riposre in frigo, infine steso su una teglia imburrata ed infarinata.

Per il ripieno di di zucca:
500 gr di polpa di zucca precedente cotta (come sopra), pulita dalla buccia e frullata.
200 gr di panna (o crema di latte) io housato la panna vegetale Creme Cusine
120 gr di zucchero
2 uova
mezzo cucchiaino di cannella inpolvere
mezzo cucchiaino di zenzero in polvere

Primo passaggio, mettere la zucca frullata in una padella per "asciugarla" un poco.. resteranno all'incirca 450 gr di polpa o poco meno..
Secondo passaggio, mescolarli poi con tutti gli altri ingredienti, poco alla volta, e mescolare sino all'amalgama cremosa e liscia. Nel frattempo il forno andrà scaldato a 200°C.
Terzo, versare la crema di zucca nella tortiera già foderata con la pasta brisèe e livellare la superficie.
Infiare in forno caldissimo, nella parte bassa, per 15 minuti, poi abbassare la temperatura a 180 °C per altri 40-45 minuti. Lasciar riposare il dolce fuori dal forno, sformare e servire freddo.

L'ho decorato con delle lamelle di zucca fritte in olio e passate nello zucchero semolato.. quadi delle chips di zucca dolci.. buone anche queste! Anche se di solito so che il Pumpkin Pie viene accompagnato da panna...
Ma è andata bene comunque senza il monticello bianco, anzi.. è così delicato il gusto della crostata di zucca che aggiungere altro sarebbe stato troppo.. un retrogusto di limone (lo zenzero) che il mio compagno ha scambiato per il famoso formaggio cremoso... buono, ci è veramente piaciuto! (Alla peste piccola meno... ma era già partita con l'idea del "No" quindi...)

Questa invece è la Patata Americana della Peste grande... ne ha preso una passione ... così tanta che giorni fa mentre eravamo a far compere, se ne è andata a scegliere e comperare una... tutta la mamma!

Appoggiata a fianco alle zucche ha aprofittato della camera di vapore creatasi dentro la teglia e s'è cotta per benino... sbucciata e mangiata a fette... una bontà! Brava Peste, ttima scelta!

Dal sito AIC l'ABC degli alimenti del celiaco, ripassare ogni tanto fa bene

2011-10-04T23:01:00.003+02:00

Dieta senza glutine non è uguale a rinunce! Certo i primi tempi si è spaesati ma la lista è davvero varia.... La mia piccola peste inizia a cercare ora alimenti più di "uso comune" , come gli amichetti, ma non tralascia mai di finire il pranzo o la cena con la frutta. L'altra peste ama più le verdure.. ad ognuno il suo!
Comunque cerco sempre, da mamma disperata e affacendata, di creare un menù che possa andar bene a tutti: niente glutine, poche uova (il colesterolo di noi grandi...) niente latte, se possibile niente fagioli (che la grande non ama) quantomeno niente legumi "visibili", per il resto libero sfogo alla fantasia!
Gli alimenti naturalmente privi di glutine sono al primo posto, come le "spighe" di provenienza estera (amaranto, quinoa, mais) ma spesso si trovano sgranate e non sempre di certa provenienza... meglio, nessuna di queste ha la spiga sbarrata quindi il rischio di trovare un seme non consentito è lì.
Ma con una buona dose di pazienza, unsa sciacquata e una ripassata dei semi, i corpi "estranei" si possono facilmente eliminare.
ma davvero tanta tanta pazienza, credetemi!
Poi la maggiar parte delle "pietanze" si possono trovare anche al supermercato, grazie ad una lista sul prontuario AIC, che non lascia nulla fuori, o quasi.

Così a riportare per me qui diretamennte dal dal sito aic la lista degli alimenti permessi, a rischio, non permessi quella carina e simpatica che ho più e più volte stampato e portato nelle scuoledella peste..peccato non l'abbiano usata quando davvero serviva.... ma ha le faccette e a me piace troppo!

Ovvero dove si trova il glutine?
= Permesso
= Rischio
= Vietato

La completa esclusione del glutine dalla dieta non è facile da realizzare, in quanto i cereali non permessi ai celiaci si ritrovano in moltissimi prodotti alimentari ed il rischio di contaminazione accidentale da glutine è spesso presente nei processi di lavorazione dell’industria alimentare.
Con la finalità di informare pazienti e famiglie e semplificare l'accesso sicuro ai prodotti, quindi, l'AIC suddivide gli alimenti nelle tre categorie degli alimenti "permessi", "a rischio" e "vietati".
Alimenti permessi : alimenti che possono essere consumati liberamente, in quanto naturalmente privi di glutine o appartenenti a categorie alimentari non a rischio per i celiaci, poiché nel corso del loro processo produttivo non sussiste rischio di contaminazione crociata.
Questi prodotti NON sono inseriti nel Prontuario AIC degli Alimenti.
Alimenti a rischio : alimenti che potrebbero contenere glutine in quantità superiore ai 20 ppm o a rischio di contaminazione e per i quali è necessario conoscere e controllare l’ingredientistica ed i processi di lavorazione. I prodotti di queste categorie che vengono valutati come idonei dall'AIC vengono inseriti nel Prontuario AIC degli Alimenti.
Alimenti vietati : alimenti che contengono glutine e pertanto non sono idonei ai celiaci. Tali alimenti, ovviamente, NON sono inseriti nel Prontuario.
La contaminazione dei prodotti naturalmente privi di glutine.
Per poter avere dei prodotti idonei al consumo dei celiaci è necessario che le aziende produttrici applichino un corretto piano di controllo delle materie prime e del prodotto finito; inoltre occorre monitorare costantemente il processo produttivo, gli ambienti di lavoro, le attrezzature, gli impianti e gli operatori.
Tutto questo diventa ancora più importante se si considera che possono verificarsi, durante le produzioni, pericolosi fenomeni di contaminazione crociata da glutine. Così, estremizzando, può accadere (soprattutto per alcune categorie di prodotti come gli sfarinati) che da un ingrediente naturalmente privo di glutine si ottenga un prodotto finito (amidi, farine, fecole, ecc.) contaminato. Se, ad esempio, nel medesimo molino viene lavorato anche del frumento o un altro cereale proibito, sussiste un forte rischio di contaminazione dei prodotti finiti, per presenza di glutine negli ambienti di lavoro e nei sistemi di trasporto utilizzati.
Per questo motivo alcune categorie di prodotti, anche se preparati o derivati con ingredienti naturalmente privi di glutine, sono considerate “a rischio”.
Cereali, Farine e derivati
Riso in chicchi
Mais (granoturco) in chicchi
Grano saraceno in chicchi
Amaranto in chicchi
Manioca
Miglio in semi
Quinoa in semi
Sorgo in chicchi
Teff in chicchi
Farine, fecole, amidi (es. maizena), semola, semolini, creme e fiocchi dei cereali permessi
Farina per polenta precotta ed istantanea, polenta pronta
Malto, estratto di malto dei cereali permessi
Estratto di malto dei cereali vietati
Tapioca
Amido di frumento deglutinato (unicamente come ingrediente dei prodotti dietetici senza glutine approvati dal Ministero della Salute; vedi “Approfondimenti”, pag. 30 del Prontuario AIC degli alimenti edizione 2011 o la FAQ all’indirizzo)
Prodotti per prima colazione da cereali permessi (cereali soffiati, in fiocchi, muesli)
Cialde, gallette dei cereali permessi
Crusca dei cereali permessi
Fibre vegetali e dietetiche
Popcorn confezionati
Risotti pronti (in busta, surgelati, aromatizzati)
Tacos, tortillas, couscous da cereali permessi
Frumento (grano)
Farro
Orzo
Avena
Segale
Monococco
KAMUT®
Spelta
Triticale
Farine, amidi, semola, semolini, creme e fiocchi dei cereali vietati
Primi piatti preparati con i cereali vietati (paste, paste ripiene, gnocchi di patate, gnocchi alla romana, pizzoccheri, crepes)
Pane e suoi sostitutivi preparati con i cereali vietati (pancarrè, pangrattato, focaccia, pizza, piadine, panzerotti, grissini, cracker, fette biscottate, taralli, crostini, salatini, cracotte, biscotti, merendine, pasticcini, torte)
Germe di grano
Farine e derivati etnici: couscous (da cereali vietati), tabulè, bulgur (boulgour o burghul), seitan, frik, cracked grano, greunkern, greis
Crusca dei cereali vietati
Malto dei cereali vietati
Prodotti per prima colazione da cereali vietati (cereali soffiati, in fiocchi, muesli, porridge)
Polenta taragna (se la farina di grano saraceno è miscelata con farina di grano)
Carne, Pesce e Uova
Tutti i tipi di carne, pesce, molluschi e crostacei tal quali (freschi o congelati) non miscelati con altri ingredienti
Pesce conservato: al naturale, sott’olio, affumicato, privo di additivi, aromi e altre sostanze
Uova
Uova (intere, tuorli o albumi) liquide pastorizzate prive di additivi, aromi e altre sostanze (non aromatizzate)
Prosciutto crudo
Lardo di Colonnata IGP e Lardo d’Arnad DOP
Salumi e insaccati (bresaola, coppa, cotechino, lardo, mortadella, pancetta, prosciutto cotto, salame, salsiccia, speck, würstel, zampone, ecc.)
Conserve di carne (es. carne in scatola, in gelatina)
Hamburger
Omogeneizzati di carne, pesce, prosciutto
Piatti pronti o precotti a base di carne o pesce
Uova (intere, tuorli o albumi) liquide pastorizzate aromatizzate
Uova (intere, tuorli o albumi) in polvere
Carne o pesce impanati (cotoletta, bastoncini, frittura di pesce, ecc.) o infarinati o miscelati con pangrattato (hamburger, polpette, ecc) o cucinati in sughi e salse addensate con farine vietate
Surimi
Latte, Latticini, Formaggi e sostitutivi
Latte fresco (pastorizzato) ed a lunga conservazione (UHT, sterilizzato) non addizionato di aromi o altre sostanze (ad eccezione di vitamine e/o minerali)
Latte delattosato o ad alta digeribilità non addizionato di aromi oaltre sostanze (ad eccezione di vitamine e/o minerali)
Latte per la prima infanzia (0 -12 mesi)
Latte fermentato, probiotici (contenenti unicamente yogurt, zucchero e fermenti lattici)
Formaggi freschi e stagionati
Yogurt naturale (magro o intero)
Yogurt bianco cremoso senza aggiunta di addensanti, aromi o altre sostanze (contenente unicamente yogurt, zucchero e fermenti lattici)
Panna fresca (pastorizzata) e panna a lunga conservazione (UHT) non miscelata con altri ingredienti, a esclusione di carragenina (E 407)
Panna a lunga conservazione (UHT) condita (ai funghi, al salmone, ecc.), panna montata, panna spray, panna vegetale
Yogurt alla frutta, “al gusto di…..”, cremosi
Yogurt bianco cremoso con aggiunta di addensanti, aromi o altre sostanze
Yogurt di soia, riso
Formaggi a fette, fusi, light, spalmabili
Creme, budini, dessert, panna cotta a base di latte, soia, riso
Latte in polvere
Latte condensato
Latte addizionato/arricchito con fibre, cacao, aromi o altre sostanze (ad eccezione di vitamine e/o minerali)
Latte di crescita (1-3 anni)
Bevande a base di latte, soia, riso, mandorle
Omogeneizzati di formaggio
Piatti pronti a base di formaggio impanati con farine vietate
Yogurt al malto, ai cereali, ai biscotti
Latte ai cereali, ai biscotti
Bevande a base di avena
Verdura e Legumi
Tutti i tipi di verdura tal quale (fresca, essiccata, congelata, surgelata, liofilizzata)
Verdure, funghi conservati (in salamoia, sott’aceto, sott’olio, sottosale) se costituiti unicamente da: verdure e/o funghi, acqua, sale, olio, aceto, zucchero, anidride solforosa, acido ascorbico, acido citrico
Funghi freschi, secchi, surgelati tal quali
Tutti i legumi tal quali (freschi, secchi e in scatola): carrube, ceci, fagioli, fave, lenticchie, lupini, piselli, soia
Preparati per minestrone (surgelati, freschi, secchi) costituiti unicamente da ortaggi
Preparati per minestrone costituiti da ortaggi e altri ingredienti
Passate di verdura
Zuppe e minestre con cereali permessi
Piatti pronti a base di verdura surgelata precotta (es. verdure e formaggio)
Patate surgelate prefritte, precotte
Patatine confezionate in sacchetto (snack)
Purè istantaneo o surgelato
Verdure conservate e miscelate con altri ingredienti
Omogeneizzati di verdure
Verdure (minestroni, zuppe, ecc.) con cereali vietati
Verdure impanate, infarinate, in pastella con ingredienti vietati
Frutta
Tutti i tipi di frutta tal quale (fresca e surgelata)
Tutti i tipi di frutta secca con e senza guscio (tal quale, tostata, salata)
Frutta disidratata, essiccata non infarinata (datteri, prugne secche, uva sultanina, ecc.)
Frutta sciroppata
Mousse, passate e frullati di frutta costituiti unicamente da frutta, zucchero, acido ascorbico e acido citrico
Frutta candita, glassata, caramellata
Mousse, passate e frullati di frutta miscelati con altri ingredienti
Omogeneizzati di frutta
Frutta disidratata infarinata (fichi secchi, ecc.)
Bevande e preparati per bevande
Nettari e succhi di frutta non addizionati di vitamine o altre sostanze (conservanti, additivi, aromi, coloranti, ecc.), a esclusione di: acido ascorbico (E300 o vitamina C), acido citrico (E330) e sciroppo di glucosio o di glucosio-fruttosio
Bevande gassate / frizzanti (aranciata, cola, ecc.)
Bevande light
Bevande a base di frutta
Bevande a base di latte, soia, riso, mandorle
Frappè (miscele già pronte)
Integratori salini (liquidi, in polvere)
Nettari e succhi di frutta addizionati di vitamine o altre sostanze
Preparati per bevande al cioccolato/cacao, cappuccino
Sciroppi per bibite e granite
Effervescenti per bevande
Bevande all'avena
Caffè - Tè - Tisane
Caffè, caffè decaffeinato, caffè in cialde
Bustina, filtro di: caffè, caffè decaffeinato, camomilla, tè, tè deteinato, tisane
Caffè solubili
Cialde per bevande calde
Tè, camomilla, tisane (liquidi e preparati in polvere)
Caffè solubile o surrogati del caffè contenenti orzo o malto
Bevande contenenti malto, orzo, segale (orzo solubile e prodotti analoghi)
Alcolici
Vino, spumante
Distillati (cognac, grappa, rhum, tequila, whisky, gin, vodka) non addizionati di aromi o altre sostanze
Bevande alcoliche addizionate con aromi o altre sostanze (es. liquori, distillati addizionati con altre sostanze)
Birre da cereali consentiti e alcune tipologie di birra da malto d’orzo e/o frumento (vedi "Birra", pag. 33 del Prontuario AIC degli Alimenti ed. 2011 o la FAQ all'indirizzo)
Birra da malto d’orzo e/o di frumento (vedi "Birra", pag. 33 del Prontuario AIC degli Alimenti ed. 2011 o la FAQ all'indirizzo)
Dolciumi
Miele, zucchero (bianco e di canna)
Radice di liquirizia grezza
Maltodestrine e sciroppi di glucosio, incluso il destrosio anche di derivazione da cereali vietati
Fruttosio puro
Marmellate e confetture
Marrons Glacees
Zucchero a velo, aromatizzato
Dolcificanti
Cioccolato (con e senza ripieno), creme spalmabili al cioccolato e/o alla nocciola
Cacao in polvere
Gelati industriali o artigianali, semilavorati
Caramelle, canditi, confetti, gelatine, chewing gum
Torrone, croccante, marzapane
Decorazioni per dolci (praline, codette)
Cioccolato con cereali
Torte, biscotti e dolci preparati con farine vietate e/o ingredienti non idonei
Grassi, Spezie, Condimenti e varie
Burro, strutto, lardo da cucina
Oli vegetali
Aceto di vino (non aromatizzato)
Aceto Balsamico Tradizionale DOP: di Modena, di Reggio Emilia; Aceto Balsamico di Modena IGP
Aceto di mele
Passata di pomodoro, pomodori pelati e concentrato di pomodoro non miscelati con altri ingredienti ad esclusione di acido ascorbico (E300) e acido citrico (E330)
Pappa reale, polline
Pepe, sale, zafferano, spezie ed erbe aromatiche tal quali
Estratto di lievito
Lievito fresco, liofilizzato, secco (di birra)
Agar Agar in foglie
Aceto aromatizzato, condimento balsamico (aceto balsamico non DOP, non IGP)
Burro light, margarina e margarina light
Condimenti a composizione non definita
Sughi pronti (ragù, pesto, ecc.)
Salse (maionese, senape, ketchup), paté, pasta d’acciughe
Mostarda
Dadi, preparati per brodo, estratti (di carne e vegetali)
Insaporitori aromatizzanti
Agar Agar in polvere, in barrette
Colla di pesce
Gelatina alimentare
Lievito chimico (agenti lievitanti)
Lievito fresco liquido di birra
Lecitina di soia
Salsa di soia
Curry
Tofu
Vanillina
Besciamella
Lievito naturale o lievito madre o lievito acido
Seitan

Diamanti nel barattolo

2011-10-04T10:08:00.002+02:00

No, non è uno scherzo..dentro il barattolo dei biscotti ci sono proprio entrati dei piccoli diamanti... e sono pure rari: l'uno ha striature luccicanti brune, mentre altri son gialli paglierini...
Le mie naturaliste in erba hanno usato tutto il pomeriggio di sabato per ripristinare i nidi artificiali che abbiamo costruito per l'inverno. Quest'anno le hanno usate alcune coppie di cinciallegre, una in particolare ha pure nidiato alla grande, facendosi scoprire un giorno grazie al pigolare dei piccoli appena nati. Peccato che soltanto uno sembra aver preso il volo..gli altri tre fratelli piumati non si sono visti all'uscita... ma come l'ultimo è apparso da un momento all'altro, magari pure gli altri sono usciti e volati via presto. Fatto stà che poco prima dell'arrivo dei primi freschi si devono rimettere in ordine tutte le case, eliminare i vecchi nidi, ripulirle da insetti e chiudere eventuali buchi, così se un volatile decide di passare l'inverno in giardino senza migrare, è bello e pronto. Avranno anche il ristorante: le tre magiatoie in giro per il giardino forniranno loro grassi, semi e pane..naturalmente senza glutine.
Naturaliste in erba, pronte a cercare ogni novità tra i rami o sotto terra..sia essa animale, vegetale o minerale.. così dopo l'avventura da scienziate le ho portate a fare una merenda mooolto geologica, scavando sotto un barattolo e trovando i...diamanti! Che sorpresa, luccicavano al sole, e soprattutto sono gustosissimi.
La ricetta viene da Giallo Zafferano.. con una variante aggiunta, lo xanthano, che aiuta a mantenere più compatto l'impasto... prima o poi scoprirò come Sonia di giallozafferano riesca ad amalgamare la farina di riso... a me tendeva a sbriciolare tutta...

Diamantini di riso
ingredienti:
150 gr di burro morbido
400 gr di farina di riso Zangirolami
2 uova
120 gr di zucchero
la scorza di un limone grosso grattuggiata
un pizzico di sale
la punta di un cucchiaino di gomma di Xanthano
decorazione:
due cucchiai di zucchero da mescolare con cacao amaro in polvere (coop)
due cucchiai di zucchero color giallo *

Mescolare burro, zucchero, uova, sale, scorza di limone, aggiungere farina di riso e xanthano. lavorare il panetto e ricavarne quando ben amalgamato 5/6 salsicciotti che devono essere avvolti in pellicola e messi a riposare un'oretta in frigo.
Finito il riposo passare i salsicciotti su un tagliere o un piatto dove avremmo messo gli zuccheri colorati.Tagliare poi a fette le salsiccie (fino a 1 cm di spessore, non di più) adagiarle in una placca da forn coperta di carta, e infornare per 15 minuti (con il mio forno) a 180°C.
Far freddare prima di assaggiare e non toglierli dalla teglia sinchè non si sono riposati per bene!

*Zucchero colorato Home made .. con poco sforzo e poca fatica! (da far fare ai bimbi)
l'ho fatto in casa mettendo in un piccolo recipiente di plastica a chiusura ermetica lo zucchero, non troppo pieno, e poche goccie di acqua colorata con zafferano. Chiuso il barattolo e shakerato per bene, poi ho lasciato asciugare lo zucchero e l'ho "sgranato" con una forchetta o a mano.

Le mie naturaliste all'opera, con macchina fotografica e bloc notes per documentare tutto.. ed era solo luna delle casette.. questa vuota, in un'altra hanno trovato il nido ancora perfettamente intatto.. e con un sacco di peli di gatto e muschio, fantastico!

Tradizioni

2011-10-03T15:36:00.001+02:00

Finalmente una settimana pesantissima è finita... un'altro week.end di fuoco però è già alle porte.
Dopo aver superato l'empasse scolastica ed aver sonoramente messo nero su bianco cosa penso della scuola di mia figlia in questi ultimi tempi... avevo bisogno di un relax in cucina...
Da tempo ho voglia di gustarmi un bel pasticcio ferrarese, una torta di pasta sfoglia leggera riempita da una pasta ben condita... ma per non fare torto alla cucciola, non l'ho mai comperato... Già comperato perchè farlo a casa è veramente laborioso.
Ma per questa volta si può provare... magari allegerendo la sfoglia esterna e facendone una più veloce.
L'originale prevede pasta sfoglia, pasta tipo penne rigate, ragù di piccione, besciamella, funghi e tartufo.
Ho capito che no farò mai il tradizionale pasticcio ferrarese.. il piccione è abbastanza faticoso da trovare..non parliamo poi del tartufo.. anche se di qualità inferiore, ci accontenteremo di questa nuova versione della "tradizione"... nelas peranza nessuno si lamenti, soprattutto a casa!

Il ragù: soffritto di cipolla, carote, sedano, carne, vino e salsa di pomodoro.. ho aggiunto al soffritto una zucchina sminuzzata..e cotto per un'oretta, sinchè la carne ha assorbito per bene il pomodoro...
Una bella besciamella di farina di riso, burro (poco) per il rouh iniziale e completata con latte, sale e tanta noce moscata.
Un bel piatto pieno zeppo di penne rigate (finalmete ho provato la Dialsì che in molti decantano per qualità/prezzo).. a me sinceramente non è tanto piaciuta, almeno scondita, che ho cotto seguendo le istruzioni in abbondante acqua bollente salata, e scolate.
Funghi secchi ammollati con acqua calda, una bella manciata!
Infine un panetto di pasta briseè di Felix .. leggermete modificata secondo gusti personali ..e dispensa!
Così ho mescolato 200 gr tra Coop senza glutine e Glutafin Select - 100 gr di burro - 50 ml di acqua, fatto un panetto e messo a riposare un po' in frrigorifero.

Finito il tempo del riposo, ho acceso il forno a 200°C, tirato la pasta e messa in una teglia rotonda con bordi alti, imburrata e leggermete infarinata (con farina di riso di Zangirolami). ritagliato l'eccesso (servirà a farle il cappotto sopra).
In una ciotolona ho mescolato le penne (cotte) rigate, la besciamella e il ragù, aggiunto i funghi secchi ammollati, tagliandone a pezzi diversi, amalgamato, e capottato il tutto nella teglia di sfoglia brisèè.
Ho appiattito il più possibile la psta, tirato la rimanenza dell'involucro e coperto la pasta, cercando di chiudere e sigillare bene i bordi. Infornato per 10 minuti a 200 °C, per poi abbassare altri 35-40 minuti a 170°C.

Il massimo del pasticcio ferrarese è mangiarlo freddo, da noi infatti lo fanno in piccole monoporzioni che puoi magiare camminando per strada.. ma è veramnte costoso e nessuno lo produce in versione gf! Oppure si può mangiarlo leggermete tiepido. In ogni caso, dopo essere sfornato.. ma non sforMato.. deve riposare un bel po' prima di essere servito, così l'interno si assesta per benino!
Fatto stà che è stato apprezzato da tutti in casa, per fortuna, facendo anche più volte il bis... e io che ne avevo fatto uno piccino.. inoltre perv ervitare di fare una gaffe... culinaria.. l'acqua calda per buttare i gnocchetti era prontissima.. invece.... ho vinto io! Si , è da provare. Magari la prossima volta verrà anche più bello e perchè no...con la sfoglia vera... chissà. Per ora sono contenta e soddisfatta!

Ah proposit di tradizioni... mi sono dimenticata che quest'anno il "tradizionale" Baloons festival che si svolge a Ferrara è stato alquanto deludente.. ad esclusione dei sabati e delle domeniche, durante la settimana non vi era proprio nulla da vedere..se si parla di monglolfiere...(per fortuna il villaggio dello sport era belo vivo!) e il bello era vederle partire, gonfiarle etc... quest'anno ecco le foto di quelle che abbiamo visto partire durante i pomeriggi della settimana del Festival.

Il leone di Francia, quella giallo ocra in basso sulla sinistra.. ovvero la mongolfiera più piccola del mondo..ed una sorella grande, partita soltanto perchè è quella con i voli prenotati, infatti ha un cesto gigante sotto (qui non si vede). Basta. Dopo questo abbiamo rinunciato a vedere le partenze degli altri giorni, che non sono state tante...

UARS in discesa... e noi ci barrichiamo per l'inverno

2011-09-26T22:27:00.004+02:00

Occhio alle cape, un satellite in caduta pericolosamente libera... urge mettersi al riparo secondo la protezione civile, e non satre nei luoghi aperti..ma questo vale solo per la fascia di caduta calcolata... il resto del mondo se ne può stare fuori a godersi lo spettacolo.... Bhè un frammento metallico anche di piccole dimensioni, che cade da 78 km di altitudine.... non lo auguro in testa a nessuno: il tetto di una casa farà fatica a contenerlo..non servono studi o essere scienziati.. basta la logica. E l amia logica impone la preparazine di un rifugio antiatomico nel sottosuolo sabbioso di Ferrara, così l'impatto verrà pure attuito dai sedimenti sabbiosi... Ma nei rifugi serve pure cibo, dicono che potrebbe rilasciare gas tossici e si deve stare a 20 metri di distanza minima...assolutamente una dispensa intera da preparare..Bella come scusa vero?? Ma mica ci avrete creduto a tutto quanto! No non aalla facenda del satellite, quella è vera.. ma al mio "rigonfiamento" da crisi nucleare.. mi serviva la suspance creata dal panico momentaneo...
In Ogni caso il povero U.A.R.S. (Upper Atmosphere Research Satellite) il satellite portato da Discovery oltre l'atmosfera nel 1991 e mandato in pensione precocemete dalla NASA.. (dismesso dal dicembre del 2005) tra il 23 e il 24 Settembre di questo anno ha tenuto tutti col fiato sospeso.. vabbè molti... (io mi metto tra quelli che se ne sono altamente fregati!) e soprattutto ho notato un continum di terrore tra le varie persone che consoco..e di ansia passata ai bambini...
Le mie pesti ad esempio sono tornate a casa con un po' di dubbi..e una sana paura... poco male, non mi sono spaventata io ed abbiamo spiegato come funziona un rientro in atmosfera di rottami spaziali senza controllo e dei cari fantastici space shuttle (pensionati pure quelli da quest'anno, sigh!). Troppo presto per parlare di stelle e atmosfera, spazio e varie annessi? No, io non credo, anche perchè ormai i bambini di oggi sentono osservano e guardano i telegiornali.. gli adulti..e apprendono precocemente troppo.... Ancora alle pesti non facciamo guardare i tg in tv, ma la grande riesce benissimo a leggere i titoli degli strilloni daanti alle edicole...quindi meglio spiegare, magari giocando.. Abbiamo guardato anche le stelle con un planetario sul computer, bellissimo!Loro si sono divertite, soprattutto a "difendersi" dalla testata e si sono messe a creare un cuscino anti UARS, riempiendo di ogni bendidio morbido che trovavano in casa... pupazzi, coperte cuscini.... e ci si sono pure infilate dentro... non domandatemi come però, questo lo sanno soltanto loro!

Questa è una foto al volo delle prime prove del bunker anti satellite.. vi lascio immaginare il resto!

Alla mamma il compito della dispensa! Poco male dovevo metter e via un poco di cosine.. la masnada di pomodorini che l'orto continua a produrre imperterrito (secondo me non ha capito di essere in autunno!) e i peperoni comperati in eccesso giorni fa per una grigliatona...

Pomodori al naturale

vasetti sterilizzati con capsule nuove.

Pomodorini tipo ciliegini e pachino

foglie di basilico

Dentro i barattoli ho messo tanti tanti tanti pomodorini, alternandoli a foglie di basilico e premedoli il più possibile, senza schiacciarli, in modo da aver riempito tutti i buchi.
Si chiude con un coperchio e si mette in una pentola a bollire, alemno una 30-40 minuti. Spegnere il fuoco e lasciar freddare l'acqua... ogni tanto si sentiranno dei "ciok" ... le capsule che si abbassano.

Sono perfetti per chi vuole trovare i pomodori anche in inverno, buoni..adatti ai sughi, (come i miei suoceri che non utilizzano passate pronte..e ho già il regalo di natale per loro pronto!) alle pizze,alle focacce.
In alcuni barattoli ho anche infilato dell'aglio di Voghiera bello fresco.... non vedo l'ora di aprire i barattoli e gustarne il contenuti....

I peperoni? quelli li servo semplicemente così: tagliati a Juliette.. che non è Jullienne... le striscie sono mooolto più larghe... e maari ci aggiungo la salsa maionese rapida... che buoni sono!!

Ma noooo, si scherza anche qui.. anche se il vero è tutto: li servo sempre così, ma nulla ha a che fare con la dispensa antiattacco nucleare di quest'anno. Tutt'altro! E' da molto che gironzolo su un blog di una mia "vicina di casa" bolognese, che da poco ho scoperto conoscere benissimo le mie zone... ha centrato al primo colpo la mia strada (e a Ferrara c'è n sono diverse che vengono da Bologna) eppure c'è riuscita: per un attimo ho pure pensato fosse ferma davanti casa mia...

Ma si proprio lei, parlo di nonna Ivana e del suo cucinario!!
Pochi giorni fa ha postato una ricetta fantastrabiliante, una salsina di peperoni, carote, cipolle..mele ed aceto balsamico di modena. Colorata, arancione, bellissima. Insomma era necessario farla al più presto, e fuoco acceso per una produzione.. fuoco acceso per la seconda.. non se ne accorge nessuno in casa.. tranne la credenza che quest'anno si troverà stretta stretta, meglio!

Salsa di Nonna Ivana
Che trovate qui con le sue foto ed il suo testo.. mi limito a mettere la lista ingredienti..
per il resto dovete assolutamente fare un giro sul suo Blog, è favoloso!
Le foto invece sono mie creature ... abbiate pietà!

ingredienti
carote
cipolle (io avevo anche del porro da finire.. ho fatto u mix)
peperoni gialli e rossi
sedano
Una mela (io ne ho messe un paio perchè piccine)
spezie: sale, coriandolo, paprika (peperoncino), pepe
olio EVO
Aceto balsamico di Modena IGP (se igp va bene qualsiasi marca)

Con le dosi di Nonna Ivana mi sono venuti quattro bei barattoli.. mentre un po' l'abbiamo tenuta fuori..sennò ci scappava quasi un quinto.. e c'è lo siamo pappati alla sera come "entrè" semplcemente su mini grissini di pane senza glutine (Farmo) e su gallette di riso: troppo troppo buono, e neppure piccante come pensavo, sia freddo sia caldo (il massimo della bontà caldo) e sicuramente regolabile a piacere di aromi... se aggiungo altro peperoncino lo posso usare contro il raffreddore invernale, libera il naso che è una meraviglia!
Il resto dei barattoli li ho sterilizzati per 20 minuti in acqua bollente e pronti per accompagnare i bolliti invernali, ma anche un panino con una bella fetta di arrosto dentro non è una cattiva idea, già sto sbavando....

Ah, per la cronaca...UARS è sceso..ma non dove hanno detto quelli della NASA... neppure loro sanno identificare bene dove sono andati i frammentoni... forse gli unici che non si sono vaporizzati al contatto con l'atmosfera... E per fortuna è l'ente spaziale americano, mica una signora dimia conoscenza che scambia fischi per fiaschi.. meglio luoghi di origine di protoni alla stregua del viaggio dei neutrini!
Bella l'Italia, anche perchè è varia... no?!

Disclaimer: i dati su UARS sono forniti dalla NASA ed elaborati dal mio personale calcolatore mentale: la materia grigia, che non sempre và, ma quando va.... yeah!!!

Torta di mele idea di Greedy

2011-09-23T14:53:00.003+02:00

Premetto subito che l'idea non è mia, assolutamente! la lessi taaaanto tempo fa da Gata nel suo quaderno di ricette... ma mi mancava qualcosa..la voglia... le idee... il vederla fare..... Così l'ho accantonata.
Recentemente sfogliando una web tv sono incappata in Greed yweb e nella torta ripiena, ovviamente glutinosa.. ma c'è un bellissimo video che ne illustra ogni passaggio, tranne il taglio , bhè non si può avere tutto... he he he.
Inoltre il nostro Melo quest'anno in super produzione (avrà avuto paura a seguito le minacce di togliero se non fruttava!) e così nonostante poche mele cadute, tre rami piegati a terra dal peso dei frutti.. e tantissime mele grandi quanto la mano adulta di un uomo.. abbiamo fatto un raccolto incredibile. Alcune se ne riposano beatamente al buio ed al fresco, vista la raccolta anticipata, mentre le Stark Delicus un po' più mature le stiamo decimando a più non posso.
Davvero, questa volta le premesse c'erano tutte ... e la voglia di torta anche...una o due torte in queste giornate non possono mancvare, vero?! Quindi.. e colta l'occasione di una grigliata in giardino tra amici di vecchia data, che da anni non vediamo (con prole al seguito) ho infilato in forno questa meraviglia sbirciano la ricetta di Gata dalla quale ho preso spunto.
Non essendo sicura del risultato le torte preparate sono state due, una classica margherita con affogate le mele, stessa che ho proposto giorni prima ad un torneo di Beach Tennis tra Aic e Polizia Municipale locale ed è stata volatilizzata..

Assomiglia molto alle torte americane ripiene, soltanto che la pasta è frolla e non sottilissima come quelle degli States, ma assolutamente favolosa, e devo dire... mia figlia grande, che notoriamente noon mangia dolci o torte (a parte il salame di cioccolato) e il figlio più giovane dei nostri amici, due anni più della mia peste... hanno fatto il bis.. e che bis, con delle mega fette! Fantastico!
Il più grande invece ha pensato bene di assaggiare e finire con la piccola il pane in cassetta senza glutine, tutto made Glutafin Select.

Torta di Mele Ripiena di Greedy.. ma senza glutine.

pasta frolla:
200 gr farina coop senza glutine
100 gr Glutafin Select
80 gr di zucchero
2 uova
30 gr di burro
6 gr di lievito per dolci Pedon easyglut
Ripieno:
tagliare 800 gr di mele a pezzettini (sarebbe 1kg), mescolarle con 2 cucchiai di zucchero,
un cucchiaino di cannella in polvere e il succo di un limone.
Lasciar riposare il ripieno per un'oretta.
decorazione:
Zucchero a velo Pedon Easyglut

Accendere il forno a 180 °C
Preparare la frolla mescolando gli ingredienti, fare un panetto sodo e tirare l'impasto mettendolo in una tortiera con cerniera , unta e infarinata leggermente.(A parte tenere un terzo dell'impasto, servirà alla fine). Ricoprire fondo e bordi sino sopra.
Vesare il ripieno di mele e cannella, evitando di mettere tutto il succo che è uscito.. rischia di bagnare troppo il fondo della torta.
Stendere l'impasto rimasto e creare il coperchio della torta, poggiarlo sui pezzi di mela, chiudere e sigillare bene i bordi abbassando quello attorno i bordi dela teglia.
Spennellare la superficie con latte e zucchero e bucare lasuperficie con forchetta, fare tanti passaggi.
Infornare a 180 °C per una mezz'oretta.. 40 minuti, sinchè diveta tutta bella dorata.
Sfornare e lasciar riposare qualche minuto, togliere dallo stampo, con calma e delicatezzza. Una volta fredda o tiepida spolverare con zucchero a velo.

A me ha ricordato molto i dolci natalizi del nord Europa, con il profumo di cannella che si spande per casa e per il palato, ma è anche fresca e ricca di pezzettoni di frutta croccanti, adatta a questa stagione pazzerella. Una fetta l'ho provata un giorno dopo (ho dovuto convincermi che non si doveva mangiare sennò addio prova..è stata dura!), scaldata per meno di un minuto nel microonde e mi ha sorpresa: ancora buonissima.
Certo, magari con 1kg di mele, come la ricetta originale prevede, sicuramente non avrebbe avuto un bordo così basso... ma la mia peste grande ha pensato bene di portarsi via dalla ciotola a riposo due tazzone di mele tagliate e profumate quindi.... mi sono trovata con un po' di vuoto.... s'è pure bevuta tutto il succo rimasto!

"Adamo era semplicemente un essere umano e questo spiega tutto. Non voleva la mela per amore della mela. La voleva soltanto perché era proibita. Lo sbaglio fu di non proibirgli il serpente, perché allora avrebbe mangiato il serpente."

(Mark Twain)