Un Castello In Giardino

Purtroppo tanti post che erano stati pubblicati su Cucina in Simpatia non sono più accessibili, io a suo tempo mi ero stampata le pagine.. e per fortuna il mitico Luca, webmaster ed Administrator con Cristina, è riuscito a recuperare qualche spruzzo di quà e di là..per gli utenti che ne hanno fatto richiesta. Da qui ho pensato di riproporre alcune delle ricette che continuo a fare, ma non ho aggiornato come immagini e varie. Oggi ritroviamo il Quark, quel buonissimo formaggio morbido e leggermente aciudulo ottimo per tantissimi dolci e cheesecake. Ho spacchettato il post che avevo fatto su Cis per non confondere troppo... sul forum questo era più semplice, nel blog credo che ognuno dei quark abbia diritto alla propria pagina. Da Cucina In Simpatia 10.2.2011 Quark Di Latte Vaccino E Di Soia djallen @ 10 Feb 2011 Cominciamo...  Avete presente le torte al formaggio tedesche, molto simili ai cheese cae, ma molto più basse e "acide"? Per farle si usa un formaggi...

Quando hai voglia di qualcosa di buono e che ti porti indietro..ma tanto indietro nel tempo, quasi bambini. Si allora è proprio il momento buono per usare quella bevanda alla soia prima che si trasformi da solo in quark, come in questo post. Poi la voglia di fare strani abbinamenti con prodotti made in jap prende il sopravvento ed ecco che una ricetta basilare della tradizione della Pianura, e citata anche dall'Artusi prende una piega tutta nuova e folle, un po' come me e la mia cucina...scusa Pellegrino ma avevo troppa voglia di far cose pazze, il risultato è stata una sorpresa così inaspettata che   non ho potuto esimermi dal postarla.. chissà se ci sarà qualche coraggiosa cucina che la riprodurrà. Risottino con una Nuova Personalità 300 g riso Arborio 500 ml bevanda alla soia senza glutine 200 ml acqua Un cucchiaino di Miso senza glutine Due cucchiai di Trentingrana o altro formaggio senza lattosio 100 g di farina di mandorle 250 g zucchero semolato Quattro uova ...

Oramai è risaputo, volenti o nolenti Schär ha modificato il compagno di viaggio da tanti anni accanto ai celiaci in cucina, il ben conosciuto Mix B o Mix Pane, ora la nuova formulazione prevede la farina di lenticchie. Purtroppo non ho più i vecchi pacchi per confrontare gli ingredienti, ma sulla nuova scatola è ben chiara la volontà di tutti noi, ovvero di poter lavorare a mano le farine senza glutine, solitamente collose e appiccicose... in pratica non lavorabili con le mani, non così da sole almeno. Il vecchio Mix B era una di quelle...  se non le si dava una mano con altre per sostenerle proprio diventava a mio avviso, poco pratico l'uso con lavorazioni dalle forme complesse se non utilizzando meno liquidi di quelli necessari..che poi presentavano il conto con risultati più secchi del dovuto. Questa nuova ricetta invece rende la lavorazione manuale fattibile senza perdere in morbidezza nel risultato finale. Personalmente non ho trovato gran ...

A volte ripartono! Si si davvero, questa volta ci sono anche io, di nuovo, nel bellissimo gruppo di  Quanti Modi di fare e Rifare  Si, finalmente riprendo in mano, ma non fateci l'abitudine perché i mille progetti che ho in giro non sempre mi terranno sul blog per sfortuna, ma le pesti tengono sotto controllo tutto e quando hanno visto la ricetta di questo mese on le ho più tenute... non immaginate i buchi nella schiena che mi hanno fatto per questi Gnocchi Alla Romana, primo che adorano con ogni condimento. Ma si quelli con semola di grano e latte..e uova Panico? Ma no, noi li facciamo..ma con i nostri "senza" alla massima potenza, e vengono stra buoni, davvero. Intanto qui nel link la ricetta originale della Cuochina che abbiamo seguito "quasi" alla lettera.  Gnocchi alla Romana Ma iniziamo un po' nella nostra versione. Innanzitutto il semolino di grano per noi diventa di riso , volendo anche con la farina di mais sono buoni, ma a n...

Una sorpresa inaspettata non poteva che meritare un piatto super. Degli amici ci hanno fatto dono di una bellissima cesta di radicchio trevigiano appena raccolto direttamente dagli orti locali, cosi croccante e dolce che ho dovuto metterne Dai che aspetti da parte sennò non sarei riuscita a fare il risotto che mi ero prefissata quando ho visto la cesta. Risotto al Radicchio Trevigiano Riso Carnaroli (uso una tazzina da caffè per le dosi) 6 tazzine Quattro caspetti di radicchio trevigiano lavato Una cipolla Un bicchiere vino rosso, magari locale Olio Evo 700 ml di brodo vegetale Due fiocchetti di burro Sale/pepe Extra per spingere il sapore Grana grattugiato Gorgonzola sciolto con pistilli di zafferano Procedimento: In una pentola, ultimamente utilizzo quelle di ceramica per il risotto poiché tende a non bruciarsi sotto, metto l'olio di oliva e la cipolla tagliata finemente; mentre questa si appassisce taglio tre caspi di radicchio in piccoli pezze...

Quando anche i guai portano a qualcosa di buono . Eh si, proprio una bella influenza, raffreddore, doloretti ale ossa e mal di gola, soprattutto questo, è quello che mi sta infastidendo di più. La febbriciattola fa bene al corpo, vuol dire che il corpo combatte no? Io per giunta non amo utilizzare molti medicinali, il mio armadietto del pronto intervento è veramente scarno, solo la base indispensabile, ma per il resto non appaiono troppe cose. Se posso intervenire con qualcosa di naturale credo sia un'ottima cosa, e anche stavolta non mi smentisco e intervengo sulla gola con uno sciroppo home made facile da fare che ripulisce e disinfetta la gola. Un poco ogni tanto e il giorno dopo sparisce tutto, soprattutto si rilassa la gola. Sciroppo per la Gola con Zenzero e Miele Ingredienti: 200 ml di acqua Tre cucchiai di miele di acacia Un pezzo di radice di zenzero Un pezzetto piccolo di curcuma (o un cucchiaino in polvere) Una fetta di limone In una teiera scaldo l'...

Ci sono quelle volte che cerchi di stare lontano da un libro da un fumetto proprio perché sai che ti porterà in una spirale di idee dalle quali non ne uscirai più. Questo vale anche per un manga che ho cercato di evitare per molti mesi ho sapendo della sua esistenza e avendo una sfrenata voglia di tenerlo tra le mani, un titolo che è tutto un programma Food Wars.. ovvero Shokugeki no Soma di Tsukuda/Saeki. Un manga da grandi, non fatevi ingannare dal fatto che è un fumetto, gli ideatori si sono avvalsi della collaborazione di una chef nipponica molto famosa nella sua terra Yuri Morisaki che oltre ad essere appassionata di cucina fa anche la modella , e da qui alle scene piccanti collegate alla cucina il passo è stato breve (oltre al fatto che la matita proviene dai fumetti per adulti). Masterchef gli fa un baffo ai docenti descritti, ed alcune ricette sono veramente belle ed innovative. Nel manga poi spesso le descrivono e un box ogni tanto spiega per fil...

Un contorno semplice, che può trasformarsi tranquillamente in piatto unico ricco e profumato. Gli ingredienti? Semplici e di stagione dorati inforno e conditi con semplici aromi e sale. Padellata di Broccoli, Batata, Cipolla e Patata gialla Una Batata rossa americana Un broccolo verde grande Tre patate gialle medie Due cipolle Sale, olio Evo, rosmarino fresco, pepe, timo Scaldare il forno a 200°C nel frattempo dare una lavata al broccolo e tagliarlo a pezzi in lunghezza, non troppo grossi. Pelate e tagliare a pezzettoni le patate e la batata, infine sbucciatee cipolle e tagliarle in grossi spicchi. Adagiare tutto su una leccarda da forno o una pirofila o mescolandole tra loro o creando zone colorate differenti.. Personalmente fodero la teglia con carta da forno. Spolverare con pepe, poco sale, timo e il rosmarino le verdure, irrorare con olio evo e smuoverle un poco, mescolando le verdure in modo che le verdure si bagnino di olio e spezie tutte intorno, infine infornare per...

Semplice nonostante la scenograficità e sopratutto un dolce che porta lontano, indietro nel tempo e nei ricordi dei nonni, quando vivevano in Francia. Un dolce delle feste, che ben viene accolto anche sulle tavole italiane. Al castello lo facciamo e rifacciamo spesso..forse anche troppo a volte, ma sempre con una aggiunta in più, un cambio e... raggiriamo anche le feste togliendogli la forma del tronco, lasciando il solo rotolo ripieno. Ma vediamo un attimo come fare. prepariamo un rollo di pasta genovese .  Altre versioni del rotolo qui Pasta genovese  "La buona cucina senza glutine, di Cuvello e Guaiti, ed De Vecchi."   400 gr di uova (tengo separati bianchi da rossi) 150 zucchero 150 farina senza glutine ( ho usato mix It di Schar) Qualche goccia di estratto di Vaniglia In planetaria sbattere i bianchi e montarli a neve, rallentare la velocità e aggiungere i rossi poi lo zucchero. Infine le farine. sempre mescolando delicatamente. S tendere l'impas...

Natale è arrivato! Finalmente e il post che avevo preparato ha pensato fosse carnevale perchè è scomparso del tutto, sigh...  Era tanto bello e pieno di link, mannagia a me, chissà che ho combinato prima. Non demordo, riparto. Avevo voglia giorni fa di giocare un poco con farine e varie, e la peste mini voleva proprio darsi da fare in cucina. Una "coccola" estemporanea da farsi noi due da sole..alle volte con la peste grande. Ma questo giro proprio no, tocca a lei..e che impegno! Ha scelto la ricetta, pesato gli ingredienti, deciso i profumi da inserire, i sapori, le forme, ha impastato, dato di matterello e tagliato le forme, infine cotte e persino decorate. Due belle teglie piene, e che soddisfazione. Tanto per farsela più difficile ha preferito evitare spezie troppo forti..non ama troppo lo zenzero e la cannella, e si è lanciata sul cacao amaro, rendendo le farine senza glutine più complesse da gestire, ma è andata alla grandissima, non aveva mani appiccic...

Siamo pronti per festeggiare Natale, i menù sono pronti e i regali sotto l'albero. Grandi tavole imbandite, lasagne, arrosti, panettoni... e ad ogni tavolata qualcosa resta nel piatto di portata o nella pentola, che facciamo poi? Riproponiamo il solito menù ricopiando in miniatura il pranzo o la cena dei giorni precedenti? Perché invece non giochiamo un poco con i nostri "ricchi" avanzi? Perché no? Dai! Oggi facciamo che ci avanza qualche tortellino? Siano in brodo (ma sodi) o alla panna, non importa, tanto li trasformeremo in un aperitivo insolito. Aperitivo di Tortellini in Spiedino Tortellini cotti senza glutine (io ho usato.i nuovi tortellini freschi Schaer) Pangrattato senza glutine (per me Nutrifree) Sale Olio EVO Spiedini corti Una padella antiaderente Salse di accompagnamento a piacere, io vario da salsa messicana (Delivery senza glutine) oppure una fonduta di formaggi (crema di latte, Gorgonzola e fontal). Infilo su ogni spiedino due/tre tortell...

"Nooooomannaggiahoscordatodiprendeteilpane! " Quante volte ci sarà riecheggiato in casa questo urlo? Nonostante il mio continuo approvvigionamento e preparazione home made spesso mi trovo a non averne... mi sa ne facciamo sparire un po troppo.. eh certo faccio un pane meraviglioso ! Ha ha ha scherzi a parte vuoi per una o l'altra cosa e davvero lo finiamo davvero troppo presto, che fare allora? Restare senza? Andare di secchi con gallette e crakers? No alla mini peste non aggradano, sopporta ma potesse farne a meno lo farebbe. Cosa si può fare di rapido che non comporti lievitazioni e varie? Una bella e semplice proposta, la piadina, con questa non sbaglio mai. Poi è comoda da fare anche quando si è in giro, in camper chiaramente...o in tenda, non ci vuole molto: acqua, sale, strutto..o olio e farina. Oggi la prepariamo con lo strutto, che un poco di "sani grassi" ci vogliono con queste fredde stagioni. No?! Piadina Romagnola senza glutine ...a modo mio ...

"Cucinare è un atto d'amore" , il nuovo libro di Marco Bianchi , ricercatore scientifico della fondazione Veronesi, autore di splendidi libri di cucina sulla sana alimentazione con alte, anzi altissime strizzate d'occhio al mondo veg. Magari osservando superficialmente le sue produzioni si può intuire una preparazione di menù vegani, all'inizio temo di averlo pensato anche io, ma così non è, in realtà la cultura del buon cibo e della sana alimentazione si basano molto sulla parte vegetale da portare nel piatto, ma aggiunge anche qualche tocco ittico o caseario. Insomma di varietà ce ne é, anche senza carne. Al Castello diciamolo pure, la carne la adoriamo, non potremmo vivere senza...la peste grande poi è diventata una vorace estimatrice di questo lato della piramide alimentare, ma non rifiuta neppure piatti enormi di verdure (la peste mini invece vivrebbe di frutta) per cui siamo sempre alla ricerca di...