Un Castello In Giardino

No non mi sono persa, nonostante le poche pubblicazioni, la cucina al Castello continua a lavorare e sperimentare.... e poco a pubblicare (sigh), spesso presa da mille progetti. Ma eccoci qui torniamo ad occuparci un po' delle ricette della tradizione della città Estense.  Il Pinzone Ferrarese, un prodotto da forno importante, gustato ancora come accompagnamento al pasto, aperitivo o come merenda .. in qualsiasi orario. La versione senza glutine che finalmente è uscita come volevo, é anche senza lattosio e senza strutto (si eresia!!)... O meglio un buon olio extravergine d'oliva al posto dello strutto, ma ciccioli nell'impasto, come vuole la tradizione. Pinzone Ferrarese   con i Ciccioli Versione senza glutine e " leggera " Ingredienti : 270 g farina pane e pizza Revolution food 200 g acqua 30 g olio extravergine di oliva  60/80 g fette sottili di lardo o pancetta pepato oppure prosciutto con grasso 6/8 g lievito 8 g sale Pepe nero macinato