Un Castello In Giardino

Iniziamo il 2025 con una semplicissima ricetta ricca di quella magia che cerchiamo sempre in questo periodo dell'anno, complice qualche video e la chimica, ma per le spiegazioni passo subito la parola ad un grande delle spiegazioni di chimica in cucina , Dario Bressanini e mi lancio a preparare il piatto. L'immagine non è magnifica? No ok, la foto è bruttina, è vero, ma l'impressione che danno questi colori..wow, a me piace un sacco.  Di per sé la ricetta della vellutata è tanto basilare quanto veloce da fare, ognuno ha un suo modo, a me piace arricchirla di sapore, anche se magari ha tendenza a diventare più scura del previsto... Ma ecco che un tocco di magia ci rende il triste piatto ombroso, in un tripudio di luminosità e freschezza. Ci servono poche cose e il piatto è pronto. Vellutata Magica di Cavolo Cappuccio Viola Per quattro persone Mezzo cavolo cappuccio viola Una cipolla o un porro (usando poco verde) Una due carote Due gambi di sedano (si possono a...

Così semplice da dire "ma prima che avevo in testa" ?! Eh sì che adoro utilizzare il limone in tante tantissime preparazioni, anche nella pasta, eppure così come ingrediente unico o diciamo "principe" nel risotto non le so di averci mai pensato.. e se l'ho fatto non lo ricordo o l'ho bocciato, chissà, comunque ora è qui a tavola con noi. Le pesti lo hanno assaggiato e divorato in una fresca serata estiva in montagna, dopo una impegnativa giornata di gare ( e panini ) , preparato dal papà di uno dei compagni di squadra e... praticamente è stato costretto a svelare la ricetta alla peste grande che si era parcheggiata sulla finestra della cucina in attesa di avere il piatto pieno, per l'ennesima volta. Ultimamente le pesti il riso non lo amano molto, se non vestito con alga Nori in diverse versioni di sushi, nigiri e onigiri, se c'è lo mangiano ma non gli fanno la corte per il bis neanche quando riempio meno il piatto ..ma Simone le ha co...

Avete mai provato gli Udon? Certo che no.. sono un piatto tipicamente giapponese a base di grano, che domanda sciocca ho fatto.. ma magari sapete che sono. Di base hanno tante similitudini con gli italianissimi pici, ma sono più associati in patria nipponica, con zuppe di ogni tipo, calde o fredde...  certo a base di grano ( ma non potevano inventarli con riso e saraceno, come  tanti altri noodles locali?) Hanno poi spessori differenti a seconda della zona di provenienza e di li il loro nome cambia.... insomma una storia unica anche questa, da approfondire in futuro, perché no? Ma non era questo che volevo... riprovo, magari il discorso potrebbe essere più fluente. Spesso mi capita di preparare impasti da pizze e focacce e rimanere dopo la tirata di uno o delle altre con manciate di impasto nella ciotola..poco per fare una nuova preparazione da condire, infornare e magari mettere in congelatore per un prossimo futuro. Ma non mi piace sempre lasciarlo come pre ...

Lo so lo so, non è giovedì..ma in fondo se un buon piatto è buono..che ci importa di quando lo mangiamo? Il detto è "giovedì gnocchi" ma io ne avevo voglia sabato e che dovevo ? Attendere giovedì che magari poi scappava la voglia...e pure il tempo? Su le maniche, che ci vuole veramente poco a farli... mentre gli ingredienti principali si preparano, ho approfittato per ripristinare qualche scartoffia che era tempo tornasse a posto... mai speso meglio il mentre, visto lo spazio in libreria che ho conquistato (ho giusto dei nuovi libri di ricette da infilare!). Mentre riordinavo poi è saltato tra le mie zampette un mensile (?) Celiachia Oggi, di diversi mesi fa e guarda caso proprio gnocchi. Questo era un chiaro segno, dovevo prepararli, così ho aggiunto qualcosa al mio tagliere e prendendo spunto dalla ricetta di Lara Balleri e Francesco Favorito, in tavola sono arrivati dei piatti fumanti, carichi di gioia grazie al colore che avevano e di energi...

Ferrara è famosa per i turisti della tavola per la ciòpa , la tenerina , la salamina ..tra le tante cose, ed i cappellacci di zucca, pasta ripiena con una semplice zucca e qualche manciata di Parmigiano Reggiano, soft e delicati, giusti per accogliere il ragù ferrarese corposo e potente. Sino qualche tempo fa la mini peste non apprezzava troppo la pasta ripiena, preferendo risotti e pasta asciutta..con sommo dispiacere della peste grande che vivrebbe di lasagne e pasta ripiena, e così mi limitavo a proporre sporadicamente qualche tortello dalle forme più o meno semplici, da un annetto o poco più però anche la mini peste ha cominciato a domandare con frequenza sempre più alta tortellini di ogni tipo e dimensione, abbandonando i sapori delicati del risotto per tuffarsi in speziati e particolari miscele di condimenti. Mi è sembrata l'occasione giusta per mettermi d'impegno e farle assaggiare un primo piatto degno di nota tipico della nostra zona..e devo dire che ho creato ...

Ritornare bambini è sempre un piacere, e in alcune giornate è proprio il tempo che ti spinge a farlo, come in questi giorni di folle inizio Marzo dove una bella coltre di neve ha imbiancato anche la città Estense. Scuole chiuse, fortunatamente in alcune zone..si sa mai, basta poco per creare danni alle persone, e bimbi a casa per un Natale improvvisato e tardivo. Ok manca l'albero, ma non si è notato... l'atmosfera c'era tutta: pupazzi di neve, gioia, tuffi e arrotolamenti sopra il candido manto... e profumi in casa di preparazioni natalizie per la tavola. Non ho saputo resistere! Non mi sono limitata ai soliti, no, per tornare piccoli e soprattutto per giocare in cucina riportandoci indietro scaldandoci dopo ore nella neve, davanti al camini ho preparato una zuppa giocosa, che richiamasse anche i caldi soli caraibici. In realtà mi sono ispirata ad un vecchio film, non ricordo ne none ne attori, ma l'idea l'ho sempre mantenuta in mente, con le mie voglie di mo...

Si!! C'è l'ho fatta! Finalmente dei Canederli senza glutine come li volevo io, sodi al punto giusto, resistenti alla cottura, saporiti e che si possono preparare con anticipo. Tanto merito lo devo dare al pane però, senza la miscela che ho trovato (una mono farina a dirla tutta) non credo sarei mai arrivata alla forma e consistenza che cercavo. Li avevo provati più volte, ma non mi soddisfacevano mai, o perché restavano mattoni, o ancora in cottura si disfacevano completamente. Finalmente eccoli, i miei Knödel, così anche questo piatto la minipeste lo può annoverare tra quelli "speciali" che non poteva mangiate, mentre ora si va giù alla grande. Non sto a raccontare la loro storia, vi annoierei per niente, si sa che sono un piatto povero che usava elementi per di più di recupero, per evitare avanzi di pane in dispensa. Questa sorta di grossi gnocchi sono diffusissimi nelle zone del nord Italia confinanti con Svizzera, Austria nord occidentale, verso la Germania. T...

Una sorpresa inaspettata non poteva che meritare un piatto super. Degli amici ci hanno fatto dono di una bellissima cesta di radicchio trevigiano appena raccolto direttamente dagli orti locali, cosi croccante e dolce che ho dovuto metterne Dai che aspetti da parte sennò non sarei riuscita a fare il risotto che mi ero prefissata quando ho visto la cesta. Risotto al Radicchio Trevigiano Riso Carnaroli (uso una tazzina da caffè per le dosi) 6 tazzine Quattro caspetti di radicchio trevigiano lavato Una cipolla Un bicchiere vino rosso, magari locale Olio Evo 700 ml di brodo vegetale Due fiocchetti di burro Sale/pepe Extra per spingere il sapore Grana grattugiato Gorgonzola sciolto con pistilli di zafferano Procedimento: In una pentola, ultimamente utilizzo quelle di ceramica per il risotto poiché tende a non bruciarsi sotto, metto l'olio di oliva e la cipolla tagliata finemente; mentre questa si appassisce taglio tre caspi di radicchio in piccoli pezze...

Ebbene si, avete letto correttamente, ho proprio scritto fagioli Mungo; certo può risultare una cosa strana eppure in questi ultimi anni molte ditte di prodotti senza glutine hanno iniziato a sperimentare farine di diversa derivazione, non solo i  pseudo cereali o i cereali che conosciamo ma si sono guardati attorno cercando di abbracciare le diverse esigenze che l'alimentazione moderna cerca. Nascono così nuove farine di derivazione insolita o meglio già ce ne faceva uso in diverse culture ma magari non con gli usi che ora vengono messi in atto. Quest'anno al SANA, il salone della sana e naturale alimentazione che si svolge ogni anno a Bologna, Felicia Bio ha portato due nuove produzioni Immagino a breve lanceranno sul mercato. Io e la peste piccola abbiamo potuto provare in anteprima una pasta veramente insolita ricca di proteine e di fibre adattissima a chi fa sport e non può rinunciare a quelle sostanze fonte di nutrimento per i muscoli. Decisamente a cas...

Piano piano ripartiamo..certo, con calma, ma con gioia. Una difficile annata che segue altrettante complesse hanno rallentato tutto, vita, blog, ma non è passato giorno senza pensare a queste pagine . Dopotutto continuiamo a sperimentare e realizzare nuovi piatti ..o anche solo idee diverse per divertirci, ma tanti progetti che alle  volte  sì accavallano e portano via tempo ad altrettanti progetti non meno importanti. Ma basta ora parlare di me dedichiamo ci alla realizzazione di qualche ricetta perché la fame certo non aspetta. Visto il freddo che finalmente entrato nel pieno ho pensato ad una vellutata, strizzando l'occhio  oltreoceano ... anche perché quando l'ho preparata era il periodo di preparazione per il Giorno del Ringraziamento, festa americana in cui si ricorda un momento di crisi dei primi coloni arrivate dal vecchio continente  rimasti senza viveri in una terra sconosciuta ed abitata da indigeni che non conoscevano. Questi nativi del lu...

Domenica finalmente, ma se una bella giornata di nebbia pesante ti chiude in casa che si fa?  IO una ideuzza ce l'ho: la pasta ripiena! Ma questo giro non la solita bianca-gialla, un poco di colore serve sennò ci intristiamo troppo! Detto fatto, l'orto ancora regala erbe verdi, perchè non usarle, non nel ripieno, non nel condimento, ma proprio nella pasta, proprio come per le lasagne verdi emiliane ! Serve poco, o quasi, uova fresche, farina, misto di erbe fresche (ma vanno bene anche surgelate, basta asciugarle per bene), sale ..un poco di olio e acqua se serve ...e pazienza , non trascurabile come ingrediente. Tortelli Verdi con patate e Ricotta 300 g farina* per pasta fresca senza glutine (in questo caso ho usato Farmo senza glutine , confezione marrone)) 3 uova piccole ( o 2 XXL) 2 giri di olio EvO un pizzico di sale 100 g di erbe verdi, radicchio, bieta da taglio e spinaci, appassite in padella e sminuzzati finemente ripieno patate bo...

Mai provato! sempre avuto la curiosità... eppure l'unico incontro che ho avuto con la farina di teff è stato anni fa, quando in un negozio etnico mi sono lasciata tentare da questa strana farina scura.. insolita... ed estera. Per curiosità l'avevo presa, traducendone alla bene e meglio ( forse più peggio a dire il vero) la ricetta segnata dietro... il pane tipico Etiope, l' Injeria. A casa di sicuro non siamo stati troppo amanti del risultato, e per un po' ho accantonato l'idea di poter proporre questa tipologia di cereale. Mea culpa, ho sbagliato dosi, tempi e varie nell'uso del Teff.. purtroppo.  Recentemente alcune ditte di farine senza glutine lo stanno proponendo nelle più disparate ricette, dal pane alla pizza.. infine la pasta secca. esistono pure preparati già miscelati con questa farina, uno di questi mi ha particolarmente attirato.. non so perchè, ma è stato un colpo di fulmine quando ho incrociato la confezione sullo scaffale...e così è en...

Giovedì si sà, giorno oramai assodato per gli gnocchi, o i gnocchi...  insomma, uno o più sempre gnocchi debbono essere. a mezzogiorno o sera, purchè un piatto ogni quarto giorno della settimana deve essere sulla tavola degli italiani. Possiamo proporre i classici, quelli di Patate , con o senza uovo nell'impasto,. E se invece come noi amate la zucca, proviamo i Topini . Non siamo ancora felici' Vogliamo cambiare? Ecco che ci vengono incontro i Nudi . Ma il mese ha ancora un'altro giovedì..e questa volta? Non demordiamo, Ci aspettano caldi dai monti alpini gli Spatzle. Più semplici e poveri? i Gnòc ad Pàn come da tradizione Ferrarese. Ancora? guardate che c'è ne è ancora, ecco i Gnocchi di Fagioli . Andiamo sulle isole nostrane? Che ne dite della Sardegna e dei suoi Gnocchetti sardi ! Stavo quasi per dimenticarli.. i mitici Gnocchi dell'Alpino ! Ma non è certo finita! Questo Giovedì devono assolutamente esserci in tavola, vista pure la stagione fre...

Per variare e sperimentare sapori alternativi...  soprattutto alle pesti, prendendo in prestito una ricetta trentina, ma con i frutti dell'albero di casa ... e qualche altro prodotto locale magari...  dopotutto abito tra due terre di riso, come non amarlo? E poi qui accanto le patate... e le mele non solo in giardino, ma ovunque, abbiamo grandi frutteti...  si si, un risotto made in Fe fino all'ultimo chicco. Risotto alle mele e patate Riso Arborio 80 g a persona di riso Arborio ( io uso quello vicino casa) mezza grande cipolla (oppure una piccola) tre mele sbucciate e tagliate a fette..se resta un poco di buccia meglio una patata grande tagliata a cubetti brodo fresco di carne per un sapore deciso, di verdure per versione più delicata.. in alternativa quello pronto* mezzo bicchiere di vino bianco olio EVO  sale e pepe q.b. spolverata di grana (non indispensabile) margarina o burro per mantecare  fettine di mela e  gherigli di noce per d...

E' passato veramente tanto, troppo da quando ho smesso di scrivere con regolarità, diverse avventure quelle che gli abitanti del castello hanno vissuto.. alcune piacevoli, altre meno.. ma spesso tenuti per un motivo o l'altro lontani dalle pagine di questo diario virtuale. Sicuramente le vacanze sono state il principale momento ricco e piacevole.. anche se in una delle varie uscite, la più lunga e difficile, l'incertezza è regnata abbastanza sovrana. Pochi mesi fa, una news in casa.. la nuova carrozza del castello.. per nuove indimenticabili giornate in autonomia... all'inizio l'idea contemplava di seguire gare e partite senza il patema dell'albergo gluten free, da cercare con giorni di anticipo, il ristorante, le varie richieste alle cucine e ai camerieri dei piatti ecc...  poi s'è aggiunta la nostra voglia di muoverci, uscire, utilizzare i brevi week end per conoscere la nostra penisola... vabbé prima la nostra e le regioni più vicine poi chissà.... ...