Riso al Limone....o Risotto Simone

Così semplice da dire "ma prima che avevo in testa" ?!

Eh sì che adoro utilizzare il limone in tante tantissime preparazioni, anche nella pasta, eppure così come ingrediente unico o diciamo "principe" nel risotto non le so di averci mai pensato.. e se l'ho fatto non lo ricordo o l'ho bocciato, chissà, comunque ora è qui a tavola con noi.
Le pesti lo hanno assaggiato e divorato in una fresca serata estiva in montagna, dopo una impegnativa giornata di gare ( e panini ) , preparato dal papà di uno dei compagni di squadra e... praticamente è stato costretto a svelare la ricetta alla peste grande che si era parcheggiata sulla finestra della cucina in attesa di avere il piatto pieno, per l'ennesima volta.

Ultimamente le pesti il riso non lo amano molto, se non vestito con alga Nori in diverse versioni di sushi, nigiri e onigiri, se c'è lo mangiano ma non gli fanno la corte per il bis neanche quando riempio meno il piatto ..ma Simone le ha conquistate con il suo Riso al Limone.
Come non riproporlo a casa? Impossibile e così fatto (più volte) incuriosendo anche il pestifero grande che lo ha voluto provare. Da qui al diventare piatto di casa il passo è infinitamente piccolo.

Riso al Limone
..o Riso di Simone

Ingredienti per quattro

Due limoni biologici
180 g riso Arborio
Una piccola cipolla
Acqua salata ( o brodo vegetale)
Olio EvO qb per il fondo.

Preparazione:

Sul fornello in una casseruola mettere due giri di olio e la cipolla tagliata molto finemente e a pezzetti.
Farla sudare ed aggiungere il riso mescolandolo per bene con la cipolla.
Lasciare meno di un minuto e coprire con il brodo vegetale (che sia soft e non con verdure intense. Andrebbe bene anche di dado, purché senza glutine)...Simone utilizza anche solo acqua calda salta
Fare assorbire il liquido, tagliare nel frattempo un limone a metà e spremerne il succo tenendolo a parte, quando il brodo è quasi stato bevuto tutto aggiungere il succo di limone e lasciar assorbire dal riso. Infine aggiungere altro brodo e portare a cottura il riso, solitamente 18 minuti.
Grattugiare la buccia del secondo limone e metterla nel riso mentre arriva a termine, tagliarlo a metà ed usarne una per le decorazioni l'altra si spreme e aggiunge all'ultimo nel riso per mantecarlo.

Servirlo tiepido con briciole di buccia di limone e un paio di fette sottili di limone.

A piacere si può aggiungere del pepe direttamente a tavola: deciderà il commensale, oppure del formaggio grattugiato non troppo forte.

Se resta? Semplice, basta trasformare le rimanenze in ottimi e piacevoli onigiri per il giorno successivo..anche perché è ancora più buono dopo qualche ora di attesa, magari salandone la punta con poco sale o semi di sesamo....senza dimenticare l'inconfondibile striscia di alga Nori.
Lasciano un sapore fresco riempiendo per bene giusto per questi pic nic di calure estive.