Un Castello In Giardino

Piena fioritura della pianta così detta "falsa Acacia", meglio conosciuta come Robinia. Da piccoli si sgranano le foglie ovali dallo stelo per giocare a coriandoli, monete e se si trovano quelle enormi allora eccole trasformarsi in piccole tavolozze da disegno. L'avete mai vista? Sicuramente chi abita in Veneto ne conosce pregi e difetti, poichè la Cassia, altro nome dato alla Robinia, è largamente utilizzata, soprattutto come fiore per apicoltura , legname per i forni e per fare frittelle dolci .. qualche cosa di simile l'avevo postata qualche giorno fa..si sa mai qualcuno volesse provare. La Robinia non è una pianta propriamente nostrana, tutt'altro.... è nel 1600 circa che botanici francesi la portarono in Europa di rientro dai meravigliosi monti Appalachi, tra le più vecchie catene montuose site nella parte orientale degli States of America. Deve essere stato uno spettacolo arrivare in quei luoghi e vedere i boschi di Robinia in fiore, con il loro pr...

Si quando scrivo che dell'orto e del giardino Voglio usare tutto non scherzo! Era da un anno che volevo fare queste delizie, ma la stagione non arrivava mai.. ma nella mattinata di questo fresco Aprile ecco il profumo pungente, delicato ma deciso, le nuvolette bianche nel maestoso albero di Robinia iniziano a schiudersi.. nel pomeriggio non posso non raccoglierne un bel cesto...  una parte finisce in un vaso, a profumar casa con profumi e aromi..e l'altra? Bhè l'altra sarà il dolce della cena! Si si, i fiori di Robinia saranno il nostro dolce, perchè nessuno li ha mai provati? Troppo buoni! Quando ho proposto la ricetta ero sol soletta con la peste piccola che è partita felicissima all'idea di usarli per qualcosina da mangiare.. ma non aveva ben afferrato come volevo usarli .... quando ne ha sentito il profumo ho visto che iniziava a preoccuparsi all'idea di mangiarli.. ma alla fine, a tavola è stata quella che s'è sbalordita di più nel sapere che stava m...

Oggi è festa nel Castello.   A Ferrara si festeggia il patrono della città, S. Giorgio, e via di vacanza lunga, he si, con la festa della Liberazione vicina, il ponte è assicurato..se poi ci aggiungiamo che quest'anno pure Pasqua si presenta a ridosso del 23 il gioco è fatto...  super mega lunghe vacanze pasquali, come non festeggiare? Magari con un "viaggio" alla scoperta della città che ha ancora tanto ben nascosto.....  Quest'anno passiamo la gita alla ricerca di misteriosi draghi e dolci pulzelle che s'annidano sparse per le strette vie... per fortuna Giorgio il cavaliere è pronto ad accorrere in difesa di chi lo cerca... Qualche immagine di una bellissima iniziativa svolta a Ferrara..  invasa da sculture di Draghi, Principesse e Cavalieri di nome Giorgio, per un'eterna lotta.. mito, fantasia e realtà... info varie qui nella pagina Fb di S.Giorgio, il Drago e la Principessa Lego, sempre mitiche!! questa direi la nostra...

Periodo alla ricerca del minor scarto possibile che esce dalla mia cucina, chi passa di quà spero mi perdonerà, ma come sa chi mi conosce .. vado a periodi. Green, bio, ecologico, tradizionale, km zero, locale, semplice ... insomma ogni volta mi diverto a sperimentare quello che mi apparire divertente e stimola la mia creativitá in cucina, poi se piace a me va tutto bene ;) Laviamo e spazzoliamo delle belle patate senza germogli. Peliamo le patate, conserviamo le bucce dentro una ciotola piena di acqua fredda e utilizziamo le patate per la nostra ricetta, idee?  Ecco: gnocchi , purea, zuppe,ecc... Quando siamo pronti prepariamo le nostre chips. Chips de ...pells de patata Ingredienti: Bucce di patate (ben lavate!) qualche cucchiaiata di farina di mais* o riso* olio per friggere sale paprika* in polvere in piú: fogli di carta da cucina * Se cucinate per celiaci, utilizzate farine sicure: con claim senza glutine, spiga sbarrata sulla co...

Volevo uno snack speciale, diverso, ma che ricordasse alla peste piccola i grissoni di cui fa incetta la peste sorella glutinata al forno.. pensa che ti riprova, alla fine, complice la voglia di provare la farina ricca di fibre di Nuova Terra e di darci dentro con le sperimentazioni, è uscito un bel sacchetto con diverse idee, per cui da snack a trittico di snack il passo è stato brevissimo, se non invisibile dato l'impasto base identico per tutti. Inoltre ho dato un po' di sfogo anche all'uso d uno dei Lieviti Madre senza glutine che abitano nel Castello, il primo che ha superato la soglia del secondo anno di vita da qualche mese, nato seguendo le indicazioni di Felix e Tork , il secondo affidatomi da una studente-madre di un corso che lo Chef Scaglione ha fatto lo scorso inverno a Ferrara, in collaborazione con Mamey, che ha donato una parte del suo Lievito di 5 anni ad alcune corsiste.. poi non si sa perchè è arrivato a casa con me... "perchè così fa compagni...

Mai pensato di riutilizzare in cucina anche ciò che normalmente butteremo via? Anche in cucina. Non parlo certo di avanzi di un piatto precedente.. dicevo proprio di utilizzare il così detto "scarto".  Mentre penso questo a scuola delle pesti uno degli sponsor exPo 2015 famoso per certe scatolette di pesce, regala ai ragazzi un libretto con diverse ricette e tanti consigli per evitare gli sprechi alimentari..per una " Best food generation " consapevole e attenta al pianeta e a chi lo occupa. Alcune mi attirano in modo particolare... altre non sono novità, almeno in casa nostra dove da sempre cerchiamo di insegnare alle pesti che nulla deve essere sprecato.. neppure i fiori del giardino. Fatto stà che da leggere qualche idea culinaria a modificarne  a mia necessità il salto è stato brevissimo..  Scarti protagonisti?   Iniziamo con un piccolo indizio.. fa parte di una radice. E' lunga e sottile.. Fa bene alla vista.. E' arancione.. ...

E' sempre un piacere degustare una pasta fresca fatta in casa.. semplice, farina e uova..e ogni tanto cambiare i sapori non guasta, anzi tra le varietà di farine senza glutine è quasi impossibile stancarsi di farne e provarne: di sapori senza glutine ve ne sono veramente un sacco.. a volte si può fare con farina di riso, altre volte con farina di castagne o ancora con mais, uova ... insomma di tutto di piû. Questa volta pasta al torchio con una farina premiscelata aggiunta alla farina di ceci.. per un sapore rustico ed insolitamente antico, ricchissime di proteine, ottime anche per chi solitamente non apprezza i ceci. Come farle? Semplicissimo! Maccheroni di ceci al torchio 200 g farina di ceci* (personalmente uso la Zanone che è in prontuario e ha il claim senza glutoine.. in più la trovo dal fruttivendolo, stra comodo!) 250 g mix farina senza glutine de I Buoni Senza Glutine 4 uova un pizzico di sale un giro di olio EVO * i  prodotti devono essere senza glutine ...

Partecipare a Quanti Modi di Fare e Rifare questo mese non è stato uno scherzetto, la ricetta di Stella é stata una  sfida...e per questo ho adorato ogni singolo momento: una vera e propria guerra, costellata da piccole battaglie satellitari.. forse vinte, forse perse, ma che lasciano sempre una sensazione si disfatta . I Pici questa volta sono stati una sfida al mio palato ...e alle "nostre" farine , non da poco, anzi!! Di per se la ricetta é una di quelle che richiede "meno" di tutte quelle realizzate sino ad ora, sia chiaro, non per questo é semplice o meno buona, tutt'altro: manualitá e sapore fan da padrone, però la lista é veramente corta: acqua (diversa quantità da farina a farina) , farina, sale e olio . Punto. Punto davvero! Bene bene...ognuna delle nostre farine ha problemi a legarsi solo con acqua... c'ê quella piú scivolosa, quella che sbriciola... la "tamugna" che diventa sasso...  ma allora che farina posso usa...

Dovevo assolutamente portare a termine la ciotola di formaggio cremoso simile al quark home made e per caso mi sono ricordata di aver intravisto una ricetta insolita sul sito di uno dei più noti formaggi cremosi ..  Così non ho resistito a provarli: più sono strani più mi incuriosiscono... così prendendo a man bassa da questa ricetta sul sito Philadelphia ho iniziato a togliere glutine ;)  in quà e là....aggiustando le dosi.. e il tè del pomeriggio ha avuto un accompagnamento speciale. Biscottini da Tè al formaggio Cremoso 100 g Formaggio Cremoso ( io lo faccio anche in casa , una specie di Quark ma più sodo, ma Philadelphia o altri simili, purchè senza glutine sono ok!) 370 g  Farina per focacce e pizza de I Buoni Senza Glutine 120 g  di  zucchero a velo*  (Ar.Pa. e un po' di Pedon) 1   tuorlo la punta di un cucchiaino di lievito per dolci ( pen noi Ar.Pa.) Si mescola il burro con lo zucchero a velo, si unisce il formaggio ed il ...

Non ho ancora ben capito questo inverno come ha deciso di comportarsi...  Il natale lo abbiamo passato con un sole incredibilmente caldo e le margherite che spuntavano nei prati. Poi è arrivata la pioggia con un caldo incredibile.. ma tanta tanta pioggia....  i fiumi e i canali di bonifica belli carichi all'orlo qui da noi, purtroppo usciti in altri paesi già martoriati, ma sempre l'allerta resta ad ogni nuvola, almeno sinchè le vie d'acqua non terminano di scaricare bene a mare..che già riceve poco. Ma ecco quando meno te lo aspetti, ritornare il sole gelato!! Eh si gelato perchè il vento ha spazzato le nuvole, ha liberato il cielo e reso limpido e trasparente l'azzurro lasciando vedere da qualche giorno la luce.. l'unico problema che le temperature si sono abbassate.. cosa che ci si aspetta con la pioggia, invece.. si il nostro inverno in Pianura quest'anno si sta dimostrando veramente folle!!  Finiscono di cadere anche le ultime foglie secche dagli alberi...

Certo "provata per Noi" perchè prima di dire "si ci piace", la proviamo ;) e se ci piace la riprendiamo ancora e ancora..e ancora. E questa c'è veramente piaciuta un sacco!! Lunghetta nella preparazione (quaranta minuti!) ma semplice nella realizzazione. Un mix di ingredienti che la rende bella piena di sapori.  La ricetta è scritta sulle confezioni, in un soffritto biondo di cipolla si aggiungono i "semi" del mix perchè si insaporiscano, poi si aggiunge un brodino leggero ( ma anche acqua con un dado*) nella quantità descritta e si porta a cottura. Si aggiusta con un filo di olio, Extra Vergine di Oliva mi raccomando, e si serve come zuppa finita. Se vogliamo dare un tocco diverso basta aggiungere verso fine cottura qualche cucchiaio di passata di pomodoro o una spruzzata di concentrato di pomodoro, o ancora possiamo aumentare l'acqua e aggiungere riso nero, ma senza eccedere.. giusto un paio di cucchiai...  Noi la gustiamo più asci...

E Ferrara non ha il suo cibo di strda? Lasciamo stare la ciupeta , è "solo" pane, anche se i bambini gironzolano per le vie con un crostino in mano da sgranocchiare, c'è altro. Uno dei ricordi più belli della mia infanzia, nonostante le faticose lunghe code per accappararsene un pezzetto e il degustarlo in piedi, schiacciati in un angolo di un bancone. Di che parlo? Del paradiso culinario che personalmente trovo tra le fette di una padellata di ceci.. ma  di quelle del centro storico di Ferarra, dove ora come ora  è rimasto solo una pizzeria a farli "come una volta", con quella cottura lenta a legna, dentro padelle enormi (giusta giusta entra a filo nella bocca di un forno a legna grande..fatte far apposta su misura) ed infine scaravoltata con fette irregolari..al come capita capita, su un rettangolo di carta da forno e una assorbente, e magari irrorati di un buon pepe nero macinat fine al momento... mmm che fame mi è tornata. Una volta Giuseppe era uno...

Sempre alla ricerca delle "forme" nostrane, che ricordino visivamente i panini venduti nei forni glutinosi, pur mantenendo la sicurezza di una alimentazione gluten free per la peste, ma senza rinunciare al buon pane fato in casa. Un'altra forma ( ma più da produzioni per ristoranti) è il bauletto..che in alcuni passaggi assomiglia molto alla mantovana, una striscia spessa e non troppo lunga arrotolata e tagliata in profondità sino a pochi passi dell'estremità opposta. Qui ho voluto anche "osare" creando una versione ripiena..mai visti i bauletti ripieni, però non è stato disprezzato, tutt'altro! Bauletti 360 g acqua+ 2 cucchiai (da aggiungere in caso di necessità) 200 g farina Mulino dalla Giovanna per pane e pizza senza lattosio 120 g Nutrifree mix pane 80 g Glutafin Revolution pane e pizza 20 d lievito di birra 20 g olio EVO 1 cucchiaino pieno di sale fino farina fine di mais* per il tagliere Olio evo per spennella...

Tortino di Verza un caspo di verza una cipolla due carote 2 uova 40 g farina mais fine*  ( o fioretto di mais senza glutine*) 100 g ricotta 30 g di scagliette di grana 2-3 cucchiai di grana grattugiato un mazzetto di prezzemolo olio EVO burro sale-pepe Si procede pulendo le foglie di verza, sbuccio la cipolla e le carota. Taglio a striscioline la verza, carote a dadini che sbollento in acqua per cinque minuti.  La cipolla la taglio molto sottilmente e la rosolo in padella con un di cucchiai di olio, aggiungo la verza e la lascio insaporire per 5 minuti. In una ciotola a parte metto la ricotta e unisco il prezzemolo tritato, aggiungo poi le carote e la verza, piano piano unisco il grana in scaglie ed un po' di sale e pepe... continuando a mescolare incorporano poco a poco la farina di mais*. infine aggiungo le uova sbattute e verso tutto in una tortiera imburrata è cosparsa con un po' di farina di mais* o pane grattugiato* senza glutine. co...