Un Castello In Giardino

Che bello tornare in Laguna! Fatte poi in una giornata in cui ci si andava a Venezia per seguire alcune gare di canoa, bhè, mi sembrava davvero di essere a casa di Fabiana del blog Fabipasticcio. In questi giorni Fabi ci sta ospitando con manicaretti deliziosi, che non abbiamo potuto non rifare più  e più volte... Questa versione delle immagini viene dalle Patties che ho salvato poco prima di partire per Chioggia... che dire... troppo buone.! Ah si certo, presa come sono dal gustarle, ho dimenticato di scrivere come si chiamano.. per Quanti Modi di Fare e Rifare oggi.. Patties di Merluzzo , senza glutine e senza proteine del latte ! Ricetta e procedimento li potete trovare qui   modifiche mie: Non ho trovato l'Aneto fresco.. giuro ho cercato persino nelle serre di quasi tutta la città, ma nulla.. niente aneto, uff e io che ne volevo approfittare per aumentare il mo parco aromatico...   invece nada-de-nada così ho ripiegato sull'erba cipollina......

Finalmente un po' di tempo per giocare con le insolite nascite che trovo in giardino. Dallo scorso anno un seme, venuto da chissá dove, ha attecchito tra i germogli di pisello.. Attendendo un poco è cresciuto ed ha svelato un fiore meraviglioso. Stellato, viola con un cuore giallo..una piantina che ha tranquillamente superato il metro di altezza. Cerca qui e lá e scopro si tratta niente di meno che un frutto dimenticato della terra, da troppi  anni non lo si coltiva piú negli orti..la resa è di molto inferiore alle radici salite dalla antica Macedonia; no non ho sbagliato ..di questa pianta non si mangia il fiore o le foglie, ma proprio la radice. Non si tratta che di Scorzabianca, la progenie nei nostri orti, delle radici da tavola. Cugina della Scorzanera hispanica, da cui differisce per colori di radice e fiore apicale. ( Tragopogon porrifolius) L'unico problema è che va raccolta e mangiata quando la radice è morbida..quando il fiore si è appena aperto, e giâ così ...

Volutamente piena di vapore! Gnocchi appena spadellati, slurppppp E stavolta la facciamo veramente strana... poi chissà se funzionerà. Certo il fagiolo qui in casa lo devo usare col contagocce.. la peste grande sembra sentire i legumi in qualunque preparazione io li metta, che siano due o mille...  quella li sente sempre. Ultimamente ha un palato fine, critico.. si insomma, rompi ( hi hi hi) all'ennesima! Questo mese per quanti modi di fare e rifare ecco gli  gnocchi di fagioli cannellini Seguendo alla lettera ( anche riguardo l'uso delle scatolette) la ricetta di Nonna Sole .. almeno fino ad un certo punto.... ho spadellato dei gnocchi veramente insoliti. Certo l'idea di usare farina integrale (logicamente per noi senza glutine) era interessante, anche se inizialmente pensavo ad usare una sottile farina di riso o un fioretto di mais (si lo so che è per dolci, ma il retrogusto di polenta a me piace..e coi fagioli per me è favolosa), poi mi sono guardat...

Udite udite, Mamey Ferrara in collaborazione con NutriFree e AIC Emilia Romagna (sez Ferrara ), ha organizzato un corso di cucina dedicato interamente alla pasticceria senza glutine. Il prof!?   Marco Scaglione. Domenica 10 Maggio 2015 Festa della Mamma Quale occasione migliore per regalare a mamma una giornata speciale tra grandi ricette, dolci e ottimi consigli? Oppure preparare per lei un dolce per festeggiarla ...  l'importante sarà divertirsi ed imparare, e di "carne " (dolci) al fuoco ce ne è un bel po' .. curiosi vero? Le ricette proposte saranno : Pan di spagna con crema pasticcera Crostata classica con marmellata di more Bignè con crema chantilly e glassa al cioccolato Bomboloni fritti con lievito poolish Raviolo fritto con crema al cioccolato ( dalla pagina FB di Mamey Ferrara ) I l corso si svolgerà a numero chiuso, in due turni, mattino e pomeriggio, per agevolare al meglio i partecipanti che volessero cimentarsi ...

Come resistere alla tentazione di un piatto di lasagne? Se poi le si portano a tavola quando le giornate sono tristi e fredde posso cambiare completamente l'umore di tutta la famiglia... almeno qui al Castello funziona.. sarebbe da provare no?! Un'occasione extra ce la dà proprio Quanti Modi di Fare e Rifare ... e lasagne siano, come sempre in versione senza glutine. Non so quante uova di "sfoia" ho fatto n questi giorni.. nell'orto c'erano così tante belle erbette che non ho resistito...  spinaci, bieta da taglio...  ma erano così belle che un po' semplici, poi nei ripieni, nei cannelloni, ravioli....taglioline e.. lasagne. Mettiamoci al lavoro.. la peste piccola poi ha deciso di fare il servizio fotografico per cui pure alcune immagini del lavoro...  il resto bhè..  diciamo che era un poco "mosso" .. e poco è una gentilezza, giuro. Ma va bene così.. non aveva mai preso in mano una digitale...   ci possono solo essere ampi margini d...

La pasta frolla è un must della cucina, c'è la versione salata, dolce, alta, morbida, secca, che sbriciola...insomma ogni casa ha la "sua" frolla di famiglia... e se ci aggiungiamo qualcosa..ecco che diventa ancora più speciale. Grazie a " I Buoni Senza Glutine " ed al suo super movimentato e pazzo staff in giro per la penisola si possono sperimentare dal vivo e con le mani nel sacco, i loro mix di farine. Tra questi nell'ultimo anno hanno  portato alla conoscenza del mondo culinario, sglutinato, la farina di Canapa..ovviamente senza glutine. Finalmente anche i celiaci possono averne di certificata gluten free. ..e allora perchè non mettersi all'opera? L'avevo gustata al Gluten Free exPo di Rimini, l'ho ripescata facendone una scorta a casa, e l'ho usata seguendo il corso con il grande Laurent, dove ne ha mostrato caratteristiche e modi di uso..oltre le peculiarità di questi mix. La farm. Cavalletti ha organizzato un bellissimo c...

Semplice e diretta come dice il suo nome, Torta del Sole, perchè è proprio così questo dolce. Cade a "fagiolo" nel periodo di inizio primavera, quando le arance iniziano a scarseggiare e le dispense ancora non regalano troppi frutti..la primavera è alle porte..la frutta ancora no ..per cui si dà fondo un po' a tutto quel che c'è. Da noi le arance cercano di essere sempre presenti in casa, una spremuta fresca prima degli allenamenti, magari accompagnata da qualche cucchiaino di melata, regala un'energia ed una carica incredibile. Complice la voglia di fare un dolce veloce..ed il forno acceso per la pizza... bhè... non ho resistito ad impastare velocemente una frolla morbida ed ho imbastito questa insolita "crostata rovesciata". Ma procediamo piano.. procuriamo due belle arance , possibilmente bio..senza nulla sulle bucce, le laviamo e asciughiamo, una tortiera bassa che può stare anche sul fuoco per un po' , zucchero e pasta frolla. Qu...

Già ero affascinata dalle popolazioni che sono fiorite sul percorso di nascita del sole, a est.. I monumenti alti e dalle forme uniche, i colori che coprono ogni cosa... ricchi di rossi, verde, oro, e la cucina poi, nata in terre che regalano poco rispetto ad altre, soprattutto in inverno, eppure con quello che c'é realizzano da sempre piatti incredibili. E da quando ho conosciuto (ed assaporato) Polonia e Rep. Ceca grazie all'innaspettato viaggio estivo, bhè.. Chi mi riesce a tenere più?! Tanto per restare in paesi limitrofi, ecco una scenografica "pagnotta" che accompagna le colazioni dolci e salate tipiche dei paesi dell'Est Europa. Certo  non posso negare si presenti come un complicato intreccio di pasta, invece é molto più semplice di come appare una volta terminato.. Non ci si crede vero? Non resta che provare a farlo per rendesene conto. Per prima cosa è necessario avere l'impasto giusto...e con le farine senza glutine si sà non é questione cosí ...

Ricordate La farmacia Cavalletti  di Codigoro (Ferrara) in Collaborazione con I Buoni Senza Glutine e lo chef Urbinati, avevano proposto un bellissimo corso di cucina "mani in pasta", con protagonisti i mix senza glutine con farina di canapa.?! Questa volta chef Urbinati e la Farmacia Cavalletti, in collaborazione con AIC Ferarra si superano ed ancora una volta propongono un "mani in pasta" tutto speciale: ben sei gli impasti in preparazione, dal dolce al salato, dal pan di spagna alla "classica" piada con canapa, pasta sfoglia per dolci e soufflè e pasta briseè. Prenotatevi subito!!  L' 11 Aprile a Codigoro ci sarà da divertirsi, a partire dalle 14:30 .. partirà... “Crea la tua specialità” turno unico ed alla fine si potranno degustare le preparazioni....  E i piccoli?! ..  Saranno i ben venuti e potranno cimentarsi, mentre i grandi lavorano alla piadina e al soufflè, con un mini corso tutto per loro: prepareranno tanti ...

E la seconda volta è sempre  migliore della prima si sà, anche se a volte questo sembra una ovvietá... Ma ogni volta che si scopre di nuovo questa sacrosanta verità, l' ovvietá della cosa si tende a dimenticare facilmente. Anche la cucina spesso lascia questo non-so-chè di ovvio... ma talvolta pure risultati opposti ai precedenti. Recentemente ho vissuto la sensazione sopra descritta rifacendo per l'ennesima volta i macaron... Ma si quei deliziosi dolcetti francesi tanto cari a Maria Antonietta. Sino ad ora o mi vevenivano bellini a vedere ma non a mangiarsi.. ho contrariamente orribili al vedersi ma deliziosi al palato..ne ho provate diverse di ricette... ma qualcosa ancora non mi tornava...  ho persino dato la colpa alla mia mancanza di "tappetino" con stampo per i macaron... Evidentemente il problema non stava nè nelle ricette che seguivo...ognuna con i suoi passaggi e ingredienti leggermente diversi, né nei materiali che utilizzavo. Il problema ero io e basta...

Per variare e sperimentare sapori alternativi...  soprattutto alle pesti, prendendo in prestito una ricetta trentina, ma con i frutti dell'albero di casa ... e qualche altro prodotto locale magari...  dopotutto abito tra due terre di riso, come non amarlo? E poi qui accanto le patate... e le mele non solo in giardino, ma ovunque, abbiamo grandi frutteti...  si si, un risotto made in Fe fino all'ultimo chicco. Risotto alle mele e patate Riso Arborio 80 g a persona di riso Arborio ( io uso quello vicino casa) mezza grande cipolla (oppure una piccola) tre mele sbucciate e tagliate a fette..se resta un poco di buccia meglio una patata grande tagliata a cubetti brodo fresco di carne per un sapore deciso, di verdure per versione più delicata.. in alternativa quello pronto* mezzo bicchiere di vino bianco olio EVO  sale e pepe q.b. spolverata di grana (non indispensabile) margarina o burro per mantecare  fettine di mela e  gherigli di noce per d...