Un Castello In Giardino

Eh si,proprio da questo programma, incrociato per caso in un annoiatissimo zapping molto serale, mi ha folgorata. Non sto certo a snocciolarvi il sunto del programma o la tematica, per quello basta andare su google, ma neppure vi presento il dolce ed il suo ideatore, Ernst Knam, poichè quest'ultimo non credo abbia bisogno di presentazioni.. oltretutto su Real Time in questi anni lo si incontra spesso in diversi programmi, per cui, zapping libero oggi , verso il 31..e magari la prossima volta che passo a Milano, una capatina nella pasticceria Knam  cerco di farla..magari ha qualche meraviglia senza glutine.. quest'anno non eravamo propriamente vicini.. ma al prossimo giro bhè... potrebbe essere una meta per la mia finalista dei giochi matematici... chissà...  sicuramente per lei sarà un traguardo da tenere in considerazione seriamente visto quanto segue i suoi programmi. Fatto stà che sono passata sul canale a dolce oramai cominciato ..e temo pure a dosi, sigh... stava...

Lo so lo so. il piatto è "vecchio" ..nel senso che l'ho fatto diverso tempo fa, ma non per questo non lo ripropongo mai, anzi, le pesti hanno iniziato ad adorarlo quanto me, in particolare la grande, che in piena fase di crescita, richiede quantità incredibili di carne al sangue (possibilmente) per sfamarsi. Ne ho approfittato la prima volta, per portare questa specialità francese che mia suocera mi preparava i primi mesi di "fidanzamento" col pestifero grande. Certo, lei ne preparava moooooolta di più, io resto su piccoli bocconi per sfamare l'appetito di inusuali piatti delle pesti. Come sempre, in questi casi, vado a occhio.. dipende dalla voglia che abbiamo a casa e dal sapore che in quel momento voglio sentire nel palato. Mai comunque meno di 500 g di carne. Ogni volta che la faccio mi dico.." Jè ricordati di fare un'altra foto, che non ne hai una buona.." ma come sempre, il tempo di tirar fuori il piatto e avvicinarlo alla tavo...

Voglia di pasta fresca, ma col sapore estivo... Un piatto che fa alta cucina ed è velocissimo da fare, semplici pappardelle all'uovo senza glutine, irrorate con burro aromatizzato all'arancia e limone. Così profumato e delicato che un piatto tira l'altro. La Pasta Fresca (Pasta Sfoglia all'Uovo)   In questo caso ho utilizzato il Mix per pasta fresca di NutriFree 250 g Mix Pasta fresca 3 uova due giri di olio Evo pizzico di sale in una ciotola ( o nel ciotolone dell'impastatore) versare la farina, aggiungere lentamente al centro le uova e impastare, aggiustare col pizzico di sale e due giri di olio EvO. Creare un bell'impasto sodo , se serve uno o due cucchiai di acqua calda, in questo caso non mi è servita) e lasciar riposare un poco l'impasto prima di stenderlo col matterello. Ricavare delle strisce larghe di impasto, arrotolarle un poco e tagliare il salamino arrotolato nelle classiche pappardelle che riuniremo a nido in at...

Complice l'arrivo del cuginetto e la richiesta della futura mamma di un "fiocco" per la nascita del pupo.. .. anche quella del posizionamento fiocchi il giorno dell'arrivo è un'avventura da rotolare dal ridere.. e che ridere, ho ripescato il mio kit di pannolenci e feltro, che giaceva da tanto tempo, troppo, a riposo...  non ricordo neppure più l'ultima volta che lo usai.. dei piccoli animaletti portafortuna era il tema, ma temo oramai siano passati almeno dieci anni! Veramente troppo tempo! Bhè gira che ti rigira, avevo in mente le idee per il fiocco.. che poi sono diventate due.. infine tre ..e mi sono fermata sennò riempivo casa e giardino dei cugini, idee che non erano partite in feltro, ma con altri materiali,.. trasformati però in feltro per le esigenze estetiche che volevo rendere.. bhè alla fine il kit è rimasto a disposizione per divertirmi con altri piccoli lavori...  regali per compleanni dei compagni di scuola delle pesti, ognuno pers...

Due righe veloci per descrivere questo piatto, semplicissimo, saporito (magari in preparazione pure troppo) di cui la peste grande va pazza. Normalmente la parola cipolla la fa scappare a gambe levate, tanto da poter tener testa ai runner più esperti sui cento metri... ma quando sono portate a tavola così. tutto cambia. Di per sè è una semplificazione della tradizionale ricetta, delle Borrettane in agrodolce con aceto balsamico. La peste adora quelle gigantesche bionde... se trovo delle Borrettane abbastanza grandi, sono quelle ad essere tuffate nel suo piatto, ma accontentiamoci delle bionde per ora. Cipolle all'Agro di Ele Sei cipolle bionde grandi Una bella pentola piena di acqua, un litro e mezzo/due Due bicchieri di aceto di vino, meglio se rosso  Due foglie di alloro Qualche fiocchetto di burro (tre-quattro cucchiai) Zucchero di canna q.b. Sale Aceto Balsamico Pentolino antiaderente basso o in alternativa pirofila da forno Nella pentola con acqua agg...

Non vediamo l'ora che arrivi la stagione delle Alici. qui al castello siamo ghiotti di pesce azzurro, in particolare Alici e sarde, come pochi. Mai provate?  Le pesti hanno imparato sin dai primi anni a pulirle, anche se a fatica e un poco massacrandole le prime volte, ma pian piano hanno affinato la tecnica. Certo tendenzialmente preferiscono questo pesce con cotture tradizionali, ma non disdegnano di assaggiarlo fresco e semplice, con un filo di olio Extravergine di Oliva e diverse gocce di limone. Quando passiamo in pescheria e lo incrociamo, se l'occhietto bello vispo dice "assaggiaci..guarda come siamo belle fresche" è sicuro che almeno un paio di chili passano sulla bilancia giusto per noi. Un pesce ricco sotto diversi punti di vista, eppure è povero e non attacca il portafoglio. Certo c'è da lavorarci un poco, ma i benefici che ne derivano sono enormemente ripagati. Da subito, fonte di Omega 3 e vitamina A. Ovvero ricco di antiossidanti, rd è a...

Certo che partecipare a contest e gruppi di collaborazioni di ricette non è mai semplice...  per il Castello (come tanti altri però!) poi che stà in questo periodo affrontando giornate pesanti sotto vari aspetti, la problematica del voler ma non poter si ingrossa assai. Ma quando si parla di Emilia, come non partecipare? Dopotutto vivo in una emilianissima città, anche se spesso al si pensa romagnola perchè da un lato la provincia è bagnata dal mare..ed è appiccicata alla Romagna, eppure la nostra cucina non mente: siamo emiliani, volenti o nolenti ..ma sinceramente a me starebbe bene tutto.... Amo la mia regione, che sia il lato vicino ai monti ricchi di fresco e conchiglie (si conchiglie!!), oppure quello che odora di salsedine e s'affaccia sul bel Adriatico, o ancora le infinite lande basse e senza curve, questa è l'Emilia Romagna! E così approdo in questo insolita, per me, partecipazione.. tema? Piatto emiliano rivisitato ma con un ingrediente base, il Parmigiano R...

Che bello tornare in Laguna! Fatte poi in una giornata in cui ci si andava a Venezia per seguire alcune gare di canoa, bhè, mi sembrava davvero di essere a casa di Fabiana del blog Fabipasticcio. In questi giorni Fabi ci sta ospitando con manicaretti deliziosi, che non abbiamo potuto non rifare più  e più volte... Questa versione delle immagini viene dalle Patties che ho salvato poco prima di partire per Chioggia... che dire... troppo buone.! Ah si certo, presa come sono dal gustarle, ho dimenticato di scrivere come si chiamano.. per Quanti Modi di Fare e Rifare oggi.. Patties di Merluzzo , senza glutine e senza proteine del latte ! Ricetta e procedimento li potete trovare qui   modifiche mie: Non ho trovato l'Aneto fresco.. giuro ho cercato persino nelle serre di quasi tutta la città, ma nulla.. niente aneto, uff e io che ne volevo approfittare per aumentare il mo parco aromatico...   invece nada-de-nada così ho ripiegato sull'erba cipollina......

Finalmente un po' di tempo per giocare con le insolite nascite che trovo in giardino. Dallo scorso anno un seme, venuto da chissá dove, ha attecchito tra i germogli di pisello.. Attendendo un poco è cresciuto ed ha svelato un fiore meraviglioso. Stellato, viola con un cuore giallo..una piantina che ha tranquillamente superato il metro di altezza. Cerca qui e lá e scopro si tratta niente di meno che un frutto dimenticato della terra, da troppi  anni non lo si coltiva piú negli orti..la resa è di molto inferiore alle radici salite dalla antica Macedonia; no non ho sbagliato ..di questa pianta non si mangia il fiore o le foglie, ma proprio la radice. Non si tratta che di Scorzabianca, la progenie nei nostri orti, delle radici da tavola. Cugina della Scorzanera hispanica, da cui differisce per colori di radice e fiore apicale. ( Tragopogon porrifolius) L'unico problema è che va raccolta e mangiata quando la radice è morbida..quando il fiore si è appena aperto, e giâ così ...

Volutamente piena di vapore! Gnocchi appena spadellati, slurppppp E stavolta la facciamo veramente strana... poi chissà se funzionerà. Certo il fagiolo qui in casa lo devo usare col contagocce.. la peste grande sembra sentire i legumi in qualunque preparazione io li metta, che siano due o mille...  quella li sente sempre. Ultimamente ha un palato fine, critico.. si insomma, rompi ( hi hi hi) all'ennesima! Questo mese per quanti modi di fare e rifare ecco gli  gnocchi di fagioli cannellini Seguendo alla lettera ( anche riguardo l'uso delle scatolette) la ricetta di Nonna Sole .. almeno fino ad un certo punto.... ho spadellato dei gnocchi veramente insoliti. Certo l'idea di usare farina integrale (logicamente per noi senza glutine) era interessante, anche se inizialmente pensavo ad usare una sottile farina di riso o un fioretto di mais (si lo so che è per dolci, ma il retrogusto di polenta a me piace..e coi fagioli per me è favolosa), poi mi sono guardat...

Udite udite, Mamey Ferrara in collaborazione con NutriFree e AIC Emilia Romagna (sez Ferrara ), ha organizzato un corso di cucina dedicato interamente alla pasticceria senza glutine. Il prof!?   Marco Scaglione. Domenica 10 Maggio 2015 Festa della Mamma Quale occasione migliore per regalare a mamma una giornata speciale tra grandi ricette, dolci e ottimi consigli? Oppure preparare per lei un dolce per festeggiarla ...  l'importante sarà divertirsi ed imparare, e di "carne " (dolci) al fuoco ce ne è un bel po' .. curiosi vero? Le ricette proposte saranno : Pan di spagna con crema pasticcera Crostata classica con marmellata di more Bignè con crema chantilly e glassa al cioccolato Bomboloni fritti con lievito poolish Raviolo fritto con crema al cioccolato ( dalla pagina FB di Mamey Ferrara ) I l corso si svolgerà a numero chiuso, in due turni, mattino e pomeriggio, per agevolare al meglio i partecipanti che volessero cimentarsi ...

Come resistere alla tentazione di un piatto di lasagne? Se poi le si portano a tavola quando le giornate sono tristi e fredde posso cambiare completamente l'umore di tutta la famiglia... almeno qui al Castello funziona.. sarebbe da provare no?! Un'occasione extra ce la dà proprio Quanti Modi di Fare e Rifare ... e lasagne siano, come sempre in versione senza glutine. Non so quante uova di "sfoia" ho fatto n questi giorni.. nell'orto c'erano così tante belle erbette che non ho resistito...  spinaci, bieta da taglio...  ma erano così belle che un po' semplici, poi nei ripieni, nei cannelloni, ravioli....taglioline e.. lasagne. Mettiamoci al lavoro.. la peste piccola poi ha deciso di fare il servizio fotografico per cui pure alcune immagini del lavoro...  il resto bhè..  diciamo che era un poco "mosso" .. e poco è una gentilezza, giuro. Ma va bene così.. non aveva mai preso in mano una digitale...   ci possono solo essere ampi margini d...

La pasta frolla è un must della cucina, c'è la versione salata, dolce, alta, morbida, secca, che sbriciola...insomma ogni casa ha la "sua" frolla di famiglia... e se ci aggiungiamo qualcosa..ecco che diventa ancora più speciale. Grazie a " I Buoni Senza Glutine " ed al suo super movimentato e pazzo staff in giro per la penisola si possono sperimentare dal vivo e con le mani nel sacco, i loro mix di farine. Tra questi nell'ultimo anno hanno  portato alla conoscenza del mondo culinario, sglutinato, la farina di Canapa..ovviamente senza glutine. Finalmente anche i celiaci possono averne di certificata gluten free. ..e allora perchè non mettersi all'opera? L'avevo gustata al Gluten Free exPo di Rimini, l'ho ripescata facendone una scorta a casa, e l'ho usata seguendo il corso con il grande Laurent, dove ne ha mostrato caratteristiche e modi di uso..oltre le peculiarità di questi mix. La farm. Cavalletti ha organizzato un bellissimo c...