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Salatini al Formaggio e Pepe Nero

Ci sono quelle giornate che si ha una idea di preparare un piatto, gli ingredienti in casa ci sono tutti, e si inizia. E finisce pure che completi tutto, e viene da urlo..poi ..hei ma mi è rimasto un poco di impasto ! E che ci faccio ora? Detto fatto (e non è una citazione). Ti inventi una seconda preparazione che non è un ricciclo degli ingredienti rimasti, è proprio un pezzo in più da aggiungere alla lista di ricette, anche se la base è la stessa di altre, come la pasta brisée. Non so voi, a me capita spesso di farne di più di quel che mi serve e non capisco come mai; magari all'ultimo cambio la teglia per cui la dimensione mi lascia usare meno impasto..o la faccio inavvertitamente più sottile, fatto stá che se resta mi invento qualcosa. Questa volta ho voluto strizzare un poco l'occhio alle vecchie "pizzette catari" ma più che nel sapore, nella forma e nel colore.  Per questo mi sono inventata l'eddammer grattugiato a julienne e la forma tonda del t
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Taiyaki e Buon Anno della Tigre d'Acqua.

Buon Anno della Tigre! Ebbene sì, parte proprio oggi, secondo il calendario cinese, l'anno della Tigre che si congiunge all'elemento acqua dopo ben 60 anni. Entriamo così nell'Anno della Tigre d'Acqua. Tradizionalmente si festeggia per quindici giorni, accompagnando da sfilate e musiche per le strade, oltre a fuochi d'artificio e dolci. Tra questi dolci della luna e pesci ripieni di marmellata di fagioli rossi c Simbolo portafortuna... Se fossimo in Giappone li chiameremo Taiyaki, e sono buonissimi.  Ma senza glutine..introvabili pronti, questo ci ferma? Assolutamente no, strizzando l'occhio a chef Hiroiko Shoda, dove ho "imparato" la tecnica per crearli, ricordando i sacchetti pieni che stavano nelle mani di Maya e Ayumi (da Glass no kame), non posso non mettermi all'opera e provare sinché non li sento miei. Ed è così che è partita una seria sperimentazione con diverse farine e ricette..   Taiyaki   senza glutine (Me ne ven

Polpettone di Tonno al Vapore

Classico, veloce, da preparare con anticipo, scenografico e comodo... Ma soprattutto, semplice da realizzare . Per noi complice una "scatoletta" di quasi 2kg ferma in dispensa e la voglia di provare un piatto che forse un po' tutte le mamme anni '60-'70 hanno proposto sulle tavole. Il tocco extra, la leggerezza della cottura, non bollito o al forno, ma al vapore, per alleggerire. Con le quantità indicate nella ricetta io ho ottenuto due cilindri di circa 16/18 cm, mi servivano così perché dovevano stare nella pentola con vaporiera, ma può essere fatto anche più grosso di diametro e fare un unico cilindro in modo da tagliare poi una fetta spessa per ogni commensale. Polpettone di Tonno al vapore 500 g tonno in scatola (io lo preferisco all'olio di girasole per usarlo nelle preparazioni in cucina) Scocciolato. 4 uova piccole 5/6 cucchiai di pan grattato senza glutine (Nutrifree per noi) 80 g di formaggio grattugiato 12 capperi 1 limone no

Torta Soffice di Mele e Crema

Torta Soffice di Mele e Crema (dal libro Il Diario delle mie stranezze di Silvia Pillin) Ingredienti: Per la crema  1 uovo 40 g zucchero 25 g amido di mais* 250 ml latte vaccino (io uso quello di riso*) Scorza di limone o semi di un baccello di vaniglia Per la torta: 3 uova 150 g di zucchero semolato (Noi ne mettiamo 130g visto l'uso di  100 ml di olio di mais  75 ml latte vaccino (o di riso*)  250 g farina senza glutine per dolci Nutrifree (225 g farina 00 in originale) 2 mele Scorza di limone grattugiata o aroma vaniglia  8 g lievito* Procedimento Scaldare il latte. In un secondo tegamino mescolare a freddo uovo intero e zucchero e montarli per qualche minuto, aggiungere l'amido di mais*  sino ad avere un composto uniforme e senza grumi, aggiungere piano piano il latte tiepido, dopo un po' aggiungere i semi di vaniglia o la buccia di limone grattugiata, continuare a mescolare sul fuoco basso sinché non diventa una bella crema non soda ma ancora morbida. Speg

Torta Salata di Crepes

Semplicità e gusto, scenografia e festa..tutto in un piatto facile e veloce, che si può preparare anche qualche giorno prima, oppure si può fare all'ultimo, basta preparare le basi e congelarle, da prendere al momento del bisogno e comporre il piatto. Torta Di Crespelle Salate Ingredienti per le crepes (~12/15): 120 g di farina senza glutine  (io ho usato Revolution food pane e Farmo per pane in egual misura) 260 ml latte soia  (va bene anche il latte di vaccino) 2 uova 2 cucchiaini di olio di mais  Un pizzico di sale Ingredienti per il ripieno strato: 200 g erbe di campo o spinaci bolliti 150 g ricotta 1 cipolla piccola tritata 6 cucchiai di formaggio grattugiato  Un pizzico sale Ingredienti copertura: Mezza piccola cipolla Un cucchiaio olio EVO Uno spicchio di aglio Due bicchieri di passata di pomodoro, circa 400 g Origano in foglie Sale q.b. Preparazione: Iniziamo dalla pastella, mescolare olio, latte, uova e unire piano piano la farina ed il sale. Eliminare grumi e

pensieri in libertà

La pausa non ha ancora una data di scadenza, non appena mente e cuore si allineano con tempi e voglie si riparte, in questi mesi...troppi mesi, la cucina del castello non ha mai smesso di funzionare e spessissimo sperimentare, ma diverse vicissitudini han portato lontano dalla possibilità di mettere righe sul web.  Spero di ricominciare quanto prima, amo la mia creatura e soprattutto ciò che rappresenta. A presto.

Corso panificazione Lagosanto con Marco Scaglione

Per chi è non zona Lagosanto e non ecco un corso di panificazione base ideato e seguito da Marco Scaglione in collaborazione con "Il Mondo Senza Glutine di Lagosanto", dove si potranno mettere mano in pasta e conoscere ricette base riguardanti la panificazione senza glutine. Prenotate il vostro posto per la mattinata di Domenica 17 Novembre 2019 Per Informazioni e iscrizioni contattare Anna di Il Mondo Senza Glutine di Lagosanto al num 3492899155 o via mail msglagosanto@libero.it , oppure fateci un salto, gusterete anche produzioni appena sfornate, il negozio  si trova in piazza Vittorio Veneto 17 a Lagosanto (Ferrara).

Pollo alle mandorle sprint

Ci stá che qualche volta non abbiamo voglia di passare troppo tempo in cucina, ma non abbiamo neppure intenzione di fare una scappata alla rosticceria orientale per preparare una cena, od un pranzo, dal sapore della grande Cina. Che fare? Sicuramente in casa, così siamo anche supert per averlo senza glutine e senza contaminazioni però dai..ci vuole tempo. Eh no invece, alla fine si può preparare una cena "china style" senza troppe energie e tempo. Serve solo tenere in casa qualche piccolo ingrediente (che poi spesso si può usare anche per altre gustose ricette)... La prima che propongo è un classico: pollo alle mandorle. Pollo alle Mandorle Un petto di pollo intero Un sacchetto di mandorle pelate Salsa di soia Senza Glutine Olio EVO Funghi surgelati  Un cucchiaio di farina di riso Un bicchiere di acqua tiepida salata o brodo (magari di miso) Una cipolla grande Tagliare a pezzetti la cipolla (il cuore lo eliminiamo per alleggerire la preparazione). Tagliar

Corso Pasticceria senza glutine da Happy Senza Glutine

Iscrizioni aperte per il corso di cucina con Marco Scaglione  presso Happy senza glutine  Domenica 29 Settembre 2019. Cosa si farà? Bomboloni, biscotti, pasta frolla, waffle, bignè e pancake. Una giornata dedicata alla pasticceria. prenotare il posto e domandare informazioni chiamate negozio allo 053291395 .

Waffle Caricabatterie di Banana

Quante volte ci restano nella fruttiera quelle due, tre banane che proprio non siamo riusciti a mandare giù, prima troppo verdi, poi di colpo diventando scure. È un vero peccato non mangiarle, ma così con la buccia marrone proprio non invogliano nessuno, neppure sapendo che dentro sono ancora ottime e dolcissime. Ma allora perché non utilizzarle per preparare una veloce colazione, che si può anche preparare in anticipo e riscaldare il forno successivo... o ancora congelare da usare quando abbiamo voglia di una certa carica sprintosa? Ecco qua dei super waffle ricchi di potassio Waffle di Banana senza   glutine e lattosio Ingredienti : 2 belle banane molto mature 120 g margarina vegetale senza glutine* 100 g zucchero di canna 150 g farina senza glutine (io uso Schar per pane) 2 uova 3/4 g lievito Per decorare: Datteri senza semi Una banana Sciroppo di acero Preparazione In una ciotola schiacciare le banane con una forchetta, aggiungere continuando

Riso al Limone....o Risotto Simone

Così semplice da dire "ma prima che avevo in testa" ?! Eh sì che adoro utilizzare il limone in tante tantissime preparazioni, anche nella pasta, eppure così come ingrediente unico o diciamo "principe" nel risotto non le so di averci mai pensato.. e se l'ho fatto non lo ricordo o l'ho bocciato, chissà, comunque ora è qui a tavola con noi. Le pesti lo hanno assaggiato e divorato in una fresca serata estiva in montagna, dopo una impegnativa giornata di gare ( e panini ) , preparato dal papà di uno dei compagni di squadra e... praticamente è stato costretto a svelare la ricetta alla peste grande che si era parcheggiata sulla finestra della cucina in attesa di avere il piatto pieno, per l'ennesima volta. Ultimamente le pesti il riso non lo amano molto, se non vestito con alga Nori in diverse versioni di sushi, nigiri e onigiri, se c'è lo mangiano ma non gli fanno la corte per il bis neanche quando riempio meno il piatto ..ma Simone le ha co

Plum cake al Limone, Semi di Chia e Semi di Papavero

Oggi mi voglio proprio coccolare un casino, e per farlo mi siedo avanti ad un cappuccino casalingo (adoro il monta latte di Tiger..si quel bastoncino che fa girare una grigliata a spirale e "arieggia" velocemente il latte..caldo eh, e crea una schiumetta morbidosa) Ehm, si ecco dicevo che nel cappuccino voglio immergere delle fette di dolce, ma un po' diverso dai miei soliti canoni, ritorno indietro verso il plum cake.. in fondo é un sacco che non ne faccio, bello profumato e ricco nonostante i pochissimi ingredienti. Diciamo che ho semplificato modificato una vecchia ricetta che facevo aggiungendo qualche tocco extra. Siccome sto riprendendo in mano molte ricette lactose free, non solo Gluten free per aver sempre una tavolata unica uguale per tutti, cercavo sistemi alternativi e diversi dal solito per gli apporti di calcio che mancano se si elimina il latte e non si vuole utilizzare bevande vegetali con aggiunte...ecco che mi viene incontro la Salvia Hispanica con

Provate per Noi: Tortillas Messicane senza glutine

Questa volta non ce l'abbiamo fatta e la voglia di non cucinare è stato troppa, così è arrivato il momento ottimale per provare queste nuove preparazioni senza glutine, le Tortillas Messicane senza glutine della Kuika , ditta specializzato in prodotti messicani. Ora certo di primo impatto, ancora impacchettare hanno l'aspetto di essere dire, invece appena aperte si scopre un mondo completare differente: le tortillas sono infatti sottovuoto quindi ben compatte, la preparazione prevede l'apertura anticipata di qualche minuto prima della loro posa in padella. Sono velocissime, basta riscaldarle per pochi minuti per entrambi i lati, farcire e gustare!  Noi le abbiamo scaldate e portate con la padella in tavola, coperte con uno strofinaccio, così restavano tiepide e morbide mentre ci tuffavamo sulle prime . Le farciture? Di tutto di più, versione totale veg con pomodori, stick di cetrioli, bieta salata, crema di peperoni e valeriana..le tortillas sono d

Ramen Last Minute Gluten Free

Chi non ha mai visto "Zá-Zá" tuffarsi in fumanti ciotole per riprendersi dalle faticose cacce al mitico Lupin III ? Quanto mi ha sempre incuriosita il ramen di Zenigata, così colorato e pieno..e chissà il sapore...si lo so è solo un anime, ma lo mangiava così di gusto che poteva sembrare reale, davvero! Insomma dai, chi non si è mai fatto prendere la voglia di provare un piatto dei cartoni animati? Il Ramen per i più giovani nostrani magari lo hanno conosciuto tramite Naruto . Noi avevamo Doraemon con i Doraiyaki,  Love me Knight e le Okonomiyaki del padre di Yaeko (Licia in Italia)  "Marrabbio" (il signor Mitamura)... Gli Onigiri praticamente in ogni anime e manga,  e tanto altro. I più freschi ora conosceranno meglio i piatti nipponici provenienti da Shokugeki no Soma.. insomma uno per tutti i gusti (anche dolci), ma il ramen resta una icona e una mèta indispensabile nella strada del proporre in versione gluten free i piatti alla mini peste, e così una c

il Pasticcio della Signora Tweedy

Vedete, sono in viaggiatore di natura, ho passato anche il periodo "aia" per un po' ma non è roba per me... No! Eheheh... Gli spazi aperti sono più nel mio stile! Sì, un bel fagottone sul groppone e via!  Dove soffia il vento..! Sapete come mi chiamano dalle mie parti? Vi piacerà: "Il libero ruspante solitario"! ( Rocky Bulboa ) Che dire della piè di pollo? Una torta salata ricca e profumata che porta a viaggiare per i continenti ed i ricordi di vecchi filma o cartoni animati? Anche in ricordi di viaggi per chi ha avuto la fortuna di provarla "sul posto", magari non proprio questa cosi come la presento, ma di sicuro è assai vicina alla cena improvvisata che abbiamo recuperato in una Bakery di Hull, una cittadina portuale in Inghilterra giusto sotto New Castle, prima di salire in traghetto e lasciare il Paese di Sua Maestà. La versione senza glutine che sono riuscita a decidere ha un sapore molto simile alla versione con con glutine prov

Provata per Noi: Torta di Grano Saraceno Molino Rossetto

Era da tanto che non trovavo una miscela pronta per dolci che venisse alla fine come me la immaginavo... Di grano saraceno poi, difficile soddisfare i palati qui al Castello. Ma quando avevamo oramai perso ogni speranza, per gioco o perché era in dispensa che mi guardava, ho preso in mano il pacchetto. A sorpresa   nonostante la semplicità e i pochi ingredienti umidi da aggiungere, il risultato mi ha sorpreso e ha conquistato i commensali per cui ho deciso di consigliarla con sicurezza, poi magari ad altri non piace, ognuno è diverso anche nei gusti, per fortuna! Ingredienti nel preparato pochi, come poi vuole il dolce, ma ben miscelati nelle dosi, inoltre calibrata bene anche nei liquidi da inserire, io ho seguito la ricetta come scritta nel retro della busta, facile e veloce. Torta di Grano Saraceno con preparato Molino Rossetto "le selezioni" senza glutine 1 confezione in busta da 400 g di preparato per Torta di Grano Saraceno Molino Rossetto 80 ml

Corso Cucina a Ferrara con AIC Emilia Romagna

Corso di cucina con tema utilizzo macchina del pane, panificati base e pizza alta a Ferrara, promossi dalla AIC Emilia Romagna. Tutte le informazioni sul sito AIC Emilia Romagna