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Corso panificazione Lagosanto con Marco Scaglione

Per chi è non zona Lagosanto e non ecco un corso di panificazione base ideato e seguito da Marco Scaglione in collaborazione con "Il Mondo Senza Glutine di Lagosanto", dove si potranno mettere mano in pasta e conoscere ricette base riguardanti la panificazione senza glutine.
Prenotate il vostro posto per la mattinata di Domenica 17 Novembre 2019


Per Informazioni e iscrizioni contattare Anna di Il Mondo Senza Glutine di Lagosanto al num 3492899155 o via mail msglagosanto@libero.it , oppure fateci un salto, gusterete anche produzioni appena sfornate, il negozio  si trova in piazza Vittorio Veneto 17 a Lagosanto (Ferrara).
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Pollo alle mandorle sprint

Ci stá che qualche volta non abbiamo voglia di passare troppo tempo in cucina, ma non abbiamo neppure intenzione di fare una scappata alla rosticceria orientale per preparare una cena, od un pranzo, dal sapore della grande Cina.
Che fare? Sicuramente in casa, così siamo anche supert per averlo senza glutine e senza contaminazioni però dai..ci vuole tempo.
Eh no invece, alla fine si può preparare una cena "china style" senza troppe energie e tempo.
Serve solo tenere in casa qualche piccolo ingrediente (che poi spesso si può usare anche per altre gustose ricette)... La prima che propongo è un classico: pollo alle mandorle.



Pollo alle Mandorle

Un petto di pollo intero
Un sacchetto di mandorle pelate
Salsa di soia Senza Glutine
Olio EVO
Funghi surgelati 
Un cucchiaio di farina di riso
Un bicchiere di acqua tiepida salata o brodo (magari di miso)
Una cipolla grande

Tagliare a pezzetti la cipolla (il cuore lo eliminiamo per alleggerire la preparazione).
Tagliare a cubi il petto di pollo elim…

Corso Pasticceria senza glutine da Happy Senza Glutine

Iscrizioni aperte per il corso di cucina con Marco Scaglione  presso Happy senza glutine  Domenica 29 Settembre 2019.
Cosa si farà? Bomboloni, biscotti, pasta frolla, waffle, bignè e pancake. Una giornata dedicata alla pasticceria. prenotare il posto e domandare informazioni chiamate negozio allo 053291395 .

Waffle Caricabatterie di Banana

Quante volte ci restano nella fruttiera quelle due, tre banane che proprio non siamo riusciti a mandare giù, prima troppo verdi, poi di colpo diventando scure. È un vero peccato non mangiarle, ma così con la buccia marrone proprio non invogliano nessuno, neppure sapendo che dentro sono ancora ottime e dolcissime.
Ma allora perché non utilizzarle per preparare una veloce colazione, che si può anche preparare in anticipo e riscaldare il forno successivo... o ancora congelare da usare quando abbiamo voglia di una certa carica sprintosa? Ecco qua dei super waffle ricchi di potassio


Waffle di Banana
senzaglutine e lattosio
Ingredienti:
2 belle banane molto mature
120 g margarina vegetale senza glutine*
100 g zucchero di canna
150 g farina senza glutine (io uso Schar per pane)
2 uova
3/4 g lievito Per decorare:
Datteri senza semi
Una banana
Sciroppo di acero
Preparazione
In una ciotola schiacciare le banane con una forchetta, aggiungere continuando a mescolare lo zucchero e la margarina morbidissima, in…

Riso al Limone....o Risotto Simone

Così semplice da dire "ma prima che avevo in testa" ?! Eh sì che adoro utilizzare il limone in tante tantissime preparazioni, anche nella pasta, eppure così come ingrediente unico o diciamo "principe" nel risotto non le so di averci mai pensato.. e se l'ho fatto non lo ricordo o l'ho bocciato, chissà, comunque ora è qui a tavola con noi.
Le pesti lo hanno assaggiato e divorato in una fresca serata estiva in montagna, dopo una impegnativa giornata di gare ( e panini ) , preparato dal papà di uno dei compagni di squadra e... praticamente è stato costretto a svelare la ricetta alla peste grande che si era parcheggiata sulla finestra della cucina in attesa di avere il piatto pieno, per l'ennesima volta. Ultimamente le pesti il riso non lo amano molto, se non vestito con alga Nori in diverse versioni di sushi, nigiri e onigiri, se c'è lo mangiano ma non gli fanno la corte per il bis neanche quando riempio meno il piatto ..ma Simone le ha conquistate con…

Plum cake al Limone, Semi di Chia e Semi di Papavero

Oggi mi voglio proprio coccolare un casino, e per farlo mi siedo avanti ad un cappuccino casalingo (adoro il monta latte di Tiger..si quel bastoncino che fa girare una grigliata a spirale e "arieggia" velocemente il latte..caldo eh, e crea una schiumetta morbidosa) Ehm, si ecco dicevo che nel cappuccino voglio immergere delle fette di dolce, ma un po' diverso dai miei soliti canoni, ritorno indietro verso il plum cake.. in fondo é un sacco che non ne faccio, bello profumato e ricco nonostante i pochissimi ingredienti. Diciamo che ho semplificato modificato una vecchia ricetta che facevo aggiungendo qualche tocco extra. Siccome sto riprendendo in mano molte ricette lactose free, non solo Gluten free per aver sempre una tavolata unica uguale per tutti, cercavo sistemi alternativi e diversi dal solito per gli apporti di calcio che mancano se si elimina il latte e non si vuole utilizzare bevande vegetali con aggiunte...ecco che mi viene incontro la Salvia Hispanica con la …

Provate per Noi: Tortillas Messicane senza glutine

Questa volta non ce l'abbiamo fatta e la voglia di non cucinare è stato troppa, così è arrivato il momento ottimale per provare queste nuove preparazioni senza glutine, le Tortillas Messicane senza glutine della Kuika, ditta specializzato in prodotti messicani.

Ora certo di primo impatto, ancora impacchettare hanno l'aspetto di essere dire, invece appena aperte si scopre un mondo completare differente: le tortillas sono infatti sottovuoto quindi ben compatte, la preparazione prevede l'apertura anticipata di qualche minuto prima della loro posa in padella.
Sono velocissime, basta riscaldarle per pochi minuti per entrambi i lati, farcire e gustare! 
Noi le abbiamo scaldate e portate con la padella in tavola, coperte con uno strofinaccio, così restavano tiepide e morbide mentre ci tuffavamo sulle prime .
Le farciture? Di tutto di più, versione totale veg con pomodori, stick di cetrioli, bieta salata, crema di peperoni e valeriana..le tortillas sono di solo mais, oppure mix d…

Ramen Last Minute Gluten Free

Chi non ha mai visto "Zá-Zá" tuffarsi in fumanti ciotole per riprendersi dalle faticose cacce al mitico Lupin III ? Quanto mi ha sempre incuriosita il ramen di Zenigata, così colorato e pieno..e chissà il sapore...si lo so è solo un anime, ma lo mangiava così di gusto che poteva sembrare reale, davvero!
Insomma dai, chi non si è mai fatto prendere la voglia di provare un piatto dei cartoni animati?
Il Ramen per i più giovani nostrani magari lo hanno conosciuto tramite Naruto .
Noi avevamo Doraemon con i Doraiyaki,  Love me Knight e le Okonomiyaki del padre di Yaeko (Licia in Italia)  "Marrabbio" (il signor Mitamura)... Gli Onigiri praticamente in ogni anime e manga,  e tanto altro. I più freschi ora conosceranno meglio i piatti nipponici provenienti da Shokugeki no Soma.. insomma uno per tutti i gusti (anche dolci), ma il ramen resta una icona e una mèta indispensabile nella strada del proporre in versione gluten free i piatti alla mini peste, e così una cosa tira…

il Pasticcio della Signora Tweedy

Vedete, sono in viaggiatore di natura, ho passato anche il periodo "aia" per un po' ma non è roba per me... No! Eheheh... Gli spazi aperti sono più nel mio stile! Sì, un bel fagottone sul groppone e via!  Dove soffia il vento..! Sapete come mi chiamano dalle mie parti? Vi piacerà: "Il libero ruspante solitario"! (Rocky Bulboa)


Che dire della piè di pollo? Una torta salata ricca e profumata che porta a viaggiare per i continenti ed i ricordi di vecchi filma o cartoni animati? Anche in ricordi di viaggi per chi ha avuto la fortuna di provarla "sul posto", magari non proprio questa cosi come la presento, ma di sicuro è assai vicina alla cena improvvisata che abbiamo recuperato in una Bakery di Hull, una cittadina portuale in Inghilterra giusto sotto New Castle, prima di salire in traghetto e lasciare il Paese di Sua Maestà. La versione senza glutine che sono riuscita a decidere ha un sapore molto simile alla versione con con glutine provata allora.


Pasticc…

Provata per Noi: Torta di Grano Saraceno Molino Rossetto

Era da tanto che non trovavo una miscela pronta per dolci che venisse alla fine come me la immaginavo... Di grano saraceno poi, difficile soddisfare i palati qui al Castello. Ma quando avevamo oramai perso ogni speranza, per gioco o perché era in dispensa che mi guardava, ho preso in mano il pacchetto. A sorpresa   nonostante la semplicità e i pochi ingredienti umidi da aggiungere, il risultato mi ha sorpreso e ha conquistato i commensali per cui ho deciso di consigliarla con sicurezza, poi magari ad altri non piace, ognuno è diverso anche nei gusti, per fortuna!
Ingredienti nel preparato pochi, come poi vuole il dolce, ma ben miscelati nelle dosi, inoltre calibrata bene anche nei liquidi da inserire, io ho seguito la ricetta come scritta nel retro della busta, facile e veloce.

Torta di Grano Saraceno
con preparato Molino Rossetto "le selezioni" senza glutine
1 confezione in busta da 400 g di preparato per Torta di Grano Saraceno Molino Rossetto
80 ml latte
150 g burro
3 uova
Per…

Corso Cucina a Ferrara con AIC Emilia Romagna

Corso di cucina con tema utilizzo macchina del pane, panificati base e pizza alta a Ferrara, promossi dalla AIC Emilia Romagna.



Tutte le informazioni sul sito AIC Emilia Romagna

Apfelstrudel

Semplice eppure ricco nella sua minimalista lista di ingredienti. Tradizionale e carico di energia così potente che scalda cuore e mente mentre si ritorna bambini. Ho ripescato la ricetta tradizionale con le mele sottili sottili, senza frutta secca all'interno ma solo uvette in quantità, che magari è più gradita ai piccoli che non amano pinoli o mandorle, eppure con le briciole di pan grattato non si perde il croccante che si alterna alla morbidezza interna di questo dolce Alto atesino.
Apfelstrudel Senza Glutine
Ingredienti : Impasto esterno: 150 g farina per pane (100g nutrifree + 50g Revolution pane) 1 uovo grande 25g burro fuso Qualche cucchiaio di acqua tiepida Pizzico di sale

Ripieno: Tre mele grandi Un bicchiere di uvetta sultanina e/o mirtilli rossi in mancanza di uvette, come ho fatto io) disidratati 50 gg Pa grattato* senza glutine (schaer, coop..o fatto in casa, non salatissimo però... Io uso anche fette biscottate pane di Anna o Coop linea senza glutine) Un paio di fette di pane se…

Corso di Cucina con Marco Scaglione

Chi ben comincia... Happy Senza Glutine  propone un corso di cucina dedicato al mondo della pizza, professore d'eccezione chef Marco Scaglione. Per iscriversi e informazioni basta contattare Happy senza Glutine attraverso Facebook o al telefono 3476989430. Oppure passare presso i punti vendita in via Aeroporto o viale Marconi a Ferrara.
Il Corso si svolgerà domenica 27 gennaio presso via Aeroporto.
Ho proprio voglia di tuffarmi nel mondo della pizza!!

Ciambelle di Zucca.. per quanti modi di fare e rifare

Non so se posso definire anche  queste ciambelle... nel nostro senso del termine, già perché in realtà sono tonde, una sfera perfetta. Della serie ...non tutte le ciambelle riescono col buco vero, qui è indubbio!! Non credevo di riuscire neppure a farle, ma spronata da Anna che mi segnala sempre quando le ricette proposte in Quanti Modi di Fare e Rifare sono made in Japan mi tenevo sempre gli ingredienti pronti per un momento di possibile cucina. A dire il vero pensavo di metterci moooolto tempo a prepararle, invece sono di una velocità stratosferica ..e soprattutto buonissime!


Davvero davvero, nonostante non tutta la famiglia apprezzi il tofu, sapore alquanto particolare non si può negare, invece è stato spazzolato tutto. Ma tutto tutto.
Semplicissime anche, il che non guasta mai. La ricetta originale è qui sul sito della Cuochina, io ho fatto le dovute modifiche senza glutine in un batter d'occhio, forse trovare il tofu senza glutine è stata la parte più dura... Il silk tofu po…

Torre di Pancakes Integrali Salati

Non per togliere il gusto della grandissima colazione americana con quei soffici e deliziosi pancakes magari irrorati di tanto sciroppo d'acero, però per variare possiamo presentare questa specialità anche in versione salata, senza nulla togliere al suo utilizzo per colazione oppure come piccolo antipasto o aperitivo.
Certo esistono miscele pronte e ottime ma a me piace preparare la mia personale miscela con farine naturalmente prive di glutine magari anche bio, utilizzando i miei sapori preferiti. solitamente in questo periodo ne preparo veramente tanti che mi accompagneranno per diversi periodi dell'anno un po' diventano doni natalizi da regalare ad amici, ne avevo già scritto lo scorso anno per il regali fatti in casa last minute, altre buste o vasetti dosati con una grammatura specifica li porto con me anche durante l'estate in caso di quella voglia improvvisa basta poi aggiungere soltanto la parte liquida uova e latte per trasformare un'uscita che temporaneame…

Kolivartha Curry

Nuovamente rientriamo nelle cucine della Totsuki, l'Accademia di Cucina d'elite immaginata nel manga Shokugeki No Soma, da noi conosciuto come Food Wars, da Yuto Tsukuda.
Personalmente mi sto divertendo un sacco a scoprire nel modo più divertente possibile, per me almeno, piatti che non conoscevo e che proposti tra le mura del castello piacciono eccome.
Gli Hujiao Bing sono diventati oramai un classico qui da noi, per gite e pranzi fuori porta che necessitano di qualcosa di pronto e veloce. si prestano benissimo infatti ad essere riscaldati in padella senza far perdere loro gusto, o trasportati ben caldi dentro una borsa termica per essere gustati dopo poche ore ancora con quel loro profumo e tiepido aroma... non ultimo congelati e scongelati in microonde.
ma non è certo una riproposta degli Hujiao Bing che volevo fare, da un po' , e qui devo ringraziare Kevin che mi ha dato l'imput e la voglia di provarci seriamente, sto provando e sta avendo un discreto successo su …

Zucca al vapore per un Dolce che porta indietro nel tempo

Qualche giorno fa mi è stata proposta una zucca di cui non conoscevo l'esistenza se non per decorazione.
Stefano dell'azienda agricola fondo novelle mi ha convinta a provare la zucca Padovana dalla forma rotonda e costoluta...Sono sincera all'inizio mi faceva un pochettino paura perché temevo il sapore fosse di molto simile alla classica zucca di Halloween zuccherino e senza un vero e proprio gusto, anche tagliandola di primo impatto non ho avuto gran impressione Essendo la pasta molto pallida.
Questo certo non mi ha fermata e L'ho preparata al vapore.... da quel momento mi si è aperto un mondo verso nuove zucche: mi sono lasciata ingannare da forma e colore ma una volta cotta è diventata una delle zucche più buone che al Castello abbiamo mai mangiato.
A dispetto del colore da crudo, cotta è diventata di un arancione brillante e uniforme, il profumo che si sprigiona va dalla pentola invitava a tuffarcisi dentro e la consistenza della polpa che prima pareva leggera e c…

Straccetti di Pollo all'orientale

Si ogni tanto ci prende qui al Castello, la voglia di piatti dal sapore orientale, ma non necessariamente nipponici.
Se poi è un piatto semplice da preparare ed economico..aggiungiamo anche veloce, magari ottimo per una improvvisata di amici o un piatto adatto ad una cena stile orientale...  direi che è un'idea fantastica. O no?!
Vero, prima vediamo un attimo come funziona, poi si decide...intanto leccatevi i baffi.
Straccetti di Pollo all'orientale Ingredienti:
Pollo a pezzi grossolani o petti
Cipolla
Farina di riso* senza glutine
Salsa di soia tamari
Curry in polvere
Margarina o burro
Un bicchiere di brodo (va bene anche quello preparato con il dado* senza glutine) Preparazione:
Scaldare una padella e mettere il burro a sciogliere.
Tagliare la cipolla a rondelle e appoggiarla in padella ad appassire,  nel frattempo tagliamo a strisce i pezzi di pollo, anche non regolari, e rotolarli nella farina di riso.
Scrollare la farina in eccesso e buttarli in padella saltando per evitare si attac…

Poggio Senza Glutine Domenica sera in provincia di Ferrara

Ma quante belle iniziative ho trovato questo mese girovagando per il web, dedicate al senza glutine qui in zona chiaramente. Anche se a dire il vero se ne trovano mooooltissime sul sito regionale della Associazione Italiana Celiachia Emilia Romagna. Personalmente tendo a sottolineare e condividere le più vicine, ma più per questione di spostamento mio.
Domenica 9 ne ho incrociata un'altra, spero di poter essere presente anche io, con i miei piedini sotto al tavolo a gustarmi un menù stratosferico. Intanto lascio queste informazioni anche a Voi.



 A Poggio Renatico in provincia di Ferrara, anche quest'anno la Prol Loco locale, in collaborazione con AIC ER, Happy senza glutine ed il Comune di Poggio Renatico si ripropone una serata totalmente Gluten Free con ottimi piatti e buona musica.

Qualche informazione in più la si può trovare sul sito AIC ER?  E' bene prenotare al numero sulla locandina.